李東海 華安縣華豐畜牧獸醫(yī)站 福建漳州 363800

攸縣麻鴨是我國優(yōu)良蛋鴨品種，因位于湖南省攸縣而得名。20世紀(jì)80年代，攸縣麻鴨被列入《中國家禽品種志》，2006年6月被定為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種。蛋品質(zhì)是衡量家禽生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，蛋品質(zhì)性狀包括蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋黃色澤、蛋白高度和哈氏單位等[1]。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 由福建光陽蛋業(yè)股份有限公司提供的攸縣麻鴨鴨群。

1.2 蛋的收集 隨機(jī)收集300日齡攸縣麻鴨產(chǎn)的鴨蛋50枚。

1.3 蛋品質(zhì)項目及測定方法 蛋重 （egg weight，EW）、蛋黃色澤（yolk color，YC）、蛋白高度（protein height，PH）、哈氏單位（haugh unit，HU），采用EMT-7300蛋品質(zhì)測定儀測定；蛋殼強(qiáng)度（shell srength，SS）用EFG-0503蛋殼強(qiáng)度儀測定；蛋殼厚度（shell thickness，ST）測定：去除殼膜，分別取大端、中間和小端各一點(diǎn)測定厚度，求三點(diǎn)均值作為蛋殼厚度；蛋形指數(shù)（egg-shape index，SI）：分別測定蛋長徑、短徑，長徑/短徑為蛋形指數(shù)。

1.4 統(tǒng)計分析 用EXCEL及SPSS20.0軟件對各項測定數(shù)據(jù)進(jìn)行整理及相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 攸縣麻鴨蛋品質(zhì)指標(biāo)測定結(jié)果 攸縣麻鴨蛋的蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃色澤、蛋白高度和哈氏單位分 別 是66.79 g、3.61 kg/cm2、1.33、0.44 mm、11.24、8.49、89.02。

表1 攸縣麻鴨蛋品質(zhì)性狀測定結(jié)果

2.2 攸縣麻鴨蛋品質(zhì)相關(guān)性分析 蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.654；蛋黃色澤與蛋白高度、哈氏單位均呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.199、-0.235；蛋白高度與哈氏單位呈極顯著正相關(guān)，關(guān)系數(shù)為0.969。

3 討 論

殼質(zhì)堅硬的蛋不容易破碎，在運(yùn)輸過程中起到重要作用，蛋殼品質(zhì)的好壞取決于蛋殼厚度，一般要求在0.33 mm以上[2]。本試驗數(shù)據(jù)顯示：攸縣麻鴨蛋殼厚度為0.44 mm、高于欽州海鴨0.34 mm[3]、北京鴨0.36 mm[4]、雷州黑鴨0.40 mm[5]，說明攸縣麻鴨蛋堅實(shí)、不易碎，能較好地保持蛋內(nèi)品質(zhì)。

表2 攸縣麻鴨蛋品質(zhì)性狀相關(guān)分析表

日常消費(fèi)中經(jīng)常用蛋白濃稠度來作為衡量蛋新鮮程度的重要指標(biāo)。哈氏單位可以用來判定蛋的新鮮程度：哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋品質(zhì)越高。根據(jù)報道：哈氏單位在72以上為AA級，在60～72為A級，在60以下為B級[6]。本試驗攸縣麻鴨哈氏單位為93.86，為AA級，新鮮度高。

對蛋品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析，然后可以利用分析結(jié)果進(jìn)行特定性狀的間接選擇。本次試驗相關(guān)性分析后發(fā)現(xiàn)：攸縣麻鴨蛋重與哈氏單位呈負(fù)相關(guān)，與馬猛等對雷州黑鴨的研究相似；蛋黃色澤與哈氏單位呈顯著負(fù)相關(guān)，與李冬立等對北京鴨蛋品質(zhì)的研究相似；蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈顯著、極顯著正相關(guān)，與Carnarius等[7]的研究相似。在種蛋的挑選過程也可以蛋殼厚度為依據(jù)，以降低蛋破損率。