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        麩炒中藥現(xiàn)代研究進(jìn)展

        2021-04-30 02:05:58馬嘉擎趙小雨劉艷艷田星怡王婷周霞
        廣東藥科大學(xué)學(xué)報 2021年2期
        關(guān)鍵詞:麩炒麥麩蒼術(shù)

        馬嘉擎,趙小雨,劉艷艷,田星怡,王婷,周霞

        (西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,四川成都610031)

        中藥炮制是中醫(yī)藥特色之一,炮制過程是中藥材形色氣味及功效發(fā)生變化的過程[1]。炒法是一種常用炮制方法,分為清炒法和加輔料炒。麥麩作為重要輔料,與凈制或切制后的藥物加以拌炒,在歷史沿革中演變成麩炒法。研究表明,麩炒后藥材或飲片的性狀、化學(xué)成分、功效以及臨床應(yīng)用均有不同程度的變化,這些變化可能與其增強(qiáng)和中健胃、補(bǔ)脾調(diào)中,緩和燥性和寒性,減少不良反應(yīng)等功效相關(guān)[2-3]。本文就麥麩及麩炒中藥的現(xiàn)代研究進(jìn)展作一綜述,為相關(guān)炮制研究提供參考和借鑒。

        1 輔料麥麩的現(xiàn)代研究

        1.1 來源

        麥麩為禾本科植物小麥籽粒中的外種皮和糊粉層。生產(chǎn)上,常將提取胚芽和胚乳的殘存物質(zhì)統(tǒng)稱為麩皮。藥用麥麩呈不規(guī)則薄片或碎末狀,外表面有黃色光澤,內(nèi)表面為粗糙粉質(zhì)白色或黃白色。麥麩味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),作為炮制輔料,能緩和藥材燥性。

        1.2 化學(xué)成分

        麩皮中小麥糊粉層僅占籽粒的7%[4],但含有小麥中大部分的微量營養(yǎng)素和化學(xué)成分,主要包括膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、植酸及酚類化合物等,見表1。

        由表1 可見,麥麩化學(xué)成分較復(fù)雜。研究顯示,麥麩炒前主要以酚類和活性多糖為主[7],其中阿魏酸含量最高,同時麥麩中含有人體必需氨基酸、微量元素、蛋白質(zhì)和維生素等;炒制后產(chǎn)生氧化丁香烯、胡椒酮、β-谷甾醇、反式阿魏酸等多種化合物[10],但化學(xué)成分的具體轉(zhuǎn)化方式尚不清楚。C?linoiu 等[11]研究發(fā)現(xiàn),加熱可使麥麩中總酚含量大幅提高。李力等[12]發(fā)現(xiàn)麥麩炒制過程中,阿魏酸含量呈下降趨勢、總黃酮含量呈增加趨勢,但關(guān)于炮制前后化學(xué)成分比例變化研究鮮有報道。筆者認(rèn)為鑒定與比對炒制前后麥麩的化學(xué)成分,可更好地探尋麥麩對藥材的炮制作用原理,為麩炒藥材質(zhì)量控制以及功效研究提供新的思路和方向。

        表1 麥麩主要化學(xué)成分Table 1 Main chemical compositions of wheat bran

        1.3 麥麩質(zhì)量研究

        目前,各版《中國藥典》與各省中藥飲片炮制規(guī)范仍未制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2012年《山東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定藥用優(yōu)良麥麩為淡黃色至棕黃色的碎屑、碎片,有淡甜香味,握其手感松軟[13]。各產(chǎn)地麥麩的形態(tài)(直徑在2~5 mm)、顏色(呈黃色)及面粉含量雖略有差異,但性狀差別較小,不易區(qū)分[14-15]。筆者分析認(rèn)為僅憑麩皮的性狀判斷質(zhì)量尚有欠缺。

        麥麩中的黃酮類物質(zhì)含量較高,具有抗氧化、抗炎、抗過敏等作用[8,16]。阿魏酸作為含量最高的酚酸,具有天然獨特的抗氧化性、抑菌性和抗癌特性[17]。該兩種成分可能與麥麩藥理作用有關(guān),可作為麥麩質(zhì)量評價指標(biāo)之一。

