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        木魚花與昆布的組合,貓貓和你都想知道有多好吃

        2021-05-27 13:02:50
        葡萄酒 2021年4期
        關(guān)鍵詞:鯛魚昆布小丸子

        很多人對木魚花的印象,應(yīng)該來自街邊買的章魚小丸子吧。每次買章魚小丸子,總是要提醒一句麻煩多加點木魚花,畢竟章魚小丸子不過是配菜,木魚花才是靈魂呀!

        其實木魚花是鰹節(jié)刨出來的薄片。所謂的鰹節(jié)是金槍魚科的鰹魚曬干后的產(chǎn)物。鰹魚是日本很常見的魚類,日本飛烏時代朝廷頒布的《大寶令》中就有關(guān)于鰹魚曬干用來煮湯十分鮮美的記載。鰹節(jié)制作十分不易,鰹魚去頭尾再蒸熟后,去掉魚刺魚皮晾干,再用熱風(fēng)烘干,還要再經(jīng)過煙熏、發(fā)酵、修整才能得到一根硬得像木魚一樣的鰹節(jié)。不同的制作階段、手法得到的鰹節(jié),又要分為生利節(jié)、荒節(jié)、枯節(jié)、本枯節(jié)等。

        當(dāng)然因為價格不貴,木魚花也成十分大眾的美食。相傳日本的貓喜歡吃鰹魚,日本人也樂于用廉價的鰹魚喂養(yǎng)家貓。而木魚花加點調(diào)料撤在米飯上,也就稱之為“貓飯”了。(貓不能吃咸的東西,可別真的用醬油飯喂貓哦?。?/p>

        木魚花跟昆布搭配制作的高湯(又稱:出汁),在今天的日料里是最重要的調(diào)味組成之一。方法也特別簡單,但做得好不容易。昆布加熱燉煮,水沸騰前撈出昆布,然后將木魚花放入滾得冒泡的昆布水里。在木魚花入水的一瞬間,高湯就做好了。要及時過濾掉木魚花,否則就過猶不及了。而這期,我們就來做這一道簡單的和風(fēng)慢煮鯛魚,體會這份鮮美吧。

        制作方法:

        1.煮開一鍋水,關(guān)火后放入鯛魚塊,魚皮收縮定型后撈出備用。

        2.另外燒開一鍋水,放入昆布、木魚花、加入味酣、醬油、砂糖、鹽。攪拌均勻并煮沸后后放入鯛魚塊。熄火浸泡30分鐘。

        3.魚肉入昧后即可擺盤??蓜e忘了再撒點木魚花調(diào)味哦!

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