尹予希 彭冬 朱莉

一直以來(lái)，只有科學(xué)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)才能為監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展質(zhì)量安全治理工作提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。一方面，政府部門(mén)在掌握食品安全狀況的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)一步確定重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和產(chǎn)品種類(lèi)，有的放矢地推進(jìn)針對(duì)性強(qiáng)的質(zhì)量安全監(jiān)管工作。另一方面，檢驗(yàn)檢測(cè)中心是守在食品安全前沿陣地的排頭兵，準(zhǔn)確分析食品安全所面臨的突出問(wèn)題及產(chǎn)生原因，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的思路和方法，對(duì)于守護(hù)好公眾“舌尖上的安全”、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等具有至關(guān)重要的作用。

1 不斷增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

建議生產(chǎn)廠家在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中務(wù)必嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，注重生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量管控，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，不能只顧眼前發(fā)展，而是立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，加強(qiáng)包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、控制等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，切實(shí)把好源頭關(guān)。企業(yè)可根據(jù)自身具體條件開(kāi)展檢驗(yàn)，如選擇適合的方法進(jìn)行日常檢驗(yàn)，也可定期送至專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可在幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量及實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 幫助消費(fèi)者樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，避免“以貌取物”

當(dāng)前，部分消費(fèi)者存在錯(cuò)誤的消費(fèi)觀，如認(rèn)為“色彩亮麗、風(fēng)味可口的食品就是好食品”，或者一度認(rèn)為“貴的就是好的”，這在一定程度上會(huì)促使不法食品生產(chǎn)企業(yè)添加非法添加物，導(dǎo)致出現(xiàn)諸如“瘦肉精”“亞硝酸火腿”等事件。建議消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，盡量不要選擇衛(wèi)生條件差、規(guī)模小的作坊及其“三無(wú)”產(chǎn)品，避免釀成食物中毒事件。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的氣味、外觀或口感存在異常，切勿食用。

3 加大跟蹤抽檢力度，形成持續(xù)威懾，增加抽檢工作的靶向性

建議監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)管，特別是對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的跟蹤抽查力度，促使生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真總結(jié)質(zhì)量不合格的原因，指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)管理、規(guī)范生產(chǎn)行為，從源頭堵住不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)的渠道。對(duì)于生產(chǎn)條件和質(zhì)量相對(duì)較差的生產(chǎn)者，應(yīng)勒令其停業(yè)整頓或被淘汰出局，進(jìn)而提升食品安全整體水平。

結(jié)合歷年檢測(cè)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)趨勢(shì)等實(shí)時(shí)調(diào)整抽樣品種，對(duì)于未檢出品種或參數(shù)的產(chǎn)品，建議下一年度可適量減少抽檢批次或不監(jiān)測(cè)該類(lèi)產(chǎn)品，增加高風(fēng)險(xiǎn)品種參數(shù)的抽檢批次數(shù)或加大專(zhuān)項(xiàng)整治力度，提高不合格樣品檢出率進(jìn)而防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4 建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品領(lǐng)域監(jiān)管

伴隨著與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲的快速崛起，各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)如雨后春筍般涌現(xiàn)，微信購(gòu)買(mǎi)、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)幾乎成為現(xiàn)代年輕人必不可少的食品購(gòu)買(mǎi)方式之一。單純依靠網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)對(duì)于網(wǎng)絡(luò)食品進(jìn)行審查遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能有效保證食品質(zhì)量安全，因此，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管形勢(shì)仍然較為嚴(yán)峻。對(duì)待如網(wǎng)絡(luò)餐飲等的新興業(yè)態(tài)，監(jiān)管部門(mén)需要保持嚴(yán)懲重處的高壓態(tài)勢(shì)，強(qiáng)化事前監(jiān)管。