侯雋

一周之內(nèi)，奶茶因?yàn)樨?fù)面消息接二連三上了熱搜。

5月15日，演員馬伊琍在微博發(fā)布聲明道歉——上海警方成功偵破一起涉案金額7億余元的虛假品牌茶芝蘭奶茶招商詐騙案，該品牌的代言人正是馬伊琍。

5月17日，鄭州市市場監(jiān)管局約談蜜雪冰城股份有限公司（下稱“蜜雪冰城”），責(zé)令其35家門店限期整改，3家門店立即停業(yè)整改，當(dāng)場對9家門店下達(dá)行政處罰決定書。

5月18日，有媒體報(bào)道，多位網(wǎng)友爆料稱，自己同樣遭遇 “套路加盟”合同詐騙案，損失共計(jì)或超億元，這些網(wǎng)友自稱是藝人鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商。

從食品安全問題到加盟詐騙案，近年來火爆的奶茶行業(yè)為什么“暗雷頻出”？這些曝光的現(xiàn)象會(huì)不會(huì)讓這個(gè)高速擴(kuò)張的產(chǎn)業(yè)按下暫停鍵？

5個(gè)月新增近4萬家茶飲相關(guān)企業(yè)

“秋天的第一杯奶茶，趕快轉(zhuǎn)賬吧”“沒有什么是一杯奶茶解決不了的，如果有，那就兩杯”“打工人的一天，急需奶茶續(xù)命”……

短短幾年時(shí)間，奶茶逐漸從幾個(gè)學(xué)生聚集的街邊小店，變?yōu)轷r果鮮奶蓋、黃牛排隊(duì)、朋友圈里都是“茶”香四溢打卡的新消費(fèi)寵兒。

天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過37萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“奶茶、茶飲”。2011年以來，新增“奶茶、茶飲”相關(guān)商標(biāo)近3.7萬個(gè)，其中2020年新增超過8000個(gè)，是新增最多的年份。近5年來，茶飲相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）年注冊量呈現(xiàn)顯著的逐年上漲趨勢。2019年和2020年，我國連續(xù)兩年新增超10萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。以工商登記為準(zhǔn)， 截至5月21日，我國2021年已新增近4萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。

“目前新式茶飲和咖啡都成了新生代最青睞和最依賴的消費(fèi)品類之一。從投資角度來看，資本方需要找到與新生代群體最接近、最能滿足新生代消費(fèi)需求未來的賽道，來獲得相應(yīng)回報(bào)。所以，近年來現(xiàn)制奶茶可謂是餐飲行業(yè)最為火熱的競爭賽道之一，各路玩家涌入，投資的熱錢也在選擇好的標(biāo)的?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者說。

人們對新式茶飲熱情高漲，也引發(fā)了資本市場的競相追逐。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國新式茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生10余起融資事件，融資總額超8億元。

蜜雪冰城：“奶茶界的拼多多”大翻車

正是因?yàn)槟贻p人“戒不掉”奶茶，這個(gè)市場的爭奪非常激烈。

在頭部企業(yè)中，不但有號稱穩(wěn)坐CBD、中環(huán)商圈的喜茶、奈雪的茶和樂樂茶，還有超級網(wǎng)紅茶顏悅色，以及在三四線城市遍地開花號稱“貧民窟女孩救星”的蜜雪冰城。

正當(dāng)消費(fèi)者們津津有味地看著喜茶、奈雪、蜜雪冰城的“三國殺”大戲，猜測誰會(huì)最先敲鐘上市時(shí)，號稱“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城接二連三地爆出食品安全問題。

5月15日，媒體報(bào)道稱，蜜雪冰城為了減少報(bào)損、節(jié)約成本，不同城市的門店店員采取篡改開封食材日期標(biāo)簽、更改“效期追蹤卡”等手段，以延長“過期”食材使用效期的方法，其中涉及鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店，他們均存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現(xiàn)象。

