倪潤

你是否在火車站附近吃過飯？

如果沒有，經(jīng)驗告訴我，最好還是在火車上多備幾袋泡面。

火車站，一般位于城市的老城區(qū)，由于人流量大，商業(yè)需求旺盛，經(jīng)年累月，其周邊較易發(fā)展成為城市的商業(yè)中心。這意味著酒店、餐館等休閑場所會在此扎堆。通常情況下，火車站附近餐館的門頭、墻上都會密密麻麻貼著可以提供的菜肴及價格，潛臺詞是你想吃啥我有啥。這種以數(shù)量取勝的經(jīng)營模式，當然是為了照顧南來北往的客人口味上的多樣化需求，可想而知，其菜品的色香味便很難達標。

一招鮮、吃遍天的做法在此失效，但這種經(jīng)營的好處是：門檻低。用不著廚藝精湛，只要保證衛(wèi)生，能吃即可。因為這個行業(yè)很好進入，同類型的飯館往往在此集聚。你時?？梢钥匆娎习迥镌诘晖夂翱?，正當你礙于情面隨她前往，才意識到并非眼前這家店，她的生意或許在百米開外。

由于競爭激烈，菜品并沒有執(zhí)行游客價。對于舟車勞頓的旅人來說，哪還有心思深入城市腹地，遍尋美味。至少，一份比火車盒飯實惠的餐食，還是有其吸引力的。是的，火車站附近餐館服務的客戶多是剛下車的外地人，而且下車之時一般都過了飯點，即使有人承諾再過半小時可以有佳肴款待，還是歇菜吧，延遲滿足可滿足不了他們此刻的轆轆饑腸。

當然，總還是有挑剔的客人，比如我，可那又能怎樣呢，下次，還有下次嗎？餐館的經(jīng)營模式本就不會預設重復性博弈，即使不合胃口也只能認栽。正因為通常是一錘子買賣，商家愿意在菜品制作上花心思才怪?？梢哉f，菜品最終的呈現(xiàn)，是由客戶需求和店家心態(tài)共同決定的。

這種互相作用的結果，使得火車站周邊的飲食群自成一體，如同一塊飛地。不要覺得奇怪，這種餐館本地人很少光顧，不僅因為他們深諳這座城市的味覺密碼，而且希望通過提升菜品質量贏得市場的商家根本不愿在此安營扎寨。這當然算不上劣幣驅除良幣，畢竟是兩種不同的經(jīng)營理念，但這更進一步強化了某種領地意識，同時完成了對火車站附近的陌生化想象。記得小時候，家里人總會說，不要到火車站那邊玩?，F(xiàn)在想來，頗值得玩味。

由于客戶單一，抗風險能力弱，去年疫情期間，位于我老家火車站附近的餐館外來客流銳減，其菜品質量又不足以加入外賣市場的本地競爭，紛紛敗下陣來。最近去過一次，發(fā)現(xiàn)那一區(qū)域的門面多數(shù)還做著同樣的生意，只是店家的面孔換了不少。