馬嘉擎，趙小雨，劉艷艷，田星怡，王婷，周霞

（西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川成都610031）

中藥炮制是中醫(yī)藥特色之一，炮制過程是中藥材形色氣味及功效發(fā)生變化的過程[1]。炒法是一種常用炮制方法，分為清炒法和加輔料炒。麥麩作為重要輔料，與凈制或切制后的藥物加以拌炒，在歷史沿革中演變成麩炒法。研究表明，麩炒后藥材或飲片的性狀、化學(xué)成分、功效以及臨床應(yīng)用均有不同程度的變化，這些變化可能與其增強和中健胃、補脾調(diào)中，緩和燥性和寒性，減少不良反應(yīng)等功效相關(guān)[2-3]。本文就麥麩及麩炒中藥的現(xiàn)代研究進展作一綜述，為相關(guān)炮制研究提供參考和借鑒。

1 輔料麥麩的現(xiàn)代研究

1.1 來源

麥麩為禾本科植物小麥籽粒中的外種皮和糊粉層。生產(chǎn)上，常將提取胚芽和胚乳的殘存物質(zhì)統(tǒng)稱為麩皮。藥用麥麩呈不規(guī)則薄片或碎末狀，外表面有黃色光澤，內(nèi)表面為粗糙粉質(zhì)白色或黃白色。麥麩味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，作為炮制輔料，能緩和藥材燥性。

1.2 化學(xué)成分

麩皮中小麥糊粉層僅占籽粒的7%[4]，但含有小麥中大部分的微量營養(yǎng)素和化學(xué)成分，主要包括膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、植酸及酚類化合物等，見表1。

由表1 可見，麥麩化學(xué)成分較復(fù)雜。研究顯示，麥麩炒前主要以酚類和活性多糖為主[7]，其中阿魏酸含量最高，同時麥麩中含有人體必需氨基酸、微量元素、蛋白質(zhì)和維生素等；炒制后產(chǎn)生氧化丁香烯、胡椒酮、β-谷甾醇、反式阿魏酸等多種化合物[10]，但化學(xué)成分的具體轉(zhuǎn)化方式尚不清楚。C?linoiu 等[11]研究發(fā)現(xiàn)，加熱可使麥麩中總酚含量大幅提高。李力等[12]發(fā)現(xiàn)麥麩炒制過程中，阿魏酸含量呈下降趨勢、總黃酮含量呈增加趨勢，但關(guān)于炮制前后化學(xué)成分比例變化研究鮮有報道。筆者認為鑒定與比對炒制前后麥麩的化學(xué)成分，可更好地探尋麥麩對藥材的炮制作用原理，為麩炒藥材質(zhì)量控制以及功效研究提供新的思路和方向。

表1 麥麩主要化學(xué)成分Table 1 Main chemical compositions of wheat bran

1.3 麥麩質(zhì)量研究

目前，各版《中國藥典》與各省中藥飲片炮制規(guī)范仍未制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2012年《山東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定藥用優(yōu)良麥麩為淡黃色至棕黃色的碎屑、碎片，有淡甜香味，握其手感松軟[13]。各產(chǎn)地麥麩的形態(tài)（直徑在2～5 mm）、顏色（呈黃色）及面粉含量雖略有差異，但性狀差別較小，不易區(qū)分[14-15]。筆者分析認為僅憑麩皮的性狀判斷質(zhì)量尚有欠缺。

麥麩中的黃酮類物質(zhì)含量較高，具有抗氧化、抗炎、抗過敏等作用[8,16]。阿魏酸作為含量最高的酚酸，具有天然獨特的抗氧化性、抑菌性和抗癌特性[17]。該兩種成分可能與麥麩藥理作用有關(guān)，可作為麥麩質(zhì)量評價指標(biāo)之一。

2 麩炒中藥現(xiàn)代研究

2.1 炒制工藝

目前，麩炒法較為一致的工藝是：取麩皮，撒在熱鍋中，加熱至冒煙時，放入干凈中藥，迅速翻動，炒至藥材表面呈黃色或色變深時，取出，篩去麩皮，放涼即得。較多學(xué)者對該工藝參數(shù)進行了考察，不斷優(yōu)化麩炒工藝。劉艷菊等[18]優(yōu)選蒼術(shù)麩炒最佳工藝為每100 g 蒼術(shù)加麥麩30 g，150 ℃時投藥炒制5 min，翻炒頻率70 次/min。馬雪松等[19]采用每100 g 枳實加麥麩20 g，190～210 ℃炒制70～90 s 作為最佳工藝。劉晗等[20]在50 ℃下干燥5 h 后，用文火炒至枳殼表面變黃。白術(shù)常用蜜麩炒制，通常每100 kg 白術(shù)片，用蜜炙麩皮10 kg，其最佳工藝為270 ℃炒制21 min，蜜麩皮用量10%[21]。山藥、芡實、薏苡仁通常每100 kg凈藥材，用麩皮10～15 kg[22-23]。胡美變[24]研究僵蠶麩炒最佳工藝為在235～245 ℃炒制2.5～3 min，麥麩用量約16%。

