書(shū) 名：飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)

作 者：馮玉珠

ISBN：978-7-5178-1893-9

出 版 社：浙江工商大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2017-01

定 價(jià)：￥58.50

基于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下，旅游市場(chǎng)要想保障自身建設(shè)穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展，創(chuàng)造出更多可觀的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，就必須高度重視對(duì)我國(guó)紅色飲食旅游資源的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)利用工作。各地區(qū)政府與旅游管理部門(mén)要不失時(shí)機(jī)地指導(dǎo)當(dāng)?shù)芈糜伍_(kāi)發(fā)商，深入挖掘當(dāng)?shù)丶t色飲食旅游文化資源，研發(fā)生產(chǎn)各種具有特色的飲食產(chǎn)品，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行各種渠道的宣傳推廣，以此來(lái)吸引更多的潛在旅游消費(fèi)用戶。由馮玉珠編著的《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》共分為十二章，分別是飲食文化旅游開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的理論基礎(chǔ)、“‘秀’出特色食材”、“花樣面點(diǎn)惹人饞”、“旅游途中品名菜”、“為小吃走天涯”、“旅游‘酒’時(shí)光”、“相約尋茶去”、“‘有容乃大’食器美”、“旅游筵宴啖新意”、“多彩食俗如詩(shī)畫(huà)”、“飲食節(jié)事新常態(tài)”、“博物館里的飲食密碼”等各專題，依次論述了食材文化旅游、面點(diǎn)文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、飲食節(jié)事旅游和飲食文化博物館旅游的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。

當(dāng)前我國(guó)紅色飲食旅游文化的類型主要分為兩種，一種是與紅色旅游資源存在緊密聯(lián)系的飲食文化，也就是人們所熟知的紅色飲食文化，另一種則是與紅色旅游雖然沒(méi)有直接聯(lián)系，但是在旅游資源開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中會(huì)接觸到的當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕?。由于受到不同歷史環(huán)境和客觀條件等因素的影響，紅色飲食旅游文化在不同旅游活動(dòng)中會(huì)有著不同的鮮明特征，主要可以劃分為以下幾種不同類型：一是觀賞追憶型。該類紅色飲食旅游文化指的是在我國(guó)革命戰(zhàn)爭(zhēng)特殊時(shí)期，由于革命先輩們所處生存環(huán)境的惡劣性，他們不得已去吃樹(shù)根、樹(shù)皮，甚至是皮帶。這類紅色飲食旅游文化基本上只能夠用于旅游用戶的觀賞和學(xué)習(xí)回憶，不能夠制作成旅游飲食產(chǎn)品進(jìn)行體驗(yàn)品嘗；二是作樂(lè)享受型。這一類型中的紅色飲食是與紅色革命地區(qū)及優(yōu)秀革命偉人聯(lián)系較為密切的一種飲食，其具有較強(qiáng)的附會(huì)性。比如人們所熟知的武昌魚(yú)、毛家菜以及紅色茅臺(tái)等。雖然說(shuō)該種紅色飲食沒(méi)有很強(qiáng)的教育性，但能滿足市場(chǎng)旅游消費(fèi)者對(duì)于紅色飲食的享樂(lè)體驗(yàn)需求，是一種較為重要的紅色飲食旅游文化類型；三是吃苦體驗(yàn)型。這一類型中的紅色飲食指的是在革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期先輩們?nèi)粘５娘嬍硟?nèi)容。比如，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，葉劍英在八路軍駐武漢辦事處接待柯棣華醫(yī)生的“8分錢(qián)菜金”餐等。該類紅色飲食旅游文化具有很強(qiáng)的教育意義和體驗(yàn)性。

