初洪明

摘要：隨著我國社會及經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也得到了好的發(fā)展，取得了較好的成果。像是運用于食品安全檢測中的儀器分析技術(shù)，它是一種新研發(fā)到的技術(shù)，是立足于化學(xué)及物理等變化及性質(zhì)等基礎(chǔ)上，結(jié)合對應(yīng)零件所組建而成的一種現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，這一技術(shù)具有較大的優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確而快速的對食品安全進行檢測。下面將闡述儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的運用以及提升食品安全檢測質(zhì)量控制的具體對策。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;儀器;分析技術(shù)

近幾年中，我國經(jīng)濟得到了長足發(fā)展，食品安全方面也逐漸引起了人們的重視和注意，隨著各類食品安全事件頻發(fā)，人們越發(fā)重視食品安全問題，在這之中，現(xiàn)代儀器分析技術(shù)得以被研發(fā)，它的加入，能夠為人們食用的食品安全做出有效的分析和檢測，從而對食品安全進行一個有效的監(jiān)管。

一、儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的運用

（一）色譜分析法檢測食品安全

在檢測食品安全方面，色譜分析法是最常采用的一種方法，在這一方法中主要包含著液相、氣相以及離子色譜三種色譜分析方法。這三種方法在檢測食品安全方面既有優(yōu)勢又有不足^[1]。其中液相分析法有著悠久的發(fā)展歷史，早在上世紀(jì)八十年代我國就將這一方法運用到了食品安全檢測中，它能夠?qū)κ澄镏械奶砑觿┡c污染物成分進行細(xì)致的分析，但較多用其檢測水果蔬菜中是否有農(nóng)藥殘留。通過采用高效液相色譜還能夠有效檢測出食物中防腐劑以及色素等成分。氣相色譜分析方法檢測范圍較大，因此在檢測食物中的有害成分時，會使用到這一方法。而離職色譜分析方法的主要原理在于離子交換，通過分辨陰陽離子來檢測食物中的待測物，當(dāng)然也可以用來檢測食物中的鈣及鈉等離子。

（二）生物分析法檢測食品安全

在檢測食品安全時，生物分析方法也會較常運用到。這一分析檢測方法能有效分辨生物分子，而且使用這一方法所花費的成本較為低廉，但檢測效率極高。在對食品安全進行檢測時，慣常使用多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，使用這一技術(shù)能夠檢測出食物中是否含有一些隱藏的有害菌類生物，像是大腸桿菌。其中酶聯(lián)免疫吸附法主要是把酶的高效催化作用和抗原抗體反應(yīng)的高度特異性聯(lián)合在一起而形成的一種免疫分析技術(shù)^[2]。這一技術(shù)有著較強的靈敏性、選擇以及得出的結(jié)果也較為準(zhǔn)確、客觀。而且檢測人員能夠隨身攜帶這一技術(shù)的設(shè)施設(shè)備，以便隨時進行檢測。當(dāng)然，這一技術(shù)除了能夠檢測出對人體產(chǎn)生傷害的病原體與藥物殘留外，還可以分析食物是否含有轉(zhuǎn)基因成分。

（三）電化學(xué)分析法檢測食品安全

在食品安全檢測中，電化學(xué)分析方法也是不容忽視的，它能夠?qū)θ芤褐形镔|(zhì)的性質(zhì)進行分析并進行最終確認(rèn)。較為常見的電化學(xué)分析方法主要有電位、福安以及庫倫法等。與其他檢測食品安全的方法相比，電化學(xué)分析法的靈敏度及準(zhǔn)確度更高，其操作方面也較為簡便，同時它還具備自動化及選擇性。在電化學(xué)分析法測量食品安全時除了能夠測量食物中含有哪些物質(zhì)外，還能夠?qū)ζ溥M行定量的分析，在結(jié)構(gòu)分析方面也較好^[3]。

