◎ 王佩琦，高 蘭

（鄭州中糧科研設(shè)計院有限公司，河南 鄭州 450001）

我國是世界上最大的食品生產(chǎn)國和消費國，糧食總產(chǎn)量連續(xù)5 年保持在6.5 億t 以上，在保障國家糧食安全管理方面發(fā)揮了重要作用。從中長期來看，我國的糧食供求仍然處于緊張狀態(tài)。影響糧食安全的潛在風(fēng)險隱患依然存在，減少糧食產(chǎn)后損失，也是確保我國糧食安全的重要工作內(nèi)容。據(jù)統(tǒng)計，我國產(chǎn)后糧食收割、烘干、農(nóng)民儲糧、運輸、倉儲、加工、收購、消費等過程中損失高達(dá)18%，遠(yuǎn)超過聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織設(shè)定的5%的標(biāo)準(zhǔn)，其中糧食儲運加工環(huán)節(jié)損失350 億kg，相當(dāng)于于吉林省糧食年產(chǎn)量，2 億人一年的口糧，可見節(jié)糧減損任務(wù)艱巨。

1 糧食產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的損失狀況

1.1 糧食收獲環(huán)節(jié)的損失

在糧食收獲單個環(huán)節(jié)，受天氣變化影響、作物的成熟程度、農(nóng)戶收糧方法、田間運輸和清糧（曬場）作業(yè)等各種因素的作用，收獲時糧食作物損失的主要原因有4 個。

1.1.1 機(jī)械化做工不精細(xì)、脫粒不完全、收割不徹底

近年來，我國采用機(jī)械收獲糧食的比例在逐漸上升，在2019 年，玉米、水稻采用多種機(jī)械聯(lián)合耕種、收割的比率已經(jīng)超過80%，糧食機(jī)械化收割基本得到普及。機(jī)械化提高了糧食收割效率，但收割機(jī)械由于技術(shù)問題，作業(yè)精細(xì)度與國外相比還存在一定的差距，導(dǎo)致在此過程中損失不少糧食。譬如說，傳動變速齒輪作為在收割機(jī)械運作中的一個起關(guān)鍵作用的零件，我國在加工齒輪輪齒方面的技術(shù)與國外相比還有一定的差距，加工齒輪輪齒的設(shè)備精度難以保證，造成機(jī)械運轉(zhuǎn)過程中齒輪嚙合不緊密的現(xiàn)象，從而影響糧食收割裝置換擋、變速、轉(zhuǎn)彎等操作工作中出現(xiàn)卡死、延遲等現(xiàn)象。另外，目前，許多收割機(jī)難以高效、高質(zhì)量地處理作物，如不能準(zhǔn)確剝?nèi)ビ衩椎淖蚜！⒂衩仔?、玉米秸稈、玉米苞葉，在收獲玉米棒時，玉米粒很容易掉落，另外一些玉米有可能發(fā)生倒伏現(xiàn)象，也會造成玉米收割的損失；在水稻的收割、清理、篩選等過程中，水稻在設(shè)備中易出現(xiàn)黏附堵塞的現(xiàn)象，造成水稻籽粒分離的不及時等。

目前，稻麥機(jī)械化收獲損失率在3%以上。此外，大多數(shù)的農(nóng)戶對于掉落在地上的糧食不進(jìn)行撿拾，進(jìn)行糧食撿拾的種植戶大約占總種植戶的30.45%。

1.1.2 收割時的機(jī)械觸碰損失

機(jī)械接觸在收獲過程中造成一些損壞。收割機(jī)的滾動輪拉，易導(dǎo)致稻穗端的水稻脫落，損失率為3%～5%。摘穗脫粒過程中的高速碰撞會造成嚴(yán)重的谷物破碎。糧食籽粒如果發(fā)生破碎或產(chǎn)生裂紋，糧食在后續(xù)的儲存過程中會發(fā)生重大的變化，一旦儲存糧食的環(huán)境空氣濕度稍高，糧食籽粒就極易產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，這些霉變的糧食不能再作為食用糧食。此外，由于碰撞產(chǎn)生的糧食破損，尤其是產(chǎn)生的裂紋大小不好測量，且無相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作為參考依據(jù)。

