謝寬

很多人聽過這種說法：要少吃肉，肉吃太多會(huì)導(dǎo)致“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）。但事實(shí)上，肉是平衡膳食不可或缺的一部分，如果不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能的衰退。

畜肉、禽肉、魚肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，紅肉類還富含血紅蛋白，吸收率高，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的作用。

河南鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院心血管內(nèi)科主任井海云說，實(shí)際上肉類中的膽固醇對(duì)升高人體膽固醇的作用并沒有那么聳人聽聞。人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來源：70%～80%由肝臟合成，只有很少一部分是來自飲食。而且，食物中的膽固醇，其實(shí)是一種脂類，它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對(duì)血液中膽固醇影響有限。

吃肉時(shí)應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟。

牛肉的蛋白質(zhì)、鐵元素較為豐富。雞肉不僅富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的精氨酸，是血管“清道夫”，能輔助清除血管斑塊。魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且脂肪含量低。

井海云建議，健康吃肉，每人每天吃差不多一個(gè)拳頭大小的肉類比較合適?？偟膩碚f，白肉建議每天可以吃50～100克，紅肉每天總量不超過50克。

動(dòng)物內(nèi)臟因膽固醇含量較高，中老年人不宜過多食用，一周吃1～2次動(dòng)物內(nèi)臟，每次吃50克即可。每周也可適量食用一次全血制品，如鴨血等。