◎文／KellyWeaver

L流言

隨著榨汁機、破壁機的流行，吃飯時配上杯鮮榨果汁，悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人篤信：鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎更好吸收……

Z真相

對水果來說，濃縮的不是精華，而是糖。

完整水果富含膳食纖維，水果中的糖分，即便在嚼的時候被擠了出來，但在腸道被吸收時，還是會有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動。而水果被榨汁、破壁后，膳食纖維被打得非常細(xì)碎，抓住糖分的能力就大幅下降了，尤其是過濾后的果汁，完美避開了水果的大部分優(yōu)點，化作“糖水”不比可樂健康多少。糖好吸收的后果，就是血糖快速上升，也就是傳說中的GI（升糖指數(shù)）變高。

《中國居民膳食指南》（2016）建議：每天攝入的添加糖最好控制在25克以下。一些果汁的糖含量可以達到23.2g/100g甚至以上，一杯果汁還沒喝完，就達到了建議限值。高GI的飲食與2型糖尿病發(fā)病有著穩(wěn)定的關(guān)系。在糖尿病發(fā)病風(fēng)險這方面，果汁不比含糖飲料更健康。

另外，用果汁取代水果還可能會對肝臟的脂代謝造成壓力。丹麥哥本哈根大學(xué)的一項試驗研究顯示：直接吃蘋果能夠使血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降；如果做成果汁，即便保留果渣，降LDL的效應(yīng)也會大打折扣；如果喝過濾了果渣的果汁，那么LDL不僅沒有下降，甚至還有輕微的上升。

在營養(yǎng)攝取上，同樣不建議用果汁代替水果。水果中的維生素C，會在與空氣中的氧氣接觸后迅速被氧化，從而失去功效。有研究顯示，如果直接用榨汁機在無保護環(huán)境下榨汁，榨出來的那一刻的維生素C損失，最高可以達到84%以上。

總之，日常飲食不吃水果，只喝鮮榨果汁，真不是什么“健康生活方式”。水果，能用吃的，就別用喝的！不只是水果，谷物也是同樣的道理。加工越精細(xì)的、切碎磨成渣的、烹飪時間越長的食物，往往升糖指數(shù)就越高。這樣既不利于保持體重，也不利于控制血糖。

Z真相

一說到核，總感覺是核武器、核爆炸，聽著很嚇人。實際上食品工業(yè)上用到的核技術(shù)，叫作“輻照技術(shù)”，已經(jīng)非常成熟了。

輻照殺菌技術(shù)是專門為那些沒法通過加熱殺菌的食品準(zhǔn)備的，原理也很簡單粗暴：細(xì)菌微生物有DNA才能生長繁殖，而射線可以把DNA無情地打斷?？梢哉f，有了輻照技術(shù)，雞爪保存時間更長了，變得更安全了。

至于大家關(guān)心的殘留問題，輻照過程中發(fā)出的射線量是可控的，而且照過食物、殺死細(xì)菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問題，安全性很高。

除此之外，輻照還能抑制發(fā)芽、延遲成熟。有些超市賣的大蒜幾乎不發(fā)芽，就是因為被輻照過，跟人做了醫(yī)美后老得慢似的，能“青春常駐”。

泡椒鳳爪用了核輻照，不能吃？

L流言

最近網(wǎng)上有一篇言之鑿鑿的帖子，說很多人愛吃的泡椒鳳爪是因為有核技術(shù)進行輻照滅菌，才能長時間保存。泡椒鳳爪耐儲存真的是因為核技術(shù)？“核技術(shù)鳳爪”安全嗎？