由此可見，麩炒優(yōu)選工藝研究中，主要考察麥麩用量、炒制時間及溫度等影響因素，炒制參數(shù)各異，可能與中藥種類繁多、質(zhì)地不同有關(guān)。

2.2 麩炒后藥材化學(xué)成分的變化

蒼術(shù)經(jīng)麩炒后蒼術(shù)素、鄰苯二甲酸二異丁酯、蒼術(shù)多糖等含量減少[25]，微量元素Cr、Pt 含量略有增加[26,27]，蒼術(shù)苷A 和β-胡蘿卜苷等含量明顯增加[28]。枳實麩炒前后約有19 個化學(xué)成分產(chǎn)生差異[29]，麩炒品中黃酮類成分降低，酚酸性成分增多，未檢測到其原有的葡萄糖酸內(nèi)酯。枳殼炒制表面變黃時，其重要活性成分柚皮苷與新橙皮苷的含量較生品提高，達到最高值[30]；麩炒后揮發(fā)油含量約降低1/2[31]。白術(shù)麩炒后揮發(fā)油、馬里烯、菖蒲二烯等[32]含量降低，白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量均明顯高于生品[33]，目前普遍認為麩炒白術(shù)的炮制原理即為“減酮增酯”[34]。董泰山等[35]測定發(fā)現(xiàn)麩炒山藥中異亮氨酸、α-葡萄糖、糠醛等成分含量升高，丙氨酸、谷氨酰胺及蘋果酸含量降低。王海波等[36]采用HPLC 法檢測麩炒山藥中尿囊素含量升高，推測麩炒有利于山藥中尿囊素的溶出。薏苡仁麩炒后5-羥甲基糠醛及糠醛、甘油三油酸酯和總多糖的含量提高[37]。僵蠶麩炒后產(chǎn)生新成分5-羥甲基糠醛，還原糖（葡萄糖、果糖）和總氨基酸量減少，以脯氨酸、賴氨酸減少較為明顯[38,39]。

麩炒化學(xué)成分變化的研究，多采用HPLC/UPLC、指紋圖譜等方法考察麩炒前后已知成分含量變化。由于麥麩含有蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，麩炒過程中易產(chǎn)生焦香氣味，結(jié)合梅拉德反應(yīng)以及中醫(yī)藥“焦香醒脾”理論[40]，普遍認為麩炒與梅拉德反應(yīng)有關(guān)，這或許能為麩炒健脾作用機制研究提供新思路。

2.3 麩炒后藥理作用的變化

麥麩作中藥炮制輔料時,普遍用以增強和中健胃、補脾調(diào)中、緩和藥性、降低惡心嘔吐等不良反應(yīng)；矯色、矯臭、矯味等[3]。如蒼術(shù)具有燥濕健脾、祛風(fēng)散寒等功效，生品溫燥且辛烈，麩品燥性緩和且健脾之用增強[28]；白術(shù)生品具有一定的燥性，經(jīng)麩炒后，可降低辛燥之性，增強其健脾燥濕，導(dǎo)滯止瀉的作用；山藥經(jīng)麩炒后，可增強補脾作用，主要作為滋陰或補陽的臣藥[41]；麩炒枳實調(diào)節(jié)胃腸激素分泌水平效果更佳，且較其他枳實炮制品更常用[42-43]，推測是因為枳實麩炒能緩和其峻烈之性，散積消痞力勝；僵蠶麩炒后可降低其辛散之性和不良氣味[44]。

