石小晶，李思維，姚安陽(yáng)，顧 穎，于 榮，張正勇

（南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 管理科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210023）

綠色食品指的是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。1990 年中國(guó)農(nóng)業(yè)部提出發(fā)展綠色食品事業(yè)，在全國(guó)開(kāi)始了旨在提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)生態(tài)環(huán)境方面的積極探索，近年來(lái)，中國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)總量規(guī)模不斷擴(kuò)大，迫切需要加大力度開(kāi)展綠色食品相關(guān)的研究。然而，現(xiàn)階段有關(guān)綠色食品領(lǐng)域的報(bào)道相對(duì)較少，尤其是尚缺乏系統(tǒng)性地分析綠色食品的文獻(xiàn)研究，從而在宏觀上較全面客觀地揭示綠色食品的階段性研究成果、研究熱點(diǎn)和研究前沿等研究現(xiàn)狀。鑒于此，本文利用可視化軟件CiteSpace，對(duì)“綠色食品”相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析、挖掘、繪制知識(shí)圖譜等來(lái)揭示研究的現(xiàn)狀和前沿，進(jìn)而客觀地展現(xiàn)綠色食品研究的總體情況，以期為科研人員提供借鑒，為未來(lái)綠色食品的發(fā)展方向提供啟發(fā)。

1 研究方法與數(shù)據(jù)

1.1 研究方法

本文選用CiteSpace 作為研究分析的工具。CiteSpace 是一款對(duì)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行知識(shí)圖譜分析的計(jì)量工具[1]，可以進(jìn)行學(xué)術(shù)出版物的關(guān)鍵詞聚類(lèi)、關(guān)鍵詞突現(xiàn)以及時(shí)間和結(jié)構(gòu)分析，挖掘其隱含信息并借助可視化知識(shí)圖譜直觀呈現(xiàn)相關(guān)信息及相互關(guān)聯(lián)，了解和預(yù)測(cè)研究熱點(diǎn)、前沿，從而全面揭示綠色食品的發(fā)展?fàn)顩r[2]。關(guān)于文獻(xiàn)計(jì)量工具CiteSpace的使用，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有諸多學(xué)者進(jìn)行了探索研究[3]，其中包括關(guān)于區(qū)域創(chuàng)新的可視化分析[4]、圖書(shū)情報(bào)的文獻(xiàn)綜述[5]等方面的應(yīng)用研究。

1.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

為盡可能收集到更為完整、全面的論文資料，本研究采用計(jì)算機(jī)檢索和人工排查相結(jié)合的方法選取文獻(xiàn)[6]。在中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）中以“綠色食品”為主題檢索詞并使用CNKI 高級(jí)檢索，期刊類(lèi)別選擇“SCI來(lái)源期刊”“EI來(lái)源期刊”“北大核心”和“CSSCI”，檢索時(shí)間設(shè)為1990—2020 年，剔除不相關(guān)的文章，并刪除重復(fù)文獻(xiàn)，最終篩選到1 974 篇符合條件的國(guó)內(nèi)綠色食品研究文獻(xiàn)。在Web of Science 核心數(shù)據(jù)庫(kù)中，將主題詞設(shè)定為“green food”或“organic food”（國(guó)外將綠色食品稱(chēng)為有機(jī)食品），語(yǔ)種為英文，自定義年份范圍為：1990—2020 年，最終檢索到1 815篇國(guó)外綠色食品研究文獻(xiàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 基于CNKI 綠色食品研究的主要特征分析

