[愛爾蘭]海倫·麥奎爾 [愛爾蘭]阿曼達·麥克勞特 王子舟

作者簡介：海倫·麥奎爾（Helen Maguire）：愛爾蘭國立大學(xué)（高威）（National University of Ireland， Galway）圣安吉拉學(xué)院（St. Angelas College， Sligo）家政學(xué)院院長。

阿曼達·麥克勞特（Amanda McCloat）：愛爾蘭國立大學(xué)（高威）圣安吉拉學(xué)院校長，曾任家政學(xué)系主任，主要研究家政學(xué)、食物教育與食物素養(yǎng)、教育促進可持續(xù)等，現(xiàn)為國際家政學(xué)聯(lián)合會（International Federation for Home Economics）執(zhí)行委員會的歐洲代表，也被愛爾蘭衛(wèi)生部任命為“健康愛爾蘭顧問委員會”首屆委員。

復(fù)雜的社會和生態(tài)挑戰(zhàn)日益威脅著地球的未來，人類，尤其是年輕一代，應(yīng)當(dāng)革新生活方式。這對地球的未來至關(guān)重要。全球所有公民都迫切需要新的思維與行為模式。當(dāng)我們直面人類世（The Anthropocene）的種種現(xiàn)實——在這樣一個紀元，人類正以一種深刻、抑或不可逆的方式改變地球——為了使全體公民都能適應(yīng)地球現(xiàn)實，有必要從根本上轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式。世界各地的人都需要學(xué)習(xí)實用的生活技能，掌握具體領(lǐng)域的適用勝任力（appropriate competencies），并提升批判能力和反思能力。

家政學(xué)（home economics）是一門獨特的學(xué)科，能夠促進人類進步，可以實現(xiàn)面向未來的教育和實踐，以實現(xiàn)全球永續(xù)的福祉（sustainable well-being）。它使學(xué)生掌握必備的技能，以此提高可持續(xù)生活質(zhì)量，在一系列日常活動中踐行全球可持續(xù)理念。包括研究人員、教師和課程設(shè)計者在內(nèi)的家政學(xué)專業(yè)人士都能發(fā)揮特殊的作用，去權(quán)衡未來的不同愿景，培養(yǎng)創(chuàng)新技能以有效踐行公民責(zé)任，以及協(xié)商不同的發(fā)展方式。家政學(xué)的宗旨是，世界就是我們的家園。該學(xué)科的知識體系是影響和造就可持續(xù)的日常行為方式的關(guān)鍵手段。

一、什么是家政學(xué)？

家政學(xué)作為一門學(xué)科，旨在為個人、家庭和社會實現(xiàn)健康、可持續(xù)的生活方式。為了實現(xiàn)這一根本目標(biāo)，家政學(xué)整合了日常生活中的知識、解決問題的方法和實用技能，并強調(diào)學(xué)習(xí)者要采取果斷行動來增強整體健康與福祉。家政學(xué)涵蓋了社會科學(xué)、物理科學(xué)和人文科學(xué)的多元內(nèi)容，為個人日常健康、生活智慧和可持續(xù)安居提供因地制宜、實用整全的知識。歸根結(jié)底，家政學(xué)是跨學(xué)科的研究領(lǐng)域。家政學(xué)采用多種進路，旨在幫助個人及家庭面對日常生活中遇到的問題和挑戰(zhàn)，無論是在家中還是在大環(huán)境中。

家政學(xué)涵蓋了三個廣泛的研究領(lǐng)域：家庭資源管理（Family Resource Management），飲食研究（Food Studies），以及紡織、時裝與設(shè)計（Textiles， Fashion， and Design）（見表1）。在這三個領(lǐng)域中，家政學(xué)探索了各種要素，包括家庭和兒童保健研究，家庭資源管理，消費者研究，居所與住宅，可持續(xù)設(shè)計，飲食、營養(yǎng)與健康，食品科學(xué)與招待服務(wù)，紡織品、手工藝、時尚與設(shè)計，教育，技術(shù)。在家政學(xué)中，每個要素的教學(xué)都重視家庭的核心地位——無論其構(gòu)成如何，家庭是世界的基本單位，家的安康與全球人類大家庭的進步和繁榮息息相關(guān)。這門學(xué)科的核心是努力提升個人或家庭對自身與環(huán)境依存關(guān)系的認知，并加強個人或家庭對全球問題的責(zé)任感。家政學(xué)中采用的系統(tǒng)論方法鼓勵學(xué)生在解決日常實際問題時做出可持續(xù)性的改變。

