陳佳慧

有的人去一座城市旅游，首先沖向所有的著名景點(diǎn);有的人則拿起攻略書(shū)，打開(kāi)App，把當(dāng)?shù)夭豢慑e(cuò)過(guò)的美食店一一標(biāo)記出來(lái)，隨后滿(mǎn)足地逐一打卡;還有的人，會(huì)留意當(dāng)?shù)貧v史最悠久或最為有名的菜市場(chǎng)。

菜場(chǎng)有什么好逛的？汪曾祺先生的答案是：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”

但生活的樂(lè)趣只是其中的一部分，若有朋友來(lái)蘇州玩，又或是最近對(duì)生活感覺(jué)枯燥乏味，那么一定要去蘇州的菜場(chǎng)兜一兜。

那些最地道的美食，都藏在菜場(chǎng)里

正如此刻，陽(yáng)春到來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，一個(gè)“鮮”字開(kāi)頭，正是最適合在蘇州的菜場(chǎng)里閑逛的季節(jié)。潔白水嫩的春筍令人心動(dòng);碧綠的豌豆、豇豆帶著誘人的春意;菜心、薺菜、菠菜、水芹、蒜苗……深淺不一的綠色畫(huà)出一幅清新自然的江南春食圖。此時(shí)是吃魚(yú)鮮的季節(jié)，更是吃甲魚(yú)的時(shí)節(jié)，在蘇州俗稱(chēng)“菜花甲魚(yú)”，因甲魚(yú)在春天菜花盛開(kāi)時(shí)最適合食用。甲魚(yú)要怎么吃才“鮮上加鮮”，熱心的攤位老板一定會(huì)告訴你，至于甲魚(yú)殼和“裙邊”怎么處理，放心交給老板便是。

在《圓桌派》里，梁文道說(shuō)：“什么人懂食物？什么人懂吃？我們一般都覺(jué)得是廚師和美食家。其實(shí)我們還忽略了菜販，那些賣(mài)菜賣(mài)肉給你的人?！笔聦?shí)上，如果對(duì)食材感到好奇，去問(wèn)問(wèn)菜攤老板準(zhǔn)能得到最地道的答案。聊得熱絡(luò)了，會(huì)給你分享詳細(xì)的烹飪秘訣?！鞍癫嗣?，用開(kāi)水落一落就可以了，弗好多燒格，要老格。記得多放點(diǎn)香油，弗要特靈哦！”

除了探究食材，許多美食也往往“潛伏”在菜場(chǎng)附近。畢竟這里離新鮮食材近，人流密集，附近也都是最懂吃的人。

雙塔市集里的韭菜雞蛋餅是每個(gè)蘇州吃貨的心中最?lèi)?ài)，來(lái)到這里，就算排隊(duì)也必定要買(mǎi)上一塊，拿到手一口咬下去，油汪汪熱騰騰，雞蛋和油餅的香味充滿(mǎn)整個(gè)口腔，甚至直沖大腦，價(jià)格不貴，治愈度極高?！皝?lái)啊來(lái)哉，只吃蛋餅不來(lái)賽！”當(dāng)然，本地吃貨會(huì)這樣告訴你。畢竟改造升級(jí)后的市集專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了小吃區(qū)，其中滿(mǎn)是各色的蘇式傳統(tǒng)小吃，你可以拿著雞蛋餅，轉(zhuǎn)身點(diǎn)上一碗赤豆圓子，再跟隔壁攤位端著一碗菜肉餛飩的朋友找個(gè)座位匯合。

想領(lǐng)略二三十年前的蘇州點(diǎn)心店“風(fēng)格”，要去位于白塔西路的朝陽(yáng)菜場(chǎng)。隔壁的老西白點(diǎn)心店，且不說(shuō)量大實(shí)在的蘇式面和餛飩，付錢(qián)后老板遞給你的紙質(zhì) “面票子”也有著實(shí)實(shí)在在的年代感。

而新民橋菜市場(chǎng)二樓的醬牛肉鋪?zhàn)娱T(mén)口，永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)，顧客多是燒了幾十年菜的阿姨大叔們。這家的醬牛肉和無(wú)香牛肉，顏色誘人，純?nèi)鈳е?，肉質(zhì)勁道，腌制入味，稱(chēng)上一塊，由店家切了片，帶回家無(wú)論是直接當(dāng)下酒菜還是配上蔬菜燒湯，都有著極好的味道。

游玩蘇州最好的線(xiàn)路，絕不能繞開(kāi)菜場(chǎng)

其實(shí)，游一座城市最好的路線(xiàn)之一，也是逛菜場(chǎng)。《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)過(guò)：“我們?nèi)ヒ粋€(gè)城市，一般就會(huì)去名勝古跡、所謂的地標(biāo)建筑。其實(shí)了解一個(gè)城市的最好方式，是去看它的菜市場(chǎng)。用我的話(huà)，和這個(gè)城市才有了肌膚之親。名勝古跡都是‘西裝革履的’，裝扮得很好。但是菜市場(chǎng)裝不了，它想裝都裝不了?！?/p>

