文/德米特里

魚(yú)子醬+鵝肝+松露，并稱(chēng)為西方三大珍饈，是最頂級(jí)的食材，其中魚(yú)子醬在歐洲更是有“餐桌上的黑黃金”之稱(chēng)，近年來(lái)，歐洲地下市場(chǎng)魚(yú)子醬的身價(jià)與日俱增，因此，魚(yú)子醬的交易也被俄羅斯黑幫盯上。

魚(yú)子醬+鵝肝+松露，并稱(chēng)為西方三大珍饈，是最頂級(jí)的食材，而其中魚(yú)子醬是我們國(guó)人相對(duì)熟悉的一種。

魚(yú)子醬由鱘魚(yú)或鰉魚(yú)的魚(yú)卵腌制而成，入口時(shí)魚(yú)卵破裂，一股肥厚醇香的味道迅速充滿(mǎn)整個(gè)口腔。但也有食客認(rèn)為其過(guò)于腥咸，不適合中國(guó)人的味蕾。

不管中國(guó)人愛(ài)不愛(ài)吃，不可否認(rèn)的是，魚(yú)子醬在國(guó)際市場(chǎng)價(jià)值連城。一般認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬是產(chǎn)出于里海的鱘魚(yú)魚(yú)籽，其中“歐鰉”的魚(yú)籽是最受歡迎的，價(jià)格也是最昂貴的。里海鱘魚(yú)目前已經(jīng)是瀕危物種，更有專(zhuān)家宣稱(chēng)野生里海鱘魚(yú)實(shí)際已經(jīng)消失，這進(jìn)一步增加了它的稀有和昂貴，頂級(jí)魚(yú)子醬在歐洲素有“餐桌上的黑黃金”之稱(chēng)。在歐洲地下市場(chǎng)上，一公斤魚(yú)子醬能達(dá)到3000歐元的水平，而當(dāng)它端到人們的餐桌上時(shí)還要再翻個(gè)6-10倍，價(jià)格的確逼近真實(shí)的黃金。

這中間的任何一個(gè)貿(mào)易環(huán)節(jié)都有著巨大的利潤(rùn)，因此魚(yú)子醬的交易，也被俄羅斯的黑幫盯上了。

里海周邊的大震動(dòng)

制作魚(yú)子醬所需要的鱘魚(yú)和鰉魚(yú)大致分布于北緯40°到50°之間，從黑海、里海、西伯利亞地區(qū)到我國(guó)的黑龍江流域都有分布。

魚(yú)子醬被認(rèn)為是世界上最古老的美食之一。早在公元前3世紀(jì)的希臘編年史中就曾被提到，而在10世紀(jì)之后，更是通過(guò)貿(mào)易往來(lái)成為許多歐洲貴族的餐桌必備品。魚(yú)子醬也因此和豪華奢侈劃上了等號(hào)，富豪們的攀比也讓魚(yú)子醬的身價(jià)與日俱增。

之后，里海的魚(yú)子醬被發(fā)現(xiàn)更加美味，沙俄到蘇聯(lián)時(shí)期它們都是出口創(chuàng)匯的重要商品。這時(shí)里海周?chē)挥袃蓚€(gè)國(guó)家，蘇聯(lián)和伊朗。為了保證可持續(xù)的產(chǎn)量，兩國(guó)政府嚴(yán)格把控著。不過(guò)盡管政策嚴(yán)苛，卻難防官僚機(jī)構(gòu)的貪欲。1980年，蘇聯(lián)漁業(yè)部就被揭露出了一起重大的走私案。當(dāng)時(shí)一位克格勃偵查員打開(kāi)一罐鯡魚(yú)罐頭之后，發(fā)現(xiàn)里面裝的居然是珍貴的黑魚(yú)子醬，隨后克格勃展開(kāi)了調(diào)查。最終發(fā)現(xiàn)漁業(yè)部有些高官與外國(guó)的公司勾結(jié)，將魚(yú)子醬以鯡魚(yú)的名義賣(mài)出，然后通過(guò)瑞士銀行瓜分巨大的利益。

事件被揭露之后卻無(wú)法將相關(guān)責(zé)任人繩之以法，因?yàn)闋窟B過(guò)于廣泛，從食品工業(yè)部、外貿(mào)部到海軍，從產(chǎn)業(yè)工人到普通漁民，這里面的利益鏈條極為錯(cuò)綜復(fù)雜，牽一發(fā)而動(dòng)全身。強(qiáng)如克格勃，也沒(méi)什么解決辦法。

