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        板栗誰最愛

        2021-06-06 04:51:14于康

        于康

        板栗屬于堅(jiān)果類,但成分上跟糧食比較接近。它不像其他堅(jiān)果那樣富含油脂,熟板栗的脂肪含量約為1.5%,而其碳水化合物含量較多,占比達(dá)到了46%,比蒸米飯(碳水化合物占25.9%)還高。從熱量上來說,100克去殼熟板栗(10個(gè)左右)的熱量是214千卡,約是100克蒸熟米飯的2倍,所以如果栗子吃多了,一定要適當(dāng)減少主食的攝入量。不過,栗子的熱量跟其他堅(jiān)果比,還是少很多,比如100克干核桃熱量是646千卡,100克炒杏仁熱量是618千卡,都比板栗要高得多。

        所以,在控制一天總熱量的前提下,適量吃點(diǎn)板栗,比如每天4? 6顆,是可以的。板栗含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素,以及磷、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分。以下3類人群,適當(dāng)吃些板栗對(duì)身體有益。

        經(jīng)常“爛嘴角”的人

        板栗含有很多對(duì)口腔黏膜有好處的維生素,比如維生素B2。維生素B2又名核黃素,如果體內(nèi)缺乏,口腔、皮膚、生殖等系統(tǒng)會(huì)發(fā)生炎癥反應(yīng)。

        比如說老百姓常說的“爛嘴角”,與感染有關(guān),也與缺乏維生素B2有關(guān)。而嚴(yán)重缺乏維生素B2還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

        100克鮮板栗含0.17克維生素B2,是同等重量面條的3倍,米飯的5倍,土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經(jīng)常“爛嘴角”的朋友,常吃點(diǎn)栗子對(duì)身體有好處。

        免疫力低的人

        數(shù)據(jù)顯示,北京的熟板栗,每100克中維生素C含量是36毫克(淀粉對(duì)維生素C有保護(hù)作用,不同品種數(shù)據(jù)也有不同),不僅高于一般的堅(jiān)果、糧食,甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱免疫的“防御大臣”,如果長(zhǎng)期缺乏會(huì)造成免疫系統(tǒng)功能降低。此外,缺乏維生素C,還容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。

        血壓高的人

        熟栗子仁的鉀含量非常高,達(dá)468毫克/100克,比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀,其含量也不過是256毫克/100克。

        鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡,參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí),會(huì)造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適,而補(bǔ)充充足的鉀對(duì)于預(yù)防中風(fēng),協(xié)助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。

        需要注意的是,腎功能異常的人群,以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,飲食一定要遵醫(yī)囑,以免出現(xiàn)高鉀血癥,嚴(yán)重可危及生命。

        板栗在吃法上,最常見的是糖炒栗子,味道軟糯香甜。不過,對(duì)于糖炒栗子,一定不要多吃,一次可以吃三四個(gè),一天最多不要超過10個(gè)。老人、小孩等消化功能弱的人群,更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子,蒸、燉、煮的方法更值得提倡,例如蒸栗子、板栗燉雞、栗子燉排骨。栗子能夠延緩肉類里脂肪的吸收,又能和肉類互補(bǔ),給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì),既能當(dāng)菜吃又能當(dāng)飯吃,一舉兩得,味道也十分好。

        (作者系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)E2031AEA-1ADD-498C-BB7C-4B107AE49DBE

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