書 名：食品文化概論

作 者：李文釗

ISBN：978-7-5184-3037-6

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2020-09-01

定 價：￥45.00

近年來，我國越來越多高校熱衷于組織開展各具特色的食品文化藝術(shù)活動，依托多樣豐富的活動內(nèi)容，多種不同的表現(xiàn)形式，傳播食品文化，宣傳食品知識。作為側(cè)重于制作、展示、品嘗、觀賞食品的節(jié)慶活動，食品文化藝術(shù)活動在高校大學(xué)生文化育人中可發(fā)揮至關(guān)重要的作用，諸如傳承保護(hù)中國食品文化、豐富校園文化、推動合作交流等。本文將結(jié)合《食品文化概論》一書，分析食品文化藝術(shù)活動在高校大學(xué)生文化育人中的作用，提出開展好食品文化藝術(shù)活動的相關(guān)建議。

作為國家級精品視頻公開課，大學(xué)慕課（MOOC）“食品與文化”的配套教材，《食品文化概論》一書由十七章內(nèi)容組成。第一章緒論部分，首先介紹了食品文化的相關(guān)基礎(chǔ)理論，其次闡述了食品加工技術(shù)與文化，再次探討了中華食品文化發(fā)展簡史，最后論述了食品文化的啟示。第二章稻米文化，介紹了稻米制品及加工、稻米與中國文化等內(nèi)容。第三章面包文化，介紹了面包的起源與發(fā)展、面包加工等內(nèi)容。第四章饅頭文化，介紹了饅頭的起源與發(fā)展、饅頭加工等內(nèi)容。第五章茶文化，介紹了茶的起源與發(fā)展、茶的分類與加工等內(nèi)容。第六章咖啡文化，介紹了咖啡的起源與發(fā)展、咖啡的種植與加工等內(nèi)容。其余章節(jié)還介紹了大豆文化、蛋品文化、肉食文化、傳統(tǒng)民族乳制品文化等內(nèi)容。該書從研究古今中外食品文化、探討技術(shù)與文化關(guān)系著手，內(nèi)容全面豐富，突出了食品蘊(yùn)藏的魅力，弘揚(yáng)了中華食品文化，具有突出的學(xué)術(shù)價值和應(yīng)用價值，不僅可以作為高等學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校食品、糧食、水產(chǎn)、乳品等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)拓展類教材，或非食品專業(yè)的公共文化素養(yǎng)類教材，也可以作為食品行業(yè)科研開發(fā)、生產(chǎn)管理、行政管理人員的參考書。

結(jié)合《食品文化概論》一書而言，我國食品文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，在全球食品文化寶庫中占據(jù)著十分重要的地位。以博大精深的食品文化為基石，食品文化藝術(shù)活動不僅是校園文化建設(shè)中尤為重要的一環(huán)，并在高校大學(xué)生文化育人中發(fā)揮著十分積極的作用。首先，傳承保護(hù)中國食品文化。在全球一體化發(fā)展不斷深入背景下，加強(qiáng)對民族傳統(tǒng)文化內(nèi)涵精髓的吸收繼承，可促進(jìn)提升全民的人文素質(zhì)，而缺乏對傳統(tǒng)文化的吸收繼承，則必然會受到外來思想文化的侵蝕，進(jìn)而對人們的發(fā)展造成不利影響。通過在高校開展食品文化藝術(shù)活動，宣傳推廣博大精深的中國食品文化，這樣不僅可提高學(xué)生對中國食品文化的認(rèn)知水平，還可讓學(xué)生成為中國食品文化的傳播者、弘揚(yáng)者。其次，豐富校園文化。通過在高校開展食品文化藝術(shù)活動，不僅可為高校素質(zhì)教育助力，還可為學(xué)生展現(xiàn)自我提供寬廣平臺。依托多樣豐富、形式各異的食品文化藝術(shù)活動，可促進(jìn)激發(fā)學(xué)生興趣，幫助學(xué)生樹立正確審美觀念；可促進(jìn)開發(fā)學(xué)生潛能，發(fā)揮學(xué)生個性特長；可促進(jìn)豐富校園文化，營造和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境。所有這些都可促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展，賦予校園文化以更深刻的內(nèi)涵。再次，推動合作交流。食品文化藝術(shù)活動強(qiáng)調(diào)全校師生的全面參與，以此不僅可推進(jìn)不同學(xué)院、不同院系相互間的交流合作，還可促進(jìn)構(gòu)建院系之間的和諧關(guān)系，及提升院系辦事效率。同時，食品文化藝術(shù)活動立足于本校，追求與社會企業(yè)的交流合作，比如，有高校通過與地方食品企業(yè)開展校企合作成果展，已實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效合作，并通過密切的雙向交流，為學(xué)生創(chuàng)造了良好的實習(xí)就業(yè)機(jī)會。另外，通過在高校開展食品文化藝術(shù)活動，并利用電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒介進(jìn)行宣傳，可有效提升高校的社會影響力，進(jìn)而有助于提升高校的社會效益，推動高校的有序健康發(fā)展。

