王塔娜 李永鳳

【內(nèi)容提要】《奇食記》作為嗶哩嗶哩自制的國內(nèi)首部“反美食”的美食紀錄片，以其特殊的題材和另類的表現(xiàn)手法，抓住了網(wǎng)生代受眾的觀影心理。本文以網(wǎng)生代受眾為研究對象，以《奇食記》為研究樣本，分析受眾的獵奇心理、娛樂心理和代償心理。

【關(guān)鍵詞】《奇食記》? 網(wǎng)生代? 獵奇心理? 娛樂心理? 代償心理

在青年亞文化的潮流中，以90、00、10后為主的網(wǎng)生代，無疑成為了嗶哩嗶哩的主力軍。網(wǎng)生代張揚自我個性、崇尚自由、追求自我表達等特征，在某種程度上影響和制約著網(wǎng)絡(luò)自制紀錄片的生存與發(fā)展。2021年1月31日，嗶哩嗶哩自制了國內(nèi)首部“反美食”的美食紀錄片——《奇食記》，它以“奇葩”美食為題材，打破了傳統(tǒng)紀錄片模式化的視聽語言，通過寓教于樂的動畫、妙趣橫生的故事、詭異優(yōu)雅的音樂搭配和接地氣的男聲旁白，展現(xiàn)了中國大江南北的飲食文化。一經(jīng)播出，達到了9.4的高分。千奇百怪的食材，獨特的烹飪方法，新奇的敘事手段的運用，極大地滿足了網(wǎng)生代受眾的獵奇、娛樂和代償心理。本文從受眾心理出發(fā)，探求《奇食記》網(wǎng)生代受眾群體的獵奇心理、娛樂心理和代償心理。

一、獵奇心理：以奇觀刺激生理滿足，實現(xiàn)精神宣泄

網(wǎng)生代受眾的獵奇心理相較于其他受眾表現(xiàn)的更為強烈。網(wǎng)生代自出生之日起就生活在信息爆炸的環(huán)境中，海量的信息充斥著人們的生活，但是具有針對性的信息往往是海底撈針;同質(zhì)化內(nèi)容層出不窮，迫使網(wǎng)生代受眾產(chǎn)生審美疲勞?！镀媸秤洝返牧肀脔鑿浇o受眾帶來些許新鮮感，影片通過奇觀化的美食抓住受眾的興趣點，恰好符合網(wǎng)生代觀眾希望通過影像的視聽奇觀獲得常規(guī)外的感官體驗的需求。

1.“奇食”沖擊視聽感官，刺激生理滿足

《奇事記》打破了主流美食紀錄片的視聽表現(xiàn)手段，以千奇百怪的食材作為吸引點，通過碎片化的、高速剪輯鏡頭來造成視覺奇觀，搞怪無厘頭的解說詞，古典與流行的混合樂，極大程度上拉近了與網(wǎng)生代受眾的距離，贏得了眾多好評。

觀眾在觀看影像時，最先滿足的就是“看”和“聽”的兩個過程?！镀媸秤洝愤\用大量特寫鏡頭、運動鏡頭呈現(xiàn)非同凡響的食材和制作過程，給予受眾強烈的視覺刺激，留下難以忘懷的觀影感受。制作者采用特寫鏡頭拍攝靜置了兩天的童子尿，那時的氣味正好達到高潮，非遺傳人鄭志剛端著童子尿向鏡頭走來時，彈幕中不斷顯示“想吃的人，是個勇士”“我剛接受，突然又不得了”“救命，我感覺到味兒了”“媽呀，我要屏住呼吸”“我一看就眉頭直皺，太有味了”。制作者用“辣眼”的畫面吸引受眾，帶來強烈的視覺沖擊力，引起受眾的視覺快感。此外，聽覺語言引起感官刺激，喚起受眾的求知欲，促使受眾去探求美食中的奧秘。例如：影片中利用詼諧的旁白描述林林總總的怪食，引起觀眾的好奇心?！昂柸酥贿x用十歲以下的童子尿，嚴格把關(guān)，品質(zhì)保證，童叟無欺。”“先給豬蹄和鴨蛋們洗塵，再替豬蹄們做個深層SPA”“腦花含有的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等微量元素比豬肉還多，說吃豬腦會變笨，那純屬是一支可愛的謠言”“北京天壇，曾經(jīng)是皇家祭天的地方，時過境遷，大爺大媽們早把這占成了休閑圣地，哼哼哈嘿，說起一種味道，他們準能聊到一塊”。輕松幽默的話語，食材懸念的設(shè)置，極大地觸發(fā)了受眾的求知欲，跟隨影片去探求奇食背后的文化與價值。