        2 麩炒中藥現(xiàn)代研究

        2.1 炒制工藝

        目前,麩炒法較為一致的工藝是:取麩皮,撒在熱鍋中,加熱至冒煙時,放入干凈中藥,迅速翻動,炒至藥材表面呈黃色或色變深時,取出,篩去麩皮,放涼即得。較多學(xué)者對該工藝參數(shù)進(jìn)行了考察,不斷優(yōu)化麩炒工藝。劉艷菊等[18]優(yōu)選蒼術(shù)麩炒最佳工藝為每100 g 蒼術(shù)加麥麩30 g,150 ℃時投藥炒制5 min,翻炒頻率70 次/min。馬雪松等[19]采用每100 g 枳實加麥麩20 g,190~210 ℃炒制70~90 s 作為最佳工藝。劉晗等[20]在50 ℃下干燥5 h 后,用文火炒至枳殼表面變黃。白術(shù)常用蜜麩炒制,通常每100 kg 白術(shù)片,用蜜炙麩皮10 kg,其最佳工藝為270 ℃炒制21 min,蜜麩皮用量10%[21]。山藥、芡實、薏苡仁通常每100 kg凈藥材,用麩皮10~15 kg[22-23]。胡美變[24]研究僵蠶麩炒最佳工藝為在235~245 ℃炒制2.5~3 min,麥麩用量約16%。

        由此可見,麩炒優(yōu)選工藝研究中,主要考察麥麩用量、炒制時間及溫度等影響因素,炒制參數(shù)各異,可能與中藥種類繁多、質(zhì)地不同有關(guān)。

        2.2 麩炒后藥材化學(xué)成分的變化

        蒼術(shù)經(jīng)麩炒后蒼術(shù)素、鄰苯二甲酸二異丁酯、蒼術(shù)多糖等含量減少[25],微量元素Cr、Pt 含量略有增加[26,27],蒼術(shù)苷A 和β-胡蘿卜苷等含量明顯增加[28]。枳實麩炒前后約有19 個化學(xué)成分產(chǎn)生差異[29],麩炒品中黃酮類成分降低,酚酸性成分增多,未檢測到其原有的葡萄糖酸內(nèi)酯。枳殼炒制表面變黃時,其重要活性成分柚皮苷與新橙皮苷的含量較生品提高,達(dá)到最高值[30];麩炒后揮發(fā)油含量約降低1/2[31]。白術(shù)麩炒后揮發(fā)油、馬里烯、菖蒲二烯等[32]含量降低,白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量均明顯高于生品[33],目前普遍認(rèn)為麩炒白術(shù)的炮制原理即為“減酮增酯”[34]。董泰山等[35]測定發(fā)現(xiàn)麩炒山藥中異亮氨酸、α-葡萄糖、糠醛等成分含量升高,丙氨酸、谷氨酰胺及蘋果酸含量降低。王海波等[36]采用HPLC 法檢測麩炒山藥中尿囊素含量升高,推測麩炒有利于山藥中尿囊素的溶出。薏苡仁麩炒后5-羥甲基糠醛及糠醛、甘油三油酸酯和總多糖的含量提高[37]。僵蠶麩炒后產(chǎn)生新成分5-羥甲基糠醛,還原糖(葡萄糖、果糖)和總氨基酸量減少,以脯氨酸、賴氨酸減少較為明顯[38,39]。

        麩炒化學(xué)成分變化的研究,多采用HPLC/UPLC、指紋圖譜等方法考察麩炒前后已知成分含量變化。由于麥麩含有蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì),麩炒過程中易產(chǎn)生焦香氣味,結(jié)合梅拉德反應(yīng)以及中醫(yī)藥“焦香醒脾”理論[40],普遍認(rèn)為麩炒與梅拉德反應(yīng)有關(guān),這或許能為麩炒健脾作用機(jī)制研究提供新思路。

        2.3 麩炒后藥理作用的變化

        麥麩作中藥炮制輔料時,普遍用以增強(qiáng)和中健胃、補(bǔ)脾調(diào)中、緩和藥性、降低惡心嘔吐等不良反應(yīng);矯色、矯臭、矯味等[3]。如蒼術(shù)具有燥濕健脾、祛風(fēng)散寒等功效,生品溫燥且辛烈,麩品燥性緩和且健脾之用增強(qiáng)[28];白術(shù)生品具有一定的燥性,經(jīng)麩炒后,可降低辛燥之性,增強(qiáng)其健脾燥濕,導(dǎo)滯止瀉的作用;山藥經(jīng)麩炒后,可增強(qiáng)補(bǔ)脾作用,主要作為滋陰或補(bǔ)陽的臣藥[41];麩炒枳實調(diào)節(jié)胃腸激素分泌水平效果更佳,且較其他枳實炮制品更常用[42-43],推測是因為枳實麩炒能緩和其峻烈之性,散積消痞力勝;僵蠶麩炒后可降低其辛散之性和不良?xì)馕禰44]。

