陳佳慧

談及蘇州城內(nèi)菜場(chǎng)改造，雙塔市集必然是熱度最高，也最具“突破性”和代表性的例子。

位于定慧寺旁、雙塔邊的雙塔菜場(chǎng)，一直為老蘇州所熟悉。它既是周邊居民日常買菜的地方，也是“饞癆坯”們?cè)谑?、平江路閑逛時(shí)，會(huì)順路過來尋覓青團(tuán)子、韭菜雞蛋餅和正宗蘇式大餅油條的美食寶地。

2019年，雙塔菜場(chǎng)開始迎接改造升級(jí)。同年12月17日，改造更名后的雙塔市集正式開門迎客。出現(xiàn)在人們面前的是一個(gè)超乎想象的驚喜。近兩千平方米的空間，不但以寬敞便捷、充滿匠心的方式提供著居民日常所需的蔬菜水果、柴米油鹽，還將蘇式藝術(shù)與現(xiàn)代休閑融入到這一菜一蔬的生活之中。

不做簡(jiǎn)單改造的文化“野心”

為了使老菜場(chǎng)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，姑蘇區(qū)聯(lián)合立邦《夢(mèng)想改造家》欄目組，聚集了沈雷、陳彬、孫華峰、謝柯和賴旭東五位設(shè)計(jì)師，打造出一個(gè)全新的市集。這個(gè)升級(jí)后的菜場(chǎng)，成為了真正的“城市樂園”。

這次特殊的升級(jí)中藏著一份機(jī)緣。事實(shí)上，蘇州市早已啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造，雙塔菜場(chǎng)面對(duì)的是第三輪升級(jí)。2019年春天，運(yùn)營方蘇州名城匯鄰廣場(chǎng)商業(yè)管理有限公司與夢(mèng)想改造家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了初步對(duì)接，發(fā)現(xiàn)大家的目標(biāo)是相同的，即如何讓傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在古城散發(fā)新的活力。

在蘇州，大大小小的傳統(tǒng)菜場(chǎng)散落在街巷之中，它們既服務(wù)著居民，提供著最樸素的生活方式，也代表著古城的風(fēng)貌。蘇州自古繁華，而千百年來，市集起到了重要的作用。人們最容易在這個(gè)地方聚集，它既是商業(yè)點(diǎn)，也是人與人之間建立關(guān)系的地方。

“雙塔市集的咖啡館、茶館、酒肆，都是吸引年輕人的，不過，我們不想把它變成一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)?！碧K州名城匯鄰廣場(chǎng)商業(yè)管理有限公司副總經(jīng)理韋華杰表示，“網(wǎng)紅地往往容易稍縱即逝，它沒有持續(xù)性。我們要做的，是一個(gè)有機(jī)的、綠色的、持續(xù)性的市集?！?/p>

敢于突破升級(jí)的匠心與精致

帶著這樣的目標(biāo)，在打造的過程中，于符合常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)化改造的基礎(chǔ)上，運(yùn)營方對(duì)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)給予了充分的信任。

改造的第一步，是將老菜場(chǎng)的圍墻全部拆除，對(duì)入口進(jìn)行重新規(guī)劃，將菜市場(chǎng)原本相對(duì)封閉的空間，變成一個(gè)開放的空間。原有商鋪拆除后撤，以便容納更多的人們逛街、歇腳、休閑。為達(dá)成這種流動(dòng)性，運(yùn)營方更是放棄了七間門面。

在功能上，市集區(qū)分出了生鮮區(qū)與小吃區(qū)兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域。其中的小吃區(qū)采用了三角形元素，增加了生動(dòng)而通透的視覺體驗(yàn)。兩個(gè)區(qū)域也采用了不同的設(shè)備，比如規(guī)劃了生鮮區(qū)和餐飲區(qū)兩大排水系統(tǒng)。生鮮區(qū)排水系統(tǒng)連接沉淀池，方便清理檢修;小吃區(qū)增加了一個(gè)隔油池，將廢水經(jīng)過凈化后，再排入市政管網(wǎng)。