2.“情愫”調(diào)動參與，實現(xiàn)潛意識的精神宣泄

影像滿足了人的視聽感官后會逐漸進入一種較高等級的狀態(tài)，將角色代入影像之中，迸發(fā)情感宣泄，最終達到最高層次的觀影過程——思維的提升。弗洛伊德認為，夢和電影具有相同的作用，都揭示了潛意識里人的愿望。觀眾潛意識中將自己在現(xiàn)實世界不能實現(xiàn)的欲望映射到影片的人物身上，從而在想象中滿足愿望。在快節(jié)奏的環(huán)境下，孤獨、焦慮等負面情緒日益成為當下網(wǎng)生代群體經(jīng)歷的心理寫照，網(wǎng)生代并不滿足于淺層的感官愉悅，還期待在人物和故事中，完成想象式參與，充分實現(xiàn)情感宣泄。

中國人對于“家”有著獨特的情感。中華民族傳統(tǒng)文化中，“團圓”“鄉(xiāng)愁”“思念”情感很大程度上始于“家”這一社會場所。小至千萬小家，大至華夏大家，“家國情懷”與“味道”都有著密不可分的關(guān)系。一年一度吹肝的大日子，張興樹挑選了上好的豬肝，由他作示范，帶領(lǐng)著家里的孩子也一同來嘗試吹肝，一家人其樂融融，享受著特殊的時刻。無論是身處于異鄉(xiāng)的年輕居客，還是努力生活的打工人，他們在緊張的社會環(huán)境中逐漸削弱的精神慰藉，通過張興樹一家和諧有愛的家庭氛圍，使得社會臨場感的真實性大幅度提升，受眾置于虛擬影像中，弱化了個人孤單壓抑的情緒，得到了心靈的滿足與愉悅。

二、娛樂心理：創(chuàng)造感官娛樂，緩解現(xiàn)實壓力

作為嗶哩嗶哩主力軍的網(wǎng)生代群體，正處于校園和社會活動之中，長期的自我壓抑，工作和學習帶來的挫折，使得他們急需一個消遣娛樂的突破口?！镀媸秤洝返某霈F(xiàn)，拒絕了生硬的說教，轉(zhuǎn)而用一種戲謔、荒誕的敘事手法，打破了傳統(tǒng)美食紀錄片主流、精英的話語權(quán)，相反用一種后現(xiàn)代的“大眾審美”贏得了一批忠實觀眾。

1.獵奇內(nèi)容引起感官愉悅

生活節(jié)奏的加快，社會壓力的繁重，使得網(wǎng)生代受眾尋求一種最簡單、最便捷的方式來緩解壓力?！镀媸秤洝分写罅砍霈F(xiàn)的頗具趣味的解說詞和網(wǎng)絡(luò)流行語吸引著網(wǎng)生代受眾的關(guān)注，游戲場景契合受眾娛樂心理，網(wǎng)生代觀眾在潛移默化中達到了緩解壓力、消遣愉悅的目的。例如：第三集《渾身是寶》制作者用江湖氣的配音手法介紹了廣西南寧一道獨特的美食“花腸”。影片的配音員運用一種略帶詼諧的語言、玩笑的語氣和慢條斯理的語速，使不太美觀的食材更具故事性，巧妙的介紹了“花腸”的分類，這樣有趣的解說配上美食的畫面，使受眾不僅感到輕松愉悅，而且還賦予了影片“新的生機”。此外，第二集《留了一手》中，柳州融安的岑師傅與常州的姜師傅進行了跨越時空的較量。影片敘事模仿了電腦游戲，“VS”“ROUND 1”“ROUND 2 ”“ROUND 3”“K.O.”等特效的出現(xiàn)，將受眾代入游戲場，仿佛在參加一個對決游戲。解說將這場游戲表達得淋漓盡致“兩位網(wǎng)友老炮兒，各領(lǐng)風騷，一場隔空美味比拼一觸即發(fā)”“熱身完畢，姜大廚率先發(fā)力”“岑伯毫不示弱”“姜大廚發(fā)出大招”。通過游戲解說，帶給觀眾緊張刺激的感覺，從而緩解生活中的壓力，舒緩身心。

