從1990 年到2018 年，全球蛋品產(chǎn)量翻了一番多，達(dá)到7600 萬(wàn)噸以上，僅美國(guó)就生產(chǎn)了超過(guò)1000 億枚雞蛋。然而，由于對(duì)雞蛋進(jìn)行編碼的國(guó)家很少，只有澳大利亞、歐盟以及一些國(guó)家的部分生產(chǎn)商。那么，噴印蛋品編碼的重要性在哪里呢？

2017 年8 月，英國(guó)多家超市不得不召回一些沙拉和三明治，因?yàn)楹商m有70 萬(wàn)枚受污染的雞蛋銷售給了英國(guó)食品供應(yīng)商。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局此前估計(jì)，約有2.1 萬(wàn)枚雞蛋被氟蟲腈污染，據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，過(guò)量的氟蟲腈屬于“中度危險(xiǎn)”化學(xué)品。

次年6 月，德國(guó)召回了產(chǎn)自某荷蘭生產(chǎn)商的7.3 萬(wàn)枚有機(jī)雞蛋，人們認(rèn)為它們受到了氟蟲腈污染。

2018 年，澳大利亞悉尼確診了23 例沙門氏菌感染者，隨后蛋品供應(yīng)商自愿召回在9 月和10 月初之前銷售的保質(zhì)期內(nèi)蛋品。

通過(guò)上述事例可以看出，歐盟和澳大利亞強(qiáng)制規(guī)定蛋身必須噴有編碼，對(duì)召回情況特別有幫助，并可使此類召回事件更具針對(duì)性，但大多數(shù)其他國(guó)家雖然也面臨著類似的召回情況，卻沒(méi)有同樣嚴(yán)格的立法。

例如，2018 年，在出現(xiàn)35 例因感染沙門氏菌而引發(fā)的病例（包括11 例住院病例）后，美國(guó)許多食品店不得不召回2 億多枚雞蛋。此次問(wèn)題可以追溯到北卡羅萊納州的一個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)。然而，受影響的雞蛋只能通過(guò)蛋品包裝盒側(cè)面的編碼來(lái)追蹤，如果消費(fèi)者已將雞蛋從包裝盒中取出并扔掉了包裝，追蹤查詢將困難重重。

2020 年10 月8 日，加拿大食品檢驗(yàn)局(CFIA)發(fā)布一則因感染沙門氏菌而引致的雞蛋召回消息，這些雞蛋由Hilly Acres 農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)，并包裝成數(shù)十個(gè)熱賣的品牌在加拿大各大超市銷售。11 月21 日，CFIA 又發(fā)布一條緊急召回消息，由Les?ufs Richard 公司生產(chǎn)的9 款雞蛋產(chǎn)品感染了沙門氏菌，它們主要在魁北克省的多個(gè)超市銷售。

蛋品編碼立法

全球越來(lái)越多的政府開始實(shí)施食品安全法規(guī)，以確保諸如蛋品等的編碼保持高質(zhì)量，可以提供其在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的全程追溯信息，這在出現(xiàn)受感染批次產(chǎn)品的情況下尤其有效。

英國(guó)為飼養(yǎng)350 只或350 只以上蛋雞的雞場(chǎng)制定了《（蛋雞）企業(yè)注冊(cè)條例(2003)》，以幫助追蹤那些投放到市場(chǎng)上的商品蛋。這項(xiàng)立法由蛋品市場(chǎng)督查員來(lái)執(zhí)行，他們是英國(guó)動(dòng)植物衛(wèi)生局的成員，負(fù)責(zé)監(jiān)督蛋品的生產(chǎn)和銷售。在某些情況下，規(guī)模較小的蛋品生產(chǎn)者也要遵從這些條例。

在澳大利亞，最先強(qiáng)制要求蛋身噴碼的州是昆士蘭州。最近，所有商品蛋生產(chǎn)商都必須在蛋殼上噴上獨(dú)特的標(biāo)記，讓每枚雞蛋都可以追溯到其生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)。雖然各州和地區(qū)的法律法規(guī)有所差異，但都源起自澳大利亞與新西蘭《食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中的“4.2.5 標(biāo)準(zhǔn)- 蛋品和蛋制品的初級(jí)生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)”。

然而，政府立法并不是督促蛋品制造商和零售商對(duì)蛋品進(jìn)行徹底編碼的唯一壓力來(lái)源。來(lái)自消費(fèi)者方面的壓力越來(lái)越大，他們期望快速有效的召回管理。此外，消費(fèi)者對(duì)于食物來(lái)自哪里越來(lái)越感興趣。編碼可以幫助他們追蹤蛋品的來(lái)源，并提高生產(chǎn)者的品牌形象和透明度。

編碼解讀

在歐盟內(nèi)部，蛋品編碼以數(shù)字開頭，以識(shí)別養(yǎng)殖方式：0- 有機(jī)養(yǎng)殖，1- 自由散養(yǎng)，2- 雞舍散養(yǎng)和3- 籠養(yǎng)蛋品。然后是兩位字母來(lái)表示生產(chǎn)國(guó)。最后，蛋品及其包裝上都印有一個(gè)唯一代碼，以識(shí)別生產(chǎn)該蛋品的農(nóng)場(chǎng)的注冊(cè)編碼。