在設(shè)備升級(jí)方面，市集的空氣系統(tǒng)安排了中央空調(diào)，增加了新風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)，同時(shí)市集外的自動(dòng)滴灌系統(tǒng)也成為了一個(gè)亮點(diǎn)，使得市集四季皆如春，常年有綠意。

完成基礎(chǔ)的改造升級(jí)后，雙塔市集也增添了不少吸引年輕人的新業(yè)態(tài)：森彥咖啡館把咖啡帶進(jìn)中式菜場(chǎng)，咖啡館的隔壁攤位是一家寶島臺(tái)灣來的奶茶店青年春，市集外的“九分之一書店”是姑蘇區(qū)第一個(gè)創(chuàng)新型24小時(shí)書店，也是中國首個(gè)建立在社區(qū)里的可移動(dòng)智能零售書店。

但在設(shè)計(jì)上，雙塔市集依舊呈現(xiàn)了大量蘇州元素。市集Logo中，雙塔的“雙”字作為令人過目不忘的視覺符號(hào)，來自于體現(xiàn)蘇州文化、具備蘇式內(nèi)涵的蘇州碼子。色彩方面，市集內(nèi)招牌的顏色是來自于桃花塢木刻年畫中的花紅柳綠。同時(shí)，茶鋪邊放置了一個(gè)老虎灶，在小吃區(qū)增加了屋檐和疊瓦，鑰匙鋪和裁縫鋪體現(xiàn)著親切設(shè)計(jì)……這里滿是暗藏著的，與姑蘇文化有關(guān)的小細(xì)節(jié)。

依舊回歸三餐的日常與煙火氣

雙塔市集的開張，除了帶來驚喜，還有人們熟悉的味道。老客滿的韭菜雞蛋餅回來了，鋪?zhàn)痈拿叙冇懈?糕興記的大包子依然香氣撲鼻;裕永盛的生煎一批接著一批地賣;老意和的餛飩，讓人經(jīng)過就忍不住想坐下來吃上一碗。小吃區(qū)的熱鬧，代表著蘇州美食對(duì)當(dāng)代人的吸引力。

而在生鮮區(qū)，攤主都是親切的老面孔。在改造前，運(yùn)營方就與他們簽訂了協(xié)議，承諾攤位費(fèi)不漲價(jià)。而攤主們也愿意等待雙塔市集的開張。生鮮區(qū)的“原住”攤主和那些每天拎著籃子來買菜的阿婆們，則代表著雙塔市集的“初心”。

“整個(gè)項(xiàng)目里，核心還是生鮮這塊，”韋華杰表示，“比如平價(jià)菜，雙塔市集就是第一個(gè)在姑蘇區(qū)范圍內(nèi)推出的。畢竟居民的生活需求還是要第一時(shí)間考慮。年齡大的居民，不會(huì)來喝杯咖啡，但是一定會(huì)來買菜。菜場(chǎng)是民生工程，所以民生這塊要做好。”為此，2021年3月，公司還邀請(qǐng)了唐家巷社區(qū)的居民一起開了座談會(huì)，聆聽大家對(duì)菜價(jià)的反饋。目前周邊三公里范圍內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，雙塔市集的生鮮價(jià)格處于居中的位置。但這里販賣的都是凈菜，很多拖泥帶水的東西都提前處理掉了，性價(jià)比還是比較高的。此外，雙塔市集采用的智慧管理平臺(tái)可監(jiān)控所有的菜價(jià)。

除了讓老年居民放心買菜，運(yùn)營方也在計(jì)劃吸引更多的年輕人開始一日三餐的制作，比如在將來加入現(xiàn)場(chǎng)烹飪，推薦簡(jiǎn)單的料理方式等，讓他們也能習(xí)慣“動(dòng)起手來”，并且在喝杯咖啡，吃份點(diǎn)心之外，走進(jìn)生鮮區(qū)。

雙塔市集展示了驚艷的環(huán)境和濃郁的情調(diào)，而雙塔市集的本質(zhì)，依舊是回歸于生活中最樸實(shí)的日常。