書 名：食品物流管理

作 者：傅莉萍

ISBN：978-7-302-53985-8

出 版 社：清華大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020-08-01

定 價(jià)：￥49.00

生態(tài)環(huán)境問題一直是人類社會(huì)發(fā)展過程中存在的問題，也是與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)建設(shè)密不可分的影響因素。從古至今，人類的發(fā)展從大自然中獲取了太多，人類也是依靠大自然的山川、湖泊以及生物鏈才得以延續(xù)文明，繁衍種族。在原始時(shí)期，人們靠捕獵為生，逐漸成為食物鏈頂端的王者，從大自然中獲取食物和水，也從大自然中獲得服裝和居所。隨著不斷的發(fā)展，人們依靠工具和科學(xué)擺脫了原始的生存模式，通過解放雙手走向了工業(yè)時(shí)代。大自然不再是人類生存的主宰，人與自然之間的關(guān)系開始惡化，大量的開采和索取，生態(tài)環(huán)境被肆意地破壞，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人類文明的繁衍似乎都在以犧牲自然為代價(jià)，人們賴以生存的地球變得千瘡百孔。當(dāng)然，人們肆意地破壞環(huán)境也為人類本身招來了禍患，空氣被污染、水源被污染，大自然也開始了對人類社會(huì)的“反擊”。

面對逐漸惡化的生存環(huán)境，人們也意識(shí)到生態(tài)和發(fā)展的必然聯(lián)系，人類社會(huì)固然需要依靠生態(tài)環(huán)境，但是也不能肆意破壞，今天，為了發(fā)展而肆意破壞和污染環(huán)境，就是在親手將人類文明推向深淵。各國也開始將環(huán)境保護(hù)作為重要的方針，在加強(qiáng)對科學(xué)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等多領(lǐng)域發(fā)展的監(jiān)督。我國更是全面貫徹環(huán)境保護(hù)、科學(xué)發(fā)展的基本理念，將可持續(xù)發(fā)展作為各行各業(yè)、各領(lǐng)域發(fā)展的首要任務(wù)，隨之而來的就是各種“綠色”、“低碳”等名稱冠名的領(lǐng)域的飛速發(fā)展。低碳經(jīng)濟(jì)、綠色物流等名詞也作為新鮮事物出現(xiàn)在大眾的視野中并迅速成為了國民關(guān)注的熱點(diǎn)和主流發(fā)展的方向。何為低碳經(jīng)濟(jì)？重在“低碳”，以“低碳”的方式推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展：何為“低碳”？我們可以解讀為對環(huán)境有益的、對環(huán)境損傷小的、對大自然沒有危害的、與可持續(xù)發(fā)展不相悖的、綠色高效的發(fā)展方式。而綠色物流只是在低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，眾多領(lǐng)域中催生出的其中一個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)“綠色”、“低碳”的發(fā)展觀念和物流行業(yè)相結(jié)合又會(huì)擦出怎樣的火花呢？我們就必須要從物流運(yùn)輸這一基礎(chǔ)行業(yè)入手。

物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展如日中天，其中食品的運(yùn)輸占據(jù)了物流運(yùn)輸?shù)暮艽蟊壤Ｊ称纷鳛槲锪鬟\(yùn)輸?shù)膶ο笃渥畲蟮奶攸c(diǎn)和物流運(yùn)輸面臨的最大難點(diǎn)就是食物的保質(zhì)期和食品的保存?！妒称肺锪鞴芾怼芬粫蛷氖称肺锪鞴芾砀攀?、食品保藏過程、食品冷鏈保藏技術(shù)、食品包裝、食品流通加工等十一個(gè)方面為我們進(jìn)行了全面的講解。實(shí)際上物流行業(yè)擁有很長的產(chǎn)業(yè)鏈，包括對食品的管理、儲(chǔ)存、加工以及運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)方面，因此，食品物流管理工作就必須要貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出問題。書中從食品的物流活動(dòng)價(jià)值、安全與質(zhì)量要求入手，強(qiáng)調(diào)了食品保質(zhì)期這一關(guān)鍵問題，實(shí)際上物流管理的所有流程都是在保證食品的質(zhì)量和價(jià)值不會(huì)在運(yùn)輸?shù)倪^程中被破壞和改變。作者將整個(gè)物流鏈分節(jié)，還將食物進(jìn)行分類，突出強(qiáng)調(diào)了不同食物的保存條件、加工特點(diǎn)和運(yùn)輸需求，能夠讓讀者更好地掌握食品物流管理的要點(diǎn)。書中對食品庫存管理、生鮮食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏運(yùn)輸、食品冷藏鏈物流和食品配送等方面的描述也十分詳盡，每一章節(jié)結(jié)尾還配有總結(jié)和思考訓(xùn)練，能夠幫助讀者更好地消化理論知識(shí)，也能夠幫助讀者積累一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和提高舉一反三的能力。

