謝寬

很多人聽過這種說法：要少吃肉，肉吃太多會導(dǎo)致“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）。但事實上，肉是平衡膳食不可或缺的一部分，如果不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能的衰退。

畜肉、禽肉、魚肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，紅肉類還富含血紅蛋白，吸收率高，對預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的作用。

河南鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院心血管內(nèi)科主任井海云說，實際上肉類中的膽固醇對升高人體膽固醇的作用并沒有那么聳人聽聞。人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源：70%～80%由肝臟合成，只有很少一部分是來自飲食。而且，食物中的膽固醇，其實是一種脂類，它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇影響有限。

吃肉時應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉和動物內(nèi)臟。

牛肉的蛋白質(zhì)、鐵元素較為豐富。雞肉不僅富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的精氨酸，是血管“清道夫”，能輔助清除血管斑塊。魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量低。

井海云建議，健康吃肉，每人每天吃差不多一個拳頭大小的肉類比較合適?？偟膩碚f，白肉建議每天可以吃50～100克，紅肉每天總量不超過50克。

動物內(nèi)臟因膽固醇含量較高，中老年人不宜過多食用，一周吃1～2次動物內(nèi)臟，每次吃50克即可。每周也可適量食用一次全血制品，如鴨血等。