高 紅，黨志琴，黨志文

（河北建筑工程學(xué)院，河北 張家口 075000）

食用菌生產(chǎn)具有生產(chǎn)時(shí)間短、費(fèi)用低、利潤(rùn)可觀等特點(diǎn)，是一種特色產(chǎn)業(yè)，具有良好的發(fā)展前景[1]。在人民生活水平日益改善和社會(huì)科技不斷發(fā)展的前提下，人們對(duì)食用菌的需求不斷提高。經(jīng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在貧瘠土壤中若有外生菌根的存在，則可以生長(zhǎng)出茂盛的樹(shù)林。樺科樹(shù)、櫟樹(shù)、柳樹(shù)和松樹(shù)等樹(shù)木可以形成外生菌根，而在食用菌中菌根真菌通常是較為珍貴的，如松茸和羊肚菌等[2]。食用菌資源的可持續(xù)發(fā)展可以增加農(nóng)民就業(yè)渠道、改善農(nóng)民生活。作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，羊肚菌資源的發(fā)展可為農(nóng)民創(chuàng)收、農(nóng)村建設(shè)做出貢獻(xiàn)，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量[3]。據(jù)此，在精準(zhǔn)扶貧視角下研究羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展策略具有重要意義。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式粗放

我國(guó)食用菌的生產(chǎn)方式主要是原始、樸素的手工作業(yè)水平，以生產(chǎn)農(nóng)戶為主的家庭分散型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式[4]。因此，受到品種、環(huán)境和技術(shù)等因素的制約，存在較多的問(wèn)題。

1.1.1 菌種質(zhì)量低

由于小規(guī)模菇農(nóng)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)能力和制種知識(shí)，或制作菌種技術(shù)能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)較差，導(dǎo)致菌種質(zhì)量低[5]。

1.1.2 生產(chǎn)環(huán)境較差

在生產(chǎn)食用菌的過(guò)程中，菇農(nóng)不了解施藥狀況、環(huán)境條件與食用菌生產(chǎn)之間的關(guān)系，導(dǎo)致在藥物使用與安全控制不佳，生產(chǎn)出來(lái)的羊肚菌難以得到保障。

1.1.3 食用菌生產(chǎn)量少、品種單一

量少、品種單一的食用菌難以滿足消費(fèi)者的需求，在食用菌市場(chǎng)中菇農(nóng)的效益難以得到保障，容易受到市場(chǎng)的沖擊。

1.1.4 信息閉塞

在生產(chǎn)食用菌的過(guò)程中信息閉塞容易脫離市場(chǎng)，出現(xiàn)盲目生產(chǎn)的現(xiàn)象，部分的食用菌品種滯銷(xiāo)，市場(chǎng)中短缺的食用菌品種又無(wú)菇可賣(mài)。

1.1.5 生產(chǎn)知識(shí)貧乏

菇農(nóng)缺乏食用菌栽培知識(shí)及菌渣循環(huán)利用及處理知識(shí)，食用菌生產(chǎn)廢料所造成的環(huán)境污染示例如圖1。

圖1 食用菌生產(chǎn)廢料造成的環(huán)境污染Fig.1 Environmental pollution caused by waste of edible fungi production

由圖1可知，當(dāng)菇民缺乏專(zhuān)業(yè)的食用菌生產(chǎn)知識(shí)時(shí)，無(wú)法及時(shí)有效地處理菌渣等相關(guān)生產(chǎn)廢物，容易造成環(huán)境污染或浪費(fèi)生產(chǎn)資源。

1.1.6 難以實(shí)施先進(jìn)技術(shù)、技術(shù)改進(jìn)

目前家庭粗放型、分散型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式對(duì)菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益產(chǎn)生制約，先進(jìn)技術(shù)、技術(shù)改進(jìn)較為困難，難以抵御各種風(fēng)險(xiǎn)，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展。

1.2 品種管理混亂

在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中菌種是較為重要的生產(chǎn)資料，食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)量高低和成敗直接由菌種的質(zhì)量決定[6]。食用菌菌種的重要性和特殊性都要求經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者具有一定的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)條件，為了防止經(jīng)營(yíng)者粗制濫造以及不法生產(chǎn)，相關(guān)部門(mén)需要進(jìn)行檢查和監(jiān)督。但在菌種管理和生產(chǎn)上我國(guó)還沒(méi)有完善的制度，食用菌菌種在市場(chǎng)中退化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量不高

