●劉玉良 孫雨辰 代 晶

（內(nèi)蒙古自治區(qū)扎蘭屯市扎蘭屯職業(yè)學(xué)院 內(nèi)蒙古 扎蘭屯 162650）

1 概述

黑木耳[Auricularia auricula-judae(Bull.) Quél.]，真菌界，擔(dān)子菌亞門，木耳科，木耳屬。木耳既可野生又可以人工栽培，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀，薄，邊緣波浪狀，寬3～10cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。目前黑木耳已經(jīng)廣泛存在于廣大消費(fèi)者的餐桌上，其產(chǎn)量已相當(dāng)可觀。黑木耳的栽培方式以袋栽為主[1,2]，但是質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)價(jià)格較為混亂，消費(fèi)者難辨優(yōu)劣[3,4]。本文對(duì)不同品種黑木耳的生產(chǎn)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，達(dá)到優(yōu)選品種的目的，為黑木耳生產(chǎn)提供參考。

2 自然環(huán)境

試驗(yàn)區(qū)域設(shè)在東經(jīng)121～122°，北緯47～48°，年降雨量400～450mm，無霜期115～120d，年積溫2 100～2 200℃，降雨量集中在6～8 月，可謂水熱同期。距離城市偏遠(yuǎn)，空氣優(yōu)良，地理環(huán)境優(yōu)良，是較理想的黑木耳生產(chǎn)基地。

3 試驗(yàn)材料

木屑為闊葉落葉喬木，和玉米芯均為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)。黑木耳品種：黑維，葦河，牡丹江多筋，牡丹江半筋，牡丹江無筋；品種來源于牡丹江市雪梅食用菌研究所。

4 試驗(yàn)方法

配 方： 木 屑57.5%， 玉 米 芯30%， 米 糠10%，白糖1%，石膏1%，石灰0.5%，含水量60%。

按照上述配方裝袋（菌袋規(guī)格17cm×34cm）并進(jìn)行滅菌后，分別接上述菌種，菌袋長(zhǎng)滿袋后移入栽培地，進(jìn)行開袋出耳試驗(yàn)，生產(chǎn)方式采用全光照生產(chǎn)。

試驗(yàn)處理：每個(gè)菌種隨機(jī)取6 袋，進(jìn)行觀測(cè)。產(chǎn)量指每袋產(chǎn)黑木耳干重[3,5,6,7,8]；折干率=鮮重/干重，折干率越大，黑木耳吸水膨脹率就越高，質(zhì)量越好；拉伸性（g/cm）指單位體積黑木耳的耐拉伸力的大小，黑木耳的拉伸性越大，其木耳就越柔軟，質(zhì)量也就越好一些；內(nèi)彈性指單位體積黑木耳的耐壓縮力的大小，黑木耳的內(nèi)彈性越大，說明越不脆斷，適口性越好，質(zhì)量越優(yōu)。試驗(yàn)材料取新鮮木耳。

5 結(jié)果與分析

將實(shí)驗(yàn)中不同黑木耳品種產(chǎn)量、折干率、內(nèi)彈性及拉伸性取平均數(shù)進(jìn)行比較分析。

5.1 不同品種黑木耳產(chǎn)量對(duì)比

不同品種黑木耳各個(gè)菌袋的產(chǎn)量及平均數(shù)，見表1。

由表1 可知，牡丹江多筋產(chǎn)量與黑維產(chǎn)量差異顯著，牡丹江半筋、黑維的產(chǎn)量與牡丹江無筋產(chǎn)量差異顯著，其余品種間差異不顯著。由此可見牡丹江無筋的產(chǎn)量最低，牡丹江多筋的產(chǎn)量最高[6,8,9]，其余品種產(chǎn)量處于二者之間。

表1 不同品種的黑木耳產(chǎn)量及平均數(shù)比較

5.2 不同品種黑木耳折干率對(duì)比

不同品種黑木耳折干率對(duì)比，見表2。

表2 不同品種的黑木耳折干率及平均數(shù)比較

由表2 可知，牡丹江無筋與葦河、牡丹江多筋之間折干率平均數(shù)差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中以牡丹江無筋折干率最高（13.08），以牡丹江多筋最低（10.82）[8-10]。

5.3 不同品種黑木耳內(nèi)彈性對(duì)比

不同品種黑木耳的內(nèi)彈性對(duì)比，見表3。

表3 不同品種的黑木耳內(nèi)彈性及平均數(shù)比較

由表3 可知，牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋之間的內(nèi)彈性差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中牡丹江無筋的內(nèi)彈性明顯高于其他品種。

5.4 不同品種黑木耳的拉伸性對(duì)比

不同品種黑木耳的拉伸性對(duì)比，見表4。

表4 不同品種的黑木耳拉伸性及平均數(shù)比較

由表4 可知,牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋之間的拉伸性平均數(shù)差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中牡丹江無筋的拉伸性明顯高于其他品種[10-12]。

6 討論

從黑木耳產(chǎn)量上看，牡丹江多筋的產(chǎn)量明顯高于其他品種，產(chǎn)量最高（57.3g）。牡丹江半筋和黑維的產(chǎn)量也高于牡丹江無筋，產(chǎn)量居于牡丹江多筋和牡丹江無筋之間，而牡丹江無筋產(chǎn)量最低（47.8g）[3，5，8]，二者之間相差約20%的產(chǎn)量，這也是品種固有的遺傳性的緣故，與其他條件無關(guān)。

從不同品種黑木耳的折干率來看，牡丹江無筋與葦河、牡丹江多筋之間存在顯著差異。說明牡丹江無筋的品質(zhì)最好，牡丹江多筋品質(zhì)最差[5，6，13]，黑維和葦河及牡丹江半筋的品質(zhì)處于二者之間。

從不同品種黑木耳的內(nèi)彈性看，牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋存在明顯差異，牡丹江無筋黑木耳品質(zhì)要好一些[1，3，6，7，12]，牡丹江多筋品質(zhì)較差，黑維和葦河及牡丹江半筋的品質(zhì)處于二者之間。牡丹江多筋與牡丹江無筋之間的內(nèi)彈性差異是25.3%，這可能是品種的遺傳因素導(dǎo)致的，與環(huán)境等因素?zé)o關(guān)。

從不同品種黑木耳的拉伸性看，牡丹江無筋與牡丹江多筋、黑維、葦河存在顯著差異，牡丹江無筋黑木耳品質(zhì)要好一些，牡丹江多筋品質(zhì)較差[2,3,6,13]，黑維和葦河的品質(zhì)處于二者之間，牡丹江半筋與牡丹江無筋差異不明顯。牡丹江多筋與牡丹江無筋之間的拉伸性差異是14.4%，這可能是品種的遺傳因素導(dǎo)致的，與環(huán)境等因素?zé)o關(guān)。

7 結(jié)論

不同品種的黑木耳產(chǎn)量之間存在差異，品質(zhì)也存在一定差異。牡丹江多筋產(chǎn)量較高但是質(zhì)量較差；牡丹江無筋產(chǎn)量較低，但質(zhì)量較高；其他品種如黑河、黑維、牡丹江半筋的產(chǎn)量和質(zhì)量處于牡丹江多筋與牡丹江無筋之間。生產(chǎn)黑木耳不能一味追求產(chǎn)量，也要兼顧質(zhì)量。只有高質(zhì)量的黑木耳在市場(chǎng)上才有競(jìng)爭(zhēng)力，這里所說的高質(zhì)量并不專指色澤好，整齊一致，無霉?fàn)€，還包括另一重要指標(biāo)——口感好。