2.1.1 研究機(jī)構(gòu)分析

研究機(jī)構(gòu)是組織研究者進(jìn)行領(lǐng)域研究的重要依托。研究機(jī)構(gòu)分析可以識(shí)別出某一領(lǐng)域的核心機(jī)構(gòu)及機(jī)構(gòu)之間的合作關(guān)系。通過(guò)CiteSpace，選擇機(jī)構(gòu)為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)類(lèi)型、時(shí)間跨度為1990—2020 年、時(shí)間切片為1，生成的中國(guó)綠色食品研究機(jī)構(gòu)知識(shí)圖譜（圖1）。網(wǎng)絡(luò)密度僅為0.000 8，網(wǎng)絡(luò)密度值為0—1，值越接近1 則彼此間關(guān)系越緊密。結(jié)果顯示出，中國(guó)綠色食品研究機(jī)構(gòu)之間在該領(lǐng)域的合作交流相對(duì)較少，尚有待加強(qiáng)，以促進(jìn)國(guó)內(nèi)綠色食品研究的深入融通。由圖1 可知，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的合作較為密切，哈爾濱商業(yè)大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、東北財(cái)經(jīng)大學(xué)的合作較為密切。哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院和中國(guó)綠色食品發(fā)展中心在該領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)論文發(fā)文量排名靠前，一定程度上反映出相關(guān)研究單位在該領(lǐng)域的人才集聚、研發(fā)投入、學(xué)術(shù)產(chǎn)出的規(guī)模效應(yīng)。

2.1.2 研究熱點(diǎn)分析

研究熱點(diǎn)是特定學(xué)術(shù)領(lǐng)域?qū)W者關(guān)注的焦點(diǎn)，也是該領(lǐng)域在某一時(shí)期主要探討問(wèn)題的體現(xiàn)[6]。關(guān)鍵詞作為學(xué)術(shù)論文的重要組成部分，凝練著論文的精髓，經(jīng)常被用來(lái)研究探討某領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題[7]?；诖?，采用CiteSpace 軟件進(jìn)行關(guān)鍵詞的相關(guān)分析，以直觀反映中國(guó)綠色食品的研究熱點(diǎn)，其呈現(xiàn)的關(guān)鍵詞知識(shí)圖譜如圖2 所示。

關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和中心性是判斷該研究領(lǐng)域研究熱點(diǎn)的重要指標(biāo)，也是判斷學(xué)者們關(guān)注焦點(diǎn)的重要依據(jù)[8]。如圖2 所示，根據(jù)關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次，除了本文研究的“綠色食品”最高之外，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”“綠色食品標(biāo)志”“對(duì)策”“綠色食品生產(chǎn)”“有機(jī)食品”“農(nóng)產(chǎn)品”“綠色營(yíng)銷(xiāo)”“綠色農(nóng)業(yè)”“黑龍江省”“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“可持續(xù)發(fā)展”“綠色食品開(kāi)發(fā)”“重金屬”“土壤”“消費(fèi)者”“產(chǎn)業(yè)化”的貢獻(xiàn)程度較強(qiáng)。按照關(guān)鍵詞中心性大小，國(guó)內(nèi)綠色食品領(lǐng)域的主要研究節(jié)點(diǎn)有“綠色食品（0.31）”“綠色食品產(chǎn)業(yè)（0.2）”“農(nóng)產(chǎn)品（0.18）”“幾個(gè)問(wèn)題（0.18）”“現(xiàn)狀（0.17）”“綠色食品工程（0.16）”“發(fā)展對(duì)策（0.16）”“有機(jī)食品（0.14）”“綠色營(yíng)銷(xiāo)（0.13）”“重金屬（0.13）”“土壤環(huán)境質(zhì)量（0.13）”“綠色食品生產(chǎn)（0.12）”等關(guān)鍵詞。有些關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和中心性都較高，如“綠色食品”“綠色食品產(chǎn)業(yè)”“綠色營(yíng)銷(xiāo)”“重金屬”“土壤”。表明綠色食品的營(yíng)銷(xiāo)策略及土壤環(huán)境對(duì)綠色食品的影響是中國(guó)綠色食品研究的熱點(diǎn)。

