◎ 扶冰清

（湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410000）

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的意義，而我國(guó)食品行業(yè)在當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)下也迎來(lái)了快速發(fā)展期，市場(chǎng)上的食品種類(lèi)繁多，數(shù)量龐大，如果存在食品安全方面的問(wèn)題，將會(huì)對(duì)人體的生命健康造成嚴(yán)重的危害。市場(chǎng)化條件下，食品行業(yè)的發(fā)展速度非?？?，再加上人們生活水平的提高，使得人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，但當(dāng)下的食品抽樣檢測(cè)中，常常存在著諸多方面的問(wèn)題，難以保障食品安全。

1 抽樣檢測(cè)工作概述

1.1 全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)

食品安全檢測(cè)是保障食品安全的關(guān)鍵途徑，為獲得可靠的檢測(cè)結(jié)果，一般采用全數(shù)檢測(cè)和抽樣檢測(cè)的方法，兩種檢測(cè)方法存在明顯的區(qū)別，具體來(lái)說(shuō)，全數(shù)檢測(cè)是針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的檢測(cè)，整體的檢測(cè)費(fèi)用相對(duì)較低，是一種較為理想的檢測(cè)方法。但在食品安全檢測(cè)時(shí)，一般要在食品合格與否相對(duì)容易鑒別的方式下選用全數(shù)檢測(cè)的方式，檢測(cè)精度不足，根據(jù)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，在利用全數(shù)檢測(cè)進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，最多只能檢測(cè)出70%的不合格率，即使在全數(shù)檢測(cè)的過(guò)程中使用了最為先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，檢測(cè)流程再規(guī)范，最終的檢測(cè)結(jié)果也與實(shí)際結(jié)果存在著一定的誤差[1]。如果在食品檢測(cè)時(shí)針對(duì)的高質(zhì)量要求的食品，在利用全數(shù)檢測(cè)法以后，往往還需要再經(jīng)過(guò)一次人工檢測(cè)。如果在食品檢測(cè)時(shí)針對(duì)的是低質(zhì)量要求的食品，且需開(kāi)展大批量的檢測(cè)，全數(shù)檢測(cè)方法不適用，檢測(cè)時(shí)可能會(huì)占用較長(zhǎng)的時(shí)間，且需要的人力資源數(shù)量多、素質(zhì)要求高。抽樣檢測(cè)方法與全數(shù)檢測(cè)法不同，只需要在全數(shù)內(nèi)抽取一定數(shù)量的個(gè)體來(lái)開(kāi)展檢測(cè)，檢測(cè)工作進(jìn)行時(shí)的食品數(shù)量少、檢測(cè)成本低、人員投入少，整個(gè)的檢測(cè)流程較為簡(jiǎn)單。雖然抽樣檢測(cè)具有多方面的優(yōu)勢(shì)，但同樣存在著一定的問(wèn)題，例如，在一批抽檢合格的食品中，無(wú)法保障不會(huì)存在不合格產(chǎn)品，抽檢過(guò)程中的檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。

1.2 選擇檢測(cè)方法

食品安全檢測(cè)中的檢測(cè)方法選擇關(guān)乎檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，專(zhuān)業(yè)人員都應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求、對(duì)象，選擇最為恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。另外，選擇食品檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以檢測(cè)食品數(shù)量、檢測(cè)是否具有破壞性、檢驗(yàn)費(fèi)用高低等為依據(jù)。如果在檢測(cè)過(guò)程中選用全數(shù)檢測(cè)，一旦在檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)產(chǎn)品存在質(zhì)量或者安全方面的問(wèn)題，就有可能出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題[2]。如果在開(kāi)展食品檢測(cè)的過(guò)程中，針對(duì)的是單批數(shù)量小、檢測(cè)項(xiàng)目少、質(zhì)量要求高的食品，一般選用全數(shù)檢測(cè)法。而當(dāng)檢測(cè)針對(duì)的是產(chǎn)品數(shù)量多、價(jià)格低且偶爾允許存在不合格品、檢測(cè)費(fèi)用投入小的檢測(cè)工作，選用抽樣檢測(cè)法更為合適。

2 食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 商家在食品抽樣調(diào)查中蒙混過(guò)關(guān)