之后，蘇聯(lián)走向了解體，里海周邊瞬間從兩個(gè)大國(guó)變?yōu)榱宋鍌€(gè)國(guó)家，社會(huì)劇變之下，對(duì)于鱘魚(yú)的捕撈再也沒(méi)有限制，那時(shí)魚(yú)子醬的產(chǎn)量達(dá)到了驚人的地步。

魚(yú)子醬成了硬通貨

蘇聯(lián)解體之后，里海的鱘魚(yú)捕撈產(chǎn)業(yè)徹底失控。大肆捕撈之下，里海鱘魚(yú)尤其是歐鰉這一種群幾近滅亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1985年里海各類(lèi)鱘魚(yú)產(chǎn)量為26000噸，而到了2004年僅能產(chǎn)出760噸。當(dāng)時(shí)有相關(guān)專(zhuān)家指出，如果周邊國(guó)家不加以控制的話(huà)，這類(lèi)動(dòng)物可能會(huì)在2010年走向消失。

當(dāng)然，這種保護(hù)困難重重，因?yàn)榧词姑爸`法的風(fēng)險(xiǎn)，還是有人愿意去私自捕撈鱘魚(yú)。

其實(shí)所謂巨大的利潤(rùn)也并沒(méi)有外界想象得那么誘人，一個(gè)里海漁民捕到一條鱘魚(yú)，在經(jīng)銷(xiāo)商那里能以3美元的價(jià)格賣(mài)掉。經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商的倒手之后，它們?cè)僖詭资踔辽习俦兜膬r(jià)格賣(mài)到國(guó)際市場(chǎng)上。

如此高額的差價(jià)令人咋舌，不過(guò)漁民們也沒(méi)有什么辦法，畢竟這個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商是他們?nèi)遣黄鸬?。過(guò)去是蘇聯(lián)漁業(yè)部，而上世紀(jì)90年代則是由活躍在里海周邊的黑手黨負(fù)責(zé)。

這些黑幫主要分為兩大集團(tuán)，一是以俄羅斯規(guī)模最大的黑手黨松采沃兄弟會(huì)為主的勢(shì)力，他們有著典型的斯拉夫青年男性的特征，一般穿著運(yùn)動(dòng)服，個(gè)性輕狂好斗、殘忍野蠻。

這一派組織比較松散，成員基本上都是年輕的地痞流氓。他們通過(guò)各種手段獲取到珍貴的魚(yú)子醬之后，會(huì)選擇優(yōu)先通過(guò)內(nèi)河航運(yùn)或者公鐵運(yùn)輸運(yùn)到莫斯科，在莫斯科賣(mài)掉一部分，然后想辦法弄到西歐和美國(guó)。

而另一集團(tuán)則是以高加索諸民族為主的黑手黨，這些人成分復(fù)雜，基本分布于南俄和南高加索三國(guó)，多信仰伊斯蘭教。

他們與俄羅斯黑幫經(jīng)常發(fā)生沖突，尤其是在車(chē)臣戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。和俄羅斯黑幫相比，他們?nèi)藬?shù)更少，但勝在團(tuán)結(jié)和組織的穩(wěn)定性。相比于很多俄族黑幫只是年少輕狂加入組織，高加索人加入黑幫的目的多是為了抱團(tuán)生存。黑幫對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是家，是信仰，也是終生的事業(yè)，因此更有歸屬感。

高加索幫同新獨(dú)立的高加索國(guó)家也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。比如在阿塞拜疆陷入與亞美尼亞沖突之時(shí)，急需軍費(fèi)資金，而其國(guó)內(nèi)的石油等資源要么尚未開(kāi)發(fā)，要么遭到了破壞。因此借助黑幫之手，靠魚(yú)子醬這種“黑黃金”搞錢(qián)就成為了阿塞拜疆換取外匯的重要方式。