二、家政學(xué)課程

家政學(xué)涵蓋的上述三個領(lǐng)域都貫穿著整全而融合的（holistic and integrative）教育思想，其每一個教學(xué)科目都成為貫徹可持續(xù)發(fā)展原則和適用生活技能的理想場景。家政學(xué)賦予學(xué)生實際行動的力量，在社會各個方面增進個人、家庭和社區(qū)的福祉。歸根結(jié)底，家政教育旨在讓學(xué)生為生活做好準備，讓他們能夠擴展自己的資源、才能和決策能力。家政學(xué)教師也能影響學(xué)生，在塑造他們的態(tài)度和價值觀方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。

在國際上，許多家政學(xué)課程都將可持續(xù)相關(guān)的主題確定為指導(dǎo)教學(xué)的原則。在馬耳他，可持續(xù)是各級學(xué)校實施家政教學(xué)的四個主要原則之一，旨在鼓勵學(xué)生深入認識自己作為可持續(xù)未來倡導(dǎo)者的角色。在日本，家政學(xué)是所有學(xué)生的必修課，而可持續(xù)是課程的核心主題，如“日常消費與環(huán)境”是家政課程系統(tǒng)中的四大研習(xí)領(lǐng)域之一。在芬蘭，家政課的學(xué)生需要學(xué)習(xí)“家庭與環(huán)境”主題。在瑞典，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括“環(huán)境與生活方式”等三個領(lǐng)域。在愛爾蘭，可持續(xù)貫穿了家政學(xué)課程中的飲食、家庭資源管理和紡織這三個領(lǐng)域。在全球范圍，家政學(xué)教師使用各種積極的學(xué)習(xí)策略以及實踐活動來吸引學(xué)生，幫助他們預(yù)備開創(chuàng)可持續(xù)及健康未來的能力。

三、通過家庭資源管理

造就永續(xù)而健康的未來

通過家庭資源管理課，家政專業(yè)的學(xué)生認識到家庭和家庭資源管理的復(fù)雜性，該課程受到當(dāng)代社會的多方面影響。該課程以系統(tǒng)論思維為基礎(chǔ)，讓學(xué)生有機會了解家庭系統(tǒng)、資源和環(huán)境之間的關(guān)系。該課程涵蓋家政學(xué)課程體系的諸多方面，如消費者素養(yǎng)（consumer competence），財務(wù)常識，家庭、兒童與社會研究，以及家庭與資源管理。家庭資源管理課的關(guān)鍵作用是：在認識到家庭在現(xiàn)代社會中面臨復(fù)雜挑戰(zhàn)的同時，賦予學(xué)生在財務(wù)、物質(zhì)材料、其他資源等方面做出明智且可持續(xù)的決策的能力。

今天，在快節(jié)奏、消費導(dǎo)向的社會中，個人和家庭面臨無數(shù)挑戰(zhàn)。因此，拓展諸如消費者責(zé)任、辨別能力、賦權(quán)等家庭資源管理素質(zhì)比較重要。在實踐可持續(xù)且負責(zé)任的個人或家庭購買行為時，教師經(jīng)常會要求學(xué)生在選定的時間段內(nèi)保存一份消費日記，然后集體回顧他們的消費模式，以思考“需求”與“欲求”（“needs” vs. “wants”）之間的關(guān)系。另一典型范例是選擇一個最近購買的物品，并與其替代品比較，審視該物品對可持續(xù)的影響。

在課堂上，家庭資源管理課的教學(xué)活動聚焦家庭和社區(qū)的現(xiàn)實問題，進而探討如何通過解困之道、核心推理、負責(zé)任、合乎道德等行為應(yīng)對這些顧慮。這種聯(lián)系實際的真實學(xué)習(xí)活動旨在傳授可遷移的過程知識，并使學(xué)生在成年后獨自生活時能擔(dān)當(dāng)自己的角色和責(zé)任。該課程探討的核心模塊包括“家庭作為相互關(guān)懷的單位”和“不同社會中的家庭功能和結(jié)構(gòu)”。例如，教師可以使用一系列描繪世界各地家庭生活的圖像來激發(fā)學(xué)生討論在不同的家庭環(huán)境下，可持續(xù)及負責(zé)任的生活所面臨的挑戰(zhàn)和機遇。