2.沉浸體驗實現(xiàn)現(xiàn)實逃避

“網(wǎng)生代”受眾整體呈現(xiàn)出逃避現(xiàn)實的性格傾向①。“網(wǎng)生代”群體是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，日常生活的乏味、枯燥與互聯(lián)網(wǎng)豐富繁雜的虛擬空間形成了鮮明的對比?！镀媸秤洝分刑摂M動畫和沉浸式的體驗過程，使得網(wǎng)生代受眾從中尋找甚至制造快樂，從而暫時忘卻生活中的煩惱。首先，觀影本身就是一種愉悅身心的行為?！镀媸秤洝返谝患吧习a味道”呈現(xiàn)的“撒撇”美食是云南地道的涼拌菜，它的原料讓許多食客望而止步?！叭銎病笔且耘？嗄c、苦腸液、生牛肉與其他食材組合而成的涼拌菜?！捌病笔桥５南铮驗闊o法對“撇”進行拍攝，因此通過饒有風趣的動畫鏡頭進行補充，展現(xiàn)奇特的食材。這種喜聞樂見、寓教于樂的敘事方式，實現(xiàn)了自我娛樂的需求。其次，網(wǎng)生代觀眾在觀看影片時獲得一種“沉浸式”體驗。這種“沉浸式”的體驗，增強了受眾臨場感，他們不再置于一種旁觀的、被動的視角中，而是參與者和行動者，受眾完全進入到影像中，暫時逃避現(xiàn)實生活。例如：黃建需要對?？嗄c進行“望聞問切”才能選擇出最適合做撒撇的食材。“望”是觀察?？嗄c的顏色判斷是否新鮮，“聞”?？嗄c中清香的草香味，“嘗”其中兩分苦和三分甜。影片中，“望”和“聞”是通過刻畫細節(jié)來呈現(xiàn)的，極大地增強了觀眾的感受力，將現(xiàn)實世界的觀眾置身于虛擬影片中。第四集《小開眼界》中介紹了一種南京美食，真正的“夜明珠”——活珠子，在快速移動的鏡頭中，網(wǎng)生代受眾既感受到獨特的造型空間，同時受眾的注意力被吸引，仿佛跟隨鏡頭來到了南京，去尋找這道獨特的美食。當網(wǎng)生代群體與現(xiàn)實世界存在的矛盾難以調(diào)和時， 虛擬世界成為一個暫時逃避的窗口，與“同圈”人一起對話與交流，消解焦慮與不滿，從而更好地融入到現(xiàn)實生活中。

三、代償心理：提供缺失性體驗，調(diào)動想象性滿足

代償心理是人的心理在某一方面有缺失，無法得到滿足，通過另一方面的補償，從而滿足自己心理需求的過程。代償心理在日常生活中經(jīng)常出現(xiàn)，例如，大眾通過閱讀書籍想象自己有千里眼、順風耳;通過觀看影像，滿足自己的求知欲和窺視欲等。影像是一種虛擬代償，受眾某一方面的欲望無法在現(xiàn)實世界得到滿足時，便會從影像中尋求代替的途徑及方式，從而達到滿足自己的需求和欲望的一種心理過程。這一心理過程在《奇食記》中尤為明顯，“奇食”的食材在現(xiàn)實生活中并不常見，只有特定地區(qū)才會運用某種食材。因此，這種缺失性體驗強烈地觸動網(wǎng)生代受眾的觀看欲望。此外，“奇食”的味道獨特，食客們對這些奇食的評價也是褒貶不一，影像的視聽表達更加刺激受眾去想象“奇食”的味道，從而達到一種“想象性的滿足”。

1.怪異食材帶來缺失性體驗

缺失性體驗是“以排除缺乏和破壞、避免或逃避危險和威脅的需要為特征的動機。它包括生存和安全的一般目的。缺失性動機是以張力縮減為目的的?！雹谝簿褪钦f，受眾由于各種生理、物質(zhì)、心理、精神等方面的缺失而形成的內(nèi)心的強烈感受。日常生活中，網(wǎng)生代受眾常常存在這種缺失性的心理體驗。比如，對于那些為了身體塑形而無法大飽口福的人，或者因家鄉(xiāng)遙遠而無法品嘗到家鄉(xiāng)美食的人，他們的需求得不到滿足就成為了一種缺失，于是通過影像的形式得到補償，從而實現(xiàn)一定程度上的滿足。《奇食記》“奇”在聚焦了一大批生僻的食材：豬油網(wǎng)、禾蟲、兔頭、豬腦、牛癟、樹皮、活珠子等等，這些非同凡響的食材背后，有著深遠的地域特性和文化積淀。當?shù)厝诉\用傳統(tǒng)的烹飪方法，將怪食“化腐朽為神奇”，成為不少食客的最愛。物以稀為貴，“奇”食本身稀缺，許多食材現(xiàn)在很難尋覓到或是只有特定地區(qū)才可以獲得，這構(gòu)成了《奇食記》缺失性體驗的第一重含義。此外，遠離家鄉(xiāng)的游子或是鐘愛怪食的食客，無法即刻到達當?shù)厝テ穱L某道美食，因此構(gòu)成了《奇食記》缺失性體驗的第二重含義。例如：“腦花”是重慶人火鍋的靈魂，不少食客對它“愛不釋手”，也有食客對它“敬而遠之”，彈幕中出現(xiàn)的“吃瓜吃到自己家”“腦花好吃阿，去重慶吃過”“我明天就去菜市買豬腦”“熟悉的家鄉(xiāng)話”“好久沒吃豬腦了，好饞”。無法即刻實現(xiàn)的體驗，形成了一種缺失，而這種缺失，成為了想象性滿足的源泉。