造成食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不高的主要原因，其一是為了保鮮一些小的食用菌加工企業(yè)使用焦亞硫酸鈉對(duì)食用菌進(jìn)行處理，由于難以控制焦亞硫酸鈉的用量，導(dǎo)致焦亞硫酸鈉在食用菌罐頭產(chǎn)品中超標(biāo)；其二是在生產(chǎn)食用菌的過(guò)程中，一些農(nóng)戶用高濃度農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，導(dǎo)致農(nóng)藥在食用菌產(chǎn)品中殘留超標(biāo)[7]；其三是含水量不合格是制作食用菌干制品過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，一些小的食用菌加工企業(yè)包裝過(guò)程存在缺陷，且干燥設(shè)備簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品不合格[8]。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全

在國(guó)際市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品受到限制的主要原因是國(guó)外存在很多相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但我國(guó)沒(méi)有健全的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系[9]。食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化比較單一，在制定食用菌生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)該意識(shí)到發(fā)展形勢(shì)的嚴(yán)峻性和問(wèn)題的嚴(yán)重性。我國(guó)食用菌的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有《無(wú)公害食品黑木耳》《無(wú)公害食品平菇》和《綠色食品食用菌》等[10]。

從食用菌成品安全檢測(cè)、原料管理、銷(xiāo)售管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、運(yùn)輸管理和產(chǎn)后加工管理等方面看，雖然近幾年國(guó)家對(duì)進(jìn)出口商品農(nóng)業(yè)部制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但無(wú)法滿足食用菌市場(chǎng)的發(fā)展要求，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)該建設(shè)完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化體系[11]。

1.5 產(chǎn)業(yè)化水平低

目前小規(guī)模粗放型、家庭分散型的食用菌生產(chǎn)方式承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和自然風(fēng)險(xiǎn)的能力差、設(shè)施條件簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)效益差、技術(shù)水平低、資源利用率低、生產(chǎn)不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證、工廠化設(shè)施難以應(yīng)用且菇農(nóng)沒(méi)有成為市場(chǎng)主體，只能是生產(chǎn)主體。容易出現(xiàn)增產(chǎn)不增收、賣(mài)菇難的問(wèn)題，導(dǎo)致總體經(jīng)濟(jì)效益下降、菇農(nóng)增收緩慢[12]。

大部分食用菌產(chǎn)品在加工方面均以初級(jí)產(chǎn)品流通到市場(chǎng)中，食用菌的藥用價(jià)值、保健價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有被有效地開(kāi)發(fā)出來(lái)，開(kāi)發(fā)力度較低。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的項(xiàng)目和企業(yè)較少，產(chǎn)品附加值較低。大部分食用菌加工企業(yè)以罐頭、干制品、鹽潰品等粗加工為主，加工產(chǎn)品檔次較低，導(dǎo)致抵御風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)、栽培效益不佳，在食用菌產(chǎn)業(yè)中缺乏龍頭企業(yè)[13]。

根據(jù)未來(lái)持續(xù)利用能力和研究區(qū)域的資源稟賦選取資源支持系統(tǒng)的指標(biāo)，如圖2所示。

圖2 資源支持系統(tǒng)指標(biāo)Fig.2 Resource support system indicators

由圖2可知，保證羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展的前提與基礎(chǔ)是資源支持系統(tǒng)，人類(lèi)可以在自然中獲得各個(gè)層次的能量資源與物質(zhì)資源，自然資源具有稟賦稀缺和質(zhì)量可變性等特性。

在環(huán)境庫(kù)茲涅茨曲線的基礎(chǔ)上格魯斯曼提出經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與環(huán)境質(zhì)量之間為倒“U”形曲線關(guān)系。環(huán)境支持系統(tǒng)中存在的指標(biāo)如圖3所示。

由圖3可知，環(huán)境包含自然環(huán)境與社會(huì)環(huán)境，環(huán)境支持系統(tǒng)在羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中描述的是自然資源，資源生產(chǎn)的載體是自然環(huán)境，人類(lèi)在自然環(huán)境中可以獲得生產(chǎn)和生活不可缺少的各類(lèi)自然資源，是物質(zhì)基礎(chǔ)。