1.1.3 田塊小、不規(guī)整

不規(guī)則的田地造成的機(jī)器收割問題也造成了大量浪費。田地面積的不規(guī)整，狹小的邊角地，導(dǎo)致無法進(jìn)行機(jī)械收割。依據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)，在我國冬季的小麥采用機(jī)械收割的比例為97%，但是有一些田地的規(guī)模比較狹小，無法使用大型的收割機(jī)械進(jìn)行作業(yè)，對于狹小的田地則采用中小型收獲機(jī)械，中小型機(jī)械的收割效率相對較低，糧食損失率也較大，農(nóng)作物的秸稈與籽粒無法達(dá)到分離速度，導(dǎo)致夾帶損失；此外，在對狹小地塊進(jìn)行機(jī)械收割時，設(shè)備需要頻繁的拐彎，在拐彎的過程中易產(chǎn)生糧食的撒漏，田地面積越小發(fā)生漏灑糧的現(xiàn)象越嚴(yán)重。

1.1.4 成本不足造成的損失

由于成本造成的糧食損失同樣不能忽略，個別種植者為了降低曬糧成本，解決曬糧空間不足的問題，人為推遲收割時間，導(dǎo)致小麥過度曬糧，損失產(chǎn)量，另外，一些近熟稻遇大風(fēng)易倒伏，倒伏嚴(yán)重，收割機(jī)收割困難，人工收割成本高，往往放棄，損失率有時高達(dá)20%～30%。

1.2 農(nóng)戶存儲期間的損失

長期以來，我國的種植戶一直保持著自己儲糧的習(xí)慣，據(jù)統(tǒng)計，有50%以上的糧食由種植戶自己存儲。據(jù)調(diào)查，全國農(nóng)民平均糧食儲備損失率約為8%，每年損失糧食約200 億kg。儲糧損失最嚴(yán)重的地區(qū)是東北地區(qū)，平均為10.2%左右，其次是西北地區(qū)、長江平原地區(qū)和黃淮海地區(qū)，平均分別為8.8%、7.4%和5.0%。在農(nóng)戶自己儲糧的過程中造成損失最大的一項是鼠害損失，其中，在農(nóng)戶儲糧損失中，鼠害造成的損失比重為49%，蟲害所造成的損失比重為21%，霉變引起的糧食損失比重為30%。

造成農(nóng)戶儲糧損失的主要原因：①農(nóng)戶存糧設(shè)施簡陋。多數(shù)農(nóng)民缺乏科學(xué)的儲糧技術(shù)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，目前全國有2.1 億農(nóng)民種糧，實施專用科學(xué)儲糧方式的農(nóng)民卻不到3%，在我國最主要的糧食生產(chǎn)區(qū)域中，農(nóng)戶通常使用簡單的儲糧設(shè)備，在東北平原、華北平原、長江中下游平原，農(nóng)戶的儲糧設(shè)備比較簡陋，這些儲糧設(shè)備包括編織袋、麻袋、木箱、陶瓷容器、竹席等，儲糧效果較差，造成鼠害、蟲害、霉變問題嚴(yán)重。②技術(shù)水平低和先存后賣的習(xí)慣導(dǎo)致撒漏、蟲霉鼠雀現(xiàn)象嚴(yán)重甚至發(fā)生壞糧。一些地區(qū)的農(nóng)民先存后賣現(xiàn)象較為突出，“地趴糧”“過夏糧”現(xiàn)象較為嚴(yán)重，這類農(nóng)戶因缺乏儲糧技術(shù)指導(dǎo)和不善管理，糧食撒漏、蟲霉鼠雀時有發(fā)生，甚至出現(xiàn)壞糧。在徹底干燥之前急于收集導(dǎo)致糧食在儲存過程中發(fā)芽或發(fā)霉。由于技術(shù)水平較低，存放糧食的區(qū)域選擇不合理，存放糧食的器具簡陋，此外，不經(jīng)過必要的殺蟲處理，導(dǎo)致糧食發(fā)生受潮、受污染、被蟲蛀及鼠咬等現(xiàn)象，當(dāng)選擇的儲糧區(qū)域不通風(fēng)時，糧食更易產(chǎn)生變質(zhì)。同時，現(xiàn)有的農(nóng)戶儲糧服務(wù)機(jī)制不夠完善，儲糧知識的匱乏也是造成我國農(nóng)戶儲糧損失的一個重要因素。