家政學(xué)專家常常與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的家庭合作，以推廣家庭資源管理中的日常技能。在美國，這是通過現(xiàn)有的推廣機構(gòu)進行的。例如，肯塔基大學(xué)（University of Kentucky）的家庭和消費科學(xué)拓展機構(gòu)（Family and Consumer Sciences Extension）在社區(qū)內(nèi)廣泛開展加強家庭建設(shè)的七項行動計劃，諸如“選擇健康的生活方式”“確保財務(wù)穩(wěn)定”“獲得營養(yǎng)豐富食品”等。在泰國，梅猜·帕塔納中學(xué)（Mechai Pattana Secondary School）積極將學(xué)生家庭納入教育過程，為他們提供資源管理培訓(xùn)，并請他們參與社區(qū)服務(wù)項目和當(dāng)?shù)丨h(huán)境保育工作（見案例 1）。

家庭資源管理課程中的課堂活動還使學(xué)生參與到與日常生活相關(guān)的實踐推理中，并結(jié)合學(xué)生實際生活經(jīng)驗中產(chǎn)生的問題。例如，以小組形式工作的學(xué)生可以評估各種小型家電或食品預(yù)制設(shè)備的能效。在愛爾蘭韋克斯福德鎮(zhèn)（Wexford）的獻主中學(xué)（Presentation Secondary School），家政學(xué)課程的學(xué)生審閱了電器設(shè)備的能源標(biāo)簽，評估了電器在使用和待機時的能效，并發(fā)掘出改善單位能源效率的各種方法。

居家設(shè)計也是家庭資源管理課程的內(nèi)容，包括研究不同的居住模式和個人與家庭的居住選擇，可持續(xù)生活的本地配套設(shè)施，被動式節(jié)能屋設(shè)計和綠色建筑，可持續(xù)的材料選擇以及房屋的能源效率，如探究房屋的建構(gòu)系統(tǒng)和物業(yè)服務(wù)、隔熱和通風(fēng)、節(jié)能的空間布局、水暖和烹飪器具等。學(xué)生可以將這些知識加以應(yīng)用，以分析不同的房屋樣式、體積和建筑類型對建筑物能源評級的實際影響。他們還參加頗具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，例如設(shè)計“理想”房間，該房間需要具有更高的能效，更可持續(xù)的材料選擇以及使用自然或環(huán)保的替代材料。愛爾蘭戈爾韋鎮(zhèn)（Galway）的格倫納美迪社區(qū)學(xué)校（Glenamaddy Community School）的學(xué)生重新設(shè)計了自己的臥室，使其更具可持續(xù)性，繪制了房間的平面圖，并詳細介紹了他們所選的材料、家具和配件。

家居護理和清潔是許多家政學(xué)教育項目的重點之一，包括對天然清潔劑與化學(xué)清潔劑的認識。在烹飪勞技課之后的清理活動中，學(xué)生可以養(yǎng)成生態(tài)高效的清潔習(xí)慣。通過采取有效的廢棄物管理、材料回收與再利用、垃圾減量、可再生資源選擇、堆肥活動等，學(xué)生可以成為具有環(huán)保意識的消費者。這種意識和行為的培養(yǎng)同樣適用于飲食和家紡實踐教育。這種應(yīng)用型學(xué)習(xí)能使學(xué)生獲得自我效能感（一種對自己完成任務(wù)或在特定情況下取得成功的能力的信念），以及對消費品的辨別力、解決問題的技能、反思能力、倡導(dǎo)能力和賦權(quán)能力。尤為重要的是，這樣的教導(dǎo)可以培養(yǎng)學(xué)生綜合相關(guān)信息的能力，進行批判思考與判斷的能力，并有能力做出更具有可持續(xù)性的選擇和決定，從而改善日常生活質(zhì)量。