2.1.3 研究前沿分析

通過(guò)對(duì)關(guān)鍵詞的分析，探測(cè)出某個(gè)時(shí)期出現(xiàn)的突現(xiàn)詞。突現(xiàn)詞是一定時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)頻次較高的詞，突現(xiàn)詞的變化及突現(xiàn)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間是該領(lǐng)域演化發(fā)展趨勢(shì)的判斷依據(jù)[8]。為了更深入地了解中國(guó)綠色食品的演化發(fā)展趨勢(shì)，本文整理Top23 個(gè)關(guān)鍵詞突現(xiàn)時(shí)間的排序表，如表1 所示。從突現(xiàn)強(qiáng)度可以看出，“綠色食品工程”“綠色食品生產(chǎn)”“農(nóng)產(chǎn)品加工”“重金屬”“無(wú)公害食品”“無(wú)污染”“綠色食品標(biāo)志”和“土壤”的強(qiáng)度較高，分別是11.066 7、10.362 9、8.117 4、8.040 7、7.932 8、7.878 8、7.085 5和6.917 9。從突現(xiàn)持續(xù)時(shí)間可以看出，“土壤”持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，從2009 年開(kāi)始并延續(xù)到2020 年，其次是“重金屬”，從2007 年開(kāi)始突現(xiàn)，持續(xù)到2016 年。綜合看來(lái)，土壤環(huán)境（主要是土壤中重金屬含量）對(duì)綠色食品的影響是中國(guó)綠色食品研究的熱點(diǎn)和前沿[9-11]。

2.2 基于WoS 綠色食品研究的主要特征分析

2.2.1 研究發(fā)文機(jī)構(gòu)分布

利用CiteSpace 軟件，繪制國(guó)外綠色食品研究發(fā)文機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖譜。圖譜中共有547 個(gè)節(jié)點(diǎn)，309條連線(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)密度為0.002 1。國(guó)外綠色食品研究的機(jī)構(gòu)整體聯(lián)系較為松散（圖3），不同國(guó)家學(xué)術(shù)團(tuán)體間的合作較少，但地理上鄰近的機(jī)構(gòu)合作相對(duì)密切。按照發(fā)文頻次進(jìn)行排序（表2），國(guó)外綠色食品研究也主要集中在高校。發(fā)文較多的高校均為各國(guó)在食品科學(xué)較有代表性的高校，如奧胡斯大學(xué)和哥本哈根大學(xué)的食品科學(xué)研究在世界上均處于領(lǐng)先地位。發(fā)文頻次前10 位的機(jī)構(gòu)中，丹麥所占份額最大，有2 家，表明丹麥在綠色食品研究方面科研實(shí)力強(qiáng)勁，且丹麥?zhǔn)鞘澜缟献钤鐚?duì)有機(jī)使用國(guó)家認(rèn)證標(biāo)志的國(guó)家，也可以看出丹麥對(duì)綠色食品研究的重視。其次是法國(guó)，有3 家；德國(guó)、波蘭、西班牙、意大利、芬蘭各有1 家，這些國(guó)家大多都是發(fā)達(dá)國(guó)家，也體現(xiàn)出發(fā)達(dá)國(guó)家雄厚的科研實(shí)力和對(duì)綠色食品研究開(kāi)發(fā)的重視。

表1 基于CNKI 綠色食品研究突現(xiàn)關(guān)鍵詞時(shí)間排序

表2 國(guó)外綠色食品研究發(fā)文頻次前10 位的機(jī)構(gòu)

