孫玉靖

摘要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，我國社會對于實驗室建設(shè)愈來愈重視，不斷投入大量的資金進行實驗室的打造和升級，以此來突出實驗室對于社會科學(xué)的引導(dǎo)和推動作用。其中，食品實驗室是我國社會最為關(guān)鍵的實驗室建筑之一，其對于社會大眾的生產(chǎn)生活有著重要的影響效果。在我國當(dāng)前的實驗室管理工作中，大多數(shù)的食品檢測實驗室的管理，需要根據(jù)實驗室自身的發(fā)展情況，配置與其工作相關(guān)的設(shè)備，才能夠達到預(yù)期的檢測標(biāo)準(zhǔn)。但是，在實際的管理過程中，我國對于食品檢測實驗室還是存在管理漏洞，不能夠很好地提高實驗室檢測工作的質(zhì)量水平和準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實驗室;質(zhì)量控制;問題;控制方法

引言：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，用于食品檢測檢驗的設(shè)備日益更新，檢測技術(shù)也上了新臺階，檢測微生物或金屬等的特異性和敏感性均大幅度提高，對保障食品安全提供了技術(shù)支撐，為滿足人民群眾日益增長的食品安全需求創(chuàng)造了條件。雖然用于食品檢測的設(shè)備更先進、檢測技術(shù)更高、檢測流程更規(guī)范，但食品微生物及其他污染事件依然發(fā)生，這與操作者的責(zé)任心、實驗室質(zhì)量控制與實驗室的管理有著密切關(guān)聯(lián)。基于此，本文分析了我國食品檢測實驗室的質(zhì)量控制和管理現(xiàn)狀、面臨困境及可預(yù)防的措施。

一、食品檢測實驗室目前存在的問題

1、管理制度體系不完善及規(guī)范化水平欠缺

檢測人員在檢測操作、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等方面專業(yè)水平不足，理論知識缺乏、操作經(jīng)驗不足，對于不斷完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不熟悉，沿襲傳統(tǒng)的檢測方式，學(xué)習(xí)能力不足，以及公司對檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)不足，缺乏系統(tǒng)教育培訓(xùn)等因素均會影響實驗室檢測結(jié)果，不利于提高檢測質(zhì)量。對于檢測機構(gòu)來說，大型儀器設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)是重中之重。最近幾年在華東和華南一線城市，檢測行業(yè)密集，競爭激烈，實驗人員跳槽是常見的現(xiàn)象，但是對于新人入職達到一定時間期限才能獨立使用大型儀器設(shè)備的要求，各個檢測機構(gòu)及實驗室的要求存在差異，個別檢測機構(gòu)在嚴(yán)重缺人的情況下會縮短新人使用大型儀器設(shè)備的考核周期，從而造成一定的影響。

2、實驗室設(shè)備仍有短缺

隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，需要建設(shè)更多食品檢測實驗室保障我國的食品安全，需要大筆的資金支持，對我國來說仍是一筆很大的開支。食品檢測所需要的器材設(shè)備在與日俱增提出新需求。食品檢測實驗室的設(shè)備需及時更新?lián)Q代，更需要與現(xiàn)代新科技相結(jié)合。此外，食品安全也出現(xiàn)了很多新問題需要更多檢測條件，如今的檢測設(shè)備已難以滿足。目前，我國很多食品檢測實驗室出 現(xiàn)設(shè)備短缺問題，這是食品安全檢測過程中要盡快解決的問題。

3、檢測工作人員的專業(yè)能力低

食品檢測工作不光需要通過實驗室內(nèi)的專業(yè)儀器進行檢測，但更為重要的需要工作人員發(fā)揮自身的專業(yè)能力進行檢測，一旦檢測工作人員的專業(yè)能力不達標(biāo)，即使是擁有先進的檢測儀器，也不能夠保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、真實。但是，在當(dāng)前的食品檢測實驗室中，存在檢測工作人員能力不達標(biāo)的情況。這主要是由于在人員招聘上出現(xiàn)的問題，在進行招聘時，過分注重工作人員的學(xué)歷情況，以學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)卡死工作崗位，沒有對工作人員的工作能力進行考證。此外，在招聘完成后，也不注重對工作人員的進一步培訓(xùn)，使得很多檢測人員空有一身理論知識，卻無法將其運用在實踐檢測過程中，不能夠充分展現(xiàn)自身的學(xué)歷水平，也無法提高食品檢測的準(zhǔn)確性。尤其是針對于新上崗的高校畢業(yè)生，其對于相關(guān)領(lǐng)域的理論知識掌握情況較好，但是缺乏實驗檢測經(jīng)驗，需要熟練掌握儀器、設(shè)備使用流程后才能夠開展檢測工作。