食品安全檢測(cè)一般應(yīng)由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成，我國(guó)的食品市場(chǎng)上，食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的數(shù)量繁多，不同生產(chǎn)廠(chǎng)家的發(fā)展水平不一致，部分食品生產(chǎn)廠(chǎng)家過(guò)于關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)，在食品檢測(cè)方面存在著投機(jī)取巧的行為，直接將一些沒(méi)有任何質(zhì)量與安全問(wèn)題的食品送到相關(guān)部門(mén)檢測(cè)。這種情況下的食品檢測(cè)，并不能保障進(jìn)入市場(chǎng)的食品不存在任何的質(zhì)量安全問(wèn)題，導(dǎo)致在向消費(fèi)者銷(xiāo)售時(shí)，混入了一部分質(zhì)量存在問(wèn)題的食品，雖然在短期內(nèi)商家的經(jīng)濟(jì)效益得以實(shí)現(xiàn)，但長(zhǎng)期來(lái)看，由于商家沒(méi)有遵守市場(chǎng)規(guī)范，且誠(chéng)信不足，對(duì)于商家的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極為不利，最終必將被市場(chǎng)所淘汰。

2.2 工作人員未盡職盡責(zé)

食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)性較為突出，檢測(cè)工作開(kāi)展時(shí)，一般要由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)安排專(zhuān)業(yè)人員來(lái)完成，只有保證參與食品檢測(cè)中各個(gè)崗位人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)，才能夠保障檢測(cè)工作的有序進(jìn)行，提高檢測(cè)工作質(zhì)量。但在當(dāng)前的食品檢測(cè)工作中，很多檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)不足，并未在自身的崗位上發(fā)揮其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)其責(zé)任意識(shí)，使得檢測(cè)工作并未嚴(yán)格遵守相應(yīng)的檢測(cè)工作規(guī)范和流程，整體的檢測(cè)工作效率低下，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3 食品安全抽樣檢驗(yàn)方法的應(yīng)用

3.1 抽樣檢測(cè)方法概述

抽樣檢測(cè)方法在食品檢測(cè)中非常常用，這種檢測(cè)方法根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量的不同，分為計(jì)數(shù)檢驗(yàn)和計(jì)量檢驗(yàn)兩種。對(duì)于計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方法，僅僅針對(duì)的是產(chǎn)品中不合格樣品數(shù)的判定，這種檢測(cè)方法的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，整體的檢測(cè)費(fèi)用相對(duì)較低，將產(chǎn)品分為合格與不合格兩種后，通過(guò)計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，完全可以一次性對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全加以綜合判定。對(duì)于計(jì)量檢測(cè)方法而言，在檢測(cè)時(shí)針對(duì)的是食品中每個(gè)單位的產(chǎn)品特性評(píng)價(jià)，經(jīng)由計(jì)量檢測(cè)，可以準(zhǔn)確計(jì)算出樣本的平均質(zhì)量特性值，進(jìn)而精準(zhǔn)地進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)估。在產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)中，采用計(jì)量檢測(cè)的方法，要從檢測(cè)的食品總量中抽選出部分樣品開(kāi)展檢測(cè)，通過(guò)該方法可以獲得該檢測(cè)批次內(nèi)產(chǎn)品的合格率，可靠性相對(duì)較高。

3.2 抽樣檢測(cè)的步驟

食品抽樣檢測(cè)的過(guò)程中，具體的檢測(cè)方法非常多，例如，一次、二次或者多次的檢測(cè)形式。①一次抽樣檢測(cè)僅僅是對(duì)產(chǎn)品中一個(gè)樣品的檢驗(yàn)，根據(jù)其所獲得的最終檢測(cè)結(jié)果來(lái)進(jìn)行該批次產(chǎn)品合格情況的判定，其檢測(cè)流程如圖1 所示，其中，n 表示的是抽取的樣組，而d 代表的是不合格產(chǎn)品的個(gè)數(shù)，c 為合格產(chǎn)品的個(gè)數(shù)。②二次抽驗(yàn)主要是從整個(gè)檢驗(yàn)批次中抽取大小為n1的第一樣組數(shù)據(jù)，其中，所抽取的樣組中，如果獲得的檢測(cè)結(jié)果為不合格產(chǎn)品的個(gè)數(shù)小于合格產(chǎn)品的個(gè)數(shù)，就可以基本上判定各批次產(chǎn)品屬于合格產(chǎn)品。③逐項(xiàng)抽驗(yàn)方法對(duì)于抽檢次數(shù)沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和限制，每一次抽取出一個(gè)單位的產(chǎn)品開(kāi)展相應(yīng)的檢測(cè)，最后來(lái)對(duì)合格和不合格產(chǎn)品的情況加以統(tǒng)計(jì)，在利用該種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，抽樣檢測(cè)量相對(duì)偏少，對(duì)于一些破壞性非常大的產(chǎn)品而言，一般選用的是這種檢測(cè)方式[3]。例如，食品分為包裝和散裝方式，對(duì)于散裝的食品而言，在檢測(cè)時(shí)應(yīng)將貯存在容器中的食品，對(duì)不同部位和不同深度的樣品開(kāi)展檢驗(yàn)；如果是包裝的樣品檢驗(yàn)，在沒(méi)有規(guī)定檢驗(yàn)批量的情況下，可以從同一批次的樣品中隨機(jī)抽取數(shù)個(gè)包裝來(lái)開(kāi)展檢測(cè)。

