馬廣生 蘇幕

營(yíng)養(yǎng)專家指出，喝酸奶的好處非常多。但由于老年人群體比較特殊，所以必須清楚老人的身體狀況，選擇適宜的酸奶。

酸奶由來(lái)已久

酸奶源自幾千年前的保加利亞，古代游牧民族因?yàn)闊o(wú)法保存新鮮的羊奶，所以經(jīng)常要餓肚子，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的羊奶不僅能喝，而且更為酸甜適口，索性將羊奶煮開，讓其自然發(fā)酵，因此得到易于保存的酸乳，也就是我們今天常喝的酸奶。另外，據(jù)我國(guó)古代的《齊民要術(shù)》記載，中華民族很早就有了制作酸奶的歷史。

酸奶是以牛乳為原料，經(jīng)滅菌、冷卻、接種和發(fā)酵而制成的，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所需的多種維生素，同時(shí)酸奶的鈣含量相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較高，且易被人體吸收，是非常好的補(bǔ)鈣食物;酸奶還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和吸收，提高食欲，緩解便秘，促進(jìn)排便，提高免疫力等。另外，酸奶比牛奶更易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率也隨之升高，特別是酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶內(nèi)含的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹或腹瀉的情況，所以乳糖不耐受的人可以用酸奶來(lái)代替牛奶。

老年人如何飲用酸奶

營(yíng)養(yǎng)專家指出，老年人胃腸等功能都比較弱，酸奶中的益生菌都有養(yǎng)胃護(hù)腸的功能。酸奶除了是非常好的補(bǔ)鈣佳品外，其中的益生菌不僅對(duì)胃腸有保護(hù)作用，在預(yù)防冠心病、預(yù)防和緩解糖尿病方面都是有好處的。例如葡萄糖是益生菌的最愛(ài)，如果體內(nèi)存在大量益生菌，那么在體內(nèi)輸送的葡萄糖就會(huì)減少，血糖指數(shù)自然就會(huì)下降。血糖下降以后，肝臟用來(lái)轉(zhuǎn)化為脂肪的肝糖也減少，體重也得以控制。

老年人適合喝酸奶，但市面上酸奶種類繁多，并不是每一種都適合。營(yíng)養(yǎng)專家解釋說(shuō)：“喝酸奶很重要，但是要喝‘真正的酸奶，這一點(diǎn)更重要?！弊詈?jiǎn)單的方法就是購(gòu)買酸奶時(shí)認(rèn)準(zhǔn)配料表上前三個(gè)：生牛乳、某某菌、蔗糖，盡量不要選擇成分復(fù)雜的酸奶（飲品）。不使用食品添加劑的酸奶奶源品質(zhì)較好。

除了酸奶的選擇有講究，老年人也要了解自己的身體情況，看是否適合。比如血糖、血脂較高或者老人偏肥胖，可以選擇低脂、低糖或無(wú)糖酸奶。

至于什么時(shí)候飲用，飯后喝有利于吸收營(yíng)養(yǎng)，晚上喝補(bǔ)鈣效果最好。酸奶和牛奶一樣都不宜空腹飲用，飲用酸奶前后最好不要服用藥物、濃茶等等。

酸奶不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

酸奶適合與淀粉類的食物搭配食用，比如面包、點(diǎn)心等，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)均衡。