任思竹 姜淑慧 趙金萍 于艷杰 高義平 周志國*

（1廊坊師范學院生命科學學院，河北廊坊 065000；2保定市農(nóng)業(yè)科學院，河北保定 071000；3河北省食藥用菌資源高值利用技術創(chuàng)新中心，河北廊坊 065000；4河北省高校食藥用菌資源開發(fā)應用技術研發(fā)中心，河北廊坊 065000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），又名酒紅色球蓋菇，赤松茸，是一種珍稀食用真菌，有著很高的食用價值和藥用功效[1]。大球蓋菇清香爽口、口感微甜，菌絲抗雜菌能力強，產(chǎn)量高[2]。

日光溫室、塑料大棚、彩鋼冷房都可以栽培大球蓋菇，但林間空地栽培大球蓋菇的綜合效益更好。大球蓋菇菌渣有助于提高林地土壤肥力，更好地促進樹木生長，同時樹木光合作用產(chǎn)生的O2又可滿足大球蓋菇的好氣特性，實現(xiàn)兩者互惠共生。林下適宜的濕度、光照等為大球蓋菇提供良好的生長環(huán)境。

大球蓋菇適溫范圍廣，滿足12~25℃溫度條件，就能獲得質(zhì)優(yōu)的商品菇[3]。栽培大球蓋菇培養(yǎng)料取材靈活，許多農(nóng)林副產(chǎn)品如樹葉、枝杈、玉米秸稈、小麥秸稈[4]等粉碎后都能用作栽培大球蓋菇的主料，搭配含氮豐富的牛糞、豬糞等均可高產(chǎn)。利用林間空地仿野生栽培大球蓋菇，對提高大球蓋菇的品質(zhì)，促進林下經(jīng)濟的發(fā)展具有積極的作用?，F(xiàn)將大球蓋菇林下栽培技術總結(jié)介紹如下。

1 前期準備工作

大球蓋菇菌種要求菌絲潔白、無污染、活性強、無蟲蛀。培養(yǎng)料就地取材，具有適宜的碳氮比，剔除發(fā)黑發(fā)爛料。

2 選地及茬口安排

栽培地應選擇土壤墑情好、灌排便利、遠離污染源的林地。依據(jù)林下地形選擇平播或畦播，畦寬視實際林地而定，以方便播種后日常管理為宜。整地結(jié)束后，地面均勻撒生石灰，要求地面見白即可，目的在于殺滅土壤中的蟲卵和害蟲，防止害蟲啃食食用菌菌絲。

播種季節(jié)應選在每年8月中下旬，其后經(jīng)過45 d的菌絲培養(yǎng)期就可進入出菇期管理，上凍前可完成頭潮菇采收。若有簡單保溫設施，如搭建帶有草簾的塑料棚，可延長出菇期，提高大球蓋菇的品質(zhì)。

3 堆料

大球蓋菇培養(yǎng)料原料選玉米秸稈、小麥秸稈、玉米芯、稻殼等，要求富含纖維素，新鮮、無霉變，秸稈粉碎為5~10 cm段為宜。

在播種前堆料發(fā)酵，當堆溫達70℃左右時，維持24 h，然后翻堆。若堆溫無法達60℃以上，要重新調(diào)節(jié)原材料配比、含水量并再次建堆。翻堆時檢測并調(diào)整料pH8.0左右，保持料含水量65%~70%。翻堆后當料溫再次上升到70℃，料面有大量白色放線菌菌絲，料呈棕色或棕黑色即可散堆降溫，并準備鋪料播種。堆料時可適當打孔，提高料堆透氣性，防止培養(yǎng)料水分過高，導致培養(yǎng)料厭氧發(fā)酵變酸臭。

4 鋪料播種

采取單層或雙層播菌種。單層播菌種，上下料層厚度分別為12~15 cm、10 cm，兩層培養(yǎng)料之間點播一層菌種。雙層播菌種，底層料厚10 cm左右，撒播一層菌種后鋪第二層培養(yǎng)料（中間層），厚度5~7 cm，再撒播一層菌種，鋪第三層培養(yǎng)料，厚度5~7 cm，總播種量為0.5~1 kg/m2，最后覆土3~4 cm。覆土要求透氣性良好，含水量約50%，輕輕拍實土層，使畦面呈龜背形。播種要避開高溫天氣。

圖1 培養(yǎng)菌種

圖2 林下蔭棚

圖3 堆料

圖4 播種

5 發(fā)菌期管理

播種3 d后可見接種塊表面有新菌絲，狀似“白毛”，此階段最適宜溫度為25℃左右。土層干裂時應及時噴霧狀水，調(diào)節(jié)覆土含水量為40%左右，以手捏成團，落地即松散為宜。菌絲生長期一般45 d左右，當菌絲長至覆土層后應適當進行干濕刺激，以促進菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。

8月播種應防止高溫燒菌，確定播種時間要密切關注天氣情況。播種后在土層表面覆蓋一層稻草或秸稈，起到降溫保濕的作用；成林地樹葉茂密，遮陽效果好，無須再采取遮陽措施；水分管理采取小水勤澆，做到培養(yǎng)料勿太干或太濕，一旦發(fā)生料下積水，要及時扒開料或打眼透氣使底部水分盡快蒸發(fā)，避免形成厭氧發(fā)酵產(chǎn)物毒害菌絲。

6 出菇期管理

大球蓋菇適宜生長溫度為4~28℃，溫度低，菌絲不能生長、扭結(jié)慢；溫度高，子實體易死亡或出現(xiàn)“小老菇”。出菇期始終保持料內(nèi)含水量在65%左右，空間相對濕度為90%，當覆土層干燥發(fā)白時，應噴水保濕，噴水注意避開原基。菌絲露出土面7~10 d后可形成幼蕾，3 d后可繼續(xù)分化出幼菇，未開傘前及時采收。出菇管理期間，應適時噴水，以防止因菇品相不佳而影響銷售價格。

一般當年10—11月上旬，隨著氣溫的下降，菇床可覆蓋地膜保溫保濕，延長出菇時間，并使菌絲盡快恢復生長積累養(yǎng)分，來年春天可盡早出菇。

7 病蟲害防治

大球蓋菇菌絲抗雜能力強，受雜菌污染概率較小，如出現(xiàn)木霉、青霉等雜菌，可用清潔工具挖出污染處并灑適量石灰水。未產(chǎn)生子實體前可選擇生物殺蟲劑防治蟲害，見菇后應采取黃板和黑光燈誘殺害蟲。

8 采菇后管理

待大球蓋菇子實體菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋為鐘形時即達到采收標準。采摘時，手抓菌柄旋轉(zhuǎn)輕輕晃動拔出，切忌將子實體連根拔起。當一潮菇全部采收干凈后要及時清理料面（清理菇根及爛菇），采菇后留下小坑應及時用土填平，繼續(xù)養(yǎng)菌5~7 d后出第二潮菇，出菇管理同第一潮菇。

圖5 覆土

圖6 培養(yǎng)菌絲

圖7 子實體

圖8 采摘后培養(yǎng)菌絲

林下栽培大球蓋菇具有成本低廉、收效快、原料易得等優(yōu)勢，極具開發(fā)前景。不僅如此，林下極好的保濕和遮陽效果，也使得大球蓋菇的管理更加粗放，適宜反季節(jié)規(guī)?；耘?。鑒于此，筆者認為隨著林下經(jīng)濟的快速發(fā)展，在林下空地栽培大球蓋菇將利于林地資源的綜合利用，加快大球蓋菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，保證菇農(nóng)獲取更大的經(jīng)濟收益，對推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟建設具有積極作用。