或許「停不下來」才能讓她感受到「停下」的心安

逆風奔跑 總在超越昨天的自己

車順愛說：“我唯一熱愛的運動就是跑步?！逼饺绽锕ぷ鞣泵?，跑步對她來說是一種放松的方式，或許就如日本作家村上春樹所說“想就河流作一番思考，還想就云朵作一番思考，然而心中卻是空空。我在自制的小巧玲瓏的空白之中、在令人懷念的沉默之中，一味地跑個不休。這是相當快意的事情，哪還能管別人如何言說？”而這種放松的方式也與她的工作步伐同頻，或許“停不下來”才能讓她感受到“停下”的心安。用“馬不停蹄”來形容車順愛的青少年時光似乎都不為過。車順愛出生于黑龍江，其父在當?shù)厥穷H具名望的鴻商富賈，但車順愛并不以天之驕女為然，“俠義風骨”讓她擁有自闖天下的獨有氣魄。當同輩人還在按部就班上學時，車順愛就早已涉足商海，傳統(tǒng)百貨業(yè)、美容業(yè)、服裝業(yè)均有涉獵，之后，就是餐飲業(yè)，一直延續(xù)至今。

順應(yīng)著改革開放春風吹拂的深圳，遍地商機，由此，車順愛獨自離鄉(xiāng)到此“闖天下”。她也如同在此打拼的游子般偶有鄉(xiāng)愁的牽絆，而唯有熟悉的美食回憶才能慰藉心靈。車順愛是朝鮮族，小時候姥姥做的泡菜、大醬湯、土豆餅、烤肉等美食讓她仍然記憶猶新，她說食物可以解決人的基本生理需求，美食也能給人帶來快樂，還能成為一種新的生活方式。這是車順愛于1998年在深圳成立第一家韓式烤肉店“漢陽館”之初衷。以其后二十余年，車順愛將個體工商戶經(jīng)營發(fā)展到餐飲連鎖再到集團運營，隨著企業(yè)發(fā)展和全身心投入之后，她發(fā)現(xiàn)并沒有如當初所想般簡單，需要一直專注、創(chuàng)新、堅持……車順愛說：“自己的性格就是要求非常高而且很嚴謹，追求完美主義者，這一路以來克服了人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、資金運轉(zhuǎn)的困難，也經(jīng)歷了非典與新冠疫情、金融危機，碰到過發(fā)展瓶頸，時代在發(fā)展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級，符合現(xiàn)代消費者的需求?！?018年，車順愛大刀闊斧關(guān)閉原本七家分店，先做減法，之后聚焦于升級第四代4.0版本的“漢陽館·烤肉大師”，第四代升級包括品牌升級、團隊升級、產(chǎn)品升級、環(huán)境升級等綜合方面。菜單由原本100多道菜精簡為43道精品菜式，并全新研發(fā)“水果壇子牛排”。“漢陽館·烤肉大師”作為業(yè)界“水果壇子牛排開創(chuàng)者”，將推廣“健康吃肉新理念”視為己任，牛排在多種新鮮蔬果匯集的天然甜味中腌制十幾個小時以上，肥瘦相間的清晰紋理在炭火爐上“滋滋”不倦地悅動，似乎一切憂愁在視聽感官下都能模糊殆盡。

無畏風雨 花開鳥鳴相伴相隨

本以為2018年通過“漢陽館·烤肉大師”的第四代升級后就能順利重新?lián)P帆起航，殊不知全球之后因“新冠肺炎”停滯，疫情爆發(fā)初期導(dǎo)致許多員工無法回家過年，對于病毒的未知恐懼與思鄉(xiāng)之情，車順愛也感同身受。但她沒有拘泥于灰霾情緒中，而是以迅雷之勢凝聚員工，盤點所有庫存食材、購買生活物資，再有序發(fā)放給員工以安撫他們的失落焦慮。當“堂食”重新開放后，他們以最高健康衛(wèi)生管理標準嚴格執(zhí)行，“漢陽館·烤肉大師”從涅槃中重生，在餐飲行業(yè)中獨占鰲頭，已然“大師”。

從最初僅有韓式烤肉的“漢陽館”到如今引領(lǐng)時尚生活態(tài)度的“貰瀚集團”，車順愛與其團隊的元老級工作拍檔依然是相伴相隨。只因車順愛“渡己亦渡人”。這些元老級工作拍檔提起車順愛，都會先表“感恩”之情，因為車順愛不僅教會他們做人，也在他們需要援助時傾情關(guān)照，比如結(jié)婚、安居、突發(fā)狀況時。對于新晉員工，車順愛都無一例外給他們安排距離工作分店地點近的、干凈安全的住宿條件。修身齊家即一切偉業(yè)的先決條件。車順愛以“生存”立足為先，而后以“生活”為尚。