四、通過飲食研究打造永續(xù)而健康的未來

飲食常識與技能是家政學(xué)的重要組成部分。學(xué)生學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)、飲食、健康以及食物體系倫理與生態(tài)議題的理論知識，然后將這些知識應(yīng)用于日常膳食計劃、飲食選擇、食物采購和烹飪中。在學(xué)校教育中，學(xué)習(xí)重點是掌握和拓展飲食常識與技能，并培養(yǎng)對食物的積極態(tài)度，使學(xué)生掌握必備的實際生活技能。在親手實踐的環(huán)境中，學(xué)生需要學(xué)會制作健康有營養(yǎng)的餐食，并且學(xué)習(xí)以營養(yǎng)理論為核心的功課。

家政學(xué)飲食研究部分的主要目的是確保學(xué)生具有飲食與健康常識。這涉及到一系列生活技能，包括制備健康營養(yǎng)餐食的能力，了解食物的來源（包括食品加工和轉(zhuǎn)基因食品等問題），在食物選擇和采購時做出具有辨別力的明智決定，以及以安全、衛(wèi)生的方式為自己和家庭烹制食物的能力。通常，家政學(xué)的教師在社區(qū)中工作，以培養(yǎng)人們飲食常識和生活技能。在愛爾蘭的斯萊戈鎮(zhèn)，圣安吉拉學(xué)院和愛爾蘭最大的體育組織蓋爾體育協(xié)會（Gaelic Athletic Association，GAA）聯(lián)合發(fā)起“邁向成功食譜計劃”（Recipes for Success），家政學(xué)家與社區(qū)中的年輕運動員合作，傳授膳食規(guī)劃、烹飪健康營養(yǎng)餐食的實用生活技能。

家政教育通常通過以學(xué)生為中心的體驗式學(xué)習(xí)活動來提高烹飪技能。學(xué)生運用他們的營養(yǎng)知識和膳食規(guī)劃技能，在家政課堂廚房中規(guī)劃、準備并烹飪健康營養(yǎng)膳食和小吃。再以小組形式討論個人或家庭食物選擇，以及可能影響這些選擇的因素，如預(yù)算限制、食物供應(yīng)、食物季節(jié)性、文化因素或個人飲食需求、環(huán)境或倫理考量、宗教和媒體影響以及健康和營養(yǎng)方面的考量。在美國猶他州，猶他州教育網(wǎng)絡(luò)（Utah Education Network）是一個公共教育合作聯(lián)盟，已開發(fā)了有關(guān)餐食規(guī)劃和烹飪的課程指南，并強調(diào)學(xué)生在家政廚房習(xí)得的技能應(yīng)遷移到他們的工作、居所和家庭環(huán)境中。

飲食研究課程的另一個重要方面是工業(yè)食品加工，包括食品加工技術(shù)、食品摻假、食品添加劑、生物技術(shù)和轉(zhuǎn)基因生物（GMO）以及動物福利等議題。例如，教師可以展示一系列食物消費品的標(biāo)簽，并要求學(xué)生通過使用工業(yè)加工技術(shù)來識別食品中被添加的成分，以及所有可能經(jīng)過基因改造的成分。其后，學(xué)生可以參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）、歐洲食品安全局（EFSA）等機構(gòu)提供的資源，就食品生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)基因生物進行辯論。家政學(xué)的學(xué)生還可以使用最近的食品丑聞和動物福利問題的案例來探討食品摻假和食品行業(yè)的倫理標(biāo)準。

在討論食物供應(yīng)和糧食體系時，學(xué)生可以分組討論，并使用圖片探討影響食物供應(yīng)的各種因素，包括天氣、燃料成本、有機生產(chǎn)和作物生長季節(jié)等。該小組還可以研究生產(chǎn)過剩和生產(chǎn)不足的影響以及全球糧食浪費問題。然后，小組也可以使用當(dāng)季食材在廚房烹飪各種健康菜肴。家政學(xué)課程也通常采用案例研究的方法來調(diào)查與糧食有關(guān)的社會問題，以鼓勵學(xué)生反思糧食匱乏、糧食不安全、營養(yǎng)不良等問題，以及糧食系統(tǒng)在這些問題中扮演的角色。