1.3 糧食運輸環(huán)節(jié)的損失

糧食運輸流失的主要原因是糧食物流落后，2019年，糧食市場流通量約3 億t，且呈逐年不斷增加的發(fā)展態(tài)勢[1]。目前，雖然我國現(xiàn)提倡糧食“四散化”，但包糧運輸依然置于主要地位，散糧運輸所占的比例僅僅在15%左右[2]，而國外發(fā)達(dá)國家的散糧運輸比例為90%[3]。包裝過于簡單或過于復(fù)雜均會導(dǎo)致糧食損失，在糧食的拆包裝、裝糧卸糧等過程中，糧食漏灑所引起的損失率可以達(dá)到5%以上，大大高于散糧集裝箱運輸和散糧專用火車運輸?shù)膿p失。相對于散糧運輸，包糧運輸存在機(jī)械化程度較低、損耗較大、效率低、物流成本高等特點。此外，即使采用散糧運輸方式也存在著各種各樣的糧食損失，散糧運輸方式的裝卸環(huán)節(jié)較多，在裝卸環(huán)節(jié)中也會增加糧食損失。據(jù)統(tǒng)計，散糧每裝卸一次，約產(chǎn)生1%～3%的損失，現(xiàn)有陸運、水運糧食損失率為0.3%，每年浪費8 億kg 左右。目前，我國糧食運輸損失量不高于60 億kg。

1.4 糧食倉儲環(huán)節(jié)的損失

在全國范圍內(nèi)，糧食倉儲機(jī)構(gòu)中的危倉老庫倉容大約為900 億kg，由于儲糧條件不好造成的糧食損失超過75 億kg。一些老糧庫的倉容比較陳舊，并且對糧食的烘干效果也不理想，在黑龍江省，于1990 年之后建設(shè)具有控溫系統(tǒng)的新倉占所有倉型的比例不到20%，大部分的糧倉是1980 年前后所建的老舊糧庫，還有1950—1960 年建造的“蘇式倉”，這些危舊糧庫的總倉容達(dá)到14 億kg，另外，一些臨時場所或露天茓囤也存放糧食，一些糧庫干燥設(shè)備配置不完善或者正在老化，導(dǎo)致沒有降到安全水分的糧食不能存放在糧庫中，這些糧食放置于敞篷或者直接露天存儲，由于缺乏相關(guān)的配套設(shè)施，儲糧損失量將提高1 倍以上。正常儲糧的年損失標(biāo)準(zhǔn)為0.2%，臨時棚或露天儲糧的損失將增加到0.4%～1.0%。

1.5 糧食加工環(huán)節(jié)的損失

在糧食加工環(huán)節(jié)，糧食過度加工的現(xiàn)象普遍存在，另外，糧食加工企業(yè)生產(chǎn)比較粗放。大部分的成品糧存在過度精加工的問題，不僅糧食的營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，糧食的成品率也不高，同時產(chǎn)生的副產(chǎn)物也很少能充分利用。據(jù)統(tǒng)計，在我國，僅加工環(huán)節(jié)的糧食損失量超過75 億kg/年，過度的精加工帶來的損耗率從3%到10%不等，有些可能高達(dá)15%。

造成此現(xiàn)象的原因主要是消費者的認(rèn)知誤區(qū)和糧食加工企業(yè)的錯誤引導(dǎo)。糧食加工的企業(yè)的目的是追求更高的利潤，因此他們采取過度精加工的方式來提高糧食的售價，過度加工糧食是“餐桌外浪費”的一個重要組成部分。不良企業(yè)將過度加工的糧食作為該產(chǎn)品的一大亮點，以此來哄抬糧價，利益的背后是巨大的糧食損失。