無(wú)論你是在蘇州居住了太多年，已經(jīng)對(duì)出門(mén)感到索然無(wú)味，還是親朋好友第一次來(lái)蘇州，希望你來(lái)當(dāng)個(gè)向?qū)?。逛菜?chǎng)，都能打開(kāi)新的世界，也能一下子接觸到這座城市的靈魂和底色。

想了解這座古城百年前的風(fēng)情，又想滿(mǎn)足口腹之欲，可以去葑門(mén)橫街走一遭。橫街自古以來(lái)都是古城里最具特色的一條貿(mào)易街，百業(yè)云集，商行林立，因其東西走向呈“橫”字而得名。白居易的那句：“買(mǎi)魚(yú)沽酒，行旅如云”，也很適合形容橫街。它的繁華，葑門(mén)分不開(kāi)。古代，順著吳淞江而來(lái)的江船、海船，都在葑門(mén)泊岸，漸漸地在此形成了一個(gè)商賈集散地，最后成了橫街。所以這里的魚(yú)市特別有名，除了魚(yú)鮮多，橫街的水生蔬菜也多。因?yàn)楫?dāng)時(shí)城門(mén)外黃天蕩以及往東往南的廣大區(qū)域均為湖塘和水田，盛產(chǎn)茨菰、荸薺、藕、菱、芡實(shí)、水芹和茭白七種水菜，由此，橫街歷來(lái)也是蘇州最大的水生蔬菜集散地。

歷史上，葑門(mén)雖然多次改頭換面，但橫街這條從明清時(shí)期興起、自然形成的集鎮(zhèn)式商業(yè)中心卻較為完整地保留了下來(lái)，街上絕大部分建筑至今仍是清末民初枕河人家的風(fēng)格。2018年，葑門(mén)橫街啟動(dòng)了一輪整治，整治后的主街路面仍采用老舊金山石，沿街的所有店面統(tǒng)一更換了木質(zhì)牌匾式店招，保留了原有的市井風(fēng)貌。

走進(jìn)葑門(mén)橫街，就會(huì)淹沒(méi)在熙熙攘攘的人群里。整條街上各色店鋪一家挨著一家，蔬菜、魚(yú)蝦、干貨、水果、熟食應(yīng)有盡有。當(dāng)季的青團(tuán)子、鮮炸的茨菇片、當(dāng)場(chǎng)拌制的素火腿、冒著熱氣的小籠包、散著香味的蘇式爆魚(yú)……一路買(mǎi)一路吃，這不就是武俠片里來(lái)到繁華古城恣意享受紅塵的場(chǎng)景。

葑門(mén)橫街代表著老街游，那么雙塔市集代表的必然是蘇式融入了現(xiàn)代設(shè)計(jì)的“網(wǎng)紅游”。2019年，姑蘇區(qū)聯(lián)合立邦《夢(mèng)想改造家》欄目組，聚集了五位設(shè)計(jì)師，將原來(lái)的雙塔菜場(chǎng)打造成了擁有小吃區(qū)、咖啡館、茶鋪、酒肆甚至加入了展覽元素的全新休閑地。逛雙塔市集的更好方式，是將它融入走街串巷的行走路線(xiàn)中。從十全街出發(fā)，喝杯咖啡續(xù)續(xù)腳力，然后拐進(jìn)盛家?guī)Вp著桃紅柳綠與小橋流水人家，感受著墻邊蘇州大學(xué)的學(xué)術(shù)氣息，再一路行走到望星橋北堍，尋訪(fǎng)一下程小青故居。再走兩步，到了雙塔市集，正好坐下來(lái)吃吃美食，歇一歇，茶足飯飽后起身往北，穿過(guò)干將路，步入平江古巷。這古城街巷的風(fēng)情，可都串聯(lián)起來(lái)了。

更有趣的地方，還有陽(yáng)澄湖高速服務(wù)區(qū)。你哪里能想到，高速公路邊的服務(wù)區(qū)成了一個(gè)商品琳瑯滿(mǎn)目，小吃遍布，類(lèi)似于市集的聚集地。而這里獨(dú)特的設(shè)計(jì)，如大廳內(nèi)的小橋流水，大廳外的靜謐園林……都讓它既成為了美食購(gòu)買(mǎi)處，更成了人們進(jìn)入蘇州城之前，第一個(gè)人流如潮的網(wǎng)紅旅游地。

蘇州菜場(chǎng)帶給人的驚喜，不勝枚舉。

身在一座城市的日常幸福，更存于菜場(chǎng)中

時(shí)代在發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快。早晨走在路上，急于上班的人往往是神情緊張的。但同樣的時(shí)間點(diǎn)里，身在菜場(chǎng)的感覺(jué)卻全然不同，在這里，人們的腳步是放松的，未必會(huì)交談，但是身心都融入到了這一日三餐的日常中。吆喝聲和說(shuō)話(huà)聲，蔬菜上的水珠，帶有泥土味的蔬菜氣味，旁邊飄來(lái)的魚(yú)腥味……這些，便是我們常說(shuō)的“煙火氣”了吧。