在愛爾蘭和英國，家政學(xué)課程尤為重視家庭中如何減少食物浪費。在課堂教學(xué)中，該技能是結(jié)合有效資源管理培養(yǎng)的：鼓勵學(xué)生認識在膳食規(guī)劃中防止浪費的重要性，包括批量烹飪、備制需貯存食物（如冷凍食物、腌制食物等）。他們學(xué)習(xí)如何利用剩菜來制備簡單健康的菜肴。許多教師使用由消費者公民網(wǎng)絡(luò)（Consumer Citizenship Network）開發(fā)的《可持續(xù)發(fā)展教育“圖片和實物”工具包》（Education for Sustainable Development“Images and Objects” Toolkit），向?qū)W生傳授食物選擇中的可持續(xù)議題——包括食物里程（food miles）、有機生產(chǎn)、公平貿(mào)易（fair trade）、本地食物（local food）、氣候變化、病蟲害防治、肥料使用和包裝等問題。例如，在“公平貿(mào)易周”活動期間，北愛爾蘭貝爾法斯特的小花女子學(xué)校（Little Flower Girls School）的學(xué)生展示并準備了各種公平貿(mào)易食品，供同學(xué)們品嘗和了解相關(guān)知識。

五、通過紡織品、時尚與設(shè)計

打造永續(xù)而健康的未來

在家庭及人居環(huán)境中，紡織品和服裝是日常生活中的必需品和可再生資源。在家政學(xué)課程體系中，學(xué)生將學(xué)習(xí)諸如手工及機器縫紉、飾品制作等實用技能，并將其應(yīng)用于各種紡織品和時裝的設(shè)計和制作項目中。家政學(xué)中備受重視的一項教學(xué)法是項目式學(xué)習(xí)（project-based learning），并使用“設(shè)計摘要”（design briefings）——對項目任務(wù)的成果和目標(biāo)的書面概述——包括具體要求、時間安排和預(yù)算分配等，其目的是在培養(yǎng)特定的紡織技能的同時，強化諸如探究意識、研究和分析能力、解決問題、審慎決策、消費者辨別力、負責(zé)任的選材、反思評估等關(guān)鍵素質(zhì)。執(zhí)行這些項目時，學(xué)生可能需要與特定的現(xiàn)實“客戶”協(xié)商或滿足其需求。

可持續(xù)的紡織品資源管理是家政學(xué)中的重要組成部分。常見研習(xí)主題包括產(chǎn)品/服裝修復(fù)、紡織品的再利用、用途變更及回收、可持續(xù)的材料選擇以及設(shè)計創(chuàng)新。學(xué)生可以運用手工和機器縫紉技能對自己喜歡的服裝進行一系列簡單的修復(fù)，或者可以從家里帶來適合上游回收（upcycling）的舊服裝或產(chǎn)品，然后將其用于設(shè)計和制作新產(chǎn)品。在愛爾蘭東部的圣艾丹綜合學(xué)校（St. Aidans Comprehensive School），家政學(xué)的學(xué)生使用手工貼花（hand appliqué）和裝飾刺繡將舊襯衫改制成精美的靠墊。

在進行此類勞動實踐活動時，教師還可以鼓勵學(xué)生討論合理的服裝使用壽命、“快時尚”（fast fashion）、服裝業(yè)的全球化以及與紡織品/服裝生產(chǎn)相關(guān)的倫理問題。在家政學(xué)教室中放置一個紡織品箱，并鼓勵學(xué)生從家里帶來紡織品并進行重復(fù)利用，可以促進這種教學(xué)方法的實現(xiàn)。

紡織品和服裝的護理具有很大的潛力，可以集中討論洗衣行業(yè)的可持續(xù)性。紡織品護理標(biāo)簽、可持續(xù)的洗衣習(xí)慣、洗滌劑的選擇和使用對生態(tài)的影響、有效用水、水污染以及洗滌和干燥效率——這些都是“紡織品、時裝與設(shè)計”課程領(lǐng)域的要素。在運用這些理論知識時，學(xué)生可以檢查各種家用產(chǎn)品和服裝上的護理標(biāo)簽，并確定其織物類型和適當(dāng)?shù)淖o理習(xí)慣。其他有用的課堂實踐可能包括針對家庭洗衣習(xí)慣和常規(guī)程序的小組討論，或?qū)で笤诂F(xiàn)有日常習(xí)慣中提高可持續(xù)性和生活智慧。

