倪潤(rùn)

你是否在火車站附近吃過飯？

如果沒有，經(jīng)驗(yàn)告訴我，最好還是在火車上多備幾袋泡面。

火車站，一般位于城市的老城區(qū)，由于人流量大，商業(yè)需求旺盛，經(jīng)年累月，其周邊較易發(fā)展成為城市的商業(yè)中心。這意味著酒店、餐館等休閑場(chǎng)所會(huì)在此扎堆。通常情況下，火車站附近餐館的門頭、墻上都會(huì)密密麻麻貼著可以提供的菜肴及價(jià)格，潛臺(tái)詞是你想吃啥我有啥。這種以數(shù)量取勝的經(jīng)營(yíng)模式，當(dāng)然是為了照顧南來北往的客人口味上的多樣化需求，可想而知，其菜品的色香味便很難達(dá)標(biāo)。

一招鮮、吃遍天的做法在此失效，但這種經(jīng)營(yíng)的好處是：門檻低。用不著廚藝精湛，只要保證衛(wèi)生，能吃即可。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)很好進(jìn)入，同類型的飯館往往在此集聚。你時(shí)?？梢钥匆娎习迥镌诘晖夂翱?，正當(dāng)你礙于情面隨她前往，才意識(shí)到并非眼前這家店，她的生意或許在百米開外。

由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，菜品并沒有執(zhí)行游客價(jià)。對(duì)于舟車勞頓的旅人來說，哪還有心思深入城市腹地，遍尋美味。至少，一份比火車盒飯實(shí)惠的餐食，還是有其吸引力的。是的，火車站附近餐館服務(wù)的客戶多是剛下車的外地人，而且下車之時(shí)一般都過了飯點(diǎn)，即使有人承諾再過半小時(shí)可以有佳肴款待，還是歇菜吧，延遲滿足可滿足不了他們此刻的轆轆饑腸。

當(dāng)然，總還是有挑剔的客人，比如我，可那又能怎樣呢，下次，還有下次嗎？餐館的經(jīng)營(yíng)模式本就不會(huì)預(yù)設(shè)重復(fù)性博弈，即使不合胃口也只能認(rèn)栽。正因?yàn)橥ǔＪ且诲N子買賣，商家愿意在菜品制作上花心思才怪?？梢哉f，菜品最終的呈現(xiàn)，是由客戶需求和店家心態(tài)共同決定的。

這種互相作用的結(jié)果，使得火車站周邊的飲食群自成一體，如同一塊飛地。不要覺得奇怪，這種餐館本地人很少光顧，不僅因?yàn)樗麄兩钪O這座城市的味覺密碼，而且希望通過提升菜品質(zhì)量贏得市場(chǎng)的商家根本不愿在此安營(yíng)扎寨。這當(dāng)然算不上劣幣驅(qū)除良幣，畢竟是兩種不同的經(jīng)營(yíng)理念，但這更進(jìn)一步強(qiáng)化了某種領(lǐng)地意識(shí)，同時(shí)完成了對(duì)火車站附近的陌生化想象。記得小時(shí)候，家里人總會(huì)說，不要到火車站那邊玩。現(xiàn)在想來，頗值得玩味。

由于客戶單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，去年疫情期間，位于我老家火車站附近的餐館外來客流銳減，其菜品質(zhì)量又不足以加入外賣市場(chǎng)的本地競(jìng)爭(zhēng)，紛紛敗下陣來。最近去過一次，發(fā)現(xiàn)那一區(qū)域的門面多數(shù)還做著同樣的生意，只是店家的面孔換了不少。