鑒于食品文化藝術(shù)活動在高校大學(xué)生文化育人中的積極作用，結(jié)合《食品文化概論》一書，筆者對開展好食品文化藝術(shù)活動提出以下幾點建議。第一，加強(qiáng)交流合作。當(dāng)今高校校園年齡階層逐漸由00后構(gòu)成，他們樂于追求個性、新潮的事物，所以，豐富活動載體，可切實調(diào)動起學(xué)生參與的熱情及興趣。為此，應(yīng)加強(qiáng)與外界的交流合作，為學(xué)生搭建多樣豐富的食品文化藝術(shù)活動平臺。比如，高?？梢耘c相同性質(zhì)高?；蛘吆邢嗤瑢I(yè)的高校合作組建食品文化藝術(shù)活動平臺，還可將食品文化藝術(shù)活動平臺以項目的形式上報地方政府部門，以更高層級文化活動項目組織開展，覆蓋更大范圍的在校大學(xué)生，提升活動影響力。與此同時，各大高校合作還有助于贏得更有力的社會贊助，保證資金充足進(jìn)一步擴(kuò)大食品文化藝術(shù)活動規(guī)模、影響力。第二，提煉文化內(nèi)涵。食品文化藝術(shù)活動開展應(yīng)緊隨時代前進(jìn)步伐，緊扣高校實際情況，致力于營造文化氛圍，以切實推進(jìn)專業(yè)文化活動人文藝術(shù)性建設(shè)。比如，在開展食品安全教育過程中，應(yīng)注重引入社會熱點及社會大眾的關(guān)注話題，以學(xué)生喜聞樂見的方式表達(dá)，實現(xiàn)文化育人效果。除此之外，隨著精神文明意識的不斷推進(jìn)，各大高校都建有自身獨特的校園文化。在現(xiàn)階段的食品文化藝術(shù)活動中，一些高校并不注重對傳統(tǒng)文化、食品精神文化等的推廣，通過《食品文化概論》一書不難發(fā)現(xiàn)，食品文化不單單是食品原料、制作工藝的文化，諸如烹飪技巧、烹飪工具等也屬于食品文化的一部分。因而，高校應(yīng)注重提升食品文化藝術(shù)活動選題的精度、廣度，提煉關(guān)聯(lián)文化內(nèi)涵，使學(xué)生的視野、思維得到有效拓展。第三，建立完善運(yùn)行機(jī)制。高校應(yīng)加大對食品文化育人內(nèi)涵的專研力度，分析食品文化藝術(shù)活動的文化育人作用，從人員組織、活動宣傳、安全維護(hù)等多個方面著手，建立完善食品文化藝術(shù)活動運(yùn)行機(jī)制，并推進(jìn)活動內(nèi)容形式的不斷優(yōu)化創(chuàng)新，切實發(fā)揮食品文化藝術(shù)活動的精神陶鑄文化育人作用。