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        網(wǎng)紅油條:長(zhǎng)垣“氣布袋”

        2021-05-23 11:00:12呂佩義
        瞭望東方周刊 2021年10期
        關(guān)鍵詞:雞汁長(zhǎng)垣秦檜

        呂佩義

        作為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”,河南長(zhǎng)垣名廚輩出。除了北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚侯瑞軒,人民大會(huì)堂、外交部禮賓司等處均有長(zhǎng)垣籍廚師,制作國(guó)宴菜肴。

        如果,再配上一碗長(zhǎng)垣特有的雞汁豆腐腦兒,更會(huì)讓人口齒生香,賞心悅目,忘記煩惱,回味無窮。

        事實(shí)上,長(zhǎng)垣不僅出名廚,還出名吃。目前長(zhǎng)垣美食名吃多達(dá)數(shù)十種,其中有一種網(wǎng)紅食品火爆當(dāng)?shù)兀麚P(yáng)中原,它就是長(zhǎng)垣“氣布袋”。

        油條作為中國(guó)北方最常見,而且最為普通的早餐小吃,經(jīng)過長(zhǎng)垣人的改良,灌入雞蛋后,把油條二次回鍋,這種食物長(zhǎng)垣人稱其為“氣布袋”。

        光聽名字是不是覺得有點(diǎn)俗?別著急,如果你知道它其實(shí)是油條的一種更會(huì)覺得俗。不過,這可不是普通的油條,方寸之地,別有洞天。

        將炸好的油條一端用筷子挑開個(gè)口,把打成糊狀的雞蛋液灌進(jìn),然后捏住開口,重新放進(jìn)油鍋里炸。隨著蛋液加持的油條來回翻動(dòng),里面的雞蛋逐漸熟透,隨即撈出,一只長(zhǎng)垣“氣布袋”就出鍋了。

        這個(gè)制作過程看似簡(jiǎn)單,其實(shí)并不容易?;鸷虿坏?,里面的雞蛋不熟;火候過了,油條的表面發(fā)黑。同時(shí)要考慮軟硬焦酥等指標(biāo),只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才熟練掌握、準(zhǔn)確拿捏,且全憑感覺,不可言傳。

        剛出鍋的“氣布袋”外焦里嫩、油而不膩,看著金黃燦爛,吃著滿口生香。

        長(zhǎng)垣“氣布袋”是怎么來的?民間傳聞,這道中原美食與民族英雄岳飛有關(guān)。

        據(jù)傳,南宋時(shí)期抗金名將岳飛北伐失敗后,宋高宗和秦檜以“臨軍征討稽期”和“指斥乘輿”等“莫須有”的罪名,將年僅39歲的岳飛毒死于風(fēng)波亭。消息傳來,中原百姓對(duì)秦檜咬牙切齒,恨之入骨。于是,百姓視秦檜為雞蛋,將其打成糊狀,灌入油條,投進(jìn)滾湯的油鍋里炸之,以解對(duì)秦檜殘害忠良的心頭之氣,故稱之為“氣布袋”。

        實(shí)際上,由于這種美食一端開口像一個(gè)布袋,油炸后里面熱氣騰騰,于是“氣布袋”的美名便流傳開來。

        長(zhǎng)垣“氣布袋”可以單吃,可以混搭。會(huì)吃的長(zhǎng)垣人還經(jīng)常拿豆皮、香菜、芥菜絲、蘿卜絲或細(xì)蔥絲,與剛出鍋的“氣布袋”包在一起享用,“氣布袋”的香,芥菜絲的脆,豆皮卷的綿,交織在一起,咬一口又燙又鮮,外邊焦酥、里邊軟香。

        如果,再配上一碗長(zhǎng)垣特有的雞汁豆腐腦兒,更會(huì)讓人口齒生香,賞心悅目,忘記煩惱,回味無窮。

        在長(zhǎng)垣縣城,做“氣布袋”攤位的有好幾處,但我每次都是去位于東街菜市口處的攤主那兒。一是尚師傅兩口子勤勞,除過年那幾天外,幾乎風(fēng)雨無阻、全年不休,每天早上6點(diǎn)至8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤兒。二是受味覺記憶影響,總覺得別處的不夠香,不對(duì)味。三是尚師傅做“氣布袋”的攤位,旁邊就有“雞汁豆腐腦”“白胡辣湯”,可以隨心搭配,盡情享用。

        從當(dāng)年離開家鄉(xiāng)當(dāng)兵至今,我一直工作在外地,想吃一口正宗的長(zhǎng)垣“氣布袋”并不容易。好在現(xiàn)在的居住地距離老家長(zhǎng)垣不太遠(yuǎn),周末假日帶上家人朋友回到長(zhǎng)垣,嘗嘗魂?duì)繅?mèng)繞的“氣布袋”,會(huì)會(huì)分別已久的老朋友,談笑之間,夙愿得償,頓覺神清氣爽,令人流連忘返。

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