邱俊霖
一提到《水滸傳》中的好漢,多數(shù)人的腦海中都會浮現(xiàn)出“大碗喝酒、大塊吃肉”的形象,吃的是什么肉呢?大家立馬會想到“牛肉”二字!
的確,牛肉儼然成了《水滸傳》中肉類食物的主角,好漢們下館子或是慶賀宴請時,都少不了吃牛肉飲酒以為樂。不過,也有的人對此表示疑惑:《水滸傳》故事發(fā)生的北宋時期是不允許私自宰牛的,好漢們是怎么吃到牛肉的?
宋初的《宋刑統(tǒng)》規(guī)定:“諸故殺官私牛者,徒一年半……主自殺牛者徒一年?!卑凑账未梢?guī)定,耕牛即使耕不了地,也需要上報官府,經(jīng)檢驗(yàn)后方可宰殺?!疤K門四學(xué)士”之一的詩人張耒在《田家三首》中便吟道:“鄰翁宰牛鄰媼烹。”可見,在符合流程的情況下,是可以吃到牛肉的。
然而,未經(jīng)許可私自宰牛就有觸犯刑法的風(fēng)險?!端疂G傳》里吃牛肉的飯局很多,各處山寨動輒屠牛宰馬聚眾吃肉,難以盡數(shù)。好漢們宰牛自然也不會向官府上報,這些牛肉明顯屬于“非法牛肉”。好漢們在山寨外吃到牛肉的次數(shù)大致十余次,倒是屈指可數(shù)?!端疂G傳》中,第一個吃牛肉的人是八十萬禁軍教頭王進(jìn)。話說王進(jìn)遭高俅陷害,帶著母親私走延安府,在史家村史太公家投宿。史太公便以四樣菜蔬、一盤牛肉招待王進(jìn)。后來,魯智深在桃花莊劉太公家也吃到了一盤牛肉、三四樣菜蔬。
之后,林教頭風(fēng)雪山神廟、雪夜上梁山時都吃到過牛肉,不過都是在草料場和梁山泊臨近的小店吃到的。再之后,也有幾次寫到吃牛肉的場景,如吳用在石碣村請阮氏三兄弟吃酒,武松在景陽岡下小店吃酒、十字坡孫二娘黑店里的“牛肉餡”饅頭(以人肉冒充牛肉)等,都有牛肉的身影。
好漢們唯一一次在大城市里吃到牛肉的記錄是在河北大名府。話說石秀去劫法場營救盧俊義時,在一個酒樓坐下,酒保問他是請人還是獨(dú)酌,石秀睜著怪眼道:“大碗酒,大塊肉,只顧賣來,問甚么鳥!”酒保“吃了驚”,估計(jì)是被石秀嚇得不輕,最后上了一盤牛肉。
不過,好漢們并不是在所有地方都能大口吃牛肉的。比如,江州豪華酒樓琵琶亭乃有名的老字號,在一次飯局上,宋江見李逵連魚骨都嚼了個精光,便叫酒保再切些大塊肉來,結(jié)果酒保道:“小人這只賣羊肉,卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了,便把魚汁劈臉潑將去,淋那酒保一身。李逵認(rèn)為酒保無禮:“欺負(fù)我只吃牛肉,不賣羊肉與我!”
可見,出名的大酒樓是不賣牛肉的,畢竟合法牛肉少,口感可能還不好。也可以看出,在當(dāng)時人眼里,羊肉較為高貴,牛肉則相對“平民”一些。酒保聽宋江要添肉,便說只有羊肉沒有牛肉,李逵顯然認(rèn)為酒保是瞧不起人了。這在《水滸傳》中還有體現(xiàn),如王進(jìn)母子寄宿史家莊,開始吃的是牛肉,但史進(jìn)拜其為師后,史太公大喜,當(dāng)即就叫莊客“殺一個羊”。
實(shí)際上,古代的牛肉價格一直較豬肉羊肉低,朝廷鼓勵百姓多養(yǎng)牛,但羊肉主要依賴鄰邦。加上朝廷本就不提倡宰牛,更不允許私自屠牛,因此,達(dá)官貴人也不吃牛肉,這就使得牛肉價格走低,從而成為百姓改善伙食的首選。
即便在宋朝現(xiàn)實(shí)社會中,民間吃牛肉的風(fēng)氣也一直很風(fēng)靡,甚至比小說中的情況更甚。宋真宗年間,有官員出差從洛陽返京,發(fā)現(xiàn)沿途兩旁公然販賣牛肉的店鋪竟隨處可見。宋真宗還曾下詔:“自今屠耕牛及盜殺牛罪不至死者,并系獄以聞,當(dāng)從重杖?!?/p>
詔令頒布下去,率先出來反對的卻是地方官員。當(dāng)時,江南范應(yīng)辰、杭州薛顏、越州楊侃聯(lián)合上書:“江浙之間,犯禁者眾,悉以上聞,即刑獄淹系。”江浙地區(qū)私自宰牛的現(xiàn)象太普遍,若按詔令嚴(yán)格執(zhí)行,監(jiān)獄都裝不下。真宗無奈,只得妥協(xié),以前怎么辦,此后仍然照舊。
看來,水滸好漢們吃牛肉也不算稀奇事。但不可否認(rèn),《水滸傳》中牛肉出現(xiàn)的頻次的確較其他作品更多,或許牛肉“出場率”的增加確有烘托反抗色彩的效果,但更重要的因素或許是吃牛肉乃當(dāng)時社會生活的真實(shí)寫照,而且更加符合好漢們的人物設(shè)定。