由于不同谷物品種的加工工藝不同，影響損失的因素也有很大差異。通常情況下，在小麥加工成面粉的過程中大概損失20%的小麥，但是有些加工企業(yè)在加工面粉的過程中，小麥的損失率高達(dá)80%。同樣，將水稻加工成可供食用的糙米損失率為20%，但是將水稻加工成歷經(jīng)28 道程序的精米，其損失率高達(dá)70%，過度加工既損耗原材料，又浪費資源。

1.6 糧食收購環(huán)節(jié)的損失

糧食在稱重、轉(zhuǎn)運、倉儲、入庫、出庫等糧食收購過程中，總會存在一些自然損失和差錯損失，導(dǎo)致糧食在出庫時總重量低于入庫時的總重量，此過程產(chǎn)生了糧食的損失。在糧食被收購的環(huán)節(jié)中，糧食中的水分在此過程中有所減少造成糧食總重的減少，同時糧食可能在此過程中被參入雜質(zhì)，另外，糧食在此過程中可能存在籽粒破碎的現(xiàn)象，糧食收購環(huán)節(jié)的損失率為2%左右。

1.7 糧食消費環(huán)節(jié)的損失

消費環(huán)節(jié)的糧食損失一直處于最高位，據(jù)相關(guān)人員估計，中國每年消費的糧食中，浪費量為400 ～500 億kg。

綜上所述，糧食產(chǎn)后損失最大的環(huán)節(jié)有以下5 點；①在消費環(huán)節(jié)（年損失400 至500 億kg）。②農(nóng)戶儲藏環(huán)節(jié)（年損失200 億kg 左右）。③收獲環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)（年損失均為75 億kg 左右）。④糧食運輸環(huán)節(jié)（年損失60 億kg 左右）。⑤糧食收購環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)的損失量及損失率見表1 所示。

表1 糧食產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的損失量及損失率表

2 減少糧食產(chǎn)后損失的措施及建議

2.1 從產(chǎn)后全鏈條著手以減少糧食產(chǎn)后損失

糧食從田間到餐桌的整個過程中，包含種植戶收割、干燥、收購、儲運、加工、消費等過程。在糧食收獲階段，應(yīng)推行農(nóng)業(yè)機(jī)械的社會化服務(wù)，從而減少收獲損失，并借鑒國外相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)。研發(fā)高效率的糧食收獲裝置，從技術(shù)上減少糧食的機(jī)收損失率。減少狹小、不規(guī)整的田地面積，適度增加規(guī)整的、大面積的田地，以提高機(jī)械收獲的普及率，有利于收割機(jī)的大規(guī)模作業(yè)，提高生產(chǎn)效率，減少收割損失率。另外，在機(jī)械化收割之后，建議組織人員進(jìn)行糧食的撿拾。在糧食干燥環(huán)節(jié)，減少東北地區(qū)的“地趴糧現(xiàn)象”，在農(nóng)戶儲糧階段，普及建立農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉，降低農(nóng)戶儲糧的損失，可以有效地減少東北地區(qū)由于地面糧食堆積而造成的霉變損失，以及中部平原和南部地區(qū)由于糧食收獲季節(jié)的陰雨所造成的霉變損失，達(dá)到節(jié)能降耗的目的；在糧食收購階段，建立糧食產(chǎn)后服務(wù)體系，對已有服務(wù)體系進(jìn)行升價提檔；在糧食儲運階段，研發(fā)更加先進(jìn)的儲糧技術(shù)，并進(jìn)行推廣應(yīng)用；在糧食加工階段，推行適度加工的政策，用制度來遏制過度加工；在糧食消費階段，加大節(jié)糧愛糧減損宣傳，營造全民節(jié)糧的氛圍。

