吳淑清，段紅梅，洪豆，江宇峰，王丹丹，王曉紅

長(zhǎng)春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（長(zhǎng)春 130022）

傳統(tǒng)包裝食品的保鮮膜大多以聚乙烯、聚氯乙烯等為原料加工而成的塑料包裝制品，由于其中含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)或增塑劑，這些塑料制品主要來(lái)源于石油，具有不可降解性，大量使用會(huì)引發(fā)資源浪費(fèi)和環(huán)境污染等問(wèn)題[1]。近年來(lái)，利用多糖、淀粉及纖維素等天然高分子材料制備的天然可食性膜得到廣泛研究和應(yīng)用[2]，殼聚糖是目前市場(chǎng)上用于食品包裝及保鮮的新型材料，具有良好的安全性、可降解性和成膜性等特點(diǎn)[3]，是食品包裝的理想材料。但其缺乏抗氧化性，使其在食品包裝保鮮中的應(yīng)用受到了一定限制[4-5]。

長(zhǎng)白楤木（Aralia continentalisKitagwa），又名草本刺嫩芽，藥名東北土當(dāng)歸，與藥王人參同屬五加科多年生草本植物[6]，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，且具醫(yī)療保健功效。古醫(yī)書記載其根可入藥，具有祛風(fēng)燥濕、解熱鎮(zhèn)痛、疏風(fēng)活血和利尿解毒等功效[7]。Lim等[8]研究了長(zhǎng)白楤木根的成分具有明顯的抗炎活性；Kim等[9]研究證實(shí)長(zhǎng)白楤木富含二萜、三萜、脂肪酸、黃酮類等多種生物活性成分，分離得到8種三萜皂苷中的一種具有很強(qiáng)的降糖活性；黃酮類及苷類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性[10]。此外，其根中其他成分還具有降血脂、預(yù)防心腦血管及抗腫瘤等功效[11]。

因此，試驗(yàn)以長(zhǎng)白楤木根提取物為原料，與殼聚糖制備復(fù)合膜，測(cè)定復(fù)合膜的厚度、密度、溶解度、溶脹度、透明度及水蒸氣透過(guò)系數(shù)等物理性能和抗拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率等機(jī)械性能，并對(duì)其DPPH自由基的清除活性進(jìn)行測(cè)定，對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行紅外光譜分析，考察長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)殼聚糖成膜性能的影響。以期開發(fā)抗氧化活性與機(jī)械性能較強(qiáng)的復(fù)合膜，為食品包裝保鮮提供新型可食包裝材料，同時(shí)也為進(jìn)一步開發(fā)利用長(zhǎng)白楤木根中的活性成分提供了理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料、試劑與儀器

長(zhǎng)白楤木根粉，長(zhǎng)春大學(xué)園林學(xué)院實(shí)驗(yàn)種植基地；殼聚糖（脫乙酰度≥95%），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH），上海麥克林生化科技有限公司；無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、冰醋酸、亞硝酸鈉、硝酸鋁、硫酸亞鐵等試劑，均為分析純，北京化工廠。

Nicolet i S5型傅里葉變換紅外光譜儀，日本島津儀器責(zé)任有限公司；UV-2700紫外可見分光光度計(jì)，島津儀器（蘇州）有限公司；KQ5200DE型數(shù)控超聲波發(fā)生器，昆山市超聲儀器有限公司；GJ210電子萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)，上海傾技儀器儀表科技有限公司；TDL-50B低速離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；AM-3250A磁力攪拌機(jī)，天津奧特賽恩斯儀器有限公司；GZX-9070MBE電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，濟(jì)南榮星分析儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 長(zhǎng)白楤木根提取物的制備

準(zhǔn)確稱取1.000 g長(zhǎng)白楤木根干粉，添加體積分?jǐn)?shù)為50%的乙醇溶液，液料比為40∶1（mL/g），超聲提取為50 min，以3 500 r/min離心20 min，取上清液，得長(zhǎng)白楤木根提取物。長(zhǎng)白楤木根提取物含量的測(cè)定采用分光光度法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，建立了標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為Y=11.459X+0.016 5，R2=0.999 1。