《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》一書(shū)提出，紅色飲食文化作為紅色旅游的重要組成部分，是以地域飲食文化為核心基礎(chǔ)，紅色旅游資源為線索，與生態(tài)環(huán)境相互依存聯(lián)系在一起的一種特色飲食文化。紅色飲食旅游文化存在著內(nèi)容繁雜、分布較散的特點(diǎn)，各地區(qū)旅游部門(mén)在開(kāi)發(fā)利用紅色飲食旅游文化時(shí)，要注重對(duì)其展開(kāi)科學(xué)的歸納與梳理工作，確保能夠合理開(kāi)發(fā)加工制作出符合當(dāng)?shù)丶t色旅游文化特色的各項(xiàng)食物產(chǎn)品，擴(kuò)大紅色飲食旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，滿足不同層次旅游消費(fèi)者用戶的體驗(yàn)需求。紅色飲食旅游開(kāi)發(fā)利用工作要注意以下幾項(xiàng)幾點(diǎn)：第一，凸顯紅色旅游文化主題。各地區(qū)旅游開(kāi)發(fā)商在開(kāi)發(fā)利用紅色飲食旅游文化時(shí)，要注重聯(lián)系當(dāng)?shù)丶t色旅游的發(fā)展實(shí)質(zhì)，充分體現(xiàn)出紅色旅游項(xiàng)目的主題特點(diǎn)。旅游開(kāi)發(fā)管理人員要牢牢抓住紅色旅游特色，深入挖掘紅色飲食旅游文化內(nèi)涵，這樣才能夠保障開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出來(lái)的飲食產(chǎn)品具有吸引力，并發(fā)揮出紅色飲食旅游的教育意義和思想價(jià)值；第二，紅色飲食旅游文化與綠色生態(tài)飲食旅游文化的有機(jī)結(jié)合。在當(dāng)代紅色旅游項(xiàng)目創(chuàng)新開(kāi)發(fā)研究工作中，當(dāng)?shù)芈糜尾块T(mén)不僅要關(guān)注紅色旅游開(kāi)發(fā)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，還必須注重綠色生態(tài)環(huán)境的保護(hù)管理工作。紅色飲食旅游文化與綠色生態(tài)飲食旅游文化的有機(jī)結(jié)合是一項(xiàng)重要研究課題，在紅色飲食旅游活動(dòng)創(chuàng)新實(shí)踐中，為了豐富完善當(dāng)?shù)仫嬍陈糜萎a(chǎn)品線，可以創(chuàng)新開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)氐奶厣G色食品，充分體現(xiàn)出綠色生態(tài)旅游的文化價(jià)值。與綠色生態(tài)飲食文化的有效融合，是加強(qiáng)我國(guó)紅色飲食旅游文化開(kāi)發(fā)利用的重要手段之一，它能幫助當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)提高各種紅色飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，獲取更多的潛在消費(fèi)用戶；第三，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出適應(yīng)旅游消費(fèi)者需求的紅色飲食產(chǎn)品。紅色飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)既要與教育相結(jié)合，也要與民眾生活趣味相結(jié)合，最終開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出具有一定文化內(nèi)涵并生動(dòng)有趣的紅色飲食旅游產(chǎn)品。紅色飲食旅游開(kāi)發(fā)者要從飲食種類到飲食形式展開(kāi)綜合創(chuàng)新設(shè)計(jì)，確保能夠向市場(chǎng)消費(fèi)者用戶全面展現(xiàn)出不同層次紅色飲食的鮮明特點(diǎn)。比如，可以將當(dāng)?shù)馗鞣N綠色野果、野菜納入適度產(chǎn)業(yè)化范疇，及推出“粗糧”系列的紅色飲食旅游產(chǎn)品。紅色革命時(shí)期的野菜、紅薯葉等菜品，作為革命艱苦斗爭(zhēng)時(shí)期先輩們的主要充饑食物，不僅有著較強(qiáng)的紅色革命教育意義，讓人們了解到今天美好幸福生活的來(lái)之不易，還有著較好的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠滿足旅游市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于綠色無(wú)害食物的體驗(yàn)品嘗需求；第四，打造特色紅色飲食品牌。在我國(guó)目前紅色旅游市場(chǎng)上，真正因?yàn)榧t色而出名的飲食文化名牌并不多，只有毛家菜等少數(shù)幾個(gè)品牌。因此，為了擴(kuò)大紅色飲食旅游文化在旅游市場(chǎng)的影響力，創(chuàng)造出更多紅色飲食旅游經(jīng)濟(jì)效益，各地區(qū)旅游開(kāi)發(fā)商要樹(shù)立起先進(jìn)的品牌意識(shí)，依據(jù)當(dāng)?shù)丶t色旅游文化特色打造出別具一格的紅色飲食品牌。品牌樹(shù)立對(duì)于紅色飲食旅游文化的開(kāi)發(fā)利用是至關(guān)重要的，只有真正形成了優(yōu)秀的品牌，那么，才能夠加深旅游消費(fèi)者的記憶印象，被他們所接受認(rèn)可。