亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        吳華俠:從打工妹到非遺傳承人

        2021-05-20 18:47:59李爽
        北京支部生活 2021年5期

        李爽

        吳華俠,女,1983年10月出生,中共黨員,北京前門都一處餐飲有限公司都一處前門店技術(shù)督導(dǎo)。曾榮獲全國優(yōu)秀農(nóng)民工、北京市勞動模范、北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、北京市有突出貢獻的高技能人才、北京老字號工匠等榮譽稱號。2020年11月24日,吳華俠被中共中央、國務(wù)院授予“全國勞動模范”稱號

        4月的京城,春暖花開。前門步行街,人來人往,臨街北側(cè)一棟三層小樓靜靜矗立,門上一塊牌匾高懸——都一處。

        都一處享有盛名280多年,37歲的吳華俠是這個百年老店第一位來自外地的燒麥制作技藝傳承人。吳華俠18歲開始學(xué)習(xí)燒麥制作技藝,21歲接過師傅的接力棒,25歲正式成為都一處燒麥館的第八代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

        “我是那種撞了南墻也要穿墻而過的人。在我的字典里沒有‘放棄這兩個字。”吳華俠笑著說。

        苦練絕技

        都一處的燒麥,面皮清白透亮,褶皺層層疊疊,宛如一朵朵盛開的鮮花。它最核心的技藝是壓花,每一張燒麥皮不得低于24個褶,代表中國的24個節(jié)氣。

        “當人們品嘗燒麥時,其實很難注意到這24個褶子?!眳侨A俠說。2001年,吳華俠進入都一處前門店,師從李金秋大師。第一次入店看到燒麥時,吳華俠也有些“輕敵”,不就是個開口的包子嗎?有什么難的?真到自己做時,吳華俠才深刻體會到,想學(xué)會這門絕活兒,真的不簡單。

        都一處燒麥有16道工序,主要分為和面、揪劑子、搟皮、壓花、和餡、包、蒸等。每道工序各有講究,缺一不可。每張面皮直徑13.3寸,面皮邊薄0.5毫米左右,薄如蟬翼。

        剛進廚房的時候,吳華俠搟的皮總也達不到標準要求?!斑@得什么時候才能學(xué)會啊?”吳華俠一度有過打包回家的想法。但想到就這樣一事無成、打道回府,吳華俠心有不甘,“鐵杵都能磨成針,我就不信我練不出來”。

        真本事是從“苦”中練出來的。那段時間,每天早晨吳華俠都早到店兩個小時,8點準時開始練習(xí)。休息日也照常來店,從第一道工序開始,根據(jù)16道工序流程,自覺練習(xí),一次不行就練兩次,反反復(fù)復(fù)地練習(xí),直到達到標準為止。

        一次,吳華俠的手掌磨出個大水泡,導(dǎo)致?lián){皮的時候使不上勁。她就用針把水泡挑破,把水擠出來,戴上手套繼續(xù)搟。沒想到的是,肉皮粘到了手套上給帶了下來,露出了鮮紅的肉,那真是鉆心地疼啊。

        吳華俠給自己定的任務(wù)是一天至少練習(xí)搟300張燒麥皮。這樣日積月累,吳華俠的技藝大為提高。別人一小時搟10多斤燒麥皮,她一小時能搟40多斤,并且質(zhì)量一流。一次店里有個200多人的大型宴會,人手不夠,吳華俠跑到后廚緊急支援,師傅看她做得像模像樣,高興地說:“你出師了。”

        匠造新品

        這段時間,吳華俠每天都在琢磨一件事,如何在建黨100周年之際推出新的品種,為黨的生日獻禮?!耙呀?jīng)有了些思路,想從憶苦思甜的角度入手,創(chuàng)新燒麥品種?!眳侨A俠說。

        當年吳華俠能夠被選中成為都一處燒麥技藝第八代傳人,就是因為師傅看中了她能吃苦、肯鉆研的勁頭。每個月的技術(shù)練兵吳華俠都是第一名。2005年年底,吳華俠被調(diào)到都一處方莊店擔任主管。那時正好趕上情人節(jié),“要是把燒麥做成玫瑰的樣子,情侶們用它表達心意,豈不是一舉兩得?!眳侨A俠的腦子里突然閃現(xiàn)了這個念頭。她根據(jù)紅玫瑰花的特點,再結(jié)合人們的健康飲食觀念,選用菠菜和胡蘿卜兩種蔬菜汁解決面皮顏色。經(jīng)過多次嘗試,最終研制了雙色玫瑰燒麥。燒麥皮一半是紅的、一半是綠的,既保證燒麥色彩亮麗又口感鮮美。這是她的第一次創(chuàng)作。玫瑰燒麥取得了不錯的銷售成績。這給她今后的創(chuàng)新研發(fā)帶來了莫大的鼓舞和動力。

        從那以后,2008年北京奧運會“奧運五彩燒麥”、2009年新中國成立60周年“炫彩燒麥”、2010年“四季時令燒麥”、2012年“五谷燒麥”、2015年“蟹黃燒麥”以及2019年國慶70周年“團圓燒麥”和“老北京烤鴨燒麥”等一款款新產(chǎn)品相繼誕生了。幾年來,這些新產(chǎn)品為企業(yè)創(chuàng)收近2000萬元。

