李會影

作為食品在市場中正常流通的前提條件，食品檢測環(huán)節(jié)的重要性毋庸置疑，與人民的生命健康安全有著極為緊密的聯(lián)系。食品檢測由于其特殊性使得其必須有對應(yīng)的檢測實驗室用以展開需求的一系列檢測活動。正因如此，食品檢測實驗室的質(zhì)量控制就成為了決定食品檢測準(zhǔn)確性與專業(yè)性的重要基礎(chǔ)，因此應(yīng)聯(lián)系實際環(huán)境條件制定強(qiáng)化質(zhì)量控制與管理效果的方案，為我國的食品安全提供有效保障。

食品檢測實驗室建設(shè)與管理現(xiàn)狀

檢測人員隊伍建設(shè)存在著諸多不足之處。多數(shù)食品檢測實驗室在隊伍建設(shè)方面存在著一定的認(rèn)識誤區(qū)，其僅僅強(qiáng)調(diào)人才的重要性與引進(jìn)過程的持續(xù)完善，而對現(xiàn)有檢測人員“置之不理”，致使這一部分人員的技能知識培訓(xùn)長期處于缺失狀態(tài)。再加上現(xiàn)有檢測人員不具備完善的檢測意識，知識體系亟待提升，最終導(dǎo)致實驗室檢測要求與檢測人員的能力存在著諸多的不相符之處。

儀器設(shè)備缺乏必要的維護(hù)保養(yǎng)?，F(xiàn)階段的食品檢測實驗室中的儀器設(shè)備均較為先進(jìn)，無論是成本還是維護(hù)均需要大量的資金支持。但由于部分實驗室中的先進(jìn)儀器使用頻率較低，在長期缺乏必要維護(hù)與保養(yǎng)的情況下使得這一部分的設(shè)備老化速度提升，整體維修成本也有了明顯增長，不利于實驗室的穩(wěn)定運營。

過程管理缺失使得檢驗過程控制效果無法得到保障。由于食品檢測的特殊性，使得其涉及到的檢測過程較多，例如樣品搜集保存、校驗以及流轉(zhuǎn)等，過程需要多類型的管理與控制方案的支持，無論是哪一個環(huán)節(jié)，控制不嚴(yán)的情況下極容易影響到檢驗的工作效果。因此，對檢驗實驗室的全運營過程進(jìn)行全面控制具有極為重要的現(xiàn)實意義，但現(xiàn)實卻是我國食品實驗室在這一方面做得并不到位，致使最終的檢測質(zhì)量受到嚴(yán)重的不良影響。

實驗室條件落后。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與進(jìn)步，使得人民生活水平相較以往有明顯提升，這使得人們對于食品安全這一內(nèi)容的的重視程度也在不斷提升，國家對此也加大了對食品檢測設(shè)備的資源投入。但實際情況卻是現(xiàn)如今的部分是實驗室自身實驗條件與新式食品檢測設(shè)備的使用要求并不相符，其中包含了氣路、電路以及通風(fēng)設(shè)施等多諸多設(shè)備。食品檢測實驗室對于環(huán)境條件的要求極高，在無法滿足實驗條件的情況下食品檢測工作的展開將受到極大的不良影響。

強(qiáng)化食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的幾個對策

樣品抽取與制備。該過程是食品檢測的第一個環(huán)節(jié)，做好這一工作是強(qiáng)化質(zhì)量控制與提升管理效果的重要基礎(chǔ)，具有極為關(guān)鍵的現(xiàn)實意義。因此在針對樣品進(jìn)行抽取時，取樣時應(yīng)從具有代表屬性的樣品部位處做取樣處理，且應(yīng)在保證數(shù)量的前提下對樣品進(jìn)行清潔，為檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的提升奠定基礎(chǔ)。另外應(yīng)實時觀察樣品在檢測過程中的微生物變化情況與對應(yīng)的理化指標(biāo)，且為避免出現(xiàn)二次污染更需要提前做好樣品檢測前的防護(hù)工作。

保證樣品均勻性是對樣品制備的基本要求，因此應(yīng)在對食品進(jìn)行檢測前根據(jù)食品的具體類型將食品歸到不同的狀態(tài)范圍，以方便選擇合適的檢測方法，簡單來說就是液態(tài)與固態(tài)。而若是食品為固體，那么首先應(yīng)對其進(jìn)行粉碎處理才能進(jìn)行取樣;而若食品為液體，那么應(yīng)在檢測前搖勻，部分可溶固形物除了需要搖勻還應(yīng)根據(jù)實際要求使用干濾紙進(jìn)行過濾。不同的食品檢測項目有著不同的科學(xué)檢測方法，應(yīng)根據(jù)所選擇樣品的類型明確其檢測需求，以保證數(shù)據(jù)所獲得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

