楊再云 諶金吾，* 李 星 謝 永 余彬情 孫厚靜 王 杰 王明鸞 李琳琪

（1貴州省從江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州凱里 556000；2黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州凱里 556000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又被稱為“松茸菇”和“云茸”，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上較突出的菇類之一，也是國(guó)際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色食用菌品種[1-3]。近年來(lái)，貴州省黔東南州大力發(fā)展食用菌，其中大球蓋菇栽培規(guī)模僅次于香菇、木耳，栽培方式為冬閑田輕簡(jiǎn)栽培。冬閑田輕簡(jiǎn)栽培是結(jié)合貴州黔東南氣候特征和山地地形優(yōu)勢(shì)，利用自然流水補(bǔ)充水分，實(shí)現(xiàn)“零”能源消耗，大大降低了生產(chǎn)管理成本和勞動(dòng)力成本，同時(shí)提高土地利用效率。

1 栽培季節(jié)選擇

黔東南州當(dāng)年種植的水稻8—9月成熟，因此冬閑田栽培大球蓋菇要提前培養(yǎng)好菌種。保證水稻收割后1個(gè)月內(nèi)完成大球蓋菇鋪料播種（即國(guó)慶節(jié)前）。黔東南州10—11月往往陰雨連綿，氣溫均20℃左右，非常適合大球蓋菇菌絲的生長(zhǎng)，保證大球蓋菇第一、二潮菇在春節(jié)前出菇，價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益好。

2 菌種制備

母種：1 000 mL常規(guī)PDA培養(yǎng)基中添加KH2PO4，MgSO4，酵母粉，蛋白胨各1 g。

原種和栽培種：谷殼75%，雜木屑25%。料含水量75%。

菌種制備時(shí)間：栽培品種選擇大球蓋菇1號(hào)。母種制種時(shí)間6—7月，原種制種時(shí)間7—8月，栽培種制種時(shí)間8—9月，栽培種播種時(shí)間9—10月初。

3 播種與發(fā)菌

栽培料：雜木屑33%，稻草33%，谷殼34%，栽培料拌勻后浸入5%生石灰水24 h，撈出悶堆15 d。

3.1 播種

采用“二層料一層種”的方式播種。選擇水源潔凈，排灌方便的田塊鋪料播種。料畦高18~20 cm、寬45~50 cm、長(zhǎng)視田塊而定，畦與畦之間留足50 cm的作業(yè)道。料畦走向順稻田進(jìn)水口—出水口方向，保證作業(yè)道進(jìn)排水順暢。播種時(shí)將大球蓋菇菌種掰成鴿子蛋大小，盡量不要產(chǎn)生碎屑，按照10 cm×10 cm株行距梅花點(diǎn)播菌種，然后覆上5~8 cm料，并把畦面整成龜背形，以免畦面積水。

3.2 覆土

挖起料畦走道上的土壤，覆蓋于料畦上，覆土厚度3~5 cm為宜，料畦基部高出作業(yè)道8~10 cm，自然形成蓄水灌溉溝渠。

3.3 覆草/稻殼

鋪料播種30 d后，料畦內(nèi)基本長(zhǎng)滿菌絲，可在畦上覆蓋5 cm厚的稻草或者稻殼。

3.4 搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)

料畦覆稻草后，其上蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)。將遮陽(yáng)網(wǎng)裁成寬1 m，蓋在栽培料上，每隔2~3 m用土塊壓住遮陽(yáng)網(wǎng)，防止被風(fēng)吹走。遮陽(yáng)網(wǎng)作用是防止黔東南州地區(qū)國(guó)慶節(jié)之后出現(xiàn)“秋老虎”，烈日暴曬使菌絲受到傷害，影響后期出菇。

圖1 貴州省黔東南州冬閑田栽培大球蓋菇

3.5 水分管理

從播種到菌絲長(zhǎng)滿料畦這個(gè)階段，水分管理是整個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)。大球蓋菇耐水喜澇，也好氧。菌絲生長(zhǎng)階段要調(diào)節(jié)好水分和氧氣之間的矛盾，主要是通過(guò)控制作業(yè)道蓄水量來(lái)平衡。播種后第2天，在作業(yè)道蓄水，水深26~30 cm，水面剛好或者略低于畦高，維持1~2 d；第5天，降低水深至20~25 cm，維持10 d；第15~第30天，水位逐漸降低至料畦基部，直至基部土壤有菌絲長(zhǎng)出。

4 出菇期管理

4.1 催蕾

待菌絲長(zhǎng)滿覆土層，開(kāi)始“吃草”，翻動(dòng)覆蓋稻草，并降低空氣相對(duì)濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲倒伏，菌絲開(kāi)始形成菌索，并扭結(jié)成大量白色子實(shí)體原基。具體操作：在傍晚掀開(kāi)遮陽(yáng)網(wǎng)，用作業(yè)道內(nèi)水澆在料畦上，次日早晨重新蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)。10月后，黔東南州晝夜溫差較大，刺激菇蕾形成的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)是干濕刺激。若一天當(dāng)中最冷的時(shí)候空氣相對(duì)濕度最高，可產(chǎn)出柄粗蓋厚的優(yōu)質(zhì)菇。

4.2 出菇期管理

現(xiàn)菇蕾后，提高作業(yè)道蓄水深度25 cm，維持1 h，然后放干水，每天重復(fù)操作1次，1~3 d后，菌蕾生長(zhǎng)成菇。一般現(xiàn)原基后3~5 d即可采收。

5 采收

待大球蓋菇菌蓋表面白色斑點(diǎn)逐漸減少至無(wú)，菌膜欲破不破的時(shí)候采收。用拇指和食指握住菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)，使菌柄基部與料內(nèi)菌絲分開(kāi)，輕輕拔出菇體，盡量不傷及畦表面菌絲體。拔出菇體后，用覆蓋畦面的土輕輕回填采菇留下小坑。采收后，及時(shí)清除菇腳的泥土，分級(jí)包裝鮮銷，或者切片烘干。烘干時(shí)，在45℃左右，大風(fēng)除濕、定菇形，待菇形、色澤穩(wěn)定后，升溫至60℃烘干菇體。

6 轉(zhuǎn)潮管理

轉(zhuǎn)潮期管理，注意清殘、養(yǎng)菌、提濕。清殘：清理畦面菇體殘留物；養(yǎng)菌：不對(duì)料畦做任何管理措施，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)2 d；提濕：菌絲養(yǎng)菌2 d后，料畦之間的作業(yè)道再蓄水，蓄水深度25 cm，維持1 h，然后放干水，每天重復(fù)操作1次，連續(xù)操作3~5 d。一般在傍晚太陽(yáng)落山后蓄水，提濕效果更好。轉(zhuǎn)潮期15 d左右。

7 病蟲(chóng)害及雜菌防控

在黔東南地區(qū)冬閑田栽培大球蓋菇，出菇期控制在11月下旬以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，病蟲(chóng)害少。冬閑田栽培大球蓋菇，其實(shí)質(zhì)是“稻-菇”輪作。

冬閑田栽培大球蓋菇雜菌主要是糞傘、鬼傘類雜菌，加強(qiáng)通風(fēng)和加大溫差刺激，可減少雜菌。糞傘等雜菌多在10月中旬至11月中旬天氣暖和時(shí)出現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)拔除深埋或無(wú)害化處理。