圖3 環(huán)境支持系統(tǒng)指標(biāo)Fig.3 Environmental support system indicators

經(jīng)濟(jì)支持系統(tǒng)指標(biāo)如圖4所示。

圖4 經(jīng)濟(jì)支持系統(tǒng)指標(biāo)Fig.4 Indicators of economic support system

由圖4可知，在羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中經(jīng)濟(jì)支持是動(dòng)力，在構(gòu)建經(jīng)濟(jì)支持系統(tǒng)指標(biāo)時(shí)需要對(duì)羊肚菌資源對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)程度、產(chǎn)業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益、對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)程度、產(chǎn)業(yè)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿M(jìn)行衡量。

社會(huì)支持系統(tǒng)指標(biāo)如圖5所示。

由圖5可知，食用菌資源可持續(xù)發(fā)展的目的與條件是社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。以羊肚菌為例，構(gòu)建社會(huì)支持指標(biāo)體系時(shí)，需要考慮羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展受社會(huì)條件的影響。

政府與科技支持系統(tǒng)指標(biāo)如表1所示。

由表1可知，人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展戰(zhàn)略是可持續(xù)發(fā)展，社會(huì)博弈規(guī)則為制度，在社會(huì)可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中政府法規(guī)是重要手段，不同的管理制度在羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的效果?？茖W(xué)技術(shù)是人類(lèi)改造自然、認(rèn)識(shí)自然的工具，可以通過(guò)科學(xué)技術(shù)提高羊肚菌資源的產(chǎn)量。

2 羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展策略

根據(jù)羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展評(píng)價(jià)結(jié)果提出羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展策略如下。

2.1 資源環(huán)境方面

2.1.1 減少使用森林資源

羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了對(duì)原材料的需求。需要提高人們的森林資源保護(hù)意識(shí)，做出相關(guān)行動(dòng)，在制定規(guī)則的基礎(chǔ)上使用材料時(shí)禁止亂伐亂用。在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)森林生態(tài)環(huán)境進(jìn)行恢復(fù)，優(yōu)化森林生態(tài)環(huán)境。加強(qiáng)開(kāi)發(fā)森林樹(shù)木的可替代資源、加強(qiáng)技術(shù)研究，減少森林資源的壓力，提高食用菌生物轉(zhuǎn)化率，提高原材料的利用效率[14]。例如六妹羊肚功（Morchella sextelata），是我國(guó)人工馴化培養(yǎng)的食用菌，其突破了傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)模式，為其他野生食用菌的馴化提供了新的思路。

2.1.2 提高廢棄物利用率

食用菌生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄菌床和菌渣可以當(dāng)作肥料，根據(jù)不同季節(jié)中農(nóng)作物與食用菌的不同生長(zhǎng)特點(diǎn)，結(jié)合農(nóng)作物與食用菌互相促進(jìn)、補(bǔ)充的原理，可以充分利用空間與時(shí)間，提高菌渣的利用率。

2.1.3 管理菌種市場(chǎng)

菌種培育是羊肚菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，菌種的需求量隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷增加，如果不能合理地管理菌種，會(huì)影響菌種市場(chǎng)的發(fā)展。當(dāng)菇農(nóng)使用了劣質(zhì)的菌種時(shí)，會(huì)降低羊肚菌的產(chǎn)量，甚至?xí)霈F(xiàn)絕產(chǎn)的情況，使菌種退化問(wèn)題日益突出。為了實(shí)現(xiàn)羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，應(yīng)該遵守《食用菌菌種管理暫行辦法》，認(rèn)真遵守各項(xiàng)生產(chǎn)制度，嚴(yán)厲打擊違法運(yùn)營(yíng)的商戶，優(yōu)化食用菌市場(chǎng)。如攀西地區(qū)，其以山地為主，生物資源豐富，屬北亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，該地區(qū)林間管理模式健全，森林茂密，為羊肚菌的生長(zhǎng)提供了良好的條件，其生長(zhǎng)著經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的16種羊肚菌類(lèi)，如六妹羊肚菌、七妹羊肚菌具有生態(tài)特性和經(jīng)濟(jì)意義[15]。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面