雖然蜜雪冰城立刻公開道歉，但消費(fèi)者們并不買賬。

蜜雪冰城成長至今，關(guān)于其食品安全的控訴從未停止。第三方投訴平臺黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，截至目前，標(biāo)記為“蜜雪冰城”的相關(guān)投訴近500例，其中絕大多數(shù)都是投訴在飲品中喝出不明異物等食品安全隱患，《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者數(shù)次聯(lián)系蜜雪冰城宣傳負(fù)責(zé)人，對方不予回復(fù)。

根據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)數(shù)據(jù)，2007年蜜雪冰城新鮮冰淇淋正式對外加盟。2020年6月，蜜雪冰城迎來萬店時(shí)代。

資料顯示，蜜雪冰城是目前中國開店規(guī)模最大的奶茶企業(yè)，已經(jīng)完成20億元的首輪融資，計(jì)劃在A股上市。

朱丹蓬對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者分析說，由于蜜雪冰城定價(jià)偏低，利潤空間被壓縮，導(dǎo)致其對員工以及門店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。

蜜雪冰城此次所顯現(xiàn)出來的食品安全問題，是否會(huì)影響其上市進(jìn)度？

朱丹蓬認(rèn)為影響肯定會(huì)有，“如果蜜雪冰城不做整改，即使上了市，資本方也很難獲得足夠的收益。因?yàn)閲覍τ谑称钒踩芸粗?，食品安全問題是其回避不了的最核心問題?！?h3>奈雪的茶：近三年虧損過億

外界普遍認(rèn)為，目前最有可能上市的奶茶企業(yè)是奈雪的茶。

2021年2月11日，奈雪的茶在港交所遞交招股書。5月20日，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心接受采訪時(shí)透露：“IPO應(yīng)該會(huì)很快完成，馬上就要過聆訊，也就是未來一兩個(gè)月內(nèi)的事情，目前我們跟投資人溝通下來，大家對新式茶飲這個(gè)賽道都很認(rèn)可”。

自2014年5月成立以來，奈雪的茶主打高端現(xiàn)制茶飲和軟歐包，這也是國內(nèi)首創(chuàng)的經(jīng)營模式，以年輕女性為主要客群，大部分店面布局在一二線城市。

招股書顯示，奈雪的茶的客單價(jià)在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元，是新式茶飲賽道中平均客單價(jià)最高的品牌，甚至比均價(jià)30元一杯的喜茶還要高出不少。

2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶營業(yè)收入分別為10.87億元、25.01億元、21.45億元，2019年與2020年前三季度的營收增速分別為130%、20%。

從凈利潤來看，奈雪的茶在近3年內(nèi)連續(xù)虧損。2018年至2020年前三季度，奈雪的茶分別虧損6973萬元、3968萬元、2751萬元，累計(jì)虧損超1億元。

關(guān)于2020年前三季度利潤率下降原因，奈雪的茶在招股書中表示：“原因?yàn)樾碌哪窝┑牟璨栾嫷觊_業(yè)產(chǎn)生大量前期投資成本（如員工成本及材料成本），因而降低了我們奈雪的茶茶飲店整體門店經(jīng)營利潤率?！?/p>

在消費(fèi)者投訴平臺“黑貓投訴”上，奈雪的茶出現(xiàn)頻率也很高，投訴內(nèi)容以門店服務(wù)為主，也包括吃出異物等產(chǎn)品質(zhì)量問題，被消費(fèi)者投訴稱“存在嚴(yán)重安全隱患”。

“奶茶行業(yè)進(jìn)入高速爆發(fā)節(jié)點(diǎn)，一些亂象開始頻頻出現(xiàn)的最主要原因，是這個(gè)新興行業(yè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)出臺，只有盡快出臺國標(biāo)，才能規(guī)范行業(yè)?！?朱丹蓬說。

編輯：周琦 zhouqi@ceweekly.cn