“貰瀚集團”旗下四個餐飲品牌以不同定位為食客提供多元化體驗：“漢陽館·烤肉大師”專注于把烤肉做到極致，用藝術(shù)與愛為生活烤出儀式感?！绊槓劭救夤尽奔热诤辖謪^(qū)又能反映生動活潑的市井風貌的空間，它是溫暖的、樸素的、有煙火氣的?！癕INIKOR洣咪可”把經(jīng)典的韓式味道進行創(chuàng)新料理，帶來更多別樣的韓式風味?！叭舭栾垺币砸煌朊罪垶橹行?，“拌”上韓式發(fā)酵醬料、蔬菜肉食，體驗韓國的飲食“日?！?。車順愛將餐飲店里的用餐體驗視為自己生活的一部分，一杯一碟皆由她親自赴韓國挑選，挑選食材與對待烹飪的態(tài)度如同母親的悉心照料，服務(wù)員的著裝儀態(tài)與素養(yǎng)調(diào)教都由她這位“長輩”一直關(guān)照。

自己的性格就是要求非常高而且很嚴謹，追求完美主義者，這一路以來克服了人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、資金運轉(zhuǎn)的困難，也經(jīng)歷了非典與新冠疫情、金融危機，碰到過發(fā)展瓶頸，時代在發(fā)展，因此，我下定決心要重新梳理和聚焦再次將品牌升級，符合現(xiàn)代消費者的需求。

——車順愛

順愛烤肉公司的品牌形象、室內(nèi)裝修風格、甚至是音樂調(diào)性，都希望讓年輕人一進店就感覺親切，感覺順愛是了解他們的，就如順愛的slogan“酒肉朋友，常聚常有”。

——車卓宜 Tosca

浪潮交迭 能量無界無前后

常說“后浪推前浪”，“前浪”總是稍顯劣勢的，但在車順愛&車卓宜母女之間，她們無論前后，不分彼此。表象是浪潮交迭遞進，實質(zhì)是共同與日月星辰博弈抗衡，探索能量的彈性邊界。車順愛在談及女兒車卓宜（以下簡稱Tosca）時，她好像在談?wù)摿硪粋€自己，相似的地方是勇敢、直率、有魄力，但女兒的新型管理理念是她尊重的自由空間，也會是她無法定性的“未來”。Tosca屬于“深二代”，隨母親在深圳扎根，13歲在英國布萊頓留學，車順愛似乎從未擔心過Tosca，因為“相信”。Tosca也從未辜負母親所望，自學自立，最終在英國伯明翰大學（University of Birmingham）獲得市場營銷管理碩士學位。Tosca畢業(yè)后順理成章加入“貰瀚集團”，運用新一代年輕人的想法為集團輸入新鮮血液，她在集團中主導(dǎo)新型管理理念：通過數(shù)據(jù)分析更有效科學地制定公司策略，包括選址、營銷策劃以及人事管理。

以Tosca之見：“目前中國餐飲企業(yè)管理都存在一個共性問題‘認知缺氧，餐飲企業(yè)內(nèi)員工的認知賦能不足，未能及時迭代、創(chuàng)新餐飲知識，無形中造成了企業(yè)發(fā)展的障礙。因此沒有清晰的認知等級劃分，中高層管理和基層就好像處在同一條跑道上裸奔，導(dǎo)致餐飲企業(yè)被‘內(nèi)卷化愈加嚴重。商圈的廣告路徑該如何去選擇？門店用戶如何留存下來？如何在關(guān)鍵節(jié)點上，觸動會員心理錢包到店消費？如何保持市場敏銳度等等……這兩年開始，大數(shù)據(jù)分析的切入，讓問題迎刃而解。在全民數(shù)字化的時代，客戶的數(shù)據(jù)鏈路均有跡可尋，因此漢陽館選擇了‘CDP（CDP=customer data platform 數(shù)據(jù)驅(qū)動）+精細化營銷的運作模式，通過數(shù)據(jù)分析有效彌補了餐飲企業(yè)在拉新—留存—促活—裂變共4個環(huán)節(jié)上的漏洞，極大地提升了我們在市場上的核心競爭力?！?/p>

此外，集團下的“順愛烤肉公司”也將由Tosca主理，她希望順愛烤肉公司拋開主流韓國烤肉的規(guī)范與約束，把鮮活的年輕心態(tài)的社交潮流文化通過烤肉這一介質(zhì)輕松的呈現(xiàn)出來。所以品牌形象、室內(nèi)裝修風格、甚至是音樂調(diào)性，都希望讓年輕人一進店就感覺親切，感覺順愛是了解他們的，就如順愛的slogan“酒肉朋友，常聚常有”?！绊槓劭救狻贝蛟斓氖菬o拘無束的聚會型社交場景，像女兒Tosca。“漢陽館·烤肉大師”是為追求高品質(zhì)或商務(wù)型客群開啟另一種生活方式探討，像母親車順愛。

正臨母親節(jié)，Tosca想對母親說：“感謝她對我的信任，因為我覺得無論她是一個母親的角色，還是一個領(lǐng)導(dǎo)的角色，信任，都很關(guān)鍵。就算放眼各行各業(yè)，信任也是彼此雙方的紐帶，才能夠一起前進，一起進步?！?/p>