大部分食用菌菇農(nóng)都關(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)題、效率問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題的重要性，但也存在一部分食用菌菇農(nóng)沒(méi)有完全掌握標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基本要求，還有一小部分食用菌菇農(nóng)的生產(chǎn)管理模式比較落后[15]。在上述背景下應(yīng)該改善并開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)程序，通過(guò)不同的渠道宣傳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程序，培養(yǎng)先進(jìn)模范，利用榜樣的力量指導(dǎo)并激勵(lì)食用菌種植戶。在羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中應(yīng)注重品牌建設(shè)，大力推廣、開(kāi)發(fā)、引入干燥、拌料、沖孔、裝袋等生產(chǎn)機(jī)械，促進(jìn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的建設(shè)。

2.3 市場(chǎng)建設(shè)方面

2.3.1 扶持龍頭企業(yè)

圍繞食用菌龍頭企業(yè)，加快建設(shè)相關(guān)項(xiàng)目，解決拓展市場(chǎng)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、打造品牌、加工增值等方面存在的問(wèn)題，提升羊肚菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。將項(xiàng)目作為牽引力，開(kāi)展招商引資，搞好基礎(chǔ)性工作，食用菌企業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，這些企業(yè)通過(guò)羊肚菌項(xiàng)目的論證儲(chǔ)備等，推出符合羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的項(xiàng)目，提高項(xiàng)目的質(zhì)量，擴(kuò)大項(xiàng)目的規(guī)模。通過(guò)資金扶持、政策引導(dǎo)等措施，培育不同類(lèi)型的龍頭企業(yè)，如科技服務(wù)型、培育加工型、中介型和流通型企業(yè)等，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)在增加效益、服務(wù)農(nóng)民、開(kāi)拓市場(chǎng)等方面發(fā)揮作用[14]。

2.3.2 增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)能力

食用菌市場(chǎng)的發(fā)展前景較好，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)可以擴(kuò)大羊肚菌資源的銷(xiāo)售范圍，培養(yǎng)經(jīng)紀(jì)人是增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)能力的最有效的方法之一。經(jīng)紀(jì)人指的是具有市場(chǎng)擴(kuò)展力、有經(jīng)驗(yàn)的人才，培育經(jīng)紀(jì)人團(tuán)隊(duì)可以提高羊肚菌產(chǎn)品的知名度，進(jìn)而提高羊肚菌的銷(xiāo)售量。

2.3.3 增強(qiáng)品牌建設(shè)

產(chǎn)品的附加值在產(chǎn)品獲得商標(biāo)權(quán)以后，會(huì)隨著品牌知名度的提升而增加。在經(jīng)營(yíng)羊肚菌品牌的過(guò)程中，通過(guò)系統(tǒng)化的生產(chǎn)管理優(yōu)化食用菌產(chǎn)品的保存技術(shù)、加工技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)、存儲(chǔ)技術(shù)、包裝技術(shù)以及生產(chǎn)環(huán)境，并提高菌種等投入品的質(zhì)量，構(gòu)成規(guī)范化體系。

2.4 政策支持方面

2.4.1 投入資金

在政府產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中，加入食用菌產(chǎn)業(yè)，在宏觀層面中，通過(guò)啟動(dòng)專(zhuān)業(yè)資金、加大資金的投入量發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，建立多種資金投入渠道。

2.4.2 制定優(yōu)惠政策

自上世紀(jì)80年代以來(lái)，通過(guò)稅收激勵(lì)羊肚菌資源的可持續(xù)發(fā)展，取消產(chǎn)品雙重征稅、廢除食用菌稅收等措施，羊肚菌作為主要食用菌遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為羊肚菌類(lèi)產(chǎn)品的代表。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)，工商行政管理部門(mén)積極安排食用菌市場(chǎng)的攤位、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)許可等，為此類(lèi)食用菌產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的政策服務(wù)[15]。

3 結(jié)論

通過(guò)分析食用菌資源發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，研究精準(zhǔn)扶貧視角下食用菌資源可持續(xù)發(fā)展意義研究，在指標(biāo)體系構(gòu)建依據(jù)和原則的基礎(chǔ)上，以羊肚菌為例，構(gòu)建食用菌資源可持續(xù)發(fā)展評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，在該體系中存在目標(biāo)層、分目標(biāo)層、系統(tǒng)層和指標(biāo)層4個(gè)層次，并在資源環(huán)境方面、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面和市場(chǎng)建設(shè)方面提出羊肚菌資源可持續(xù)發(fā)展策略，提高食用菌市場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)程度。