書 名：學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)

作 者：安建鋼

ISBN：978-7-5027-6724-2

出 版 社：海洋出版社

出版時間：2007-01

價 格：￥40.00

基于高校教育發(fā)展新形勢下，高校體育教師除了要關(guān)注體育專業(yè)學(xué)生的日常訓(xùn)練運(yùn)動質(zhì)量，還必須注重學(xué)生的飲食營養(yǎng)與補(bǔ)充。營養(yǎng)作為人類生命的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，需要通過科學(xué)飲食搭配補(bǔ)充人體需要的各種營養(yǎng)元素，這樣才能夠保障自身健康，茁壯成長。與其他專業(yè)相比較，體育專業(yè)大學(xué)生是高校學(xué)生中的一個較為特殊群體，他們在日常學(xué)習(xí)中需要消耗掉大量的體力和能量，因此，更應(yīng)該正確引導(dǎo)他們通過飲食及時補(bǔ)充營養(yǎng)，全面提升他們的身體健康水平和綜合身體素質(zhì)，促使他們能夠始終保持良好的運(yùn)動競技狀態(tài)和身體狀態(tài)。由安建鋼編著的《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》對有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、學(xué)生的營養(yǎng)需求及存在的問題、學(xué)校常見的食源性疾病的預(yù)防及控制措施、學(xué)校食品衛(wèi)生知識及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的法律法規(guī)作了深入淺出和較為詳細(xì)的闡述。該書具有良好的指導(dǎo)性、實用性以及科學(xué)性，其不僅可作為學(xué)校食堂管理與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材，也可作為學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生知識的普及讀物和有關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

各地區(qū)高校體育專業(yè)大學(xué)生的飲食狀況調(diào)查分析顯示，體育專業(yè)大學(xué)生飲食營養(yǎng)發(fā)展情況主要存在以下幾方面問題：第一，對飲食營養(yǎng)知識缺乏專業(yè)了解。飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)有效性離不開對飲食營養(yǎng)知識的深入了解，然而實際情況是，雖然一些高校體育專業(yè)大學(xué)生能夠清楚知道在日常飲食中合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素以及鈣鐵礦物質(zhì)的重要性，但是他們普遍不知應(yīng)如何通過搭配膳食及時補(bǔ)充好日常所需的營養(yǎng)，以確保身體能夠始終維持良好的精神狀態(tài)和競技狀態(tài)。超過60%的大學(xué)生對飲食營養(yǎng)平衡相關(guān)知識缺乏全面了解，并且他們在日常學(xué)習(xí)生活中也不太重視自身的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充，只有20%左右的大學(xué)生能關(guān)注自身健康飲食營養(yǎng)，每天通過合理膳食補(bǔ)充自身需要的各項營養(yǎng)元素；第二，飲食習(xí)慣不健康。良好的飲食習(xí)慣是維持體育專業(yè)學(xué)生運(yùn)動訓(xùn)練、學(xué)習(xí)生活以及人體能量供給的重要因素，體育專業(yè)大學(xué)生要想具備扎實的身體素質(zhì)條件，避免在日常運(yùn)動訓(xùn)練中出現(xiàn)疲勞損傷等情況，就需要加強(qiáng)自身的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充。然而，由于一些體育專業(yè)大學(xué)生自控能力偏差，容易受到外界各種誘惑因素的影響，經(jīng)常性參與一些聚餐聚會活動吃各種垃圾食品，從而影響了他們的身體健康。此外，一些體育專業(yè)大學(xué)生并沒有養(yǎng)成吃營養(yǎng)早餐的習(xí)慣，這樣也會引發(fā)他們出現(xiàn)體質(zhì)下降、營養(yǎng)不良等情況，長此以往甚至還會出現(xiàn)腸胃、低血糖等疾病。部分體育專業(yè)大學(xué)生還存在挑食毛病，他們或者是討厭吃各種水果蔬菜偏愛肉食，亦或是討厭吃油膩的各類食物偏向于吃素食，但是這種單一的飲食結(jié)構(gòu)都會影響他們各種營養(yǎng)的全面及時補(bǔ)充；第三，膳食結(jié)構(gòu)不合理。相關(guān)研究學(xué)者對體育專業(yè)50名學(xué)生的日常膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)查，采用了稱重與記賬法。最終數(shù)據(jù)結(jié)果顯示大部分的體育專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，比如，超過70%的體育專業(yè)大學(xué)生動物性食物攝入過多，動物蛋白和蛋白總量整體攝入過多而天然豆類蛋白又?jǐn)z入不足。體育專業(yè)學(xué)生的鈣、鐵、VC等營養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，碳水化合物供熱比偏低。