2.2.2 研究熱點(diǎn)分析

與中國(guó)數(shù)據(jù)分析類(lèi)似，對(duì)國(guó)外數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析，如圖4 所示。通過(guò)CiteSpace 列出頻次超過(guò)100 次的關(guān)鍵詞及其中心性，見(jiàn)表3，并結(jié)合圖4 做具體分析。頻次超過(guò)100 次的關(guān)鍵詞有19 個(gè)，分別是“有機(jī)食品”“態(tài)度”“消費(fèi)”“感知”“愿意支付”“行為”“消費(fèi)者”“決定因素”“質(zhì)量”“產(chǎn)品”“健康”“食物”“選擇”“意圖”“偏好”“計(jì)劃的行為”“信息”“農(nóng)業(yè)”“購(gòu)買(mǎi)意愿”。其中“農(nóng)業(yè)”“行為”“信息”等關(guān)鍵詞的中心性不小于0.1。有些關(guān)鍵詞的頻次不高，但是中心性在0.1 及以上，如“食品安全（0.21）”“營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（0.1）”。表明面對(duì)綠色食品時(shí)消費(fèi)者的行為選擇以及綠色食品的安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是國(guó)外綠色食品研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。

2.2.3 研究前沿分析

表3 頻次超過(guò)100 次的關(guān)鍵詞及中心性

表4 基于WoS 綠色食品研究突現(xiàn)關(guān)鍵詞時(shí)間排序

為了解國(guó)外綠色食品的演化發(fā)展趨勢(shì)，本文整理Top25 個(gè)關(guān)鍵詞突現(xiàn)時(shí)間的排序表，如表4 所示。從突現(xiàn)強(qiáng)度可以看出，“蔬菜”“營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)”“食品”“有機(jī)”“消費(fèi)者行為”的強(qiáng)度較高，分別是14.55、12.11、10.29、9.26、8.22。表明綠色食品中的蔬菜是研究重點(diǎn)，受到廣泛關(guān)注。從突現(xiàn)持續(xù)時(shí)間可以看出，“營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)”持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，從2003 年開(kāi)始持續(xù)到2014 年。表明研究綠色食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是國(guó)外的持續(xù)型研究熱點(diǎn)?！百?gòu)買(mǎi)意愿”“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”“年輕消費(fèi)者”成為2019 年出現(xiàn)的突現(xiàn)詞并持續(xù)到2020 年，表明研究企業(yè)的社會(huì)責(zé)任及品牌承諾對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠色食品的影響[12-13]，以及年輕消費(fèi)者對(duì)綠色食品的購(gòu)買(mǎi)意愿[14-15]成為近年來(lái)國(guó)外綠色食品的研究熱點(diǎn)。

3 結(jié) 論

從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的角度出發(fā)，利用CiteSpace 軟件對(duì)CNKI 和Web of Science 數(shù)據(jù)庫(kù)中關(guān)于綠色食品的核心期刊文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，在過(guò)去30 年里，國(guó)內(nèi)外關(guān)于綠色食品的研究熱點(diǎn)和前沿不盡相同。通過(guò)CiteSpace 軟件繪制的國(guó)內(nèi)外綠色食品領(lǐng)域的知識(shí)圖譜，直觀地展示了國(guó)內(nèi)外綠色食品的研究熱點(diǎn)和前沿。綜述全文，得出如下結(jié)論：① 在研究機(jī)構(gòu)方面，國(guó)內(nèi)外的綠色食品研究機(jī)構(gòu)以高校為主。中國(guó)機(jī)構(gòu)以哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院和中國(guó)綠色食品發(fā)展中心為主，國(guó)外機(jī)構(gòu)以丹麥的奧胡斯大學(xué)、哥本哈根大學(xué)以及德國(guó)的卡塞爾大學(xué)為主。② 在研究熱點(diǎn)方面，中國(guó)研究集中在綠色食品的營(yíng)銷(xiāo)方式以及土壤對(duì)綠色食品的影響上，而國(guó)外的熱點(diǎn)集中在綠色食品的食品安全、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及消費(fèi)者行為研究上。③ 在研究前沿方面，通過(guò)關(guān)鍵詞突現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是研究土壤環(huán)境（主要是土壤中的重金屬含量）對(duì)綠色食品的影響，國(guó)外則是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任及品牌承諾對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠色食品的影響,以及年輕消費(fèi)者對(duì)綠色食品的購(gòu)買(mǎi)意愿的研究上。