書 名：食品營養(yǎng)與健康

作 者：浮吟梅

ISBN：978-7-111-58430-8

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2017-09-01

定 價：￥46.00

近年來，我國社會各界紛紛提高了對大學(xué)生體質(zhì)下降問題的關(guān)注度。相關(guān)研究人員在探尋如何改善及提升大學(xué)生身體素質(zhì)的過程中，認識到對大學(xué)生開展飲食教育是至關(guān)重要的一環(huán)。飲食教育作為改善人們營養(yǎng)狀況的一條重要途徑，可有效幫助人們調(diào)節(jié)膳食平衡、養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。結(jié)合相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國大學(xué)生營養(yǎng)狀況并不如人意，表現(xiàn)出飲食不規(guī)律、營養(yǎng)素攝入不均衡、營養(yǎng)知識欠缺等一系列問題，故對大學(xué)生開展飲食教育就顯得十分迫切。為此，本文就《食品營養(yǎng)與健康》（浮吟梅主編，中國輕工業(yè)出版社出版）一書，對大學(xué)體育教學(xué)中如何融入飲食教育進行探索研究。

《食品營養(yǎng)與健康》一書擺脫了傳統(tǒng)的內(nèi)容體系，依照營養(yǎng)師的能力要求將全書劃分為理論知識和技能訓(xùn)練兩部分。各項目結(jié)合技能目標劃分成幾個單元，同時設(shè)置相應(yīng)的技能訓(xùn)練任務(wù)。遵循上述原則及在傳統(tǒng)教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，作者結(jié)合自身多年的教學(xué)和實踐經(jīng)驗，將全書分為五個項目，其中，項目一“食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)量評價”，設(shè)置了人體的能量需求、食品營養(yǎng)價值評價等任務(wù)；項目二“人體營養(yǎng)狀況測定和評價”，設(shè)置了人體體格測量、營養(yǎng)不良的癥狀與判別等任務(wù)；項目三“膳食指導(dǎo)與食譜編制”，設(shè)置了不同人群營養(yǎng)和食物目標的設(shè)計、營養(yǎng)食譜編制等任務(wù)；項目四“膳食調(diào)查和評價”，設(shè)置了膳食調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價等任務(wù)；項目五“營養(yǎng)咨詢和教育”，設(shè)置了烹飪營養(yǎng)指導(dǎo)、健康教育等內(nèi)容。該書講求理論與實踐的有機融合，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的應(yīng)用能力，基于最新營養(yǎng)教學(xué)改革成果，內(nèi)容上做到了全面、翔實，不僅可作為高校食品、醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的參考教材，還可供食品相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員參考使用。另外，本書豐富的專業(yè)內(nèi)容對研究大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育可提供有力的理論支持。

《食品營養(yǎng)與健康》一書坦言，飲食教育指的是依托飲食信息的交流傳輸，讓受教育者獲取食品與營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣等的教育活動過程。另外，健康教育相關(guān)理念認為，飲食教育不單單是傳授食品營養(yǎng)知識，還應(yīng)傳授有助于個體、群體及社會轉(zhuǎn)變膳食行為所需求的營養(yǎng)知識、操作技能及服務(wù)能力。就當前大學(xué)體育教學(xué)現(xiàn)狀而言，盡管在體育教學(xué)過程中設(shè)置有一些與飲食相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，但在大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合上仍存在不少問題：首先，飲食教育相關(guān)內(nèi)容在大學(xué)體育教學(xué)中占比偏低，所設(shè)置教學(xué)內(nèi)容難以獲得學(xué)生的有效關(guān)注；其次，由于現(xiàn)階段體育教學(xué)普遍是在室外開展體育訓(xùn)練，所以，課堂理論教育的作用難以得到有效發(fā)揮，將其融入飲食教育則更是難上加難。另外，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國眾多高校存在很大一部分學(xué)生缺乏對營養(yǎng)知識的有效認知。和中小學(xué)生相比，大學(xué)生在時間、金錢等方面擁有極大的自由度，因此一定程度上使得不少大學(xué)生養(yǎng)成了不吃早餐、不按時吃飯、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣，由于不注重合理、健康飲食，使得學(xué)生出現(xiàn)營養(yǎng)不良狀況，對學(xué)生身體健康及學(xué)習(xí)效果造成不利影響。所以，在大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育尤為必要。

大學(xué)體育作為一門公共必修課程，側(cè)重于通過開展科學(xué)合理的體育教育及體育鍛煉，以幫助大學(xué)生實現(xiàn)強身健體，實現(xiàn)體育素養(yǎng)提升。因此，提升大學(xué)生健康體質(zhì)是大學(xué)體育教學(xué)的一項重要目標。因此，面對大學(xué)生體質(zhì)下降問題，大學(xué)體育必須要肩負起改善及提升大學(xué)生身體素質(zhì)的主要責任。不過，學(xué)生的身體素質(zhì)同時受諸多因素影響，其中便包括有膳食營養(yǎng)，就比如學(xué)生體育鍛煉成效會受到學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況很大程度影響。所以說，推進大學(xué)體育教育與飲食教育的有機融合，一方面與現(xiàn)階段大學(xué)體育發(fā)展目標的需求相符；另一方面還是實現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)目標的一條重要途徑。另外，從大學(xué)生角度而言，和中小學(xué)階段相比，大學(xué)階段更適宜開展飲食教育。究其原因在于在大學(xué)生進入大學(xué)前，往往是在家長的照料下開展有規(guī)律的學(xué)習(xí)生活，進入大學(xué)后則對獨立自主生活的能力提出了更高的要求，而該階段的學(xué)生也極易受到周邊不良生活方式、不良飲食習(xí)慣等的影響，同時，繁重的學(xué)業(yè)、復(fù)雜的人際關(guān)系等也對學(xué)生的自我管控能力帶來了極大考驗。因此，在該階段開展教育勢必對大學(xué)生學(xué)習(xí)了解健康知識技能及養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣等具有十分重要的促進意義。首先，大學(xué)體育課程規(guī)劃較為自由，教學(xué)內(nèi)容也可結(jié)合學(xué)生實情進行靈活調(diào)整，以此為飲食教育的融入創(chuàng)造了有利契機，教學(xué)工作者可適當提升理論教育在大學(xué)體育教學(xué)中的占比，并將飲食教育滲透進理論教學(xué)中，讓學(xué)生明確飲食健康與體育教學(xué)的重要聯(lián)系，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，建立起大學(xué)體育教學(xué)的良性循環(huán)。其次，教學(xué)工作者還可向?qū)W生安排“制作自己的營養(yǎng)膳食表”、“完成一天健康飲食”等教學(xué)任務(wù)，以此培養(yǎng)學(xué)生對飲食教育理論知識的實踐應(yīng)用能力，使學(xué)生可切實養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

總而言之，大學(xué)是學(xué)生人生發(fā)展的重要階段，在大學(xué)體育教學(xué)中融入飲食教育，不僅與學(xué)生人生發(fā)展規(guī)律相符，可促進學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展；還與大學(xué)體育教學(xué)目標相符，可促進收獲更理想的體育教學(xué)成效。為此，相關(guān)人員必須要圍繞如何更有效實現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合進行探索研究，進而促進大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的協(xié)調(diào)發(fā)展?！妒称窢I養(yǎng)與健康》作為一本研究膳食營養(yǎng)的書籍，其理論內(nèi)容全面，原理論述明確，參考實例豐富，對研究大學(xué)體育教學(xué)與飲食教育的融合可提供有力指導(dǎo)。