與俄羅斯幫不同的是，高加索幫的魚(yú)子醬交易鏈條更為復(fù)雜。他們通過(guò)各種手段先把貨運(yùn)到土耳其，最普遍的方式是人海戰(zhàn)術(shù)，每個(gè)人都攜帶著法律規(guī)定可以獲得的250克魚(yú)子醬到土耳其的薩姆松港。一旦抵達(dá)土耳其，這些魚(yú)子醬就獲得了國(guó)際上的認(rèn)可，成了土耳其的合法產(chǎn)品，可以不受重量的限制而隨意出口。

然而這些魚(yú)子醬只有很少一部分會(huì)在土耳其國(guó)內(nèi)餐廳出現(xiàn)，大部分都被送到了阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)，來(lái)到迪拜和阿布扎比那些極其豪華、按照超五星新標(biāo)準(zhǔn)興建的的酒店里，供那些富裕的阿拉伯人揮霍。

冒險(xiǎn)家樂(lè)園

雖然黑幫走私魚(yú)子醬干得十分猖獗，但他們和各國(guó)當(dāng)局都知道，不管是哪一條線(xiàn)路，都危機(jī)四伏。說(shuō)販賣(mài)魚(yú)子醬是把腦袋吊在褲腰帶上玩命，也并不夸張。

只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境之下，老老實(shí)實(shí)兢兢業(yè)業(yè)的人是社會(huì)的受害者。那些大工廠(chǎng)和企業(yè)都變?yōu)樗饺怂?，土地兼并得不到抑制，在俄羅斯導(dǎo)致了層出不窮的暴力犯罪，而在高加索國(guó)家里則演變成了致命的戰(zhàn)爭(zhēng)。層出不窮的巷戰(zhàn)讓每個(gè)人都活在恐懼之中，以暴制暴的戲碼每天都在上演。

中下層普通百姓過(guò)得越艱難，上流社會(huì)的人就越發(fā)奢侈糜爛。在俄羅斯出現(xiàn)了一批新的資產(chǎn)階級(jí)，他們被稱(chēng)為“俄羅斯新貴”，大多數(shù)是前蘇聯(lián)高官的親戚或在混亂中找到靠山的投機(jī)者。暴富的他們自然擁有著暴發(fā)戶(hù)心態(tài)，迫不及待證明自己的財(cái)力雄厚。魚(yú)子醬就是他們的奢侈品之一。

1997年俄羅斯藝術(shù)家安德烈·洛格文曾經(jīng)出過(guò)一幅名為“生活就是美好”的海報(bào)，圖片上用黑魚(yú)子醬擺出格言警句，而背景則是紅魚(yú)子醬構(gòu)成。

藝術(shù)家用這幅作品諷刺著富人可以在高級(jí)餐廳吃著昂貴的鵝肝、魚(yú)子醬，喝著西歐進(jìn)口的紅酒，但僅一墻之隔很可能就有窮人連梆硬的黑面包都吃不起，靠沒(méi)幾片葉子的蔬菜湯充饑，還要躲避貧民區(qū)黑幫不時(shí)的火并，真實(shí)地詮釋了俄版“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨”。

物欲、金錢(qián)、槍支和普通人悲慘的境遇交織在一起，構(gòu)成了上世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初獨(dú)聯(lián)體國(guó)家真實(shí)的畫(huà)卷。

而魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)也因?yàn)楹趲偷膲艛喽c罪惡掛了鉤，當(dāng)時(shí)有一句話(huà)是：“歐洲沒(méi)有合法的魚(yú)子醬”，西方也新興了一種潮流文化叫做“魚(yú)子醬集團(tuán)”（caviar cartel），表示野性、危險(xiǎn)和青春。

時(shí)至今日，市面上已經(jīng)有用鮭魚(yú)、鱒魚(yú)和鱈魚(yú)卵替代的紅魚(yú)子醬，全球各地也有大型鱘鰉魚(yú)養(yǎng)殖基地，比如我國(guó)的千島湖出產(chǎn)的鱘魚(yú)魚(yú)子醬已經(jīng)占據(jù)了全球60%的市場(chǎng)。不過(guò)一般意義上來(lái)講，這些都屬于平價(jià)替代品，歐美地區(qū)富人真正愿意花重金去消費(fèi)的還是產(chǎn)于里海的黑魚(yú)子醬。

由于里海魚(yú)子醬產(chǎn)量逐漸減少，而需求又極旺盛，目前針對(duì)它的罪惡產(chǎn)業(yè)鏈依然存在，難以禁止，甚至越發(fā)暴利……