現(xiàn)代研究為闡述中藥藥理作用機制及其變化原因，常與化學(xué)有效成分相聯(lián)系。如涂濟源等[28]研究表明蒼術(shù)正丁醇提取物50%乙醇部位是蒼術(shù)健脾活性部位之一，麩炒后含量增加，且麩品作用強于生品，并發(fā)現(xiàn)麩炒后該部位的燥濕作用增強；潘歡歡[34]研究表明，白術(shù)多糖為白術(shù)發(fā)揮健脾作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，白術(shù)麩炒過程中多糖含量的變化是引起麩炒白術(shù)品質(zhì)變化的關(guān)鍵因素；枳實經(jīng)麩炒后，被麥麩吸收部分揮發(fā)油成分，緩解燥烈之性，降低對胃腸道的刺激[29]。因麩炒中藥化學(xué)成分研究報道較少，其相關(guān)物質(zhì)基礎(chǔ)及藥理研究亦相對不足，“麩炒健脾”的機制有待進一步研究。

2.4 麩炒中藥的臨床應(yīng)用

枳殼麩炒后主要用于寒熱往來、胸脅滿痛等癥，可延長經(jīng)期、用于頸椎病胃下垂等[31]；麩炒白術(shù)可用于脾胃不和、運化失常、緩和燥氣、脘腹脹滿等癥；麩炒山藥可用于脾虛食少，泄瀉便溏等；麩炒蒼術(shù)主治食欲不振、水腫、風(fēng)寒感冒等[45]。如越鞠二陳丸中麩炒蒼術(shù)，香砂枳術(shù)丸中麩炒枳實、麩炒白術(shù)，芪風(fēng)固表顆粒中麩炒白術(shù)，固本益腸片中麩炒白術(shù)、麩炒山藥，金嗓清音膠囊中麩炒薏苡仁，金嗓開音丸中麩炒僵蠶，固經(jīng)丸中麩炒椿皮等[15]。由上可見，麩炒品的各處方中白術(shù)、蒼術(shù)在處方中最為常用，且大多與脾胃疾病相關(guān)，這可能與兩味藥自身性燥、需通過麩炒降低燥性以減少對胃腸道刺激有關(guān)。以麩炒、臨床應(yīng)用為關(guān)鍵字在CNKI 共檢索得到文章26 篇，其中相關(guān)性高的文章僅3篇，可見目前有關(guān)麩炒中藥臨床應(yīng)用的解析尚不充分。筆者認為，麩炒入藥的用量及其對處方中其他中藥的影響值得進一步研究。

3 討論

3.1 輔料麥麩的研究

麥麩作為重要輔料之一，其質(zhì)量優(yōu)劣可直接影響藥物的臨床療效。因不同地區(qū)的小麥種類和質(zhì)地有異，麥麩質(zhì)量也有所不同。近年來，行業(yè)亦不斷加大力度完善藥用輔料標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量明顯提高[46]。筆者認為，麥麩作為可影響中藥功效的常用輔料，應(yīng)對其化學(xué)成分、其與藥物相互作用等開展深入研究，為臨床用藥的質(zhì)量提供保證。

3.2 麩炒工藝研究

目前麥麩炒制工藝尚無統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。麩炒過程中火候不易掌握[12]，顏色、氣味不能準(zhǔn)確判斷。有學(xué)者[47-48]研究了部分炮制工藝參數(shù)，但麩炒法涉及藥材廣泛，樣本量還需擴大。

麩炒工藝變化甚小。麩炒冒煙時再投入藥材，這一步驟是否是麩炒藥材產(chǎn)生“健脾”的關(guān)鍵步驟、對中藥質(zhì)量影響如何等問題均值得深入思考，以期為完善麩炒工藝、闡釋“麩炒健脾”炮制原理的科學(xué)內(nèi)涵提供新的思路。

3.3 麩炒前后化學(xué)成分變化

有關(guān)麩炒法中化學(xué)成分變化的研究并未清晰解釋麩炒的炮制作用及其機制[49]。化學(xué)成分與藥理作用的關(guān)聯(lián)性尚顯薄弱，雖普遍認為麩炒法與梅拉德反應(yīng)有關(guān)，但在炒制過程中同時伴有復(fù)雜的成分變化和遷移[40,50]。筆者認為，梅拉德反應(yīng)是產(chǎn)生新物質(zhì)的反應(yīng)基礎(chǔ)，但反應(yīng)底物來源于麥麩還是中藥材、成分遷移是否與麥麩吸附作用有關(guān)、麩炒降低藥物燥性及其物質(zhì)基礎(chǔ)轉(zhuǎn)換等問題尚不明晰。對上述問題的進一步研究，能更好解釋“麩炒健脾”炮制理論，并可為其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立和炮制工藝的優(yōu)化提供依據(jù)。