1.2.2 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜的制備

準(zhǔn)確稱取1.8 g殼聚糖溶于60 mL體積分?jǐn)?shù)為2%乙酸溶液中，加入0.75 g甘油，于磁力攪拌機(jī)上30 min至完全溶解，所得溶液為殼聚糖溶液。通過(guò)前期的預(yù)試驗(yàn)確定，長(zhǎng)白楤木根提取物的濃度，按質(zhì)量濃度（0，0.05，0.10和0.15 mg/mL），標(biāo)記為1組（CK），2組，3組和4組，取60 mL溶于殼聚糖溶液中進(jìn)行混合，于55 ℃水浴并置于攪拌機(jī)250 r/min攪拌均勻，然后將長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合溶液置于超聲儀中超聲脫氣，去除氣泡。

取45 mL經(jīng)上述步驟制得的長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合溶液，緩慢倒入直徑為145 mm的模具中，水平放置，于50 ℃干燥5 h成膜。制成不同處理組的復(fù)合膜，每個(gè)處理組制備3個(gè)樣品，將制成的長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜揭下，置于30 ℃、相對(duì)濕度50%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，平衡24 h，測(cè)定復(fù)合膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)。所有不同處理組膜的制備及測(cè)定在不同的時(shí)間里重復(fù)測(cè)定3次。

1.2.3 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜的物理特性的分析

復(fù)合膜厚度的測(cè)定參考劉瑩等[12]方法；復(fù)合膜密度的測(cè)定參考孫彥峰等[13]方法；復(fù)合膜透明度的測(cè)定參考敬翔等[14]方法；復(fù)合膜機(jī)械性能的測(cè)定參考許琳等[15]方法；復(fù)合膜溶脹度的測(cè)定參考王明強(qiáng)等[16]方法；復(fù)合膜溶解度的測(cè)定參考張伸[17]方法；復(fù)合膜水蒸氣透過(guò)系數(shù)的測(cè)定參考卞紫秀等[18]方法；復(fù)合膜DPPH自由基抗氧化性活性測(cè)定參考Zheng等[19]方法；復(fù)合膜紅外光譜測(cè)定[20]：將膜剪成小碎片，與KBr按1∶10進(jìn)行混合研磨，制樣壓片后放入紅外光譜儀中進(jìn)行測(cè)定，掃描范圍為4 000～500 cm-1。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)處理采用Microsoft Excel 2007、Origin 8.5軟件進(jìn)行分析作圖，采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行顯著性差異分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜的物理性能分析

由表1可知，當(dāng)添加量為質(zhì)量濃度為0.05，0.10和0.15 mg/mL長(zhǎng)白楤木根提取物時(shí)，膜的厚度和密度與1組（CK）具有顯著性差異（p＜0.05），且復(fù)合膜的厚度隨著長(zhǎng)白楤木根提取物濃度的增加而逐漸變厚，密度也逐漸增大，由于密度和膜厚度的增加與復(fù)合膜結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)，長(zhǎng)白楤木根提取物的添加可能使膜的結(jié)構(gòu)更為緊密，且隨著長(zhǎng)白楤木根提取物添加量的增加，也使干燥后的膜厚度相對(duì)增加[21]。

表1 不同濃度長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)殼聚糖膜厚度和密度的影響

溶解度和溶脹度是評(píng)價(jià)膜性能的重要指標(biāo)，溶解度可以反映膜的親水性能，溶脹度反映膜在水分充足條件下的吸水能力[22]。由表2可知，添加長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)膜的溶解度、溶脹度、透明度和水蒸氣透過(guò)系數(shù)均有顯著影響（p＜0.05）。添加長(zhǎng)白楤木根提取物明顯增加了膜的溶解度和溶脹度，且隨著質(zhì)量濃度的增加，膜的溶解度和溶脹度也增加。透明度則由于添加長(zhǎng)白楤木根提取物濃度的增加而降低。殼聚糖膜無(wú)色透明，長(zhǎng)白楤木根提取物的添加使復(fù)合膜呈現(xiàn)淡黃色，因而降低了透明度，也是由于長(zhǎng)白楤木根提取物濃度的增加使復(fù)合膜的厚度和密度增加，降低了可見光的透過(guò)率，更加起到保護(hù)食品的作用。隨著長(zhǎng)白楤木根提取物添加量的增加，膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)逐漸降低。添加長(zhǎng)白楤木根提取物可降低殼聚糖膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)，可能與其結(jié)構(gòu)變化及厚度和密度增加有關(guān)，使膜的透氣性受到阻礙[23]。同時(shí)添加的長(zhǎng)白楤木根提取物與殼聚糖分子結(jié)合形成氫鍵，使其通透性下降，導(dǎo)致水蒸氣透過(guò)系數(shù)降低[24]。水蒸氣透過(guò)系數(shù)越小，說(shuō)明膜的透氣率越低，越能有效抑制食品中水分的散失，使保鮮效果更佳。

