王翠竹

5月26～28日，食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2021）將于“天府之國”成都召開。本次論壇以“創(chuàng)健康·新口味”為主題，將邀請40余位國內(nèi)外知名科研、應(yīng)用、食品飲料研發(fā)及創(chuàng)新領(lǐng)域?qū)＜遥庾x新趨勢、發(fā)現(xiàn)新機遇，以及探討新品開發(fā)所需的新原料、新工藝、新技術(shù)，旨在助推食品飲料向健康、營養(yǎng)、功能化發(fā)展。同時，還將有800多名食品飲料企業(yè)代表參會。

本屆論壇設(shè)全體大會，以及由零食、乳品飲料、調(diào)味品組成的分會場，議題涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌等新技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用。為期兩天的會議，40余個主題演講，為功能與美味創(chuàng)新賦能。

全體大會

2020年，突如其來的新冠疫情使人們對自身生活品質(zhì)和健康的追求不斷提高，消費者這一明顯變化驅(qū)動了食品飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展?；厥?020年，功能+、0糖0卡、減鹽減脂、植物基等健康旗號成為了爆品創(chuàng)新的關(guān)鍵詞。隨著疫情逐漸退去，健康賽道的品牌該以怎樣的姿態(tài)繼續(xù)奔跑？未來已來，如何最快占領(lǐng)先機？FBFI 2021全體大會將為論壇拉開帷幕。

①食品行業(yè)數(shù)字化新圖景下的信任經(jīng)濟

零售業(yè)作為貼近消費者的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，其一路的創(chuàng)新演變都受到了科技變革的極大推動。隨著城市化發(fā)展和信息技術(shù)的提高，零售業(yè)態(tài)也從商超百貨的傳統(tǒng)零售模式演變?yōu)殡娮由虅?wù)模式和移動消費模式?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的興起及不斷發(fā)展——從信息互聯(lián)網(wǎng)到消費互聯(lián)網(wǎng)再到如今向價值互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)變——又將給零售行業(yè)帶來哪些進步和變革呢？在價值互聯(lián)網(wǎng)時代，最大的改變之一將是信任模式的改變，生產(chǎn)力將因生產(chǎn)關(guān)系的變革而得到極大提升，論壇將分享在新技術(shù)的驅(qū)動下有哪些能力可以為零售行業(yè)帶來助力。

②食藥同源在食品行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用

現(xiàn)如今，養(yǎng)生早已不是老年人的專屬，眾所周知的各類維生素已普遍進入人們的日常生活。膠原蛋白、漢方、Q10輔酶營養(yǎng)精華、糖分抑制……這些產(chǎn)品無論在功能上還是產(chǎn)品形態(tài)上都與人們的傳統(tǒng)印象大有不同。零食化是藥食領(lǐng)域的一大發(fā)展趨勢，如何打破醫(yī)藥類產(chǎn)品原有的藥劑形態(tài)，并以食品的形態(tài)呈現(xiàn)給消費者？如何保證兼顧食品的口味、口感與功能？食藥同源的主題演講將一一揭開這些謎題。

③中國居民膳食營養(yǎng)與食品科技創(chuàng)新

2021年2月25日，中國營養(yǎng)學(xué)會組織編寫的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》（以下簡稱《報告》）正式發(fā)布。國民營養(yǎng)狀況有著哪些進步和問題？科技創(chuàng)新顯著提升了人們的生活質(zhì)量，更是實現(xiàn)全民營養(yǎng)健康道路上不可或缺的基石。

④未來食品

以為食品創(chuàng)新就只有植物肉？植物酸奶？干細胞人造肉？谷物奶？食藥同源創(chuàng)新？近水飲料？未來有太多可能，未來一切皆有可能！