圖1 一次檢驗(yàn)示意圖

4 食品抽樣檢測(cè)的技巧

4.1 相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)行政力度

食品抽樣檢測(cè)的過(guò)程中，要提升檢測(cè)的規(guī)范性，需加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)的行政監(jiān)管力度，發(fā)揮相關(guān)部門(mén)的執(zhí)法監(jiān)督和保障作用。相關(guān)部門(mén)執(zhí)法力度的加強(qiáng)可以將市場(chǎng)上一些不法商家繩之以法，對(duì)食品抽檢崗位上沒(méi)有履行好自身職責(zé)的人員加強(qiáng)懲罰，起到自身行政引導(dǎo)和約束作用，使得專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)能夠根據(jù)國(guó)家對(duì)食品安全的最新規(guī)范和要求，開(kāi)展規(guī)范化的食品安全監(jiān)督和檢查，遵循國(guó)家相關(guān)的食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)。

4.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

食品安全應(yīng)該接受全社會(huì)的監(jiān)督，尤其是對(duì)于廣大的媒體而言，要發(fā)揮其在食品抽樣檢測(cè)中的監(jiān)管作用，經(jīng)由專(zhuān)業(yè)媒體對(duì)食品抽樣檢測(cè)的相關(guān)報(bào)道，使社會(huì)大眾可以更為清晰詳細(xì)地了解食品安全的相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者的食品消費(fèi)行為。當(dāng)前，我國(guó)進(jìn)入了新媒體時(shí)代，很多媒體更為關(guān)注的是自身經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)，正是因?yàn)檫@種思想，使很多媒體通過(guò)食品宣傳來(lái)博關(guān)注度，并沒(méi)有從根本上做好食品安全監(jiān)督和調(diào)查，市場(chǎng)上的食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)。因此，針對(duì)這一情況，廣大的媒體都應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，積極開(kāi)展食品安全調(diào)查和監(jiān)督，跟蹤報(bào)道各類(lèi)食品安全事件。

4.3 消費(fèi)者要提高消費(fèi)意識(shí)

消費(fèi)者是市場(chǎng)上各種食品的主要購(gòu)買(mǎi)者，食品安全與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)。因此，消費(fèi)者應(yīng)該提升自身的消費(fèi)意識(shí)，始終堅(jiān)持將自身的生命安全放在首要的位置，在各類(lèi)食品的消費(fèi)過(guò)程中，能夠維護(hù)自身的切實(shí)利益。相關(guān)部門(mén)在日常的工作中，應(yīng)該引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立正確的消費(fèi)觀(guān)，在市場(chǎng)上選購(gòu)食品時(shí)，遵守相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)規(guī)范和要求，防止購(gòu)買(mǎi)到不合格產(chǎn)品和過(guò)期產(chǎn)品，對(duì)自身身體健康造成損害?？傊?，消費(fèi)者積極參與到食品安全保障工作中來(lái)，起到自我監(jiān)督的作用，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)食品質(zhì)量安全方面的問(wèn)題。

5 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，市場(chǎng)上食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，甚至一些食品安全事故的發(fā)生引發(fā)了嚴(yán)重的人員傷亡。因此，伴隨著食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該積極根據(jù)國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，積極參與到食品抽樣檢測(cè)的工作中來(lái)，通過(guò)有效的食品檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品的質(zhì)量安全問(wèn)題，保障人們的身體健康。