        現(xiàn)代研究為闡述中藥藥理作用機(jī)制及其變化原因,常與化學(xué)有效成分相聯(lián)系。如涂濟(jì)源等[28]研究表明蒼術(shù)正丁醇提取物50%乙醇部位是蒼術(shù)健脾活性部位之一,麩炒后含量增加,且麩品作用強(qiáng)于生品,并發(fā)現(xiàn)麩炒后該部位的燥濕作用增強(qiáng);潘歡歡[34]研究表明,白術(shù)多糖為白術(shù)發(fā)揮健脾作用的物質(zhì)基礎(chǔ),白術(shù)麩炒過程中多糖含量的變化是引起麩炒白術(shù)品質(zhì)變化的關(guān)鍵因素;枳實經(jīng)麩炒后,被麥麩吸收部分揮發(fā)油成分,緩解燥烈之性,降低對胃腸道的刺激[29]。因麩炒中藥化學(xué)成分研究報道較少,其相關(guān)物質(zhì)基礎(chǔ)及藥理研究亦相對不足,“麩炒健脾”的機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

        2.4 麩炒中藥的臨床應(yīng)用

        枳殼麩炒后主要用于寒熱往來、胸脅滿痛等癥,可延長經(jīng)期、用于頸椎病胃下垂等[31];麩炒白術(shù)可用于脾胃不和、運(yùn)化失常、緩和燥氣、脘腹脹滿等癥;麩炒山藥可用于脾虛食少,泄瀉便溏等;麩炒蒼術(shù)主治食欲不振、水腫、風(fēng)寒感冒等[45]。如越鞠二陳丸中麩炒蒼術(shù),香砂枳術(shù)丸中麩炒枳實、麩炒白術(shù),芪風(fēng)固表顆粒中麩炒白術(shù),固本益腸片中麩炒白術(shù)、麩炒山藥,金嗓清音膠囊中麩炒薏苡仁,金嗓開音丸中麩炒僵蠶,固經(jīng)丸中麩炒椿皮等[15]。由上可見,麩炒品的各處方中白術(shù)、蒼術(shù)在處方中最為常用,且大多與脾胃疾病相關(guān),這可能與兩味藥自身性燥、需通過麩炒降低燥性以減少對胃腸道刺激有關(guān)。以麩炒、臨床應(yīng)用為關(guān)鍵字在CNKI 共檢索得到文章26 篇,其中相關(guān)性高的文章僅3篇,可見目前有關(guān)麩炒中藥臨床應(yīng)用的解析尚不充分。筆者認(rèn)為,麩炒入藥的用量及其對處方中其他中藥的影響值得進(jìn)一步研究。

        3 討論

        3.1 輔料麥麩的研究

        麥麩作為重要輔料之一,其質(zhì)量優(yōu)劣可直接影響藥物的臨床療效。因不同地區(qū)的小麥種類和質(zhì)地有異,麥麩質(zhì)量也有所不同。近年來,行業(yè)亦不斷加大力度完善藥用輔料標(biāo)準(zhǔn),其質(zhì)量明顯提高[46]。筆者認(rèn)為,麥麩作為可影響中藥功效的常用輔料,應(yīng)對其化學(xué)成分、其與藥物相互作用等開展深入研究,為臨床用藥的質(zhì)量提供保證。

        3.2 麩炒工藝研究

        目前麥麩炒制工藝尚無統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。麩炒過程中火候不易掌握[12],顏色、氣味不能準(zhǔn)確判斷。有學(xué)者[47-48]研究了部分炮制工藝參數(shù),但麩炒法涉及藥材廣泛,樣本量還需擴(kuò)大。

        麩炒工藝變化甚小。麩炒冒煙時再投入藥材,這一步驟是否是麩炒藥材產(chǎn)生“健脾”的關(guān)鍵步驟、對中藥質(zhì)量影響如何等問題均值得深入思考,以期為完善麩炒工藝、闡釋“麩炒健脾”炮制原理的科學(xué)內(nèi)涵提供新的思路。

        3.3 麩炒前后化學(xué)成分變化

        有關(guān)麩炒法中化學(xué)成分變化的研究并未清晰解釋麩炒的炮制作用及其機(jī)制[49]?;瘜W(xué)成分與藥理作用的關(guān)聯(lián)性尚顯薄弱,雖普遍認(rèn)為麩炒法與梅拉德反應(yīng)有關(guān),但在炒制過程中同時伴有復(fù)雜的成分變化和遷移[40,50]。筆者認(rèn)為,梅拉德反應(yīng)是產(chǎn)生新物質(zhì)的反應(yīng)基礎(chǔ),但反應(yīng)底物來源于麥麩還是中藥材、成分遷移是否與麥麩吸附作用有關(guān)、麩炒降低藥物燥性及其物質(zhì)基礎(chǔ)轉(zhuǎn)換等問題尚不明晰。對上述問題的進(jìn)一步研究,能更好解釋“麩炒健脾”炮制理論,并可為其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立和炮制工藝的優(yōu)化提供依據(jù)。

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