□德晟

黑芝麻又稱黑脂麻、烏麻子、油麻、巨勝等，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，它既可食用，做成各種美味的食品，又是一味良藥，具有補肝益腎、潤燥通便、補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老之功效。黑芝麻自古以來被譽為“仙家食品”。在坊間還流傳慈禧食健脾開胃粥的故事。

據傳，慈禧太后十分講究養(yǎng)生，在她身邊聚集了很多藥膳大師，其中就有山東著名的藥膳師田中寶。一日慈禧食欲不振，命廚子們做一點新鮮的玩意以健脾開胃，其他御醫(yī)都緊張起來：是燕窩選料不好，還是人參成色不對，讓老佛爺沒有胃口？于是紛紛開始研究怎樣能將人參、燕窩、熊掌等做得更好。田中寶心想，這老太太可能是山珍海味吃多了，使得胃口提不起來，于是他就制作了由黑芝麻、黃豆組成的健脾開胃粥，慈禧食后頓覺胃口大開，這款粥深得老佛爺的喜愛，一高興傳旨，提拔田中寶為御膳房管事。

明代李時珍在《本草綱目》中引《抱樸子》稱黑芝麻：“服至百日，能除一切痼疾，一年身面光澤不饑；二年白發(fā)返黑；三年齒落更生，四年水火不能害，五年行及奔馬，久服長生?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究表明，黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，能加速人體的代謝功能；黑芝麻的提取物有降低血糖的作用；黑芝麻中鉀含量豐富，有利于控制血壓；含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞的重要成分；黑芝麻含鈣量高，補鈣的效果遠好于牛奶；所含的芝麻素能抗病毒、增強免疫力；所含的卵磷脂起到預防和治療膽結石的作用；富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康；黑芝麻富含硒，有良好的抗癌作用。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常顯著：黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤，有滋潤皮膚的作用；黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會發(fā)胖，有利于減肥；黑芝麻中亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇；常吃黑芝麻還有烏發(fā)的作用。

下面推薦幾款常用驗方：治產婦乳少：取黑芝麻15克，炒黃研為細末，入鹽少許食之。黑芝麻粳米粥：取黑芝麻50克，加水研磨取汁，與粳米50克共熬成粥食之，每日1～2次，可補五臟虛損，益氣力，堅筋骨。治肝腎陰虛所致老年耳聾：取黑芝麻30克，入鍋炒香，趁熱研為細末備用。將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，加入研好的黑芝麻末及10克白糖，用小火煨煮微沸，即可1次隨早點服食。治老人腰膝疼痛：取黑芝麻60克（炒、搗碎），薏苡仁60克，干地黃30克，上藥用高度白酒1000毫升浸漬，密封五、六日即可服用。每次空心溫服一、二盅。降膽固醇：取黑芝麻60克，桑葚60克，大米30克，分別洗凈后，放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗，煮沸后加入白糖10克，待糖溶化、水再沸后，加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2～4匙，溫開水沖服。能補肝益腎、潤肺止咳，適用于支氣管哮喘病人服食。美容烏發(fā)：取黑芝麻100克，小火炒熟研末；白面500克，炒至焦黃，與炒黑芝麻面混勻，每日晨起用滾開水調沖30克食用，亦可加鹽或糖少許調味。

注意：脾弱便溏、陽痿、滑精、白帶者勿服。