劉詩夢(mèng)

時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步使得人們的生活質(zhì)量相較以往有了極為明顯的提升，在科學(xué)技術(shù)不斷更新與發(fā)展的情況下，食品供應(yīng)速度也在同時(shí)提升，這使得食品市場(chǎng)進(jìn)入到了如火如荼的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。各大食品企業(yè)面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)怎樣將自身的食品質(zhì)量進(jìn)一步提升，選擇何種方式保證食品檢測(cè)效果就成為了相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)發(fā)展內(nèi)容。

我國食品安全現(xiàn)狀

國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展使得食品供應(yīng)市場(chǎng)也逐漸進(jìn)入到了如火如荼的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下部分小型食品企業(yè)已經(jīng)面臨著被收購與被迫倒閉的危機(jī)。這些企業(yè)為了生存選擇應(yīng)用不正常的手段縮減食品生產(chǎn)成本以提高其利潤(rùn)率，最終釀成了重大的食品安全事故。無論是地溝油還是瘦肉精，這些與百姓食品質(zhì)量息息相關(guān)的因素均在曝光后引發(fā)了食品信任危機(jī)，這其中不僅涵蓋了小型企業(yè)，甚至有部分大型企業(yè)同樣也在其中，繼而造成了更大的市場(chǎng)影響。食品行業(yè)的黑幕仿佛已經(jīng)是眾人皆知的現(xiàn)象，經(jīng)常曝光的食品安全問題使得人們難以對(duì)入口的食物產(chǎn)生信任，尤其是在食品種類逐漸增多的情況下未知的食品風(fēng)險(xiǎn)也在同時(shí)增大。以塑化劑為例，這些添加劑的出現(xiàn)與科學(xué)技術(shù)的更新與發(fā)展有著緊密聯(lián)系，新型材料的使用使得想要保證食品監(jiān)管效果變得更加困難。需要注意的是，現(xiàn)如今食品安全絕不僅僅是部分地區(qū)的問題，而是在飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中全世界所面臨的共同問題，與每一個(gè)人的生命健康安全均息息相關(guān)。

食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從我國食品市場(chǎng)現(xiàn)狀來看，將所應(yīng)用的食品檢測(cè)手段的質(zhì)量與效果提升是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。相較發(fā)達(dá)國家，我國食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅數(shù)量較少，且無法保證檢測(cè)數(shù)值的準(zhǔn)確性，仍需要持續(xù)努力以保證數(shù)值應(yīng)用實(shí)效性。

世界范圍內(nèi)的檢測(cè)行業(yè)整體發(fā)展概述。世界范圍的食品檢測(cè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在5000億元左右，伴隨科學(xué)技術(shù)的更新與發(fā)展使得我國各類型的工業(yè)產(chǎn)品也同樣處于更新?lián)Q代狀態(tài)，國家產(chǎn)業(yè)分工細(xì)化特征較為明顯，為食品檢測(cè)行業(yè)的未來發(fā)展注入了新的動(dòng)力，整體來看每年的檢測(cè)市場(chǎng)均處于穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，增長(zhǎng)幅度在20%左右?，F(xiàn)階段的國際性的綜合食品檢測(cè)中心集中在發(fā)達(dá)國家，資金充足的條件下使得部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)啟動(dòng)了收購中小型食品企業(yè)的計(jì)劃，在占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額的同時(shí)，也招攬了更多的技術(shù)型人才，為檢測(cè)技術(shù)的更新與完善奠定了基礎(chǔ)。

國內(nèi)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展概述。我國食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展速度在近些年處于飛速提升狀態(tài)，這與社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步與人們的自我防護(hù)意識(shí)增強(qiáng)有著不可忽視的緊密聯(lián)系，現(xiàn)如今的食品安全問題儼然已經(jīng)成為了社會(huì)熱點(diǎn)話題。政府部門應(yīng)提高對(duì)檢測(cè)行業(yè)的重視，并應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化群眾質(zhì)量意識(shí)以更好地展開后續(xù)的食品檢測(cè)工作。食品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)的源頭起就應(yīng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，直至走上餐桌的全過程均應(yīng)處于監(jiān)督體系下，讓百姓們對(duì)食品質(zhì)量更加放心，重拾對(duì)食品行業(yè)的信任感，繼而幫助突顯食品檢測(cè)優(yōu)勢(shì)。這樣一來，人們也能夠在檢測(cè)較為方便的條件下提高食品檢測(cè)的主動(dòng)性，為最大限度地規(guī)避食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)提供完備條件。政府部門也應(yīng)通過完善相關(guān)法律法規(guī)以提高人們對(duì)于食品行業(yè)的重視，繼而達(dá)到提升人們生活質(zhì)量的目的。不僅如此，在此種環(huán)境條件下中國食品制造行業(yè)也將逐步邁入到國際市場(chǎng)中，為我國的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

