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        為什么荷包蛋這么普通,卻這么好吃

        2021-05-06 12:46:13斯小樂
        意林 2021年8期

        斯小樂

        我們一輩子會愛很多人,去很多的地方,吃很多的荷包蛋。

        天南地北,富貴貧窮,人間處處在吃蛋。荷包蛋是平凡日常中添色的一幅獎狀,清湯寡水的陽春面太寂寞了、只有咸菜相伴的白粥會顯得落魄……“加個煎蛋吧”!成為日常餐桌上最樸實無華和最真摯到位的關懷。

        《白金漢宮的晚餐》里說,皇室成員酷愛雞蛋,查爾斯和維多利亞女王的早餐桌上常會出現(xiàn)金蛋杯盛著的水煮蛋。在水煮蛋這道料理的烹飪技法上眾生平等,中國西南山區(qū)農(nóng)村小飯桌和英國皇室餐桌并沒有拉開太大差距。

        然而當?shù)皻け磺瞄_,滾燙的油鍋開始吱吱作響,流動的蛋清蛋黃被高溫凝固成外焦里軟的荷包蛋,一場關于美味的高下比拼就開始了。

        廣東人的五柳醬炸蛋最是氣宇軒昂。

        簡單廉價的食材并不能阻攔廣東人展示他們狂拽炫酷的廚藝:旺火燒油,干凈利落地倒入五六七八個蛋,一輪歡喜熱鬧的膨脹過后,蛋黃們被高溫烘托得脂香暗透,蛋白逐漸翻滾出絲絲縷縷層層疊疊的焦黃酥脆金邊,澆上一層木瓜絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、蕎頭絲、生姜絲做成的酸甜“五柳”醬料。

        普通的幾枚油鍋煎蛋從此得到了眾神祝福,重生出香脆軟韌的迷人風韻,一口入魂。五柳蛋是深埋在廣東人的記憶味蕾里的。浸透酸甜醬汁的油炸蛋可以撬開每個食欲不振、情緒低落的胃口。

        到了湖南的餐桌,荷包蛋理所當然地搖身變得潑辣張狂。

        王剛的家常菜視頻里就有教大家“比肉還好吃的”青椒荷包蛋:抓幾根青青翠翠的二荊條,斜切得細致整齊,豆豉和蒜蓉拍扁,油鍋里爆香,四五只荷包蛋分別兩面煎得外焦里嫩后,切小塊,放入油鍋,讓細碎的荷包蛋和青綠的辣椒盡情地激烈共振,最后倒入醬油和小米椒提味,盛入灰陶碗,這樣一碗“青椒炒荷包蛋”能斬殺白米飯無數(shù)。

        尋常湘菜館子菜單上不常見炒荷包蛋這道菜,但跟廚房師傅交代一句青椒炒盤荷包蛋吧,掌勺的人往往能會心一笑,隨即爆炒出一份油光潤澤的人間香辣。

        遇上熟悉的大姐,還會特別關照地挖上兩勺土制豬油到油鍋,咸香辛香和豬油香把荷包蛋滋味浸潤得飽滿,口腔里能爆炸出璀璨煙花。

        云南傣家人的荷包蛋是涼拌的:用手捏碎薄荷、碾碎大蒜、小米辣再擠入青檸檬汁,于是瀾滄江邊上的荷包蛋就有了新的性子,能腰肢曼擺地唱起清爽的小曲。

        年輕女孩還喜歡往涼拌里加些西紅柿,汩汩的汁液滲入蛋白氣孔的縫隙間,這種出乎常規(guī)的西紅柿雞蛋搭配,讓人們在荷包蛋里吃到熱情清新的活潑。

        東西南北家的爸爸媽媽家傳食譜里,還有醬油紅燒荷包蛋,有和拆骨肉湯共煮的荷包蛋,有在鯽魚湯里翻滾出雪白奶湯的荷包蛋……每只看起來很普通的荷包蛋,卻都有自信的理由。

        只要遇見懂的人,荷包蛋就不再是默默無聞的nobody,他們隨時能躍身成為餐桌上光芒四射的主角。

        深夜的面條總是喜歡有荷包蛋在旁的,煎得焦脆緊致的也好,蛋黃還不諳世事地四處竄動的也好,這一面面的荷包蛋不僅是平凡生活里的獎旗,還是黑夜里的安全感,它不動聲色地填充了餐桌上某種未達標的空白。

        有荷包蛋在,就是生活還有一絲精致在,就是碗里還有肉在,有好日子的盼頭在,有愛自己的希望在。

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