本刊通訊員 梁可

山藥又名薯蕷。屬薯蕷科山藥屬的珍貴蔬菜，是出口產(chǎn)品之一。山藥塊根富含淀粉，耐貯運(yùn)，而且是一種滋補(bǔ)品。山藥為多年生蔓生植物，食用部分為肥大的塊根，莖纏繞，葉有長葉柄，葉腋處生有側(cè)枝，有的生鈴狀塊莖，稱零余子或山藥豆，可供繁殖，也可食用。葉腋能簇生穗狀小花，雌雄異株，結(jié)實(shí)少，果為塑果。

山藥喜高溫、耐干旱。塊根15℃左右開始發(fā)芽，20℃開始生長，25 ～28℃生長最適宜。塊根耐寒，0℃不受凍，-15℃也能越冬。生長期180 d 左右，短日照可促進(jìn)塊根及零余子的形成。山藥耐陰，但強(qiáng)光照有利于養(yǎng)分積累。

1 繁殖方法

山藥有切塊、頂芽和山藥豆繁殖三種方法。

1.1 塊根繁殖

利用塊根作種，將塊根縱切成100 g大小的薯塊，切口涂上草木灰，在室內(nèi)放置2 ～3 d，待切口愈合后栽植，或置太陽下曬1 ～2 d（每天曬數(shù)小時(shí)）后，置通風(fēng)處讓其發(fā)芽后栽植。對長形種則切成13 ～17 cm長、250 g左右大小一塊作種。

1.2 頂芽繁殖

頂芽繁殖就是利用山藥塊根上端較細(xì)而肉質(zhì)粗硬部分，每個(gè)塊根切一個(gè)100 g 大小的山藥尾子或山嘴子作種進(jìn)行繁殖。這種方法比塊根切塊法萌發(fā)快、產(chǎn)量高。

1.3 山藥豆繁殖

山藥豆繁殖就是9—10月間采收成熟較大的山藥豆沙藏過冬，第二年春育苗培植，霜降前掘起沙藏過冬或地面蓋草越冬，第三年加大距離栽培。此法繁殖易，但要2—3年才能獲得大的產(chǎn)量。

2 栽培要點(diǎn)

2.1 土壤選擇

選擇土層深厚、疏松和富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土或壤土，頭年深翻，以干糞、草木灰或土雜肥作基肥。如用糞肥一定要充分腐熟并在栽種前2 ～3 d施下，要使糞肥與土壤混和拌勻。

2.2 栽培方法

栽培時(shí)用高壟單行或平畦雙行，行株距為66 cm×33 cm，種植大型長形種時(shí)擴(kuò)大為100 cm×66 cm。種植方法是先挖穴或種植溝，然后將山藥種橫放，芽朝一個(gè)方向，再覆土6 ～7 cm。栽期一般為4—5月，春暖早地區(qū)可提前到3月。

2.3 田間管理

切塊繁殖的出苗后，一個(gè)山藥種宜選留1 ～3個(gè)壯芽，其余應(yīng)早除去。苗高33 cm 時(shí)應(yīng)搭“人”字形或籬式支架。苗出齊后施一次稀糞肥，以后每隔20 ～30 d施一次50%濃度的糞肥。植林現(xiàn)蕾時(shí)，重施一次較濃糞肥加適當(dāng)餅肥水，9月初再施一次，以后不再施肥。中耕除草結(jié)合施肥進(jìn)行，宜淺不宜深。生長盛期遇干旱，在傍晚時(shí)灌半溝水，雨水過多要及時(shí)排水。如側(cè)枝過多，應(yīng)摘去基部側(cè)蔓，保留上部側(cè)蔓。7 月以后，零余子生長盛期可摘去一部分，避免影響塊根生長。

2.4 采收貯藏

霜降前后，莖葉全部枯萎時(shí)開始采收。采收時(shí)避免弄斷塊根，冬季不太冷的地區(qū)也可留土越冬，翌年春季可繼續(xù)長大。山藥種在霜降前采收，要選具該品種特征，蒂大皮光滑的高產(chǎn)植株。挖時(shí)勿傷薯皮。收后可連植株基部一起掛在通風(fēng)處或灶邊煙熏，也可沙藏于薯窖中。K