2.2 完善國家糧食相關(guān)政策以減少糧食產(chǎn)后損失

將節(jié)糧減損納入擬出臺中的《糧食安全保障法》當(dāng)中，加強(qiáng)監(jiān)督力度，采用有效的長效機(jī)制及相關(guān)措施，推進(jìn)由政府引導(dǎo)、需求引領(lǐng)、全民參與、協(xié)調(diào)合作的體系機(jī)制。積極探索制定糧食產(chǎn)后減損工作的相關(guān)建議，統(tǒng)籌各領(lǐng)域的相關(guān)主體，從技術(shù)的研發(fā)及推廣應(yīng)用、宣傳教育、標(biāo)準(zhǔn)制定、管理機(jī)制擬定、資金投入等方面，建立科技特派員支援基層的模式來減少糧食損失。構(gòu)建糧食產(chǎn)后損失風(fēng)險評估監(jiān)控管理體系、節(jié)糧減損宣傳思想教育教學(xué)體系、技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)體系和成果推廣體系，培育專業(yè)的糧食減損技術(shù)發(fā)展創(chuàng)新研發(fā)人員團(tuán)隊，增加高技能人才的社會培養(yǎng)工作。

2.3 提高設(shè)施水平以減少糧食產(chǎn)后損失

提高糧食相關(guān)設(shè)備的技術(shù)含量及性能，同時做好相關(guān)的配套服務(wù)。對糧食后期服務(wù)中心提供政府支持，提高其服務(wù)于農(nóng)民的能力和水平，科學(xué)儲備糧食。增強(qiáng)倉儲物流體系的建設(shè)，在關(guān)鍵的物流節(jié)點設(shè)立高水平中轉(zhuǎn)糧庫，對老舊的糧倉進(jìn)行改造升級[4]。

2.4 強(qiáng)化技術(shù)攻關(guān)以減少糧食產(chǎn)后損失

研發(fā)新型糧食收獲機(jī)械，推廣先進(jìn)的儲糧技術(shù)及設(shè)備，推進(jìn)綠色、優(yōu)質(zhì)糧食工程。持續(xù)研發(fā)能夠達(dá)到節(jié)糧減損目標(biāo)的新技術(shù)，提高成品糧產(chǎn)量，減少加工損失，提高農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用率，為糧食“產(chǎn)購儲加銷”體系的建設(shè)服務(wù)。開展基礎(chǔ)研究，進(jìn)一步完善糧食產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.5 加大節(jié)糧愛糧宣傳力度，提高執(zhí)行力度

加大節(jié)糧愛糧先進(jìn)典型宣傳力度，曝光糧食浪費陋習(xí)，營造節(jié)糧愛糧正能量，也可效仿國外發(fā)達(dá)國家，利用法律手段來遏制糧食的浪費，如日本在刑法中設(shè)立了“浪費罪”，以遏制利用公款吃喝而引起的鋪張浪費現(xiàn)象[5]，從而減少糧食的消費浪費情況，根除餐桌上的鋪張浪費陋習(xí)。此外，要擺正消費者的消費觀念，防止因消費觀念誤區(qū)所導(dǎo)致的過度加工等問題 的出現(xiàn)。

2.6 提高糧食領(lǐng)域的科研資金支持，鼓勵科技創(chuàng)新

科技、財政部門適度加大對糧食產(chǎn)后的科研攻關(guān)經(jīng)費投入力度，支持糧食領(lǐng)域新技術(shù)的開發(fā)與示范，從而實現(xiàn)糧食收儲運企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，農(nóng)村全面實現(xiàn)科學(xué)儲糧，形成一套綠色高效節(jié)能減損的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，從而大幅度地降低糧食產(chǎn)后損失[6]。

3 結(jié)語

海外進(jìn)口食品頻繁出現(xiàn)問題，使人們意識到糧食的重要地位。減少糧食產(chǎn)后損失等同于實現(xiàn)產(chǎn)前增產(chǎn)，在充分了解糧食產(chǎn)后各環(huán)節(jié)損失情況的基礎(chǔ)上，能更好地制定糧食領(lǐng)域的未來規(guī)劃，這樣有利于保障我國糧食安全，實現(xiàn)糧食自給自足的目標(biāo)，并改善全球的糧食需求。