英國(guó)的雞蛋上可能還會(huì)有一個(gè)獅標(biāo)，它表示該產(chǎn)蛋母雞已接種過(guò)沙門氏菌疫苗，并且生產(chǎn)過(guò)程是按照“不列顛之獅操作守則”執(zhí)行的，這是英國(guó)食品安全的最高標(biāo)準(zhǔn)。目前，英國(guó)90%以上的蛋品都是根據(jù)該“英獅”計(jì)劃生產(chǎn)的，自1998 年推出以來(lái)，共已售出1300 多億枚“英獅”雞蛋。

英國(guó)消費(fèi)者甚至可以訪問(wèn)http://lioneggfarms.co.uk/，查看他們買到的雞蛋產(chǎn)自哪里。

蛋品噴印編碼意味著可以做到有針對(duì)性地召回懷疑被沙門氏菌感染的蛋品。比如2019 年，消費(fèi)者就曾被告知尋找蛋殼上印有1UK11871編碼的蛋品。

最近，蛋殼編碼又一次幫助法國(guó)目標(biāo)明確地召回了與沙門氏菌有關(guān)的蛋品。消費(fèi)者被告知要避免食用編碼為3FRMDB08、保質(zhì)期在2020 年4 月26 日至5 月14 日之間的蛋品。

在澳大利亞，每枚雞蛋上除了必須要有生產(chǎn)商的唯一識(shí)別代碼外，其他任何信息都不是強(qiáng)制性的。不過(guò)，我們?nèi)匀唤ㄗh噴印上生產(chǎn)日期代碼和/或生產(chǎn)批號(hào)，以進(jìn)一步提高可追溯性。

編碼是如何噴印的

直接在曲面、易碎、多孔的蛋殼上噴印編碼是很有難度的。每枚雞蛋的形狀和大小又各不相同，這增加了圖像扭曲或模糊的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是個(gè)頭兒較小的雞蛋。此外，要保證每個(gè)編碼在褐色和白色的蛋殼表面上清晰可讀，即使水煮后也不會(huì)脫落。編碼還需要準(zhǔn)確、高速地在許多雞蛋上同時(shí)噴印，且不會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)或蛋殼破裂。

幸運(yùn)的是，目前市場(chǎng)上已有專為蛋品噴碼的連續(xù)式噴碼機(jī)(CIJ)來(lái)解決上述挑戰(zhàn)。連續(xù)式噴墨技術(shù)是一種非接觸式的噴碼方法，已廣泛用于蛋殼噴碼。這一技術(shù)可將墨水從噴嘴直接噴印到蛋殼表面，無(wú)論從何角度。

專為直接接觸食物而設(shè)計(jì)并獲準(zhǔn)使用的墨水有粉紅色和藍(lán)色，具體使用哪種顏色取決于各地規(guī)定以及蛋殼顏色（白殼或褐殼）。

連續(xù)式噴墨技術(shù)可在一枚雞蛋上最多噴印四行文字和一個(gè)標(biāo)志，以便噴印出所有必要信息，滿足品牌營(yíng)銷方面的需求。

得益于特定的通訊協(xié)議，這種噴印機(jī)可以很容易地與各種蛋品分級(jí)機(jī)連通。

例如，在八軌道蛋品分級(jí)機(jī)上，經(jīng)過(guò)特別配置的Markem-Imaje 9450 噴碼機(jī)可以每小時(shí)噴印25 萬(wàn)枚雞蛋。除了進(jìn)行蛋品噴碼，這種噴碼機(jī)還提供有其他一系列功能。例如，操作員可以從其7 英寸的標(biāo)準(zhǔn)彩色觸摸屏以及在線指導(dǎo)系統(tǒng)進(jìn)行操作，這意味著他們可以在開關(guān)機(jī)、更換墨盒以及檢查噴印狀態(tài)時(shí)節(jié)省時(shí)間。而且，嵌入式軟件可以幫助蛋品生產(chǎn)者監(jiān)測(cè)噴碼耗材的使用情況和運(yùn)行成本，而無(wú)需停止生產(chǎn)線。這使他們能夠主動(dòng)采取措施，保證機(jī)器的正常運(yùn)行時(shí)間并控制生產(chǎn)成本。

此外，這款噴印機(jī)壓力泵的服務(wù)時(shí)長(zhǎng)已延長(zhǎng)至14000 小時(shí)，相較于業(yè)內(nèi)仍廣泛使用的各供應(yīng)商的前代壓力泵們，提高了將近2 倍。

蛋品噴碼的未來(lái)之路

蛋品召回事件的出現(xiàn)不可避免，如果無(wú)法得到迅速、妥善處理，可能會(huì)損害企業(yè)聲譽(yù)，造成財(cái)務(wù)損失。

消費(fèi)者和政府層面對(duì)于蛋品可追溯和降低健康風(fēng)險(xiǎn)的安全需求也在不斷上升，這都需要通過(guò)更好的蛋品編碼制度來(lái)實(shí)現(xiàn)。