菜場(chǎng)里藏著蘇州人最樸實(shí)的生活。

南環(huán)橋市場(chǎng)，是人們選購(gòu)食材的起點(diǎn)。它承擔(dān)著蘇州市區(qū)絕大部分的農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)，每一天，這里有數(shù)千噸的蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)向市區(qū)集散，那些城市食物文化里最本真的氣息，就隱藏在這個(gè)碩大的批發(fā)市場(chǎng)中。凌晨四五點(diǎn)是這里最熱鬧的時(shí)刻，小商戶(hù)們?cè)谶@里配貨買(mǎi)菜，大商戶(hù)們?cè)谶@里團(tuán)體批發(fā)。如果在這個(gè)時(shí)刻來(lái)，你會(huì)看到大貨車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，電瓶車(chē)來(lái)來(lái)往往，這是一座城市每日蘇醒前最質(zhì)樸的模樣。當(dāng)然，這個(gè)蘇州的老牌食材集散地，也一直是市民“散戶(hù)”的最?lèi)?ài)，人們往往會(huì)在這里整箱整批地購(gòu)買(mǎi)水果，然后和熟人分一分。到了年前，這里更是囤年貨的好地方，節(jié)日的氣息，首先在這里濃郁起來(lái)。

而去新民橋菜市場(chǎng)、婁門(mén)菜市場(chǎng)等市區(qū)內(nèi)規(guī)模較大的“老牌菜場(chǎng)”買(mǎi)菜，則是叔叔阿姨們?nèi)粘５膴蕵?lè)。他們喜歡早早起床，邀上老姐妹、老鄰居，一起前往這些攤位多、價(jià)格低的菜場(chǎng)“淘寶”。就算今天沒(méi)人陪，自己挎?zhèn)€買(mǎi)菜袋去，先掃蕩一圈便宜蔬菜肉類(lèi)把袋子裝滿(mǎn)，再吃上一碗小餛飩，一個(gè)人篤悠悠坐著公交車(chē)回家，也是件能讓人哼起小歌的樂(lè)事。

菜場(chǎng)也體現(xiàn)著城市生活的不同面，市區(qū)的老菜場(chǎng)體現(xiàn)著“淘寶”的樂(lè)趣，園區(qū)的菜場(chǎng)則有著“便捷”的優(yōu)勢(shì)，這也是現(xiàn)代城市生活的一大特征。兆佳巷鄰里中心內(nèi)一站式購(gòu)齊的放心菜場(chǎng)就是最好的例子。偌大的菜場(chǎng)空間內(nèi)，蔬菜、水果、生鮮、熟食等各種菜品一站式購(gòu)齊。這里每個(gè)攤位都有公示屏，屏幕與商戶(hù)的溯源秤相結(jié)合，生鮮菜場(chǎng)每周公布最高限價(jià)。兆佳巷鄰里中心還在街區(qū)共享空間設(shè)置了戶(hù)外兒童樂(lè)園免費(fèi)供大家使用。更重要的是，這里的便民服務(wù)也全面升級(jí)，縫紉、干洗、修鞋、月嫂服務(wù)等都可以在這里找到。這個(gè)社區(qū)“菜場(chǎng)”方便了周邊11個(gè)小區(qū)的居民，確保居民步行十幾分鐘就能到達(dá)。

其實(shí)蘇城的菜場(chǎng)，在展現(xiàn)著風(fēng)土人情的同時(shí)，都在不斷升級(jí)。先進(jìn)的科技和嚴(yán)格的監(jiān)督管理，都讓逛菜場(chǎng)的樂(lè)趣里增加了安全感與便捷度。黃鸝坊菜場(chǎng)大門(mén)口安裝了感應(yīng)門(mén)，電子屏上可以查到實(shí)時(shí)菜價(jià)和商戶(hù)信息，它也是姑蘇區(qū)第一家安裝中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)、全自動(dòng)檢測(cè)儀并設(shè)有機(jī)垃圾無(wú)害化就地處理房的菜場(chǎng)。三元三村菜市場(chǎng)是姑蘇區(qū)首個(gè)“農(nóng)改超”智慧示范項(xiàng)目，電子屏上的客群分析圖表、超市的掌脈支付、語(yǔ)音引導(dǎo)、商品溯源等智能設(shè)備，更是讓人直呼“新鮮”。雙塔市集的智慧平臺(tái)能夠?qū)Σ藘r(jià)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且對(duì)每個(gè)攤位的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行記錄和分析……我們可以隨性地逛，更能夠安心地買(mǎi)。

走吧，在艷陽(yáng)高照的日子里，去蘇州的菜場(chǎng)蕩蕩白相相，享受生活，也是件正經(jīng)事。