針對當(dāng)前高校體育專業(yè)大學(xué)生飲食營養(yǎng)補(bǔ)充中存在的各項問題，結(jié)合《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》一書，筆者認(rèn)為，需要及時采取以下幾方面優(yōu)化改進(jìn)措施：第一，加強(qiáng)飲食營養(yǎng)知識宣傳教育工作。針對體育專業(yè)大學(xué)生對飲食營養(yǎng)知識缺乏專業(yè)了解的現(xiàn)狀，各大高校必須積極推廣營養(yǎng)健康宣傳教育工作，通過創(chuàng)新運(yùn)用線上+線下的渠道方式宣傳普及最新的營養(yǎng)健康知識，引導(dǎo)體育專業(yè)學(xué)生學(xué)會合理搭配日常膳食，從飲食中及時補(bǔ)充各項人體必需的營養(yǎng)元素，促進(jìn)自身身體健康正常的發(fā)展。比如，高?？梢酝ㄟ^定期邀請一些社會營養(yǎng)學(xué)專家學(xué)者到校舉辦座談交流會，然后引導(dǎo)廣大體育專業(yè)學(xué)生參與進(jìn)來與專家學(xué)者進(jìn)行親密互動交流，發(fā)表自身在日常訓(xùn)練生活過程中需要注意的飲食問題，讓專家學(xué)者進(jìn)行解惑為自己提供科學(xué)飲食改進(jìn)意見，完善自我的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充結(jié)構(gòu)。在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，為了提升飲食營養(yǎng)知識的普及宣傳效果，高校還需借助各大互聯(lián)網(wǎng)主流媒體平臺進(jìn)行飲食營養(yǎng)宣傳教育，提高體育專業(yè)學(xué)生的飲食營養(yǎng)意識，不斷深入理解掌握各項專業(yè)營養(yǎng)學(xué)知識；第二，強(qiáng)化體育專業(yè)學(xué)生飲食行為管理。高校在培養(yǎng)體育專業(yè)優(yōu)秀人才過程中，除了要認(rèn)真抓好學(xué)生的體育訓(xùn)練教學(xué)質(zhì)量，還需要注意學(xué)生的日常飲食營養(yǎng)補(bǔ)充管理工作，促使每個體育專業(yè)學(xué)生能夠形成正確飲食行為習(xí)慣。高?？梢酝ㄟ^聘請專業(yè)的體育營養(yǎng)學(xué)教師，讓其負(fù)責(zé)體育專業(yè)學(xué)生的飲食營養(yǎng)管理工作，幫助學(xué)生優(yōu)化改善營養(yǎng)狀況，及時補(bǔ)充體育術(shù)科課的各項能量需要，從而實現(xiàn)學(xué)生身體素質(zhì)的全面發(fā)展。在日常學(xué)習(xí)生活中，高校教師還需注意引導(dǎo)體育專業(yè)學(xué)生修煉良好的飲食行為，高?？梢酝ㄟ^在學(xué)校餐廳、各大走廊明顯處張貼科學(xué)的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)宣傳海報，讓學(xué)生在潛移默化中養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣；第三，完善體育專業(yè)學(xué)生膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。根據(jù)當(dāng)前高校體育專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不夠合理的問題，高校除了要引導(dǎo)學(xué)生在生活中改掉偏食、好食各種垃圾食品的壞習(xí)慣，還需要注重提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量。比如，高校食堂管理部門要按照科學(xué)合理的飲食營養(yǎng)要求最大程度滿足不同口味、不同飲食習(xí)慣學(xué)生的需求，還需指引學(xué)生確立起健康的飲食理念，建構(gòu)與之對應(yīng)的完善的營養(yǎng)飲食模式，有效提升自身的心肺功能和身體素質(zhì)。