王仁湘

中國古代宴飲打包的法則，有大小的區(qū)別，既有“禮包”，也有“罰包”，甚至還有“懷歸令”，吃不了要“兜著走”，御宴上曾有過這樣的規(guī)矩。

我國歷來把勤儉節(jié)約當(dāng)成一種美德。古代許多帝王將相，都曾有過“光盤”的事跡。據(jù)《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》記載，春秋時期齊國的晏子雖貴為相國，吃的是粗糠米、烤鳥肉、顆鹽、苔菜而已。有一次，晏子正在家里吃飯，景公派遣的一位使者正好前來，晏子見他還未吃飯，便將自己的飯食分給使者吃，結(jié)果，使者沒吃飽，晏子也沒吃飽?！肮獗P”的精髓不是撐著肚子吃剩飯，而是根據(jù)需要來準(zhǔn)備飯食。倘若加雙筷子都還能吃飽，那就證明飯準(zhǔn)備得多了。晏子在這方面可以作為表率。

不過在中國古代，宴席的準(zhǔn)備往往都是以“吃不完”作為標(biāo)準(zhǔn)的，這也是判斷主人盛情的一個標(biāo)志。不能“光盤”怎么辦？也并非是統(tǒng)統(tǒng)倒掉，有時是要打包的。古代打包的傳統(tǒng)可以追溯到周代。周代有許多食禮儀規(guī)，將各類筵宴的細(xì)節(jié)規(guī)定得仔仔細(xì)細(xì)，從這些禮文中可以讀到很多打包的情節(jié)。

以《儀禮·公食大夫禮》為例，所謂“公食大夫禮”，為國君宴請他國使臣的宴飲之禮。宴飲的程序是：國君先派大夫去賓館迎請使臣，告以將行宴飲之事。使臣三辭不敢當(dāng)，最后要跟著大夫到達(dá)宴會之所。這時宴會的準(zhǔn)備工作自然早已開始，大殿上陳列著七鼎、洗盤和匜等器具。座席鋪正，幾案擺好，酒漿和饌品也已齊備。國君身穿禮服，迎賓于大門內(nèi)。賓主揖讓再三，答拜接連，然后落座。

很快膳夫和仆從獻(xiàn)上鼎俎魚肉和醯醬，這些饌品和飲料的種類及擺放的位置都有一定規(guī)范，不得錯亂。有經(jīng)學(xué)家根據(jù)《儀禮》上的詳細(xì)記載，將“公食大夫禮”所用飲饌的陳列格式進(jìn)行了復(fù)原研究，十分壯觀，而且非常有條理。最后獻(xiàn)上的是飯食和大羹，擺設(shè)完畢，大宴開始。賓主又是互拜一番，賓祭酒食，開始進(jìn)食。

宴飲結(jié)束，使臣告辭，國君送于門邊。膳夫等人則將沒有吃完的牛、羊肉塊盛裝起來，一起送到來使下榻的賓館。殘肉剩飯包送客人，即使是他國使臣，吃不了也得“兜著走”。這算是“禮包”，是食禮規(guī)范的動作。

在古代，肴饌可以打包，茶飲也可以打包，唐代就有這樣的例證。據(jù)《云仙雜記》記載，覺林寺僧志崇飲茶時按品第分為三等，他待客以“驚雷莢”，自奉以“萱草帶”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自飲，中等茶用于待客。他這中等茶也有特別之處，有客人赴他的約會，都要用油囊盛剩茶回家去飲，舍不得廢棄。喝不了，兜著走，也是太珍貴了的原因。這油囊就是一個防滲布袋，功用與當(dāng)代塑料袋相同。

古代官員有機(jī)會赴御宴，自然覺得風(fēng)光無限，有時還會設(shè)法悄悄帶回一些饌品，讓家人品嘗?！蛾悤ば煨⒖藗鳌酚涊d，國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，并不曾動過一下筷子，可擺在他面前的肴饌卻莫名其妙地減少了，這是散席后才發(fā)現(xiàn)的。原來，徐孝克將食物悄悄藏到懷中，帶回家孝敬母親去了?；噬洗笫芨袆?，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去，用不著那樣偷偷摸摸地。

悄悄地，就當(dāng)是竊食吧，到了唐代，竊食御宴已成風(fēng)氣，不過誰也不將這行為當(dāng)賊看待。皇上自然也樂得做個人情，不僅下了“懷歸令”的御旨，而且還讓太官專門備有兩份食物，讓百官帶回家去孝敬自己的父母。

明代陸深的《金臺紀(jì)聞》記載：“廷宴余物懷歸，起于唐宣宗時……文武官結(jié)食兩份與父母，別給果子與男女，所食余皆聽以帕子懷歸。今此制尚存，然有以懷歸不盡而獲罪者?！?/p>

唐宣宗下了“懷歸令”，從此御宴上沒吃完的東西，臣子都可以大方地帶回去了。按照陸深的說法，明代御宴上的食物，吃不完必須“兜著走”，不然還要戴上一個罪名，也許就是“不孝”之罪吧。

大臣酒足飯飽之后，可以帶回沒吃完的食物，或者加帶兩份預(yù)備好的食物，這就是“懷歸”。而且， “懷歸”的不僅有食物，甚至還有當(dāng)時使用的餐具，有時是瓷器，有時是貴重的金銀器。清人孫承澤《春明夢余錄》談到明代的情形說：“朝廷每賜臣下筵宴，其器皿俱各領(lǐng)回珍貯之，以為傳家祭器?！?/p>

有了“懷歸令”，御宴上碗凈盤光。時下的“光盤”風(fēng)，也是一道好風(fēng)景。這“光盤”之風(fēng)，還可以更強(qiáng)勁一些。由今及古，由“懷歸”及“光盤”，我們可以糾正一下自己的傳統(tǒng)，不必準(zhǔn)備吃不完的筵席，真吃不了時，那就“兜著走”吧。（來源：《光明日報》）