廖玉婷

一場疫情黑天鵝，重新塑造出消費(fèi)者新的消費(fèi)習(xí)慣。

在居家隔離中，螺螄粉、自熱火鍋、速凍食品等成為“備戰(zhàn)”口糧;買菜APP的涌現(xiàn)，讓不同年齡層的消費(fèi)者開始接觸“云買菜”;遇上餐飲“空窗期”，很多餐飲企業(yè)從線下經(jīng)營的主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)到了線上運(yùn)營。

在疫情防控常態(tài)化的背景下，過去一年食品抽檢的情況如何？有哪些品牌出現(xiàn)在國家質(zhì)檢的黑名單中？

2021年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局自2020年1月至2020年12月公告的食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息，對不合格產(chǎn)品的種類、原因、來源、品牌等方面進(jìn)行分析。

結(jié)果顯示，國家市場監(jiān)督管理總局在2020年共抽檢到306批次不合格食品，涉及24大類食品，其中食用農(nóng)產(chǎn)品不合格批次最多;從項(xiàng)目看，菌落總數(shù)、恩諾沙星、霉菌等不合格情況較突出。

此外，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品的來源分布在線上渠道、線下渠道的比例相差無幾。

品牌方面，蓮香樓、中糧、網(wǎng)易嚴(yán)選、雨潤、康恩貝等品牌旗下產(chǎn)品“上榜”。

韭菜頻頻“中招”

2020年，國家市場監(jiān)督管理總局抽檢食品及其相關(guān)產(chǎn)品共18424批次，其中有306批次不合格，整體合格率高達(dá)98.3%。

抽檢結(jié)果顯示，抽檢不合格涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、肉制品、方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類、蜂產(chǎn)品等24大類食品。

其中食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格的次數(shù)最多，高達(dá)119批次，占比38.9%，其次是糕點(diǎn)、肉制品，不合格分別有27批次、21批次，不過還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及“食用農(nóng)產(chǎn)品”。

在去年的抽檢中，“讓消費(fèi)者最不省心的食用農(nóng)產(chǎn)品”依次為韭菜、雞、豆角。其次，牛蛙、豆芽、芹菜、雞蛋、蝦也是榜單“?？汀薄?p>

韭菜不合格高達(dá)24批次，主要是農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，不合格項(xiàng)目包括腐霉利（17次）、鎘（4次）、克百威（2次）、甲拌磷（1次）、氧樂果（1次）。

腐霉利是一種內(nèi)吸性殺真菌劑，使用了腐霉利以后，可以有效地預(yù)防花果蔬菜發(fā)生灰霉病等，以此來保證農(nóng)作物的產(chǎn)量。不過，菜農(nóng)的不當(dāng)使用會造成腐霉利的濃度超標(biāo)而殘留。研究表明，攝入腐霉利輕則刺激眼部和皮膚，如若長期食用帶有腐霉利殘留的蔬菜，會造成農(nóng)殘?jiān)谌梭w內(nèi)定量沉積，對人體神經(jīng)、血液等系統(tǒng)有害。

根據(jù)GB 2763-2019《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

標(biāo)稱由南京市江寧區(qū)汪志華蔬菜店銷售的韭菜（散裝）腐霉利超標(biāo)最嚴(yán)重，檢出值為31.2mg/kg，是最大殘留限量值的156倍！

無雞不成宴，抽檢數(shù)據(jù)顯示，“雞”也屢次出現(xiàn)不合格，當(dāng)中有11批次都是烏雞，不合格原因主要是獸藥殘留，包括恩諾沙星、尼卡巴嗪、甲氧芐啶、磺胺類（總量）等。

豆角頻頻不合格的原因，主要是滅蠅胺、水胺硫磷、克百威、阿維菌素等農(nóng)藥殘留超標(biāo)，僅滅蠅胺就有7次不合格。

滅蠅胺是一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

標(biāo)稱由北京綠色安全農(nóng)產(chǎn)品物流信息中心有限公司包裝、北京京平物美超市有限公司銷售的豇豆滅蠅胺（檢出值：4.3mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值：≤0.5mg/kg）超標(biāo)8.6倍。

本刊提醒，水果、蔬菜等購買回家后，應(yīng)及時(shí)清洗，適當(dāng)浸泡一段時(shí)間，清水流水多次沖洗，蔬菜類應(yīng)先洗再切。

值得一提的是，食鹽、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品等類別的食品合格率為100%，堪稱“2020年度最放心食品”。

菌落總數(shù)、恩諾沙星不合格居多

此次食品抽檢覆蓋范圍廣，不合格原因也各不相同，共涉及79個項(xiàng)目。

究其原因，農(nóng)藥、獸藥殘留（如恩諾沙星、腐霉利、氯霉素）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群等）是此次抽檢不合格的“重災(zāi)區(qū)”，占比逾五成。

其他不合格還包括理化和營養(yǎng)素指標(biāo)（如水分、酒精度等）、食品添加劑（如亮藍(lán)、亞硫酸鹽等）、真菌毒素（如黃曲霉毒素B1等）、污染物（如鎘、苯并（α）芘等）。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，有46批次食品菌落總數(shù)超標(biāo)，主要包括11批次糕點(diǎn)、10批次肉制品，還涉及淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、方便食品等。