表2 不同濃度長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)殼聚糖膜溶解度、溶脹度和透明度的影響

2.2 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜的機(jī)械性能的分析

膜的機(jī)械性能可反映其對(duì)食品的物理特性，而機(jī)械性能與殼聚糖基質(zhì)分子間與分子內(nèi)的相互作用有密切關(guān)系[25]。由表3可知，添加長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)膜的抗拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率具有顯著性影響（p＜ 0.05），隨著長(zhǎng)白楤木根提取物濃度的增加，拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率均逐漸降低，當(dāng)殼聚糖溶液與長(zhǎng)白楤木根提取物混合成膜時(shí)，殼聚糖與長(zhǎng)白楤木根提取物分子間的相互作用影響殼聚糖分子鏈的聚集態(tài)結(jié)構(gòu)，改變殼聚糖分子鏈的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可能會(huì)導(dǎo)致殼聚糖/長(zhǎng)白楤木根提取物復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度與斷裂伸長(zhǎng)率下降[26]。因此，殼聚糖/長(zhǎng)白楤木根提取物復(fù)合膜的機(jī)械性能還有待于進(jìn)一步改善優(yōu)化。

表3 不同濃度長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)殼聚糖膜抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的影響

2.3 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜DPPH自由基清除活性分析

DPPH自由基清除活性反映了抗氧化劑的抗氧化性能。由圖1可知，添加長(zhǎng)白楤木根提取物可顯著增加膜的DPPH自由基清除率（p＜0.05）。當(dāng)添加不同長(zhǎng)白楤木根提取物質(zhì)量濃度時(shí)，膜的DPPH自由基清除率達(dá)到90%以上，相當(dāng)于1組（CK）的4倍。這表明復(fù)合膜具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可能是由于長(zhǎng)白楤木根提取物中的羥基有較強(qiáng)的供氫能力，阻止自由基間的反應(yīng)，從而增強(qiáng)了自由基清除能力。

圖1 不同濃度長(zhǎng)白楤木根提取物對(duì)殼聚糖膜DPPH清除率的影響

2.4 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜紅外光譜測(cè)試分析

由圖2可知，在3 483 cm-1附近有較強(qiáng)的吸收峰，為O—H伸縮振動(dòng)吸收峰和N—H伸縮振動(dòng)吸收峰，長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜在此處的吸收峰向低波數(shù)移動(dòng)，說(shuō)明各組分之間產(chǎn)生締合作用，使分子間氫鍵作用加強(qiáng)；在2 976和2 899 cm-1附近處主要是C—H伸縮振動(dòng)的吸收峰；在1 665 cm-1附近為N—H彎曲振動(dòng)吸收峰?？傮w來(lái)看，復(fù)合膜的峰值隨著長(zhǎng)白楤木根提取物的添加而略向低波數(shù)處平移，說(shuō)明復(fù)合膜在特征區(qū)吸收峰向低波數(shù)移動(dòng)與氫鍵相互作用有關(guān)[27]。

圖2 長(zhǎng)白楤木根提取物/殼聚糖復(fù)合膜的紅外光譜圖

3 結(jié)論

試驗(yàn)考察了殼聚糖/長(zhǎng)白楤木根提取物復(fù)合膜的理化性質(zhì)、機(jī)械性能和DPPH自由基清除率，并對(duì)其結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行了紅外光譜分析。添加0.05～0.15 mg/mL的長(zhǎng)白楤木根提取物，增加了膜的密度、厚度、溶解度和溶脹度，降低了水蒸氣透過(guò)系數(shù)，同時(shí)添加長(zhǎng)白楤木根提取物顯著提高了DPPH自由基清除率，充分說(shuō)明長(zhǎng)白楤木根提取物作為天然活性物質(zhì)，能夠很好地與殼聚糖成膜，制備成具有抗氧化活性的包裝膜。但添加了長(zhǎng)白楤木根提取物的復(fù)合膜拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率略有降低，因此后續(xù)還需要繼續(xù)優(yōu)化殼聚糖/長(zhǎng)白楤木根提取物復(fù)合膜的制備工藝，作進(jìn)一步改善和提高。