（四）光學(xué)分析法檢測食品安全

這一方法在檢測食品安全時會依據(jù)物質(zhì)發(fā)射吸收電磁輻射或者通過物質(zhì)和電磁輻射間的作用來分析，它主要被分為光譜及非光譜分析。而使用最多的分析法為分光光度分析方法，而在這之中又被分為紫外可見分光光度與原子吸收分光光度方法

1.紫外可見分光光度方法

當(dāng)物質(zhì)的吸收波長處于200-760nm這一區(qū)間中時，其電磁輻射產(chǎn)生出來的分子吸收光譜被稱為這一物質(zhì)的紫外可見吸收光譜。通過運用紫外可見吸收光譜對物質(zhì)進行定量、定質(zhì)分析則被稱為紫外可見分光光度方法。這一方法在檢測食品安全中的運用范圍極廣，像是檢測食物中雕白粉以及硼酸等都有著極好的作用。

2.原子吸收分光光度方法

這一方法檢測對象是表現(xiàn)為原子形態(tài)的金屬以及部分非金屬元素，它主要是等待檢測元素?zé)舭l(fā)出的一種特征譜線，在供試品經(jīng)過原子化后產(chǎn)生出原子蒸氣時，被蒸氣中含有的待測元素中的基態(tài)原子吸收，接著通過檢測輻射光強度減弱的狀態(tài)來計算供試品中待測元素的具體含有量。這一檢測方法在食品安全檢測中占據(jù)著重要的位置。

二、提升食品安全檢測質(zhì)量控制的具體對策

（一）加大對檢測人員的培訓(xùn)力度

在食品安全檢測中不僅需要運用到各種檢測方法及儀器對有害物質(zhì)進行檢測，還需要檢測人員發(fā)揮出自身的作用。而為了能夠得到準(zhǔn)確、有效且極具質(zhì)量的檢測結(jié)果，就需要檢測人員有著極高的素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)能力。然而為了能夠達(dá)到這一要求，就需要提升檢測人員的素質(zhì)及能力。這就需要相關(guān)部門引進高素質(zhì)專業(yè)檢測人才，讓其在食品安全檢測中發(fā)揮出積極及帶頭作用^[4]。另外，相關(guān)部門還需加大對檢測人員的培訓(xùn)力度，通過技術(shù)指導(dǎo)，對外交流學(xué)習(xí)等方式來提升檢測人員們的素質(zhì)及能力，促使檢測部門人員的素質(zhì)及能力整體性得得到提升，以便能夠在食品安全檢測中發(fā)揮出自身的作用，為人們提供更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。

（二）引進先進的食品安全檢測設(shè)施設(shè)備

為了能夠有效提升食品安全檢測效果及質(zhì)量，相關(guān)部門需要引進先進的食品安全檢測設(shè)施設(shè)備，以便提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性及有效性。另外，還需要完善、改進目前使用的檢測技術(shù)，引入先進的檢測技術(shù)與理念，從而不斷提升自身的食品安全檢測技術(shù)水平，拉近與其他擁有先進技術(shù)及設(shè)備國家與地區(qū)的距離。近幾年，檢測食品安全的技術(shù)呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展，對此，相關(guān)部門要多加投入，改變自身食品安全檢測方式，以保障食品安全。

三、結(jié)束語

綜上所述，對食品安全進行檢測的方法多種多樣，每一種方法都有著自身的優(yōu)勢和不足，這需要食品安全檢測人員依據(jù)具體的檢測要求做出最優(yōu)選擇，也只有這樣才能得出最有效、最準(zhǔn)確的結(jié)果。此外，食品安全檢測人員要認(rèn)識到檢測食品安全這一工作的重要性，對自己的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以此來保證人們食用食品的安全。隨著時間的發(fā)展，會有更多檢測食品安全的儀器分析技術(shù)出現(xiàn)，我國需要加大對其的研發(fā)與引進力度，以便將其更好的運用到食品安全檢測中。

參考文獻(xiàn)

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