常用的幾種食品檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)。作為醫(yī)學(xué)與基因?qū)W互相結(jié)合的檢測(cè)工程學(xué)類型，免疫學(xué)是食品安全檢測(cè)的重要部分?，F(xiàn)階段利用免疫學(xué)技術(shù)主要針對(duì)的是沙門氏菌與大腸桿菌等微生物，其原理主要是抗體與抗原之間的反應(yīng)，是核驗(yàn)食品中微生物含量的重要基礎(chǔ)。其不僅實(shí)用性極高且具有較強(qiáng)的可操作性，檢測(cè)流程也較為簡(jiǎn)便，應(yīng)用范圍極廣，無論是對(duì)于局部還是整體檢測(cè)均能夠保證所獲得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與實(shí)效性;再加上免疫學(xué)食品安全檢測(cè)耗費(fèi)的時(shí)間較短，通常只需要幾個(gè)小時(shí)即可將食物樣品中的含菌量與類型檢測(cè)出來。

菌落檢測(cè)。此種技術(shù)判斷食品是否與國家標(biāo)準(zhǔn)相符，主要依靠的是食品中微生物總量與致病菌總數(shù)的相關(guān)數(shù)據(jù)。該種技術(shù)最大優(yōu)勢(shì)就是檢測(cè)流程較為簡(jiǎn)單且耗費(fèi)時(shí)間極短，但同樣的，正是由于這一特點(diǎn)使得其所得出的檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性不足。

色譜檢測(cè)。該種技術(shù)類型主要針對(duì)的對(duì)象是農(nóng)藥與化肥等污染物，其以色譜柱與檢測(cè)儀器為基礎(chǔ)對(duì)食品進(jìn)行綜合檢測(cè)，尤其是對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品來說更是具有極為重要的應(yīng)用價(jià)值。以色譜檢測(cè)技術(shù)為例，其包含高效液相色譜、普通色譜等，且為保證所獲得數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性需要將其與氣象色譜等檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合后才能保證其綜合檢測(cè)效果;其次是應(yīng)確保綜合性色譜檢測(cè)技術(shù)的便捷性，其在農(nóng)藥殘余量方面的數(shù)據(jù)檢測(cè)精準(zhǔn)度較高，是保證農(nóng)藥化肥檢測(cè)效率的前提條件。另外由于氣象色譜檢測(cè)的特殊性，使得其對(duì)于食品內(nèi)的添加劑檢測(cè)同樣有著較為重要的應(yīng)用價(jià)值。

食品安全檢測(cè)行業(yè)的未來發(fā)展方向

資金投入的提升。保證檢測(cè)設(shè)備的專業(yè)性與應(yīng)用效果是檢測(cè)機(jī)構(gòu)展開后續(xù)檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)，但由于多數(shù)專業(yè)設(shè)備較為昂貴，再加上所應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)也處于持續(xù)更新的狀態(tài)，在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)提升的情況下使得食品檢測(cè)質(zhì)量與水平也同樣在不斷提高。因此，作為食品檢測(cè)企業(yè)應(yīng)加大資金投入力度，投入更多資金為完善食品檢測(cè)體系奠定基礎(chǔ)。由于不同類型的食品對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也存在著諸多不同之處，因此對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來說若有進(jìn)入到新領(lǐng)域的需求均需要增加投入資金以保證所引進(jìn)設(shè)備的有效性。

在其他行業(yè)支持下達(dá)到協(xié)同發(fā)展的目的。食品行業(yè)受食品技術(shù)檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量的影響較大，且無論是行業(yè)發(fā)展速度還是相關(guān)法律法規(guī)均是其更為順利地展開檢測(cè)工作的前提條件，以歐盟所發(fā)布的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為例，為食品檢測(cè)行業(yè)的未來發(fā)展指明了發(fā)展方向。但需要注意的是，由于食品檢測(cè)領(lǐng)域目前仍突顯出了單一特征，致使檢測(cè)機(jī)構(gòu)極易受到某些食品行業(yè)的影響，因此作為綜合性檢測(cè)企業(yè)只有在受到多行業(yè)共同影響的情況下才有可能出現(xiàn)較大波動(dòng)，相對(duì)的其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力也將會(huì)進(jìn)一步提升。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)公信力的提升。作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)其公信力是保持可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)的重要基礎(chǔ)，而想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，唯有經(jīng)過市場(chǎng)長(zhǎng)期檢驗(yàn)才能逐漸別建立。為維持各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)公信力，首先應(yīng)將自身科研能力強(qiáng)化，且需要提高食品行業(yè)規(guī)則制定環(huán)節(jié)的參與積極性。無論何種類型的檢測(cè)企業(yè)，均應(yīng)強(qiáng)調(diào)內(nèi)部聯(lián)系強(qiáng)化的重要意義，制定嚴(yán)格內(nèi)部管理制度以降低弄虛作假現(xiàn)象的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。虛假信息與數(shù)據(jù)的初選不僅會(huì)使企業(yè)在市場(chǎng)中的公信力完全喪失，甚至決定著企業(yè)是否具備持續(xù)運(yùn)營的基礎(chǔ)能力。

綜上所述，食品安全的有效保障不僅需要政府部門提高重視并明確發(fā)展方向，還應(yīng)聯(lián)系國內(nèi)檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展實(shí)際制定相關(guān)法律法規(guī)，以確保食品生產(chǎn)與食用安全性。相信在未來，隨著人們食品安全意識(shí)不斷強(qiáng)化，檢測(cè)企業(yè)也必然會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)動(dòng)力，為從根本上提高食品質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。