保證儀器與試劑選擇的合理性。選擇的儀器與試劑是否具有合理性決定著最終的檢測數(shù)據(jù)應(yīng)用價值，部分檢測儀器具有自我校驗的功能，但對于其他類型的儀器為保證其使用效果必須進(jìn)行提前校驗以滿足對檢測結(jié)果的具體要求。不同類型的儀器由于其自身功能不同使得其性能維護(hù)也同樣存在著諸多不同之處，以使用性能為例，若為蒸餾設(shè)備，就應(yīng)采取合適手段以保證其氣密性。再加上檢測儀器對數(shù)據(jù)精密度具有極高的要求，這使得在實際使用過程中必須進(jìn)行定期檢測以保證問題定位與解決的及時性。除此之外還應(yīng)明確直接參與到檢測過程中化學(xué)反應(yīng)的試劑類型，由于試劑的特殊性使得最終的檢測結(jié)果與其存在著緊密聯(lián)系，因此確保實際質(zhì)量與應(yīng)用合理性同樣極為關(guān)鍵。

保證檢驗方法應(yīng)用的科學(xué)性。由于不同類型的食品檢測過程對應(yīng)著不同檢測方法，部分食品在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)同樣存在著多類型的檢測手段，作為檢測人員應(yīng)聯(lián)系實際的環(huán)境條件以保證檢測方法應(yīng)用的科學(xué)性與合理性，綜合分析樣品性質(zhì)、成分含量等因素。通常情況下，檢測食品所選擇應(yīng)用的方式主要包括化學(xué)分析、仲裁以及火焰法等，需要以檢測食品的不同之處作為選擇檢測方法的重要依據(jù)。

強(qiáng)化檢測隊伍建設(shè)。作為檢測工作主體，檢測人員是否具有足夠的專業(yè)水平?jīng)Q定著最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此作為實驗室管理人員必須提高對檢測人員專業(yè)水平的重視以滿足實際的檢測需求。受人為不良因素的影響極易使得食品檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差，包括過失誤差與偶然誤差兩種，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性也將會受到嚴(yán)重影響。因此，應(yīng)針對現(xiàn)階段我國檢測隊伍中存在的不足之處，強(qiáng)化隊伍建設(shè)，以定期培訓(xùn)的方式提升人員整體水平，完善體系以滿足持續(xù)變化的檢測需求，為保證后續(xù)食品檢測質(zhì)量與效果提供完備條件。

實驗室環(huán)境的改善。以食品檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定文件中的內(nèi)容為依據(jù)，為滿足提出的機(jī)構(gòu)質(zhì)量要求必須對現(xiàn)有的食品檢測實驗室的環(huán)境條件予以改善，其中主要包括檢驗方法、檔案管理、樣品管理以及儀器設(shè)備有效維護(hù)保養(yǎng)等。另外對于實驗室來說，還應(yīng)聯(lián)系過往經(jīng)驗完善環(huán)境控制流程，強(qiáng)調(diào)環(huán)境實時監(jiān)控的重要意義并記錄與之相關(guān)的各類數(shù)據(jù)，繼而降低交叉感染現(xiàn)象的發(fā)生風(fēng)險，且應(yīng)對每一處檢測位置坐隔離處理。

加大儀器設(shè)備管理力度。實驗儀器設(shè)備的管理關(guān)鍵在于是否具備完善的管理規(guī)章制度，作為檢測人員應(yīng)明確設(shè)備管理事項，并推行專人專機(jī)負(fù)責(zé)制度，以保證設(shè)備的日常維護(hù)管理效果。設(shè)備管理工作需要被歸入到崗位職責(zé)范圍內(nèi)，且應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，為提升設(shè)備精度與應(yīng)用可靠性提供完備條件。只有這樣才能最大限度地將維修費用縮減，縮短其老化速度，為實驗室整體經(jīng)濟(jì)效益的提升奠定基礎(chǔ)。而為保證設(shè)備利用合理性，應(yīng)明確其與實驗室各結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，例如各類管道的布置等，以避免出現(xiàn)劇烈變化的溫濕度對最終檢測結(jié)果所產(chǎn)生的不良影響。不僅如此，在實際的設(shè)備使用環(huán)節(jié)更應(yīng)嚴(yán)格遵循使用說明書，以最大限度地將其對結(jié)果帶來的影響縮減。作為實驗室的管理人員也應(yīng)具備足夠的管理意識，聯(lián)系實際條件制定與之相匹配的防火、防水方案，從而延長設(shè)備的使用壽命，縮減實驗室的運營成本。

綜上所述，食品檢測工作在人們的日常生活中扮演著極為重要的角色，與社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度與人們的生命健康安全均存在著緊密聯(lián)系。因此，應(yīng)明確食品檢測行業(yè)的重要應(yīng)用價值，構(gòu)建全新的質(zhì)量控制與管理體系，為保證食品安全奠定堅實的基礎(chǔ)。