◆重慶市巴川中學(xué) 蔡永玲

臘肉因其香味濃郁、風(fēng)味獨特，深受食客們的喜愛。臘肉的制作過程非常簡單，大致可以分為三個步驟：腌制、晾曬和煙熏。

雖說制作過程簡單，但有臘肉熏制經(jīng)驗的人都知道，搭建合適的熏爐并非易事。在農(nóng)村，常見的自制簡易臘肉熏爐大致分為完全開放式、油桶改造式兩種。

完全開放式熏爐是讓生煙燃料處于完全開放的環(huán)境中，將鮮肉懸掛其上。其優(yōu)點是搭建簡單，缺點是明火燃燒易將肉烤熟、烤焦，還易引發(fā)火災(zāi)，并且產(chǎn)生的煙不集中，熏制效果差。

油桶改造式熏爐由廢棄油桶改造而來，生煙燃料置于桶底灶門內(nèi)，將鮮肉懸掛于桶內(nèi)。其優(yōu)點是燃料與外界隔絕不易發(fā)生火災(zāi)，且煙集中，在爐內(nèi)停滯時間較長，熏制效果好。缺點是費用較高，且廢棄油桶中帶有殘存的化工原料，在高溫作用下易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

鑒于此，我設(shè)計了一種雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐。

圖1 農(nóng)家自制簡易臘肉熏爐

一、設(shè)計原理

在煙囪內(nèi)，空氣溫度高，因比重小而上升，并于煙囪頂部風(fēng)口排出。此時低密度空氣處將形成負(fù)壓，煙囪外溫度較低、比重較大的新鮮空氣從煙囪底部被吸入，煙囪內(nèi)、外的空氣源源不斷地流動。

圖2 煙囪效應(yīng)

煙囪最初的應(yīng)用形式就是筒狀的物體，被安裝在廚房或鍋爐房等地方，起到拔火拔煙、排走煙氣、改善燃燒條件的作用。煙囪利用熱空氣上升的原理，從上部出風(fēng)口排出熱煙氣，外面的冷空氣從入口被吸入，增加了燃料燃燒所需的氧氣，使燃料燃燒更充分。

二、模型設(shè)計

紅磚作為農(nóng)村常用的自建房墻體建材，小巧輕便，易于搭建和拆卸，磚體強度高，且耐高溫，可以保溫隔熱。所以，紅磚可作為雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐的搭建材料。

雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐主要由墻體、灶門和蓋頂構(gòu)成。

1.墻體

墻體作為熏爐中用磚數(shù)量最多的結(jié)構(gòu)，必須有規(guī)律地堆疊。可將磚塊交錯排列，此時，每塊磚頭至少與四塊磚頭發(fā)生擠壓而產(chǎn)生摩擦力，以防止墻體分裂，保證熏爐具備良好的力學(xué)性能。

2.灶門

灶門為燃料入口，需為中空結(jié)構(gòu)。灶門頂部兩塊磚頭除受摩擦力外，還受左、右兩側(cè)磚塊的相互作用力擠壓，類似于拱橋，使其在下方懸空的情況下，依然不會掉落。

3.蓋頂

蓋頂用來封住熏爐頂部，使煙能長時間滯留在熏爐內(nèi)。搭建時首先搭建懸臂結(jié)構(gòu)，由受力分析可知，當(dāng)磚塊懸出部分不超過自身長度時，磚塊不掉落。兩側(cè)懸臂搭建完成后再加配重，當(dāng)配重合適時，可用適量紅磚對熏爐頂進行封頂，使?fàn)t頂具備穩(wěn)定的力學(xué)結(jié)構(gòu)，避免塌陷。

圖3 雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐主要結(jié)構(gòu)

雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐整體設(shè)計如圖4 所示，熏爐長約1.0m，寬約0.6m，高約1.1m。在熏爐左、右兩側(cè)預(yù)留出風(fēng)口作為雙煙囪，即可形成煙囪效應(yīng)，使?fàn)t內(nèi)、外空氣自然流動，熏煙在爐內(nèi)滯留，對鮮肉進行充分煙熏。

圖4 雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐設(shè)計圖

三、實驗驗證

1.熏爐搭建

熏爐搭建選址應(yīng)在通風(fēng)良好的農(nóng)村戶外，遠(yuǎn)離易燃、易爆物品。熏爐大小可根據(jù)實際熏制的肉量靈活調(diào)節(jié)。本文搭建熏爐所用紅磚約為250 塊，一個人徒手即可搭建，實物如圖5 所示。經(jīng)過測試，雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐力學(xué)結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，滿足對臘肉的熏制要求。

圖5 雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐實物

2.臘肉熏制

室外熏制條件如表1 所示。首先將鮮肉與香腸懸掛于爐內(nèi)的掛桿上，然后封頂，左、右兩側(cè)留煙囪口。用干稻草引火，加入柏樹枝生煙，置于灶門口進行熏制，熏煙由左、右煙囪口排出。待被熏制的鮮肉色澤變?yōu)樽丶t時取出，熏制完成。

表1 室外實驗熏制條件

經(jīng)過近12 個小時的熏制，芳香四逸、味道咸香的臘肉與臘香腸終于出爐了。將臘肉表面洗凈，入鍋煮熟，再切成3mm 左右的薄片，即可拼作冷盤。亦可配以蒜苗，寬油下鍋爆炒。臘香腸可蒸、可煮，風(fēng)味極佳。

圖6 熏制成果

四、創(chuàng)新點

與農(nóng)村常見的完全開放式和油桶改造式臘肉熏爐相比，雙煙囪式簡易農(nóng)家臘肉熏爐使用安全，搭建與拆卸方便，熏制效果好，不會烤熟、烤焦臘肉，熏煙不逸散，也不易引發(fā)火災(zāi)，省力省心。

專家點評

當(dāng)認(rèn)真閱讀完這個項目的資料后，我忍俊不禁。

首先，我們會為項目實施者的實踐精神所感動。為完成這一項目，如調(diào)查、設(shè)計、制作等，項目實施者做了大量的工作。其次，看到熏制出的臘肉的照片，還真會讓人產(chǎn)生食欲。

但同時會發(fā)現(xiàn)，項目實施者犯了許多初涉發(fā)明創(chuàng)新領(lǐng)域者易犯的毛病，讓人笑意由生。

其一，審題不夠。做臘肉熏爐項目，無論是成年人還是青少年都已有很多了，在創(chuàng)新方面很難突破。若能從減少熏制過程中有害物的產(chǎn)生等方面進行設(shè)計，則有可能產(chǎn)生創(chuàng)新之處。

其二，言不符實。從項目實施者提供的實物照片來看，“簡易”是體現(xiàn)了，但僅用散磚頭碼放成的“爐子”，何止是雙煙囪，還可稱為“多煙囪”！

其三，概念不清。作品的創(chuàng)新點是人們?yōu)檫_(dá)到發(fā)明的目的而采用的與眾不同的原理、結(jié)構(gòu)、方法或手段等，而絕不是發(fā)明產(chǎn)生的效果。