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        別拿刺兒菜餑餑不當(dāng)干糧

        2021-05-27 09:44:04陳柏清
        青春期健康 2021年8期
        關(guān)鍵詞:小薊刺兒餑餑

        文/陳柏清

        春季的北方山野,銀翹和迎春已銷聲匿跡,一向引領(lǐng)野菜餐桌的曲麻菜也變得羞羞答答,讓你尋尋覓覓,很難找到。此時(shí),刺兒菜,卻橫空出世,奔放大膽,上演“該出手時(shí)就出手”的戲碼。山嶺田野,哪怕一點(diǎn)泥土的召喚,刺兒菜便毫不猶豫地駐留。

        刺兒菜雖然帶刺,但作風(fēng)一點(diǎn)不刺兒頭,不挑土壤和墑情,有水有土,它就能安營扎寨。刺兒菜是我們家鄉(xiāng)的叫法,它的大名叫“小薊草”,菊科,夏末秋初會(huì)開出類菊樣美麗的紫色或白色的花朵。刺兒菜是一種多年生優(yōu)質(zhì)野菜,奇特之處是,它的地下部分常大于地上部分,有長根莖。它的根莖有藥用,可以賣錢,但我們幼時(shí)上山采藥,對于刺兒菜的根莖很困惱——它入地太深,很難挖。刺兒菜的莖直立,那姿態(tài)有點(diǎn)像瞭望的貓鼬,在田野里站立得很認(rèn)真。刺兒菜幼莖被白色蛛絲狀毛,有棱,成片的成年植株甚至可以成為孩子們躲貓貓的藏身之所,基部直徑有成年人拇指粗。刺兒菜枝干上的橢圓形葉子是互生,葉被披針,這也許就是它小名“刺兒菜”的由來。刺兒菜葉子也很獨(dú)特,沒有葉柄,而且表面綠色,背面淡綠色,兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛,頂端短尖或鈍,基部窄狹或鈍圓,葉緣的鋸齒看上去像一把梳子。

        看著刺兒菜刺多的樣子,似乎與吃無緣。其實(shí),刺兒菜作為一種有藥用價(jià)值的野菜,除營養(yǎng)豐富之外,也很可口。刺兒菜,也就是小薊草,在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》里是很被推崇的一味中草藥。這本書里說:“小薊各處皆有,俗名刺爾菜(小薊原名刺薊),又名青青菜,山東俗名萋萋菜,奉天俗名槍刀菜,因其多刺如槍刀也。其葉長二寸許,寬不足一寸,葉邊多刺,葉上微有絨毛,其葉皆在莖上,其莖紫色高尺許,莖端開紫花,花瓣如絨絲,其大如錢作圓形狀,若小絨球,其花葉皆與紅花相似,嫩時(shí)可作羹,其根與莖葉皆可用,而根之性尤良。剖取鮮者搗爛,取其自然汁沖開水服之。若以入煎劑不可久煎,宜保存其新鮮之性,約煎四五沸即取湯飲之。又其莖中生蟲即結(jié)成疙瘩,狀如小棗,其涼血之力尤勝,若取其鮮者十余枚搗爛,開水沖服,以治吐血、衄血之因熱者尤效。”又說:“用時(shí)宜取其生農(nóng)田之間嫩而白者”最為有效。從前,在缺醫(yī)少藥的鄉(xiāng)下,刺兒菜是很實(shí)用的,哪兒割個(gè)口子受點(diǎn)輕傷,把刺兒菜根兒搗爛,服汁兒或敷在患處,就會(huì)消炎消腫。刺兒菜不僅對肝臟有好處,它還是止血清淤的好方子。

        中草藥小薊草

        制作刺兒菜團(tuán)子

        刺兒菜除了藥用價(jià)值,搖身一變,它也是餐桌“新寵”。

        北方鄉(xiāng)下春天吃刺兒菜是一種傳統(tǒng)。做餡兒、做湯、炒、涼拌、曬干菜,都可以。在地里活忙,餓了來不及做煩瑣的飯食,中午就在地邊捋一把鮮嫩的刺兒菜,到家洗凈,焯過,放點(diǎn)蒜泥、麻油、鹽和雞精一拌,就著水飯,足足可以吃兩大碗。

        但是如果不吝時(shí)間做,我還是最喜歡吃刺兒菜餑餑。刺兒菜還很嫩的時(shí)候,葉片帶著點(diǎn)灰白,這時(shí)候采回家,鮮嫩的莖葉洗凈,用水焯過,切成末;玉米面加點(diǎn)鹽,開水燙面;加一點(diǎn)芝麻,把切好的刺兒菜末跟燙好的玉米面和勻。然后,燒一口鐵鍋,鍋下可做雞肉土豆燉蘑菇,鍋上沿鍋貼滿刺兒菜玉米面大餅子,上火足燒十幾分鐘。等到鍋上的熱氣直頂鍋蓋的時(shí)候,雞肉土豆燉蘑菇和刺菜餑餑就都熟了。

        刺兒菜餑餑不僅能清火去燥,而且味道特別鮮美,那種香不是甜,不是酸,不是肉香,是一種素素的,淡淡的,清新的春天的味道,再配上噴香無敵的小雞土豆燉蘑菇,一定能吃出你的精氣神兒。當(dāng)然,如果你打兩個(gè)雞蛋在鍋里,金黃的雞蛋配上嫩綠的刺兒菜,色香味俱全的春日小炒就齊全了。

        在網(wǎng)上看到一句話:“姐挖的不是野菜,是心情。”這話我認(rèn)同,刺兒菜論味道,它不是上品,可為什么每到春天,很多人在田野里對它趨之若鶩?其實(shí),人們挖的不光是野菜,尋找的是一份樂趣,一份健康,收獲的是開心和美食,展示的是熱愛生活的心態(tài)。所以,別把刺兒菜餑餑不當(dāng)干糧,融融的春日里,挖刺兒菜,做餑餑,這個(gè)過程既能療“實(shí)病”,又能去“心病”。刺兒菜餑餑,它可是內(nèi)外兼修的無上美食!

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