浙江省杭州市石橋路永佳南苑72號（310022）王春華

蜂蜜是一種純天然的綠色營養(yǎng)品，對人體健康有益，且無副作用。為保證蜂蜜產(chǎn)品的安全，必須進(jìn)行獸藥殘留檢測，以提高蜂蜜產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)蜂蜜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1．獸藥殘留現(xiàn)狀

（1）藥物殘留的來源蜂蜜中藥物殘留的來源，主要是部分養(yǎng)殖戶為了預(yù)防蜜蜂疾病使用藥物，導(dǎo)致蜂蜜中獸藥殘留超標(biāo)，常用的獸藥主要有氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、硝基呋喃及其代謝物等。

（2）藥物殘留的危害一是過敏反應(yīng)。如果人們長期食用含有低劑量抗生素的蜂蜜，則會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，影響人體健康。二是耐藥性。如果人們長期食用含有低劑量抗生素的蜂蜜，就會(huì)出現(xiàn)抗藥性，耐藥菌株的存在可使普通抗生素的治療效果明顯降低。

2．獸藥殘留的檢測方法

（1）離線凈化——液相色普串聯(lián)質(zhì)譜這是目前應(yīng)用最廣的一種檢測方法。原理是在實(shí)現(xiàn)色譜分離的前提下，利用待測化學(xué)物質(zhì)荷比之間的差別進(jìn)行高靈敏度檢測，準(zhǔn)確確定蜂蜜中的藥物殘留含量。這種檢測技術(shù)的主要缺點(diǎn)是耗時(shí)較長、儀器操作難度較大、對檢測人員專業(yè)水平要求較高。

（2）在線凈化——液相色普串聯(lián)質(zhì)譜這種檢測技術(shù)主要采用擴(kuò)散溶解、尺寸排阻、柱層析等技術(shù)，將大分子物質(zhì)過濾掉，結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜讓處理變得更加簡單，不僅實(shí)現(xiàn)了凈化，而且檢測靈敏度較高。目前已經(jīng)可以將樣品凈化和分離結(jié)合在一起，縮短檢測時(shí)間。

（3）免疫分析法這是一種以抗原和抗體特異性結(jié)合反應(yīng)檢測物質(zhì)的分析方法，具有靈敏度高、操作簡單、造價(jià)較低等特點(diǎn)。根據(jù)目前情況，酶聯(lián)免疫吸附測定法是比較成熟的一種檢測技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于動(dòng)物源性食品、植物源性食品的檢測工作，滿足實(shí)際工作需要。其主要缺點(diǎn)，一是對試劑要求較高，無法同時(shí)檢測多種成分的物質(zhì)；二是對結(jié)構(gòu)相似的化合物會(huì)出現(xiàn)交叉反應(yīng)，分析小分子和不穩(wěn)定化合物困難較大，容易受到不利因素影響。

（4）分子印記技術(shù)這是指采用人工合成手段將印跡分子與聚合物鍵和，獲得在空間結(jié)構(gòu)上和結(jié)合微點(diǎn)與模板分子匹配具有多種作用的空穴，具有很好的選擇識別性，該技術(shù)常被應(yīng)用于非法添加藥物、激素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離。通過研究，建立分子印跡固相萃取——高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測食品中四環(huán)素族殘留的檢測方法，凈化效果較好，但仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，尚需一個(gè)適應(yīng)過程。

（5）毛細(xì)管電泳法該方法具有操作簡單、效率高、分離速度快等特點(diǎn)，借助樣品在電場作用下形成帶電粒子，在電泳和電滲流的共同作用下，帶電粒子遷移速度有所差距，陽離子在負(fù)極最先流出，之后是中性粒子，最后流出的是陰離子，實(shí)現(xiàn)對化合物的分離。根據(jù)緩沖溶液受到不同作用可以分成毛細(xì)管區(qū)帶電泳、毛細(xì)管凝膠電泳、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜、毛細(xì)管電聚焦等不同類型，具有很強(qiáng)的操作性。