水牛奶，就是水牛產(chǎn)的奶。第一次聽說這種奶的朋友斷句失誤，還以為是“摻水的牛奶”。而“普通牛奶”在我國指的就是中國荷斯坦牛所產(chǎn)的奶。最近，水牛奶似乎成了新的健康寵兒。有不少博主都在推薦，說這種牛奶比起普通牛奶，奶味兒更濃、營養(yǎng)更好。那么，水牛奶真有那么好嗎？

看成分，水牛奶確實更有營養(yǎng)

其實說中國荷斯坦牛產(chǎn)的奶“普通”有點(diǎn)冤枉，只不過水牛奶的光芒實在是太過耀眼了。

就拿牛奶中最標(biāo)志性的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣來舉例：在國家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對生牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達(dá)到2.8%以上，市面上一些優(yōu)質(zhì)奶源地出產(chǎn)的普通純牛奶蛋白質(zhì)含量一般是3.2%，高端一些的可以達(dá)到3.6%。但在水牛奶產(chǎn)量比較多的廣西，有專門的水牛奶地方標(biāo)準(zhǔn)，對水牛奶生乳的蛋白質(zhì)含量要求直接就是3.8%起步，許多水牛品種產(chǎn)的奶蛋白質(zhì)含量都能輕松突破4%。有學(xué)者研究過水牛奶和普通牛奶的營養(yǎng)對比，可以看出，水牛奶不光是總蛋白含量更高，鈣含量和維生素A含量也高于普通牛奶。

營養(yǎng)越多，不一定越好

食品和營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)人士建議：對一種食品進(jìn)行綜合評價時，不能只看單項的營養(yǎng)含量高不高，還要看能達(dá)到補(bǔ)足營養(yǎng)的性價比。有些時候，高營養(yǎng)也意味著營養(yǎng)過剩的可能。

雖然水牛奶在營養(yǎng)含量方面高于普通牛奶，但是有些營養(yǎng)也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高達(dá)7.5%以上，是普通牛奶的2～3倍。水牛奶中的反式脂肪酸占總脂肪酸的比例（3.61%）也略高于普通牛奶（2.79%）。心血管疾病專家推薦每日飽和脂肪酸攝入不要超過脂肪總量的三分之一（約20克）。

其實，如果想補(bǔ)充更高的蛋白質(zhì)和鈣的話，多喝一點(diǎn)普通牛奶就能打平了。但如果買水牛奶，往往價格貴至少一倍，還有可能脂肪攝入過量。

去掉脂肪，口感就要打折扣

很多人買水牛奶都是被“像冰激凌一樣的口感”這句宣傳語打動。的確有很多網(wǎng)友表示：太好喝了！喝過水牛奶以后，發(fā)現(xiàn)以前喝的奶都太寡淡了。

前面說過，水牛奶的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量都更好，而這兩點(diǎn)也是決定牛奶口感的重要因素。但是，大部分消費(fèi)者是買回家天天喝的，高脂肪這一點(diǎn)還是很令人擔(dān)憂，所以市面上賣得比較火的幾款水牛奶，其實都是“部分脫脂”。不光包裝上寫得明明白白，看成分表也會發(fā)現(xiàn)：脂肪含量比起上文研究中的數(shù)據(jù)要少了近一半。

而且坦白說，口感這么主觀的事，還是建議大家先自己去試試。好喝和低脂如何兩全，向來都是個難題。

價格高，還可能買到假貨

水牛奶沒有成為市場上的主流，是因為水牛奶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶，大約只占了全球牛奶產(chǎn)量的12%。有限的產(chǎn)量以及人們對水牛奶與日俱增的需求也讓水牛奶的價格居高不下：純水牛奶的價格經(jīng)常是普通純牛奶的至少2倍，比起高端的純牛奶價格也高出了不少。

高價也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了“水+牛奶”;或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都屬于市場監(jiān)管還不夠到位的灰色地帶。這是因為我國現(xiàn)在還沒有專門的水牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)，水牛奶的生產(chǎn)只需達(dá)到普通牛奶的指標(biāo)要求就屬于合格產(chǎn)品。也就是說，究竟有沒有達(dá)到水牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)物質(zhì)多出了多少，全憑商家良心。

總結(jié)一下：如果不怕胖也不差錢，可以試試水牛奶，出于健康考慮，推薦還是選擇脫脂的。但如果是日常飲用、補(bǔ)充營養(yǎng)的話，一天喝300毫升的普通牛奶就夠了，沒必要刻意追求水牛奶。畢竟我們心里都明白：同時兼顧了好吃、便宜、健康的食物，真的很少。在喝牛奶這件事上，性價比才是王道。

（邱佳薦自《好日子》）