《食品物流管理》對物流配送模式進(jìn)行了全面的解析：我國綠色物流的支撐體系是由政策、交易和人才培養(yǎng)三大方面構(gòu)成的體系架構(gòu)。政策體系的建設(shè)是整個(gè)食品物流管理的核心，它體現(xiàn)了政府的引導(dǎo)和國家的大力支持。政策體系全面地貫徹到了綠色物流配送的所有環(huán)節(jié)，從組織的協(xié)調(diào)管理到對不同環(huán)節(jié)、不同部門與機(jī)構(gòu)的激勵(lì)和懲罰政策，都是在將一個(gè)龐大的工程拆分開來，如此才能更好地落實(shí)每一環(huán)節(jié)，讓整個(gè)食品綠色物流配送鏈不出錯(cuò)，讓整體的運(yùn)營模式更加成熟。交易模式的構(gòu)成可以理解為讓綠色物流配送模式更加的接近綠色、環(huán)保的一種約束，交易模式在一定程度上受制于產(chǎn)業(yè)鏈的排放標(biāo)準(zhǔn)，交易規(guī)則的制定和平臺(tái)體系的架構(gòu)都是經(jīng)過嚴(yán)密的修訂和嚴(yán)格的篩選的，能夠保證在整個(gè)物流配送過程中符合低碳經(jīng)濟(jì)的發(fā)展環(huán)境、貼合綠色物流的發(fā)展理念、貫徹落實(shí)可持續(xù)發(fā)展的大方針。而人才培養(yǎng)模式也作為綠色物流配送模式中的重要環(huán)節(jié)，優(yōu)秀人才才是相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的新鮮血液，無論是管理層還是基層都需要源源不斷的人才，提升相關(guān)工作的思想觀念、工作能力、工作水平才能將低碳和綠色的觀念貫徹食品綠色物流配送的整個(gè)過程。低碳經(jīng)濟(jì)視角下，食品綠色物流配送模式已經(jīng)小有成就，在接下來的發(fā)展中，堅(jiān)持貫徹綠色制造、綠色物流、綠色消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展觀念，利用科學(xué)技術(shù)提高企業(yè)整體效率，在降低運(yùn)營成本的同時(shí)保障食品綠色物流配送的競爭能力才是低碳經(jīng)濟(jì)下食品綠色物流配送模式發(fā)展的重心。運(yùn)輸工具的“綠化”、運(yùn)輸規(guī)則的“綠化”、管理制度的“綠化”、人才培養(yǎng)的“綠化”、技術(shù)研發(fā)的“綠化”、食品儲(chǔ)藏的“綠化”、思想理念的“綠化”都可以成為食品綠色物流配送模式完善和升級(jí)的階段。

結(jié)合《食品物流管理》一書以及分析我國食品物流發(fā)展的環(huán)境與土壤能夠看出，食品物流的發(fā)展仍然存在諸多的問題和難題。盡管現(xiàn)有的配送模式已經(jīng)發(fā)展得相對完善和成熟，但是食品綠色物流的發(fā)展還存在著能夠取得更高成績的能力。相信通過借鑒先進(jìn)的食品物流管理思想，加強(qiáng)人才的培養(yǎng)及對人才和物流鏈的管理力度等一系列舉措，一定能夠從真正意義上解決現(xiàn)有的問題并緩解目前的壓力。如此，才能夠讓中國低碳經(jīng)濟(jì)下的食品物流配送更加“健康”“綠色”，才能使食品行業(yè)和物流行業(yè)的發(fā)展更上一層樓。