        在這些作品中,吳華俠最為滿意的是她為國慶70周年創(chuàng)作的“團圓燒麥”。她特意選取了6個有代表性的來自邊疆城市的原材料,做出6個特色燒麥,圍繞著中間的北京烤鴨燒麥,寓意著祖國團圓、和睦。

        創(chuàng)新需要大量的知識積累,吳華俠感到需要學(xué)習(xí)的東西太多了。2010年,她考取了成人教育工商企業(yè)管理專業(yè),利用休息日去充電學(xué)習(xí)。在工作和學(xué)習(xí)中,吳華俠嚴格要求自己,勇于擔當,沖鋒在前。2010年11月,吳華俠光榮地加入了黨組織,成為一名共產(chǎn)黨員。

        在新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)中,吳華俠主動堅守一線,在做好店內(nèi)各項防疫工作的同時,每天為社區(qū)防疫一線人員送餐200余份,充分體現(xiàn)了一名黨員的擔當。

        傳承匠藝

        下午兩點多,都一處燒麥館的后廚還是一片繁忙,身穿白衣服、頭頂白帽子的廚師們一只手壓著搟面杖,一只手向前轉(zhuǎn)著推,眨眼工夫面皮兒上的褶子就出來了。這些年輕的廚師都是吳華俠的徒弟。“我這些年培養(yǎng)了30多名燒麥技術(shù)骨干,他們都是吃苦受累堅持下來的。干這行很辛苦,每天都像陀螺一樣不停地轉(zhuǎn)?!眳侨A俠說。

        都一處燒麥起源于300多年前的清朝乾隆年間,發(fā)展至今,不僅是一種傳統(tǒng)食品,更蘊藏著中華飲食文化的歷史傳承和精神內(nèi)涵。都一處有三項選徒標準:有德有才,破格錄用;有德無才,培養(yǎng)使用;有才無德,堅決不用。

        學(xué)藝先學(xué)德。在當學(xué)徒時,吳華俠干過店里的所有工種,包括掃地、刷碗這些活。她干起活來,毫不惜力。一次,一名洗碗工生病了,師傅讓吳華俠替幾天班。每天晚上,她一定是把所有的碗都刷干凈、整理好廚房后最晚一個離店的人。老師傅們都特別喜歡這個勤快的小姑娘。逢年過節(jié),尚未成家的吳華俠一個人在京,老師傅們都爭著請她到家中吃飯。

        “老師傅們的年紀一年比一年大了,傳承他們的技術(shù)是你們青年人的責任?!碑斈陰煾嫡f過的這句話吳華俠一直記在心里。作為都一處燒麥的傳承人,吳華俠深感責任重大。吳華俠采取理論與實踐相結(jié)合等多種形式將制作技藝無條件傳授給每名徒弟,就像當年師傅教她那樣,16道工序親手相傳,嚴格把關(guān)。

        日復(fù)一日進行同一個操作,是一件枯燥的事情。在帶徒過程中,吳華俠盡量給他們增添學(xué)習(xí)樂趣,營造學(xué)習(xí)氛圍。她創(chuàng)新教學(xué)模式,開展小組競賽。比如揪劑兒,能夠達到或接近標準者就算合格勝出,不能完成的就要接受一定的懲罰,如果整組都可以達標,就會得到獎勵,這樣讓每一名員工都參與其中、樂在其中。

        绝顶潮喷绝叫在线观看| 日韩av免费在线不卡一区| 国产亚洲精品免费专线视频| 精品一二三四区中文字幕| 国产中文字幕乱人伦在线观看| 亚洲中文字幕无码中字| 青青草极品视频在线播放| 亚洲国产成人va在线观看天堂| 性猛交ⅹxxx富婆视频| 国内揄拍国内精品人妻浪潮av| 亚洲国产精品悠悠久久琪琪| 少妇特殊按摩高潮对白| 亚洲黑寡妇黄色一级片| 国产精品麻豆一区二区三区| 国产成人精品无码片区在线观看 | 国产女同va一区二区三区| 国产又色又爽又黄的| 2021久久最新国产精品| 亚洲中文字幕永久网站| 99久久婷婷国产亚洲终合精品| 成年无码av片在线| 116美女极品a级毛片| 在线观看精品国产福利片87| 日本最新一区二区三区视频| 中文字幕精品人妻在线| 久久久久亚洲av片无码下载蜜桃| 久久精品国产99精品国偷| 青青草视频网站免费看| 9久久婷婷国产综合精品性色| 人人妻人人澡人人爽欧美一区九九| 黑人性受xxxx黑人xyx性爽| 亚洲色婷婷综合开心网| 亚洲国产综合久久精品| aaa日本高清在线播放免费观看| 国内女人喷潮完整视频| 午夜一级韩国欧美日本国产 | 亚洲人精品午夜射精日韩| 国产精品夜间视频香蕉| 国产精品国产三级在线高清观看| 视频一区精品中文字幕| 麻豆蜜桃av蜜臀av色欲av|