紡織科學(xué)是這一教學(xué)領(lǐng)域的核心理論基礎(chǔ)，通過了解相關(guān)內(nèi)容，如織物類型和特性、生產(chǎn)方法、材料處理方式和表面特性、天然和有機織物和染料、紡織品的生態(tài)影響，學(xué)生能掌握日常生活中更可持續(xù)和更有效的選擇能力。在運用這些理論知識時，學(xué)生可以進行簡單的實驗，以查看用于自己設(shè)計方案中的各種織物的成分、特性、適用性和耐用性。他們還可以按織物成分對產(chǎn)品和服裝樣品進行分類，并討論其特性及不同織物類型適合的用途。

紡織品、時裝與設(shè)計這一領(lǐng)域還涵蓋了消費者素養(yǎng)和辨別力的培養(yǎng)，結(jié)合了可持續(xù)和負責(zé)任兩個主題，如購買行為、消費者決策、服裝和產(chǎn)品生命周期、文化多樣性以及跨文化主義對服裝風(fēng)格的影響。

六、家政學(xué)促進轉(zhuǎn)化式學(xué)習(xí)

像地球一樣，家政學(xué)的旨趣正處于一個融合的時刻，因為各種相互關(guān)聯(lián)的社會因素（如可持續(xù)性、全球消費、健康和社會正義）都在圍繞家政職業(yè)演進。家政學(xué)教育對于培育可持續(xù)和健康日常生活技能至關(guān)重要。管理日常生活并非易事，需要掌握各種認知、社交、情感和實踐技能。家政學(xué)教育使學(xué)生能夠以可持續(xù)和健康的方式積極地參與現(xiàn)在和將來的日常生活。

芬蘭家政學(xué)教授特圖·托米-格羅恩（Terttu Tuomi-Grohn）認為，我們今天采取的日常行動能創(chuàng)造并塑造未來。反過來，由于我們的日常行為面向未來，因此我們對未來的期望和愿景也會影響我們今天做出的選擇和決定。最終，個人的選擇和行為確實會影響整個地球。在家政教育中，以本地和全球為重點的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，可以為學(xué)習(xí)者應(yīng)對錯綜復(fù)雜的問題而賦能，并思考和踐行替代的未來結(jié)果。

幫助學(xué)生認識家庭所處各系統(tǒng)之間的互動，個人與環(huán)境之間的關(guān)系以及全球因素對福祉的影響，這是家政教育理念的核心關(guān)切。為此，基于真實世界的家政教學(xué)實踐活動日益廣泛地采用轉(zhuǎn)化式學(xué)習(xí)（transformative learning）思維，促使學(xué)生審視健康可持續(xù)的不同未來愿景，以及讓他們參與非正式的輔導(dǎo)項目（見案例2）。此類活動和參與最終培養(yǎng)學(xué)生的公民意識和有效行動力，讓學(xué)生能夠為自己、家庭、社區(qū)和社會去體悟、開創(chuàng)和協(xié)商一個健康可持續(xù)的新愿景。

人們逐漸認識到，家政學(xué)在塑造通曉可持續(xù)的全球公民過程中可以發(fā)揮關(guān)鍵作用，這樣的人能為適應(yīng)瞬息萬變的人類世界、迎接新時代的繁榮做好準備。家政學(xué)應(yīng)施教于所有學(xué)生，并應(yīng)被視為面向未來課程的核心組成部分。通過將福祉與可持續(xù)的話語體系聯(lián)合起來，家政學(xué)將是新時代課程的核心組成部分，成為新時代關(guān)鍵的推動者和影響者。

參考文獻（略）

版權(quán)信息：本文選自世界觀察研究所（World Watch Institute）《世界狀況報告2017》，書名為《大地教育：地球大變遷時代對教育的反思》（EarthEd： Rethinking Education on a Changing Planet）。英文原題為：Home Economics Education： Preparation for a Sustainable and Healthy Future。譯文已獲出版社授權(quán)并經(jīng)作者同意。

編輯 王亭亭? ?校對 朱婷婷