2.奇異味道引起想象性滿足

《奇食記》成為了缺失性體驗與想象性滿足的橋梁。由于年齡、性別、職業(yè)、地域等關(guān)系的原因，網(wǎng)生代受眾在觀看影像的過程中會產(chǎn)生不同的詮釋效果。在《奇食記》中，眾多食客對味道有著不同的認識，視聽元素的運用，更加激發(fā)受眾建構(gòu)出想象的場景?！凹扔腥獾馁|(zhì)感，又有皮的Q彈，同時又有筋的那種勁道感”“好像親吻的感覺”使得受眾在觀看影片食客大快朵頤的同時，獲得豪餐盛宴般的視覺快感，受眾對該美食的味道產(chǎn)生了聯(lián)想，讓鏡頭前的受眾垂涎三尺。彈幕的互動中不斷飄過“我好像已經(jīng)聞到了味道”“這個看著就很好吃”“大半夜的口水都流下來了”“直接流口水”等等。第一集《上癮味道》中的柳州螺螄粉。用幾十年的老酸水浸泡酸筍，周期為三年，揭蓋時撲鼻而來的味道稱為柳州城“最臭酸筍”。“這股直沖天靈蓋的氣味，精確制導(dǎo)鼻腔嗅覺神經(jīng)末梢”“前調(diào)猶如腥臭的雞屎直沖腦門，中調(diào)如變質(zhì)英雄牌藍黑墨水，尾調(diào)則是臭味麻木后的回甜?！彼峁S的臭、螺螄的鮮，混合著米粉、辣椒、腐竹、酸豆角等食材，散發(fā)出一個“奇怪”的味道。影片中大量運用了慢鏡頭和特寫鏡頭，表現(xiàn)沾滿油的嘴唇、咀嚼的雙唇和滿足、享受的表情，充滿誘惑力和現(xiàn)場感，受眾不知不覺就融入其中。盡管觀眾無法即刻到柳州去品嘗美味的螺螄粉，但是可以在食客滿足的表情、嗦粉的聲音、調(diào)粉的動作中“代償”到螺螄粉的“味道”，從而獲得心理的滿足。正是這種“代償心理”，使得觀眾不斷地被影像所吸引，一種缺失的體驗，用一種替代物來進行了滿足。

四、問題與反思

《奇食記》用獨特的去魅化審美傾向和光怪陸離的美食題材吸引了大批網(wǎng)生代受眾，它的成功是值得肯定的。但是，《奇食記》在口碑良好、備受關(guān)注的光鮮表面的背后還隱藏著諸多問題，如過度重視獵奇，泛娛樂化，盲目追求利益，輕視文化內(nèi)涵等。網(wǎng)生代受眾群體多半是青少年，膚淺的獵奇給他們帶來的往往是消極的作用，如過度追求獵奇、一味地窺視他人等問題。代償心理在一定程度上消解了網(wǎng)生代受眾無意識的欲望，但是無法從根本上排解欲望，反而喚醒了更多需求。網(wǎng)生代受眾往往在娛樂過程中潛移默化地受到影像價值觀的影響，無意識地接受并遵循，由此也產(chǎn)生了眾多的問題。因此，網(wǎng)生代受眾在虛擬影像中，應(yīng)該理性地娛樂消費，在消遣中樹立起正確的價值觀念和積極向上的社會信仰。

注釋：

①劉曉曉.嗶哩嗶哩自制紀錄片的敘事策略研究——基于“網(wǎng)生代”受眾視角[D].山東大學.2020.08.

② 克雷奇等編.《心理學綱要》下[M].北京：文化教育出版社，1981：338.

作者簡介：王塔娜，內(nèi)蒙古師范大學新聞傳播學院碩士研究生;李永鳳，內(nèi)蒙古師范大學新聞傳播學院副教授，碩士生導(dǎo)師

編輯：白? ?潔