午餐肉、豆豉鯪魚、鳳尾魚，這些都是美味的罐頭食物，它們可以存放很久而不易變壞，這到底是為什么呢？

一是罐頭會(huì)經(jīng)過(guò)高溫滅菌，罐頭里的細(xì)菌都被殺死了，自然不會(huì)破壞食物;二是罐頭是密封的，隔絕了空氣，外部的細(xì)菌根本無(wú)法進(jìn)入。人們?cè)谥圃旃揞^食品的時(shí)候，通常會(huì)把罐頭里的空氣抽出，然后把它封口。在沒(méi)有空氣的情況下，罐頭里的食物自然也就不會(huì)壞。

當(dāng)然凡事無(wú)絕對(duì)，滅菌過(guò)程也會(huì)有漏網(wǎng)之魚，密封也可能漏氣，所以購(gòu)買罐頭時(shí)要進(jìn)行挑選，也要注意保質(zhì)期。