4、檢測方式不合理

食品檢測實驗室運用檢測設(shè)備和相應(yīng)的食品檢測方法進行食品安全檢測，但是有些時候檢測方式不合理也會影響食品檢測結(jié)果。不同的食品需要用不同的食品檢測方式進行檢測，方式不對結(jié)果也不對。在進行食品檢測的過程中，工作人員要具體問題具體分析，根據(jù)實際情況進行檢測。而且要注意食品檢測過程中的變量和不變量，運用合理的檢測方法。不同的食品在保存方式上也會存在不同，工作人員要進行正確的保存。在實際檢測時，工作人員可以運用多種方法檢驗檢測結(jié)果，從而尋求最合適的檢測方式，保證檢測結(jié)果的正確率。

二、提升食品檢測實驗室的管理和質(zhì)量控制方法

1、嚴(yán)格管理檢驗藥劑與耗材

在食品檢驗過程中，除了需要精密的專業(yè)儀器外，還需要應(yīng)用到特殊藥劑，從而檢驗一些食品的酸堿、脂肪含量以及是否有有毒物質(zhì)。由于一些藥劑本身是含有毒性的，因此在使用藥劑時務(wù)必按照使用標(biāo)準(zhǔn)以及操作指南進行，防止投入的藥劑量過多或者灑落而傷及實驗人員。除此之外，實驗藥劑的選購也是一大重點工作任務(wù)，實驗室在購買藥劑時，要根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定進行選購，并且防止過期實驗藥品被使用。在藥品保存工作中，要完全掌握藥品特性，從而根據(jù)藥品的物化性質(zhì)進行保存。

2、加強樣品的管理

樣品管理過程中，在食品采樣階段首先要確保樣品的選取具有代表性，這樣才能夠保證檢測結(jié)果的全面性。其次，要確保食品樣品的潔凈性，避免食品樣品在取樣的過程中受到污染，從而影響最終的檢測結(jié)果。在微生物采樣過程中還要做到無菌操作，在樣品取樣完成之后，應(yīng)當(dāng)加強對樣品的管理，避免樣品在存儲過程中出現(xiàn)變質(zhì)。最后還要確保樣品的安全性，避免樣品性質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致檢測無法進行或得到錯誤的檢測結(jié)果。

3、選擇合適的檢測方法

食品檢測實驗室是針對食品進行檢測工作的，而由于社會中存在不同種類、各種各樣的食物。因此，在檢測時也應(yīng)該選擇不同的方法進行檢測，才能夠保證檢測的準(zhǔn)確性。此外，實驗室的相關(guān)檢測人員還需要加強對檢測食品的認(rèn)識和了解。只有在充分認(rèn)識檢測對象屬性的基礎(chǔ)上，才能夠確定檢測工作的相關(guān)指標(biāo)，更利于檢測人員結(jié)合國家規(guī)定進行檢測工作，保證檢測工作的實用性和準(zhǔn)確性。最后，檢測工作人員還需要根據(jù)實驗室自身的檢測條件進行檢測工作的評估，具體情況具體分析，盡最大的技術(shù)能力進行檢測工作，充分發(fā)揮檢測儀器的技術(shù)優(yōu)勢。

4、提高檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)

檢測人員是食品檢測工作中的靈魂，對于實驗室檢測工作的準(zhǔn)確性有著重要影響。因此，實驗室管理人員應(yīng)該注重檢測人員的管理，提高檢測人員的專業(yè)知識與實踐能力，這樣才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還要注重對其的培訓(xùn)工作，定期組織知識分享、交流活動。最后，還應(yīng)該構(gòu)建完善的考核機制，積極對工作人員進行考核督促，提高工作人員的專業(yè)能力。

5、實驗室環(huán)境的管理

根據(jù)食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，要有效管理實驗室環(huán)境。實驗室的設(shè)計要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和試驗標(biāo)準(zhǔn)，包括房屋、水電管線、氣道和設(shè)備的設(shè)計規(guī)劃，以及檢測人員和檢測技術(shù)均要符合要求。合格的實驗室環(huán)境是成功檢測的重要保證，實驗室環(huán)境要達到規(guī)定的防塵級別，管理人員要定期對實驗室環(huán)境進行檢測，一旦超出標(biāo)準(zhǔn)范圍要及時采取措施，以免食物檢測數(shù)據(jù)錯誤，造成嚴(yán)重后果。

三、結(jié)語

在食品檢測中，食品檢測實驗室真的為食品分析檢驗工作提供了有力的支持，促進了食品檢測水平的提高，以及檢測質(zhì)量的提升。多年工作的經(jīng)驗告訴人們，建立完善的制度體系，形成良好的管控環(huán)境，是食品檢測的重要內(nèi)容。同時報告審核及前端工作包括客服、銷售都需要做好自己的工作，改進不足，并不斷完善，只有各部門攜手共進，齊心協(xié)力，食品檢測的質(zhì)量控制才會有質(zhì)的飛躍，食品檢測報告的準(zhǔn)確性才會更高，食品檢測機構(gòu)的服務(wù)才會更優(yōu)質(zhì)。

參考文獻

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乳山市檢驗檢測中心 山東乳山 264500