標(biāo)稱由江川區(qū)榮發(fā)食品廠生產(chǎn)、淘寶網(wǎng)一食無憂銷售的雞肉串（12g/袋，2020/7/13）同一批次產(chǎn)品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果分別為11000000，10000000，26000000，24000000，29000000（單位：CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)要求該類產(chǎn)品5次檢測結(jié)果均不得高于100000CFU/g，且最多允許2次高于10000CFU/g。

食品抽檢中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況為何屢見不鮮？它對人體有什么危害？

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。此外，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

因?yàn)樾迈r的食品內(nèi)部一般是沒有或很少有細(xì)菌的，但由于外界污染情況不同，食品被細(xì)菌污染的多少就有所不同。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說明被污染的程度就越嚴(yán)重，會加速腐敗變質(zhì)過程，甚至可能引起食用者的不良反應(yīng)。

恩諾沙星也有29批次不合格，范圍從130μg/kg～3503μg/kg，全部來自消費(fèi)者的“菜籃子”——食用農(nóng)產(chǎn)品，包括烏雞、雞蛋、鱸魚、泥鰍、牛蛙等。

公開資料顯示，恩諾沙星是化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。

1批次標(biāo)稱由哈爾濱華闊農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)、沈陽比優(yōu)特商貿(mào)有限公司銷售的野山舍臻笨鮮雞蛋（500g（10枚裝）/盒）恩諾沙星檢出為1040μg/kg，按規(guī)定不得檢出。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，該類藥物在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。

該公告同時(shí)指出，恩諾沙星的ADI值（每日允許攝入量）為0～2μg/kg體重，亦即一個體重60kg成人的攝入無害劑量是120μg/天。

標(biāo)稱由平羅縣躍兵活雞店銷售的烏雞檢出恩諾沙星、磺胺類（總量）雙雙超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定兩種獸藥的最大殘留限量值均為100μg/kg，但是該款產(chǎn)品實(shí)際檢出恩諾沙星3503μg/kg，磺胺類（總量）373.8μg/kg。其中恩諾沙星超標(biāo)350倍，由此推算，一個體重60kg成人食用34.3g該款烏雞，約相當(dāng)于3/4個雞中翅，所攝入的恩諾沙星就已經(jīng)“超標(biāo)”。

線上渠道：不合格食品主要來自天貓、淘寶

隨著線上消費(fèi)占比不斷加大，2020年的食品抽檢中，國家市場監(jiān)督管理總局采用“線上+線下”相結(jié)合的方式，將網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品也納入抽檢范圍。

抽檢結(jié)果顯示，線上、線下兩種渠道抽檢到的不合格食品數(shù)量相差不大，線下有171批次，線上也有135批次。

線上不合格的食品來自天貓、淘寶、京東、1號店、蘇寧易購、拼多多、唯品會、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)9個電商平臺。

值得注意的是，天貓抽檢到的不合格批次最多，淘寶緊隨其后，兩者占線上渠道的72.6%。

線下渠道則有超過一半來自商超或百貨，涉及大潤發(fā)（5次）、華潤萬家（4次）、麥德龍（4次）、永輝（4次）、沃爾瑪（3次）等。

蓮香樓、中糧、網(wǎng)易嚴(yán)選等品牌旗下產(chǎn)品上榜

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由江楊水產(chǎn)品批發(fā)市場供應(yīng)的產(chǎn)品不合格批次最多，其他品牌不合格都不超過3次。

該批發(fā)市場共有6批次水產(chǎn)品不合格，包括4批次皮皮蝦、1批次梭子蟹和1批次花蟹，不合格原因都是鎘超標(biāo)。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，主要累積在肝、腎、甲狀腺和骨骼中，使腎臟器官等發(fā)生病變。

值得一提的是，蓮香樓、中糧、網(wǎng)易嚴(yán)選、雨潤、康恩貝等品牌旗下產(chǎn)品也有“上榜”。

標(biāo)稱由廣州市蓮香樓有限公司食品廠生產(chǎn)、京東蓮香樓京東自營專區(qū)銷售的雞仔餅（400g/袋，2019/8/9）酸價(jià)的檢驗(yàn)結(jié)果為6.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤5mg/g。

標(biāo)稱由中糧海優(yōu)（北京）有限公司/中糧海優(yōu)商貿(mào)有限公司進(jìn)口、北京京順美廉美超市有限公司仁和超市銷售的new generation Snack house零食屋蔬菜花生（170g/瓶，2019/4/29）過氧化值檢出值為1.2g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.50g/100g。

標(biāo)稱由杭州網(wǎng)易嚴(yán)選貿(mào)易有限公司委托漳州市珍桂食品有限公司生產(chǎn)、淘寶網(wǎng)易嚴(yán)選食品小鋪銷售的五香味手撕肉條（100g/袋，2020/2/1）菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果為19000，20000，26000，40000，22000（單位：CFU/g），而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

標(biāo)稱由制造商為甘肅雨潤肉類加工有限公司、銷售商為南京雨潤食品有限公司的雨潤蒜香腸（香辣味）（420g/袋，2020/5/1）菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果為12000，2900，2800000，4800000，3500000（單位：CFU/g），而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

標(biāo)稱由浙江康恩貝集團(tuán)醫(yī)療保健品有限公司生產(chǎn)、天貓conba康恩貝米禾專賣店銷售的康恩貝?瑪咖咀嚼片（1.5g/片，2020/3/4）檢出大腸菌群46MPN/g，是標(biāo)準(zhǔn)值（≤0.92MPN/g）的50倍！

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請及時(shí)聯(lián)系本刊。