呂佩義

作為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，河南長(zhǎng)垣名廚輩出。除了北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚侯瑞軒，人民大會(huì)堂、外交部禮賓司等處均有長(zhǎng)垣籍廚師，制作國(guó)宴菜肴。

如果，再配上一碗長(zhǎng)垣特有的雞汁豆腐腦兒，更會(huì)讓人口齒生香，賞心悅目，忘記煩惱，回味無窮。

事實(shí)上，長(zhǎng)垣不僅出名廚，還出名吃。目前長(zhǎng)垣美食名吃多達(dá)數(shù)十種，其中有一種網(wǎng)紅食品火爆當(dāng)?shù)兀麚P(yáng)中原，它就是長(zhǎng)垣“氣布袋”。

油條作為中國(guó)北方最常見，而且最為普通的早餐小吃，經(jīng)過長(zhǎng)垣人的改良，灌入雞蛋后，把油條二次回鍋，這種食物長(zhǎng)垣人稱其為“氣布袋”。

光聽名字是不是覺得有點(diǎn)俗？別著急，如果你知道它其實(shí)是油條的一種更會(huì)覺得俗。不過，這可不是普通的油條，方寸之地，別有洞天。

將炸好的油條一端用筷子挑開個(gè)口，把打成糊狀的雞蛋液灌進(jìn)，然后捏住開口，重新放進(jìn)油鍋里炸。隨著蛋液加持的油條來回翻動(dòng)，里面的雞蛋逐漸熟透，隨即撈出，一只長(zhǎng)垣“氣布袋”就出鍋了。

這個(gè)制作過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不容易?；鸷虿坏?，里面的雞蛋不熟;火候過了，油條的表面發(fā)黑。同時(shí)要考慮軟硬焦酥等指標(biāo)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才熟練掌握、準(zhǔn)確拿捏，且全憑感覺，不可言傳。

剛出鍋的“氣布袋”外焦里嫩、油而不膩，看著金黃燦爛，吃著滿口生香。

長(zhǎng)垣“氣布袋”是怎么來的？民間傳聞，這道中原美食與民族英雄岳飛有關(guān)。

據(jù)傳，南宋時(shí)期抗金名將岳飛北伐失敗后，宋高宗和秦檜以“臨軍征討稽期”和“指斥乘輿”等“莫須有”的罪名，將年僅39歲的岳飛毒死于風(fēng)波亭。消息傳來，中原百姓對(duì)秦檜咬牙切齒，恨之入骨。于是，百姓視秦檜為雞蛋，將其打成糊狀，灌入油條，投進(jìn)滾湯的油鍋里炸之，以解對(duì)秦檜殘害忠良的心頭之氣，故稱之為“氣布袋”。

實(shí)際上，由于這種美食一端開口像一個(gè)布袋，油炸后里面熱氣騰騰，于是“氣布袋”的美名便流傳開來。

長(zhǎng)垣“氣布袋”可以單吃，可以混搭。會(huì)吃的長(zhǎng)垣人還經(jīng)常拿豆皮、香菜、芥菜絲、蘿卜絲或細(xì)蔥絲，與剛出鍋的“氣布袋”包在一起享用，“氣布袋”的香，芥菜絲的脆，豆皮卷的綿，交織在一起，咬一口又燙又鮮，外邊焦酥、里邊軟香。

如果，再配上一碗長(zhǎng)垣特有的雞汁豆腐腦兒，更會(huì)讓人口齒生香，賞心悅目，忘記煩惱，回味無窮。

在長(zhǎng)垣縣城，做“氣布袋”攤位的有好幾處，但我每次都是去位于東街菜市口處的攤主那兒。一是尚師傅兩口子勤勞，除過年那幾天外，幾乎風(fēng)雨無阻、全年不休，每天早上6點(diǎn)至8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤兒。二是受味覺記憶影響，總覺得別處的不夠香，不對(duì)味。三是尚師傅做“氣布袋”的攤位，旁邊就有“雞汁豆腐腦”“白胡辣湯”，可以隨心搭配，盡情享用。

從當(dāng)年離開家鄉(xiāng)當(dāng)兵至今，我一直工作在外地，想吃一口正宗的長(zhǎng)垣“氣布袋”并不容易。好在現(xiàn)在的居住地距離老家長(zhǎng)垣不太遠(yuǎn)，周末假日帶上家人朋友回到長(zhǎng)垣，嘗嘗魂?duì)繅?mèng)繞的“氣布袋”，會(huì)會(huì)分別已久的老朋友，談笑之間，夙愿得償，頓覺神清氣爽，令人流連忘返。