文/江太鵬

抗衰老食物“紅得發(fā)紫”

文/江太鵬

研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不只是徒有鮮亮的外表，其營養(yǎng)價值也很高。紫色是我們中國人餐桌上最缺少的一種色彩。紫色食物常被稱為“抗衰老功臣”。近來營養(yǎng)學(xué)家向大眾極力推薦紫色食物。多項研究充分證明紫色食物確實具有其他顏色食物不能比的食療作用。許多營養(yǎng)學(xué)家建議，在我們的餐桌上，除了“當(dāng)家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果外，也應(yīng)該有“抗衰老功臣”紫色蔬果。

紫色食物，能延緩衰老

紫色食物富含一種天然色素——花青素?；ㄇ嗨貙儆陬慄S酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能夠有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老?；ㄇ嗨爻司哂泻軓姷目寡趸芰?，預(yù)防高血壓，減緩肝功能障礙等作用外，其改善視力，預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多專家所認(rèn)同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)當(dāng)多攝取。在紫色食物中，藍(lán)莓的花青素含量最高，紫色蘿卜、紫葡萄位列其后。

紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強的抗氧化作用，而且能有效提高人體的免疫力，同時硒在防癌與抗癌方面的功效也很顯著。在日常生活中經(jīng)常吃一些紫色蔬菜水果，既可以抗衰老又能夠防病治病。

食物多樣化．優(yōu)先選深色

“食物應(yīng)當(dāng)多樣化，優(yōu)先選擇深顏色”。營養(yǎng)學(xué)家建議。到了什么季節(jié)就多吃當(dāng)季的時令食物，哪種顏色都不要落下，對于同類食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深色的，因為深顏色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。比如同樣是甘薯，紫色的就比紅色的營養(yǎng)更豐富。下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。

紫菜：紫菜屬紅藻類。紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對心血管患者有較好的食療作用。

紫茄子：紫茄子營養(yǎng)豐富，所含成分以多糖類為主，并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的茄子比“紅得發(fā)紫”的茄子營養(yǎng)更豐富。

紫洋蔥：紫皮洋蔥所含的揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成，既降脂又防心。紫洋蔥本身還含有微量元素硒，是很強的抗氧化劑，另外，紫洋蔥表皮還含有大量的花青素，能有效增強細(xì)胞活力，延緩肌膚衰老。

紫葡萄：紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)，還能大量提高血漿中維生素E濃度，延緩衰老的抗氧化劑也在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃葡萄可以防治高血壓，還能延緩衰老。

紫玉米：紫玉米含花青素、玉米黃素和葉黃素等抗氧化劑，有保護(hù)心血管及抗癌等功效。另外，紫玉米還富含鐵、鋅、鈣等微量元素，是老少皆宜的一種理想粗糧。

紫甜菜：紫甜菜飽稱紫菜頭，呈紫紅色，屬蘿卜品種。紫甜菜為補血佳品。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質(zhì)脆嫩，可作為蔬菜食用，也可腌漬，還可制作沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機酸，尤其是含有的原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用，對預(yù)防腫瘤有利。人們常常把它當(dāng)成“綜合維生素”。

紫薯：紫薯含有18種氨基酸，易被人體消化和吸收；含有大量藥用價值高的原花青素，纖維素含量高，這類物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，保持大便暢通，防止胃腸道疾病的發(fā)生。其鐵、鈣以及硒的含量很高。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒還是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，增強人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長，有效預(yù)防胃癌、肝癌等疾病。

紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)形態(tài)、質(zhì)地、風(fēng)味與卷心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營養(yǎng)較卷心菜更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和維生素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預(yù)防腫瘤的作用。另外，紫甘藍(lán)中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，有效降低人體中的膽固醇含量，幫助體內(nèi)多余脂肪燃燒，具有減肥效果。