文｜張辛欣

一瓶江小白，改變了人們對(duì)酒的認(rèn)知；一顆創(chuàng)意糖果，讓傳統(tǒng)糖業(yè)“甜”了起來(lái)；透明質(zhì)酸、膳食纖維等應(yīng)用于食品添加，讓功能性食品為更多人所知……聚焦年輕一代的新消費(fèi)，與“食”有關(guān)的創(chuàng)新方興未艾。這些新“食”尚，應(yīng)該了解一下。

一顆糖里的“甜蜜”創(chuàng)新

將尋常小吃做出“滋味”，把糖賦予更多價(jià)值……當(dāng)供給的充沛遇到消費(fèi)的升級(jí)，當(dāng)?shù)吞?、健康成為大?shì)所趨，一顆糖果里，有著制糖業(yè)很多“甜蜜”的創(chuàng)新。菠蘿、蘋(píng)果、草莓，每一顆軟糖都“打印”成了迷你水果的形狀，有的甚至變成“樂(lè)高塊”，吃的同時(shí)也可擁有玩的樂(lè)趣。年輕消費(fèi)群體中，4D 糖果悄然走紅。

在由華熙生物主辦的2021 功能性食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上，經(jīng)營(yíng)阿麥斯等多個(gè)品類(lèi)糖果的深圳金多多食品集團(tuán)負(fù)責(zé)人馬恩多分享了企業(yè)轉(zhuǎn)型的故事。“糖不僅意味著甜，更要帶來(lái)快樂(lè)?！彼f(shuō)，糖果企業(yè)求變求新，要從一顆糖中挖掘甜度之外更多的快樂(lè)屬性。推出創(chuàng)意設(shè)計(jì)的4D 糖果；減少糖的使用量；打造活性益生菌軟糖、透明質(zhì)酸軟糖等營(yíng)養(yǎng)糖果……糖果業(yè)打起了“甜蜜戰(zhàn)事”。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5 年來(lái)，我國(guó)糖果相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。2020 年新增近2.1 萬(wàn)家糖果相關(guān)企業(yè)。“能不能用過(guò)去的方法再走向新的成功？答案是否定的。”論壇上，酸奶品牌卡士創(chuàng)始人王維嘉說(shuō)，卡士的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)都源于自身20 多年的品牌經(jīng)歷?！耙嚓P(guān)注年輕人，他們喜歡什么產(chǎn)品、什么包裝、什么概念，他們?cè)谑裁吹胤?，我們通過(guò)什么語(yǔ)言跟他們溝通?！蓖蹙S嘉說(shuō)，對(duì)于糖果、酸奶等“紅海競(jìng)爭(zhēng)”企業(yè)而言，最重要的一點(diǎn)就是抓住年輕人的喜好，做有商業(yè)價(jià)值的創(chuàng)新。

一瓶酒“釀”出的年輕“口感”

如果說(shuō)糖果、酸奶本身就帶有“年輕”屬性，那么酒業(yè)如何“釀”出新意？論壇上，重慶江小白酒業(yè)有限公司助理總裁劉鵬講述了品牌故事?！霸谝粋€(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè)里開(kāi)創(chuàng)新天地，最大挑戰(zhàn)是觀念。”劉鵬說(shuō)，品牌創(chuàng)建之初，行業(yè)內(nèi)白酒要烈的觀念很重?！敖o年輕人重口感的酒，他們可能喝不下，我們?yōu)槭裁床蛔龅投然拙?？”他說(shuō)，江小白最大的創(chuàng)新不是營(yíng)銷(xiāo)或廣告，而是把產(chǎn)品做成了年輕人喜歡的口感。從開(kāi)設(shè)消費(fèi)者共創(chuàng)大會(huì)、把白酒口味調(diào)淡到讓包裝更加時(shí)尚，江小白不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行年輕化改造。

多品種小批量柔性生產(chǎn)，以私人定制滿(mǎn)足個(gè)性化需求。青啤，嘗試了“釀”出年輕“口感”的另一條路徑?！拔覀円獙ⅰ畷r(shí)尚’板塊向產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸，在北京、上海等60 多座城市開(kāi)設(shè)主題酒吧?！鼻嗥〖瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，更好地迎合年輕消費(fèi)群體的喜好已成為突圍之道，從釀酒到個(gè)性化供給、主題酒吧，品牌要形成新的消費(fèi)生態(tài)。

功能性食品“牽”出新“食”尚

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求越來(lái)越高，包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、輔助營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等在內(nèi)的功能性食品受到越來(lái)越多的關(guān)注。與會(huì)專(zhuān)家表示，蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等都是構(gòu)建功能性食品的重要基礎(chǔ)。在全球范圍內(nèi)，已有許多生物活性物質(zhì)被廣泛應(yīng)用于食品原料中。國(guó)內(nèi)功能性食品市場(chǎng)正快速打開(kāi)。

華熙生物董事長(zhǎng)趙燕說(shuō)，華熙生物在十幾年前開(kāi)始對(duì)口服透明質(zhì)酸進(jìn)行研究，并為國(guó)外企業(yè)提供食品級(jí)透明質(zhì)酸原料。不久前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布公告，批準(zhǔn)由華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉為新食品原料。隨著政策放開(kāi)，透明質(zhì)酸軟糖、透明質(zhì)酸飲用水“水肌泉”等一批功能性食品接連推出。

“生物活性物質(zhì)應(yīng)用于食品是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，華熙生物正和我們聯(lián)合推動(dòng)行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的建立，以保障生物活性物質(zhì)在功能性食品中的安全有效應(yīng)用?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理劉明表示。“未來(lái)功能性食品開(kāi)發(fā)會(huì)更關(guān)注腸道菌群、膳食調(diào)理等?！敝袊?guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)認(rèn)為，隨著技術(shù)、產(chǎn)品、應(yīng)用的創(chuàng)新和政策的完善，功能性食品將打開(kāi)更多空間，為市場(chǎng)提供更多飲食新選擇。